Под старой яблоней
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Варенье из антоновки. Из настоящей
Строго говоря, такое варенье, как было задумано из антоновки, не варят. Для такого варенья идеальный сорт – коричное. Может это и предубеждение, но из коричных яблок оно, варенье это, получается идеально.
Но и их антоновки получилось вполне себе «на вид» в кондиции мармеладной. Хотя, конечно и не идеально. Но тому есть причины. А на вкус …. Вот тут это варенье в чем-то даже и лучше, чем из коричных получилось.
Вот этой яблоне сто лет. Почти. А может и больше.
Она растет в нашем саду очень давно. Старшая сестра помнит, как папа, когда сад сажал, перевозил это дерево на телеге. В телегу была впряжена лошадь, если кто не понял. Так вот – дерево это было куплено уже взрослым, и папа его, значит выкопал, перевез на наш участок и …, пересаживал, в общем. Было это примерно в году 52-м … прошлого века. Так что – очень старое это дерево.
Антоновка настоящая, мичуринского еще разведения. Но еще плодоносит вовсю.
И хотя мы переехали довольно далеко от сада и этой яблони, но немного яблок и нам досталось. Сестра побаловала. Ну и Почта Росси поспособствовала.
Вы на внешний вид яблок особого внимания не обращайте. Вам бы в коробке, да в объятиях почты Росси две недели провести, я бы посмотрел на вас.
Яблоки мы перебрали. Самые лучшие отобрали и …
… замочили. В лучшем смысле этого слова. Через месяца полтора будем пробовать.
А вот из остальных то и было решено сварить…, сначала решили было сварить повидло. Но потом, всё-таки, сварили варенье. То самое, которое «долька к дольке». Мармеладное, в общем.
Вот как это было.
Первым делом яблоки нарезали дольками и пересыпали сахаром. На килограмм яблок было взято семьсот граммов сахара.
И оставили настаиваться. В тепле. Почти сутки яблоки в сахаре стояли. Выделилось довольно много сока, который естественным образом, конечно, превратился в сироп.
Прежде чем начинать варить варенье, дольки яблочные переворошили. Именно переворошили. Так, чтобы все дольки стали, как бы покрыты соком-сиропом. Типа глазировка такая произошла.
Дальше - кастрюлю на огонь. Силу нагрева надо выбрать так, чтобы не подгорело ничего, не пришкварилось. Как только начнёт прибулькивать, надо очень-очень аккуратно опять-таки «переворошить» яблоки. Ни в коем случае, чтобы дольки не помять. Ну или максимально постараться не помять.
Как закипит, пять-семь минут дать побулькать и снять с огня.
И пусть стоит себе – остывает. Настаивается. Минимально пройдёт часов примерно восемь. Надо дождаться, чтобы температура и посуды и самого варенья достигла комнатной. Но совершенно естественным образом.
Когда варенье остынет, будет вот такая картина. Яблоки практически уже «утонут» в сиропе и станут плотнее.
Второй этап повторяет первый. Сначала яблоки аккуратно переворошили, потом довели до кипения. Опять-таки перед самым закипанием снова яблоки переворошить не забыть.
Дали закипеть и на очень малом огне пусть побулькает опять минут пять – семь.
Потом снова повторить цикл остывания.
И вот тут возникла интересная картинка. Как только варенье остыло, а это, так случилось, произошло утром, сняли мы салфетку с кастрюли, и … видите, как изменился цвет? И консистенция варенья. Сироп стал значительно гуще.
А когда поставили варенье на третий нагрев, то оно опять поначалу цвет изменило. Стало светлее. И, конечно, по мере нагрева густота рассеялась. Как правильно сказать? Стало жиже? Или менее густым?
Третий раз, после закипания, варенье булькало минут двадцать. Только слои варенья надо постоянно как бы менять местами.
Но по мере остывания, опять стало набирать цвет. И еще сильнее замармеладилось.
Раскладывать варенье надо горячим. Банки и крышки, естественно, простерилизовать.
В чем, на мой взгляд, причина «неидеальности» внешнего вида варенья. Почему не получилось такого … твёрдого вида «долька к дольке»? Главная причина в том, что яблоки до того, как варенье начало вариться довольно долго, что называется «лежали». Две недели ехали до нас, и неделя здесь еще прошла, пока руки дошли.
Стали яблоки немного рыхловаты. И, как я не старался при всех манипуляциях дольки яблочные беречь, не мять…, но, увы, все-таки разрушения произошли. И вид получился, повторюсь, не идеальным.
