Про магазинные коптилки...
Всем привет. Я профессионально занимаюсь копчением, занимаюсь уже несколько лет, имею небольшой цех и работаю как самозанятый.
В преддверии дачного сезона и отдыха на природе, хочу поделиться своим опытом и возможно дать пару дельных советов, как правильно использовать вот такие коптилки, так как очень многие представления не имеют, каким функционалом они обладают.
Итак, про функционал. У таких коптилок он весьма ограничен. По сути она предназначена в основном для копчения уже готового продукта, солёного сала, сыров, и прочих изделий которые уже прошли термообработку. Например вам захотелось копчёной куриной грудки. Вы её сначала отвариваете, просушиваете, а потом обдаёте дымом часа полтора в этом ящике. Провести термообработку в такой коптильне весьма проблематично, но возможно. Для этого необходим термощуп, а в идеале вот такая коптилка с термометром. (Но щуп всё равно нужен)
Не буду расписывать какие температуры нужны для изготовления тех или иных изделий, это всё есть в рецептах в ваших интернетах, я всего лишь хочу донести суть самого процесса копчения.
Вам достаточно запомнить, что копчение по-сути состоит из трёх этапов
1) засол
2) термообработка
3) подача дыма
Есть конечно спецы, обладатели чёрного пояса по копчению (привет коллеги 🤚😊) которые могут и совмещают термообработку с подачей дыма, но поверьте, там используются совершенно другого типа коптильни.
В этих же ящиках, я настоятельно не рекомендую так делать, объясню почему.
Если вы, например захотели закоптить в нём рыбу, то в момент термообработки из неё будет выступать очень много влаги, которая будет смешиваться с дымом, конденсироваться на крышке и капать на продукт. Как правило, рыба получается жёлтоблевотного цвета и кислым вкусом, а ещё это не очень полезно. По той же причине, не нужно замачивать щепу перед копчением (лучше мочите того, кто вам это советует))
Поэтому, сначала без щепы, ставите коптильню с рыбой на огонь, угли, мангал или электроплиту и доводите её до готовности. Почаще открывайте крышку и выпускайте пар. Потом дайте ей хорошенько обсохнуть и только потом, когда поверхность изделия будет сухой, можно приступать к подаче дыма. Много щепы не нужно сыпать, две горсти будет достаточно и не большой огонь. Рыбу коптить 40-60 мин. Мясо 1-1,5 часа. (UPD: тут в комментариях справедливо заметили, что 60 минут для рыбы это много, то что я написал 40-60 минут я имел ввиду полный цикл от начала термообработки и заканчивая дымом. Время также зависит от величины и сорта рыбы)
Вот в принципе и всё. Пробуйте, экспериментируйте у вас обязательно всё получится)
Если пост залетит, и вам понравится, могу написать про что-нибудь ещё. Например как рульки свиные закоптить.
Спасибо что прочитали до конца, всем пока)
Остатки сладки...
Грудинка с Бородинским..., с горчичкой. Тоооненькими слайсами...😁👍
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
И вновь сальце
Уже уехало к хозяевам😊✌
Будем коптить вкусняхи, начало блога
Всем доброго времени суток. Решили мы тут с друзьями заняться копчением мяса, рыбы, птицы. Заказали коптилочку объёмом 108 литров на 15-20 кг загрузки. Будет готова через месяц-полтора, поэтому сейчас самое время воспользоваться силой Пикабу, а не только интернет ресурсами, именно сила Пикабу помогает людям советом) короче, так как до доставки нашей коптилочки ещё куча времени хотелось бы узнать, что на данном этапе мы могли бы сделать. Заказать щепу? Есть ли какие условия для её хранения? Нитритная соль? Какие есть нюансы на счёт неё? Ну и помимо этого подскажите люди добрые, скорее всего мы что-то упустили. Хочется готовить вкусный продукт с душой для себя, семьи и людей. Всем, спасибо, заранее)
Коптим как умеем 2.0. Проба новой коптилки или поддержка авторского контента
Всем-всем привет, дорогие друзья.
