Ирония рыбов
Щучьи головы с чесноком
А вы слышали про такое блюдо?
Ведь точно слышали.
«Щучьи головы с чесноком.» «Ну и гадость ваша заливная рыба!»
Это блюдо как бы объединяет две великих кинокомедии.
Кто-то в восторге, а кто-то мягко говоря совсем нет.
Теперь ближе к рецепту.
Варю крепкий овощной бульон.
(Припаленные лук и морковка, сельдерей, пучок Гарни, соль примерно 15 грамм, сахар 5 грамм, 5-6 горошин давленного душистого перца и десяток горошин черного тоже давленного).
Варю в пятилитровой кастрюле полтора-два часа.
Потом варю в нем рыбью мелочь.
Еще минут 30-40 (не доводя до кипения).
Весь этот хлам выбрасываю (ну, рыбой можно кошек покормить)
Потом процеживаю.
И варю щучьи головы примерно полтора часа, но не доводя бульон до кипения.
Перекладываю варёные головы в другую кастрюльку.
Мелко нарезаю такой хороший пучок петрушки и примерно полголовки чеснока (это грамм 15-20).
Когда бульон остынет градусов до 70, заливаю им головы (лучше опять через ситичко) и выкладываю туда петрушку с чесноком.
Аккуратно перемешиваю бульон.
Ну и на ночь в холодильник.
При сервировке на забудьте втору тарелку для костей и кучу салфеток :)
Как закуска, просто бесподобно!
А вы переворачиваете заливное?
С наступающими праздниками, друзья!
Заливное из сазана
Заливное из сазана выглядит очень красиво и аппетитно, особенно если украсить блюдо композицией из вареных овощей, зелени и лимона. Вкусное и красивое заливное из сазана будет отлично смотреться на праздничном столе. Блюда из сазана всегда были предметом гордости хозяев. Это оригинальное блюдо, приготовление которого сможет освоить даже начинающий кулинар.
Порций: 6
Время приготовления: 4 ч. 50 м. (Подготовка продуктов 15 минут, варка сазана и овощей 40 минут, время застывания 4 часа)
Ингредиенты (6 порций)
- Вода холодная — 1.5 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лимоны — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Рыба сазан — 400 г
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — украсить
Приготовление:
1. Для заливного понадобится голова сазана, хвост и стейк. Голова сазана считается одной из самых вкусных его частей. Жабры стоит удалить.
2. Морковь хорошо промыть под проточной водой и очистить. Луковицу очистить от шелухи. Сложить в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды. Добавить лавровый лист, перец горошком. Варить на среднем огне 10 минут после закипания.
3. Сложить куски сазана в овощной бульон, посолить по вкусу. Огонь убавить до минимума. По мере варки сазана в кастрюле будет образовываться пена, её нужно удалять. Варить сазана 20 минут, затем вынуть лавровый лист и варить еще 10 минут.
4. Отваренного сазана разделить на кусочки и удалить косточки. Отварную морковь нашинковать тонкими колечками, лимон нарезать дольками. Укроп вымыть и просушить. В выбранную для заливного форму разложить кусочки сазана, морковь, дольки лимона и немного укропа.
5. Бульон процедить через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала четыре раза, чтобы добиться большей прозрачности. Аккуратно, столовой ложкой заполнить форму бульоном. Заливное из сазана оставить в холодильнике до застывания. Мне понадобилось 4 часа.
6. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2018-zalivnoe-iz-sazana/
Заливное из форели
Всем привет! Сегодня публикую интересный рецепт рыбного заливного, недорогой но очень вкусный. Я его готовил сам и рекомендую друзьям, по причине отменного вкуса и простоты приготовления. Еще больше вкусных домашних рецептов на сайте http://времмя-есть.рф/
Ингредиенты; 3 окуня, хвост форели, 1 морковь, 1 луковица, желатин 10-15 г, 150 кипяченой воды, розмарин, гвоздика, душистый перец, розовый перец, соль по вкусу, лимон, ягоды клюквы, зелень петрушки
Рыбу положить в кастрюлю и залить водой, примерно 1-1,5 литра. Добавить лук с гвоздикой, душистый перец, морковь, веточку розмарина, розовый перец. Поставить на огонь и варить, как рыбный суп, примерно 1 час. Пока варится бульон замочить 10-15 г желатина на час в 150 мл. холодной кипяченой воды. Когда бульон готов, рыбу вынуть отчистить от костей и выложить в форму. Горячий бульон процедить и добавить желатин. В форму с рыбой залить бульон с желатином, так что бы он слегка закрыл рыбу, поставить в холодильник и ждать когда застынет. Достать форму из холодильника, выложить клюкву и лимон, нарезанный тонкими дольками, добавить еще бульон (заливать нужно половником) и снова поставить в холодильник. Когда и этот слой застынет, достать и долить оставшийся бульон. И снова поставить в холодильник до полного застывания.
Подробнее здесьhttp://времмя-есть.рф/index.php/zakuski/kholodnye-zakuski/24...Экспресс-холодец(заливное). Вкусно, быстро и недорого
Поделюсь с вами рецептом одного из любимых моих блюд.
Холодец( или заливное), который можно достаточно быстро приготовить, без многочасовых вымачиваний и вывариваний. Всё что нам понадобится - это какие-нибудь мясные куски курицы, специи, лук, желатин, вода. Можно ещё морковку для красоты, да и полезнее продукт получится. Я ещё кину в кастрюлю несколько свиных языков, для более насыщенного аромата бульона(это по желанию). Языки(когда сварятся) отложу отдельно, в застывающий холодец пускать не буду.
Итак, у нас пара окорочков, три голени(и три языка).