Но на вкус и аромат это не повлияло.
И, пироги, кстати, получились просто великолепно. Варенье даже и не подумало «потечь. Так внутри все и осталось.
Яблочная настойка- продолжение
Добрый день, пару недель назад делилась первым опытом самолепной настойки (яблоки, водка, корица). Закидали тогда совсем не яблоками. Из советов воспользовалась одним- накрыла пластиковой крышкой. Сахар/мёд не добавляла, в тёмное место не поставила- банка стояла на окне.
Вчера фильтровала (всё кустарно- сначала через мелкое сито, затем через фильтр-пакеты кофейные). По паре глотков - мне понравилось. По ощущениям градусов 30. Есть сладость (хотя была кислая антоновка). Аромат и вкус яблок. Мягко. Яблоки не развалились, мути даже до фильтрации не было. Хотела яблоки куда-то потом употребить, но они на вкус -хрусткая концентрация спирта. Разве что в мясо/птицу при готовке.
В следующую банку опять много яблок положила, к корице добавила чуть шафрана натурального (не знаю, почувствуется ли) и сушёные грейпрутовые корки (мандариновые было б лучше, но их не засушила заранее).
Настойка яблоки-водка
Базовый рецепт взят из Ромового дневника. Самый элементарный. Только яблоки и водка.
Трёхлитровая банка. Заполнить на 3/4 дольками крепких ароматных яблок (для меня это антоновка, парочка может других попалась, но тоже крепких), залить 1,5 водки. Далее поставить на подоконник (сейчас под вялые осенние лучи), лениво ждать 2 недели. Потом фильтр, по бутылкам, выдержка и пробовать.
Добавила 2 палочки корицы. И яблок чуть переборщила, но всплыли.
Рекомендовано не укупоривать, чтоб дышало. Уже дышит на подоконнике под хлопком. После фильтрации посмотрю, что стало с яблоками. Может, к птице /мясу в маринад. Вдруг в кашу не превратятся. По результатам покажу, что вышло
Антоновка как основа закуски
Старая шутка про женщину, которая из ничего может сделать салат и скандальчик.
Наверняка америк не открою, но думаю, для закуски может быть кому-то вкусно и интересно.
Антоновка слайсами, красный лук полукольцами, оливковое масло, чуть соевого соуса, чуть сахара (м.б. мёд в следующий раз). Планировала дальше добавить говядину или кальмаров, зелень. И вообще на мой вкус много с чем можно сочетать. Но было с’едено на стадии такой заготовки. Хорошей пятницы
Каждый день новый рассказ 4/30 (о доме) ч.2
(месячный марафон 1рассказ/день)
Часть 2. О доме.
После поселка начиналась некая зона отчуждения. В нее входили:
Цыганский поселок. Ненавижу, блин, цыган. Я очень боялся, что не поспею за дедом, и меня в рабство утащат.
СТО и автопарк. Все, что там могло ездить, давно уже не ездило, ибо было попилено на металлолом.
Железобетонные стены. Они стоически выдерживали напор местных варваров, хотя и бетон особыми умельцами кое-где был пущен в хозяйство.
Сах. Завод. Старинный сахарный завод, один из первых в области и в России, представлял собой локацию из сталкера, нежели некогда передовое достижение Российской науки и техники.
Магазин. Неподалеку от СТО, по рассказам очевидцев, был магазин. Ныне заколоченное здание, где тусовались наркоманы. Так дед говорил. А дед был непререкаем.
Зеленоватые заросли полей вырастали выше деда. А это что-то, да значило. Ни уборочной, ни сеятельной техники для них, в 90е годы, просто не осталось. Все, что лилось - выпили. Все, что катилось - пропили. Либо соорудили из этого теплицу на даче. Так сделал мой дед. Мудрость предков, итить.
За полями, вдоль грунтовой дороги, начинался первый сад.
Сад тот был не особо и примечательный. Росли там Антоновка да Грушевка. Грушевка осыпалась самой первой. Это безумно вкусное и сладкое яблоко не любило ждать, когда я приеду к старикам, и сбрасывала свои плоды в самом начале лета, ставя меня перед
неутешительным фактом. Антоновка же нас не интересовала, ибо созревала глубокой осенью.
Потратив минут 20, прорываясь сквозь сорняки, мы таки выходили на первую точку - сад номер два. В этом саду росли Штрифель и Коричневка.
Те два сорта яблок, что созревают в похожее время, ближе к осени. Крупные, сочные яблоки, как поп на ярмарке.