5 лет назад я выкладывала пост о нашей пробе копчения лещей, и так случилось, что мужу на др недавно подарили новую коптилку и сегодня мы опробовали этот новый агрегат. Хочется поделиться с вами итогами этого эксперимента и немного разбавить ленту бесконечной рекламы тг каналов, нейрохакинга и баянов. Сразу прошу прощения у голодных в настоящий момент людей.
Итак. Вот такая штука нам досталась.
Для первого опыта мы решили закоптить грудинку, голени индейки и куриные бедра. Щепа была ольховая, шла в комплекте с коптилкой. Щепу замачиваем в воде на 10-15 мин и выкладываем на дно, сверху этажами раскладываем мясо. Сначала грудинку
Потом бедра курицы
И сверху на крюки вешаем ноги индейки. Мы решили завернуть их в марлю, так как посчитали, что мясо может начать отделяться от кости и свалится вниз
Водружаем коптилку на костер и ждем, подкладывая дровишки.
Через 1 час 30 мин мы решили посмотреть что получилось. Итак, финальное видео
Боже, как же это вкусно, а главное - ароматно!
Я думаю, экспермимент, ну…. Удачный! :)
И еще напоминаю, у нас тут Гастрообмен АДМ на Пикабу. Присоединяйтесь!
Всем спасибо за внимание. Сохраним тот самый Пикабу вместе!
Коптильня
Решил прикупить себе коптильню, а то надоело есть магазинное фуфло, теперь только свой продукт. Брал её за 38 т. р., плюс доставка около 8 т. р., с Татарстан в Краснодарский край. Все копчение происходит на лайте, главное соблюдать некую последовательность. Если кому нужно, скину ссылку где покупал. Позже выложу как делаю колбасу и мясо.
Это внутри коптильни)
Ответ на пост «Прикупили ту по случаю»
Могу по рыбе подсказать. У меня коптилка низкая, см 30 в высоту. Рыба солится сухим посолом около часа-двух в зависимости от размера, заворачиваю в вафельные полотенце, чтобы сок впитывался. Крупную рыбу разделываем на куски около 500-800 гр. Проверяется готовность засолки потягиванием рыбы за хвост и голову, должен чувствоваться/слышаться треск или хруст позвонков, т.е. соль дошла до хребта. Рыба обтирается от соли и сока. Карась, линь, плотва, красноперка, лещ, сазан, сом потрошиться, брюшко протирается насухо, окунь, судак, щука не потрошиться. Рыбу укладываем на решетку на брюшко, и ставим на ветерок, чтобы подсохла, оптимально на час- два, главное мух гонять. На дно коптильни сыпем СУХИЕ опилки лиственных пород в небольшом количестве, если нет опилок можно использовать подвяленные листья с черешками и мелкими веточками вяза, ольхи, и т.п. неплохо заходит ежевичные плети. Не использовать берёзу и тополь, даёт много смол. Точное количество дымообрвзующего материала подбирается индивидуально в зависимости от личных предпочтений и конструкции коптильни, начинать лучше с половинки горсти, если только у вас коптильня размером не с 200 л бочку))) На опилки сверху ставим поддон для жира, если нет поддона стелем фольгу, загибая края вверх. Выше ставим решетку с рыбой. Закрываем крышкой. Огонь/костер на первом этапе копчения нужен достаточно интенсивный, обязательно должна быть возможность оперативно убрать/добавить лишние дрова из костра. После появления характерного дымка (имеет сероватый оттенок) из под крышки засекаем время, дрова не подкидываем, процесс идёт на углях, если углей мало, то поддерживаем минимальный огонь под всей поверхностью коптильни, подкладывая тонкие ветки. Время копчения для мелкой рыбы( с ладошку) около 20-25 минут,крупной до 40-45 минут. После копчения, коптильню снимаем с углей и даём немного остыть в закрытом виде, минут через 10 можно открыть. Готовый продукт на решетке немного подветриваем и аккуратно отделяем от решетки. Цвет должен быть золотисто-светло-коричневый. Если получилась бледного цвета значит мало опилок, если темная (сом и линь не показатель) то много.У непотрошеной рыбы при укладке на брюшко все кишки прикипают к брюшине и легко удаляются при еде. Закладывать всякие травы и коренья в рыбу я не сторонник, обычно этим грешат коптильщики несвежей/мороженной рыбы.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689