Помыли, кинули в кастрюлю, залили 2.5 литра холодной воды. Поставили всё это дело на газ, а пока закипает, подготовим специи, луковицу и штук пять долек чеснока, одну морковочку. (морковку сразу забыл, потом добавил)
Как вода в кастрюле закипела, то снимайте пену и закидывайте почти всё, что подготовили(кроме трёх долек чеснока). Перемешали, убавили огонь до минимума и накрыли крышкой. Пусть бурлит себе еле-еле часа полтора.
Из специй я использую: перец душистый горошком, сухую зелень(хмели-сунели, чайная ложка), красная паприка(чайная ложка), соль(две чайные ложки), лавровый лист(горсть). (можно без паприки и зелени, тоже вкусно будет, наверно)
Перед тем, как доставать курицу из кипятка, подготовим желатин. Берём три столовые ложки желатина и засыпаем в стакан холодной кипячёной воды. Помешали пол минуты, отставили на потом. Можно и в горячую воду насыпать, но он там так склеится.. Некритично, но немного проблематично). Все производители указывают пропорции использования желатина по-разному. Так что тут смотрите сами. Я, когда первый раз делал холодец с желатином, то насыпал столько порошка, сколько было указано производителем. На выходе получился такой крепкий продукт, что можно было этот холодец использовать, как холодное оружие. Такой жёсткий кусок каучука с мясом получился.(но всё равно вкусный, хоть и откусывать тяжелее))) Так что я сыплю в два или два с половиной раза меньше, чем пишут на упаковке. (использую наш белорусский желатин, 50грамм в упаковке)
Итак, полтора часа прошло. Выключили газ. Достали курочку, отделили мясо от костей, хрящей. Достали морковочку, порезали. Если были языки, то достали их и под холодную воду на пару минут, чтобы верхняя кожица легко отходила. Почистили, закинули ещё на 5 минут в кипяток, довели до кипения. Достали, порезали, съели.
Бульон процедили несколько раз через мелкое сито. Сначала через одно сито, потом сито плюс марлю(можно и без неё, не критично).
Потом закинули в горячий бульон распухший желатин, перемешали до растворения. (у меня за пол минуты растворяется)Дальше берём форму(одну или несколько) для холодца и разделываем мясо над ней, распределяем по всей площади. Берём резаную морковь и раскидываем по форме.
Берём оставшийся (не вареный) чеснок и через давилку разминаем его над формой, распределяем. Дальше аккуратно заливаем всё это дело бульоном. Оставляем остывать на столе. Когда наш холодец остыл до комнатной температуры, то отправляем в холодильник. Я обычно готовлю с вечера, на ночь оставляю в холодильнике.
Утром меня уже ждёт хорошо застывший вкуснейший холодец. Среди ночи, если не забываю, встаю, перемешиваю его тщательно, чтобы мясо не было на дне, а занимало всю площадь формы снизу до верху. Конечно поверхность холодца от этого становится более бугристая, но зато мне так больше нравится.(в этом случае я проворонил момент перемешивания)
Такой холодец готовится достаточно быстро и просто. Жена в восторге. Я сам раньше думал, что с холодцом надо долго возиться, а тут после нескольких раз, всё делается на автомате. Начинаешь пробовать разные ингредиенты, пропорции. Очень универсальное блюдо. Всем советую.
К такому холодцу больше всего предпочитаю обычную картошку в мундире. Вкуснятина, за уши не оттащить. Конечно многие в меня сейчас начнут кидать камнями, что нельзя называть блюдо с желатином холодцом. Но на вкус, разницу между таким "холодцом" и настоящим(без желатина) я практически не ощущаю, так зачем возиться дольше, если можно в два часа уложиться? Я конечно не профессиональный кок, а простой обыватель, так что не судите строго.
У меня всё. Приятного аппетита!)
P.S. Можно конечно оставшийся язык тоже залить бульоном(порезать перед этим), но такое заливное на любителя.(по моему мнению)
Праздничное заливное всем на удивление!
Просто чудо, а не рецепт! На праздничном столе такое блюдо притягивает взгляды и все хотят попробовать кусочек! Слоеное заливное из двух видов мяса, специально для Новогоднего стола!
Для сегодняшнего рецепта понадобится два вида мяса и сливки.
Рецепт:
рулька свиная 1 шт (1,5 кг),
ножки свиные 2 шт,
говядина 300 гр,
желатин 4 гр,
сливки (205) 170 мл,
лук 1 шт,
морковь 1 шт,
соль, перец горошком, лавровый лист.
Мясо заливаем холодной водой и отправляем варится на медленном огне. Бульон должен слегка колыхаться, по времени часа на четыре. В самом конце, минут за 20, добавим в бульон перец и лавровый лист.
Мясо разбираем на кусочки и порежем на мелкий кубик. Бульон процеживаем и солим по вкусу.
Для праздничного заливного делаем украшения из зелени, оливок, можно взять отварную морковь (вытащить из бульона после приготовления). Первым тонким слоем бульона заливаем полученные украшения и отправляем в холодильник застывать.
Пока первый слой застынет, приготовим сливочную заливку. Соединяем растопленный желатин (предварительно набух), сливки и немного бульона. Хорошо перемешиваем и тонким слоем заливаем наше заливное. В холодильник, на застывание.
Дальше делим говядину (в бульоне) по чашкам. Как застынет, слой оставшихся сливок и последним слоем свинина. Убираем заливное в холодильник до утра. По вкусу можно добавлять чеснок, но мы для праздничного варианта не добавляем. Блюдо получается очень красивым и вкусным, подаем с горчицей и хреном!
Как всегда все подробности приготовления можно посмотреть в коротком видео рецепте.