Остатки сладки...
Грудинка с Бородинским..., с горчичкой. Тоооненькими слайсами...😁👍
Грудинка с Бородинским..., с горчичкой. Тоооненькими слайсами...😁👍
Уже уехало к хозяевам😊✌
Всем доброго времени суток. Решили мы тут с друзьями заняться копчением мяса, рыбы, птицы. Заказали коптилочку объёмом 108 литров на 15-20 кг загрузки. Будет готова через месяц-полтора, поэтому сейчас самое время воспользоваться силой Пикабу, а не только интернет ресурсами, именно сила Пикабу помогает людям советом) короче, так как до доставки нашей коптилочки ещё куча времени хотелось бы узнать, что на данном этапе мы могли бы сделать. Заказать щепу? Есть ли какие условия для её хранения? Нитритная соль? Какие есть нюансы на счёт неё? Ну и помимо этого подскажите люди добрые, скорее всего мы что-то упустили. Хочется готовить вкусный продукт с душой для себя, семьи и людей. Всем, спасибо, заранее)
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Несколько лет назад я задумался а возможно ли коптить в квартире чтобы она не провонялась дымом.
Следуя логике дым нужно было либо эвакуировать либо изолировать. Квартира в которой я живу не имеет центральной вентиляции, а высасывать воздух через окно не рабочая схема. Почесав репку я решил изолировать дым. А что может подойти лучше чем скороварка. Итак, имеем: убитая в ноль скороварка без ручек (и ножек), но с силиконовым уплотнительным кольцом, самодельная решётка под мисочку, собственно сама мисочка для стекающего сока/жира и решетка для продукта.
Короче, начинаем собирать вундервафлю. Первым идет пакет из фольги с мескитовой щепой
Неистово дырявим и наливаем на дно пару столовых ложек воды. Так надо, объясню потом.
Сверху решётку и мисочку
Далее всратую решётку для продукта и собственно продукт. Сегодня это куриные ножки которые я замариновал на ночь. Паприка, черный перец, сухой чеснок и соль.
Это вторая партия, на одну ножку больше, ну вы поняли примерный объем/вес продукта на одну закладку. Кстати, приделал всратые ручки)
Ну вот, ставим эту халабуду на газ и ждем когда закипит вода на донышке, мы ведь не забыли про пару ложек? Вода закипает и создаётся повышенное давление, затем нагревается щепа и даёт дым. Технически это копчение под давлением. Да, я знаю толк в кулинарных извращения). Довожу температуру до 100-110 и жду 20-30 минут, зависимости от продукта, рыба естественно меньше.
После выключения, проверяю температуру продукта
Немного переборщил
Ножки получились очень нежные, буквально тают во рту с легким ароматом дыма.
У меня всё, вроде бы. Всем всего, пис✌️
Давление есть!
UPD. В вакууме.
Привет!
Сегодня (как и всегда у меня) не будет рецепта "завтрак за 2 минуты" или что то подобное.
Сегодня наоборот мы немного окунемся в ресторанную кухню и сделаем вкусно, сочно и классно.
Для ЛЛ - рецепт при желании можно повторить на простой коптильне, возможно результат не будет таким же стабильным, но если есть время и желание, то можно сделать очень и очень хорошо.
Готовить будем по технологии low and slow (я просто выпендриваюсь, если говорить нормальным человеческим языком, то готовим медленно и долго).
Чтобы приготовить рваную свинину, нам нужна свинина! Для этого дела, очень хорошо подойдет лопатка. Она не такая дорогая как шея, но имеет достаточно жировых прослоек и итоговый продукт получается очень сочным и вкусным. Нет смысла переплачивать.
Мясо нам нужно приправить специями и солью. Расчет, на 1 кг мяса, такой:
Паприка (простая не копченая) - 20 грамм
Сухой чеснок - 10 грамм
Кайенский перец - 5 грамм
Черный дробленый перец - 5 грамм
Соль - 7 грамм.
Обваливаем всё с двух сторон и заряжаем в смокер на 1,5 часа. Температура 125 градусов.
В смокере установлен поддон с водой, чтобы теплообмен был лучше, а заодно и с мяса стекал лишний жирок в него, а не на пол.
Спустя 1,5 часа, на мясе появляется легкая испарина. Снаружи оно выглядит подкопченым, а значит что пора его потомить в фольге.
Изначально закручиваем куски в пергамент. Это обычный пергамент без силикона. Он будет удерживать влагу.
А потом этот рулет заворачиваем в фольгу, чтобы придать жесткость конструкции и дополнительный барьер для влаги.
Когда всё готово - отправляем обратно в коптильню на 6,5 часов.
Результат такого приготовления на видео
По хорошему, мясу нужно отстояться пару часов. Оно вберет в себя все соки и немного еще размягчится. Я, к сожалению, ждать уже не мог и записал, как было сразу из смокера.
Мясо мягкое, расходится на волокна, сочное и достаточно пряное. Прям как тушенка моего производства ))) Кто хочет тушенки, мои контакты есть в профиле. Welcome и приятного аппетита!
P.S. для любителей моих сэлфи - вначале рабочего дня и в конце ))
Сделал простую универсальную коптильню из мотоциклетной каляски. Дым щащипал глаза, остановил видео. Внутри натянул струны из стальной проволоки, на которые вешаются крючки с рыбой. Под землёй прокопан тоннель, в конце которого расположена топка для холодного копчения, которая закрывается листом железа, если понадобится коптить горячим способом.
Для горячего копчения на уголь ставится чашка с щепой, сверху ставится поддон от старой газовой плиты, абы не загорелось сало. Коптил карасей, курицу и сало. Результатом доволен.
Сборы! Война! Мобилизация!
Нах ВСЁ!
САЛО! Копчёное сало!
долго хранится.очень питательно.
если заберут,то на 3-4 недели еда есть.
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689