Как испечь хлеб в духовке?
Я, конечно, мог поискать в гугле, но там, в этих рецептах, все равно что-то не то( И поэтому спрашиваю у опытных хлебоготовильщиков пекарей.
Заодно и рецепт пиццы неплохо было бы
Заранее спасибо, хорошего дня.
Я, конечно, мог поискать в гугле, но там, в этих рецептах, все равно что-то не то( И поэтому спрашиваю у опытных хлебоготовильщиков пекарей.
Заодно и рецепт пиццы неплохо было бы
Заранее спасибо, хорошего дня.
Небольшая, но важная деталь: казан лучше брать новый или отчищенный до состояния нового.
Иначе дым по всей квартире и лепешка, пропитанная продуктами термопиролиза и термокрекинга жиров, белков и углеводов.
Музыка, под которую готовилась узбекская лепешка:
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Рецепт ржаного хлеба на дрожжах очень простой, поэтому приготовить такой хлеб получится у всех!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ржаная мука - 100 гр
Пшеничная мука - 300 гр
Сухие дрожжи - 0.5 ч.л
Соль - 1 ч.л
Вода - 280 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске соединяем два вида муки, соль и сухие дрожжи, перемешиваем сухие ингредиенты.
Вливаем воду и замешиваем тесто. Замешиваю сначала лопаткой, потом руками, а когда тесто начинает липнуть рукам, продолжаю это делать опять лопаткой.
Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10 часов. Я оставляла на ночь.
Через 10 часов тесто увеличится в объеме и будет пышное и пористое.
Стол щедро присыпаем ржаной мукой и выкладываем тесто. Сверху тесто также присыпаем ржаной мукой.
Тесто обминаем и делаем из него прямоугольник, затем тесто сворачиваем конвертом, а дальше делаем круглую булку хлеба.
Противень нужно застелить пергаментом или в моем случае силиконовым ковриком. Присыпаем его ржаной мукой и выкладываем на него тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1.5 часа.
За 20 минут до окончания расстойки теста, в холодную духовку ставим любую жаропрочную или чугунную посуду, которой сможете потом накрыть тесто.
Включаем духовку на 240-250 градусов и 20 минут прогреваем духовку и посуду.
Через 20 минут температуру в духовке делаем меньше - 230 градусов, достаем посуду из духовки и горячей миской накрываем подошедшее тесто.
И тесто ставим в духовку выпекаться под крышкой 30 минут. Затем противень достаем из духовки, снимаем жаропрочную миску и выпекаем хлеб без крышки еще 15-20 минут.
Хлеб получается вкусный, ароматный, с мягким пористым мякишем и хрустящей корочкой сверху. Готовится просто, поэтому обязательно приготовьте!
Достаточно долго по времени, но мне кажется я справился и у меня все получилось.
Для начала сделал -«заварку».
Мука ржаная - 75 грамм;
Солод красный ферментированный - 25 грамм;
Кипяток - 250 грамм;
Кориандр (поточил в ступке) - 1 ч.л.
Все залил в термос и настоял 2 часа.
! Из такого термоса не удобно потом доставать, надо с широким горлышком!
Вместе с заваркой сделал опару:
Закваска (у меня пшеничная) - 50 грамм;
Мука пшеничная 75 грамм;
Вода - 50 грамм;
Сахар - 1 столовая ложка;
Мед - 1 столовая ложка;
Соль - 1 чайная ложка;
Также оставил на расстойку на 2 часа.
Через 2 часа заварку с опарой соединил и добавил:
Мука ржаная - 250 грамм;
Вода - 50 грамм.
Тесто получается сырое и липкое, не люблю такое)))
Оставил на расстойку на 4 часа.
Мокрыми руками переложил в форму и прижал, чтобы не было воздушных карманов. Сверху пригладил мокрой кистью для образования характерной для бородинского хлеба глянцевой корочки. И оставил на расстойку еще на 2 часа.
