Узбекский казан
БМ молчал, но это выбило из меня смех
БМ молчал, но это выбило из меня смех
Участвовал в приготовлении товарищем узбекского блюда в казане под названием ДЫМЛЯМА/ДУМЛАМА/ДИМЛЯМА. Вариантов прочтения много.
Крайне рекомендую как блюдо на компанию.
Ингредиенты.
1. Мясо всего 2 кг. Телятина и баранина в соотношении 1:2. Баранина ребра и филе. Телятина филе.
2. Картофель 1-1,5 кг, некрупный.
3. Лук, морковь, болгарский перец - по 0,5...0,7 кг на глазок.
4. Чеснок 2 головки.
5. Капуста белокочанная 1 кочан.
6. Специи: куркума как основа, красный перец молотый, зира, паприка... Можно практически любое ароматное зелье добавлять. Ну и соль по вкусу.
Особенности приготовления.
1. Обжариваем большие куски мяса в раскалённом масле до исчезновения снаружи цвета крови. Убираем из казана.
2. В масле обжариваем целый картофель до появления золотистой корочки. Убираем из казана.
3. Быстро (недолго) обжариваем в масле крупно нарезанные кусочки моркови, болгарского перца, лука, томата. Добавляем мясо и картофель, специи по вкусу, заливаем кипящей водой до уровня продуктов, сверху зарываем большими листами свежей капусты.
Чеснок можно бросить целиком неочищенную головку под капусту, можно очищенными зубчиками.
4. Закрываем казан крышкой, тушим 1,5...2 часа.
5. Не перемешиваем, доливаем кипяток при необходимости.
Особенности подачи.
1. На большое блюдо выкладываем отваренные листья капусты, на них выкладываем горкой мясо, рядом картошку, рядом овощи - овощи превратятся в в варево, картошка и мясо останутся целыми, если их не резать мелко.
2. Бульон слить и подать отдельно в миске, в него хорошо макать лепёшку.
3. Желательно украсить зеленью при подаче.
Ингредиенты можно найти в интернете, у меня примерный список.
На истину в последней инстанции не претендую, готовлю как видел в ютубчике на канале Сталика Ханкишиева, за что ему спасибо. Погнали...
Разожжем максимальный огонь в печке.
Начинаем прокаливать масло. На сегодня у меня было только растительное, но и оно тоже пойдет. Ранее делал смесь из растительного и дзигиря(можно приобрести на рынках, где торгуют овощами узбеки), в пропорции 2:1. Курдючный жир не пользовал, о нем ничего сказать не могу.
Далее "поженим" масло с луковицей, я резал ее крест- накрест 2х кратно. Просто кидаем луковицу в казан, в масли и вуаля...
"Прогоревшую" луковицу выловил шумовкой, выкинули. И тут начинается самое действо.
Берем заранее подготовленное мясо(у меня индейка, использовал что было). Я мариновал 4часа в смеси перца, зиры и соевого соуса. Опять не претендую на оригинальность, делайте как хотите, хотите маринуйте, хотите свежее. На мой взгляд, чем меньше нарежьте, тем будет вкуснее, кусочки 2*2см, примерно, можно, наверно, и меньше, на ваше усмотрение. Использовал примерно 700гр. Казан на 16 литров.
Далее лук, много, много лука. В данном блюде его много не бывает, ушел примерно 1кг.
Готовим его на большом огне, до момента полуготовности, он станет "прозрачным".
И мешаем, мешаем...
Как увидели, что он практически дошел, идёт следующий компонент-морковка, можно на тёрке потереть, но более аутентично, на мой взгляд, крупная соломка.
Снова мешаем...
И мешаем... Доводя до полуготовности.
Далее самое интересное-рис , я взял на свой казан примерно 300гр, не мыл, просто высыпал и начал мешать , обжаривать.
Мешаем...
Примерно через 5-7минут закладываем томатную пасту, клал на глаз, в идеале ошпаренные, промытые, или прогнанные через блендер, без кожицы помидоры, но их у меня не оказалось, использовал что есть...