После расстойки, смазал верхушку еще раз водой и посыпал сверху зернами кориандра. В горячую духовку 220 градусов на 15 минут и потом еще 20 минут при 180 градусах.
Результат:
Поспела моя пшеничная закваска и пора приступать к выпечке хлеба.
Начал с «Дарницкого».
Нам потребуется:
1,5 стакана воды (250 грамм)
3 столовых ложки пшенично закваски (50-60 грамм)
200 грамм пшеничной муки
270 грамм ржаной муки
1 чайная ложка соли (10 грамм)
1 столовая ложка меда или сахара (30 грамм)
Растительное масло - для смазывания формы
Мешать тесто я не люблю, поэтому воспользовался хлебопечкой. Туда все ингредиенты и на 1,5 часа на программу тесто.
Формируем хлеб
Даем расстояться. Я на ночь убирал в холодильник, утром доставал и давал расстояться 2 часам.
Нагреваем духовку и форму до 220 градусов.
В горячую форму перекладываем наш подошедший хлеб и делаем надрез.
Обрызгиваем поверхность водой и запекаем 10 минут. Снижаем температуру до 180 градусов и еще на 20-30 минут.
Наслаждаемся результатом)
Ингредиенты:
➡️1 длинный хлеб
➡️3 чеснока
➡️100 г сливочного масла (1 пачка), размягченного
➡️Небольшая горсть петрушки, мелко нарезанная
➡️Сыр пармиджано, тертый
➡️Соль и перец
Приготовление:
✅Отрежьте верхушки чеснока. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем (по вкусу), плотно заверните их в алюминиевую фольгу. В духовку при 190 гр на 40-45 минут, пока не станут золотисто-коричневыми и мягкими.
Разрежьте хлеб пополам по длине.
✅Разогрейте духовку до 190 гр, включив функцию гриля.
В миске смешайте размягченное сливочное масло, раздавленный чеснок, нарезанную петрушку и соль.
✅Равномерно распределите смесь по поверхности нарезанного хлеба и посыпьте тертым сыром пармезан. Поместите в духовку и запекайте в течение 10-20 минут
Фото в разрезе
Всем привет.
Публикую результат кулинарного эксперимента, так как вкус данного хлеба лично мне очень понравился. Сам рецепт нашел в интернете, немного переделал и вуаля! Сразу говорю, рецепт весьма неторопливый, но вкус стоит того.
Поехали.
В миску кладём 165 граммов ржаной закваски 100% влажности, 30 граммов муки ржаной обдирной, 470 граммов пшеничной муки 1 сорта и 10 граммов соли. Месим до равномерного смешивания ингредиентов минут 5, затем начинаем потихоньку заливать ледяную воду. По найденному мной рецепту воды в тесто надо было добавить 425 граммов, мне удалось залить только около 300, больше тесто не взяло. Видимо у меня мука была менее влажная. Месим еще минут 7, затем добавляем нарезанный мелким кубиком полутвёрдый сыр (я брал качотту) в количестве 100 граммов. Месим еще пару минут, затем перекладываем тесто в контейнер с крышкой, и оставляем побродить на час.
Спустя час делаем одно складывание конвертом, закрываем контейнер и убираем в холодильник на 10-12 часов. Затем делаем ещё одно складывание конвертом, переворачиваем заготовку, накрываем пищевой плёнкой и убираем ещё на 12 часов в холодильник.
Затем хорошо разогреваем духовку с противнем до 220 градусов, достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, перекладываем его на горячий противень, застеленный бумагой, слегка присыпаем сверху щёпотью муки и ставим выпекаться на 1 час, добавив под противень небольшую миску с водой, для парообразования.
После выпечки кладём булку на решётку, чтобы во время остывания корка не намокла. Спустя примерно час можно угощаться, вкус просто обалденный!
Готовьте сами, это интересно и очень вкусно!
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689