Опять мешаем, здесь уже огонь средний, видите, масса стыла красноватого цвета-за счёт томатной пасты, при использовании помидора цвет бледнее, но аромат ярче...
И с дымком ...Добавляем , при желании зиры и кориандра, пробуем на соль, фото не делал.
После внесения томатов иль пасты заливаем все кипятком, примерно на 2,5-3см от риса, и продолжаем готовить на огне ниже среднего, нам нужно сварить рис.
Жидкость выпаривать до конца не надо, нужно поймать, по ощущениям , баланс между недопловом и пере кашей. В готовом блюде некоторое количество жидкост /бульона останется, далее он впитается в рис. И можно сказать, получится" пловная каша", Но это не совсем верно, т.к. Шавля сама по себе самостоятельное блюдо .
Всем приятного аппетита и обильного слюноотделения от моих фоток и текста, жаль интернет не передаёт ароматы.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Рецепт плова / Как приготовить плов в казане ? /САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПЛОВ
https://www.youtube.com/watch?v=-LI7nIbI6EA
Плов /// Создан с любовью для Вас...
Басма — тушеное мясо с овощами. Готовится, в основном, в казане, накрытым сверху плоским керамическим или металлическим изделием любой формы и под прессом. Очень вкусное и простое узбекское блюдо! Пресс необходим для того, чтобы овощи максимально отдали свой сок в бульон. И именно этот бульон и является едва ли не самым ценным и полезным в БАСМЕ!
Ингредиенты на 12 л. казан:
курдюк 300 г.
баранина 1,5 кг.
помидоры 800 г.
чеснок 2 головки
перец сладкий 500г.
капуста 800 г.
лук 600 г.
кабачок 500 г.
картофель 1 кг.
морковь 500 г.
соль, кумин, кинза, зелень и острый перец по вкусу
Перед закладкой в казан необходимо подготовить ингредиенты.
Курдюк нарезать тонкими пластинами.
Лук нарезать полукольцами, удалив сердцевину.
Морковь нарезать на кольца толщиной около 4-5 мм.
Помидор так же нарезать на кольца, при этом удалив сердцевину.
Кабачок нарезать на кольца толщиной около 5 мм.
Из сладкого перца вырезать сердцевину с семенами и нарезать на толстые полоски.
С картофеля снять кожуру и нарезать на крупные части.
Мясо баранины нарезать на средние куски.
Перед тем, как закладывать мясо в казан, его необходимо промариновать недолго в специях (кориандр, зира) и соли.
Капусту нарезать на крупные части, при этом большие и грубые листы верхние с капусты необходимо снять и отдельно отложить. Они пригодятся в конце закладывания в казан ингредиентов.
Обкладываем дно казана слоем курдюка.
Следующий слой мяса.
Далее лук.
Затем морковь. На этом этапе необходимо поперчить, посолить, добавить зиру и кориандр.
Слой помидор. И снова специи
В казан опускаем чеснок, при этом сделав надрезы поперек, что бы он пустил быстрее сок.
Добавить острые перчины.
Слой кабачка.
Сверху кабачка болгарский перец и специи.
Далее закладываем слой картофеля. Он не должен соприкасаться со слоем помидоров, так как картофель будет твердым при тушении с помидорами. Картофель так же необходимо посыпать специями по вкусу.
На картофель укладываем капусту, пучок зелени.
Накрываем все содержимое казана отставленными в сторону капустными листьями.
Казан накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь тушиться. При этом сверху крышки устанавливаем пресс. Необходимо крышку прижать чем-нибудь тяжелым к казану. Оставляем тушиться часа на два – три.
По истечении заданного времени блюдо будет готово. К тушеным овощам и мясу не забудьте подать в отдельной емкости бульон!
Для меня это самый большой вызов который был в моей жизни.
Это много работы, организационых вопросов и много труда.
250 литров казан узбекского праздничного плова с бараниной.
Покормили больше чем 600 людей.
Ингредиенты:
55 кг баранины
70 кг морковки
60 кг риса
WWW.PLOV.LT
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689