Перед сбором даров Рафаэла всегда был привал.
Мы чинно распаковывали свои тормозки, дед закуривал и начинал разговор.
Обычно он рассказывал о своей молодости и глупых детских чудачествах. Рассказы часто повторялись, но от того не становились менее интересными, ибо всегда обрастали новыми деталями. Простывший чай с сахаром и бутерброды улетали на ура. Я же, перекусивший по пути подгнившей грушовкой, не испытывал особого энтузиазма к еде. Но под разговор все сметал вчистую. С полным животом ни о каких яблоках не думалось. Лишь бездонные пустые лукошки немым упреком мотивировали меня на действие. В мои действия входило собирать яблоки с земли, те, что не раскололись, и залезать на дерево, чтобы стрясать наиболее спелые.
Дед же был занят палкой-собиралкой. Собиралкой собирать было очень муторно и долго, но качество яблок, снятых ею, не оставляло вопросов. Крупные и сочные, спелым полосатым бочком они так и манили пустить их в расход. Но полные желудки помогали справляться с навязчивыми идеями. Мы были поглощены работой.
Те спелые красавцы всегда шли на продажу.
То, что собирал я, было на компот и в еду. Еще, иногда, я собирал шишки, которые получал прилетевшим с верхотуры штрифелем или коричневкой. Больно было ужасно. Но кто сказал, что будет легко? Наполнив корзины штрифелем, мы прятали их под ближайшими кустами и шли в третий сад, где произрастали те же штрифели, а еще анисовка. Анисовка была фаворитом домашнего употребления. Яркие, красные плоды ее вновь пробуждали во мне аппетит, и мотивировали поскорее закончить работу. Закусывая яблочком, как говорится, на посошок, и наполнив последнюю корзину под завязку, мы приступали ко второму тормозку.
Вторая трапеза была всегда более скудной, чем первая.
Конечно, ведь большую часть колбасы мы уже сьедали. Оставались лишь бутерброды с сыром и маслом. Сыр, в полуденной жаре, явно проигрывал колбаске, ибо терял как товарный вид, так и консистенцию, а масло неприятно стекало по рукам.
Но кто работает - тот ест. И поэтому большая часть тормозка под конец работы исчезала.
С ним исчезало и наше желание что либо делать. Дедовы рассказы и послеполуденное солнце совершенно не располагали к тому, чтобы двигать домой, таща на себе тяжеленные корзинки с яблоками. Но уловка была в том, что теперь корзинки, под завязку наполненные
красавцами-яблоками, мотивировали нас на обратный путь, ибо бросил бы их тут только дурак.
Подхватив на обратном пути все корзины, мы отправлялись обратно.
Обратный путь был всегда путем созерцания и покоя.
На жаре затихало все, кроме назойливой мошкары, и в этот момент природа представала пред нами в своем первозданном виде, отрешенная от всего назойливого и мирского.
Кроны гигантских тополей, стройными рядами усаженные вдоль дороги, пролагали нам путь.
Клевер заботливо выстилал тропинки дорог зеленым ковром, одуванчики радовали веселым разлетавшимся пухом. В далеке трубили быки с коровами, этот рев был ленив и лишен всякого смысла, они наслаждались тем, как эхо громогласно раскатывалось по берегам ближайшей реки.
На пути нам встречались пруды, запруженные еще при графе, где по сих пор булькали какие то караси и плотва.
Огромные дубы, просыпавшие желуди, будто в трансе, еле заметно качали огромными коричневыми ветвями, застилая солнце шапками зеленой листвы. Кусты бузины и рябины, чьи ягоды уже наливались соком, лукаво намекали на скорую осень.
Пыль от дороги на поселке же оседала на наших натруженных ногах, украшая работника так же, как шрамы - мужчину. Не лаяли даже собаки, ибо в этот час ничто не могло нарушать спокойствие природы, даже война с курами.
Так и мы, в чинном молчании, шли домой, гордо неся с собой огромные корзины яблок и палку-доставалку, как щит и меч несет победивший воин.
Лишь родник журчал себе в стороне. Он просто не мог иначе.
У дома встречали друзья, недоумевая, где я пропадал весь день. Им надо было играть, а я гордо отвечал, мол некогда было, занят был видите ли, по хозяйству.
Дед же останавливался закурить с соседскими мужиками, не упуская возможности покрасоваться трофеями и угостить соратников, да и задобрить противников перед надвигавшейся вечерней партией в домино. Играли всегда около нашего дома, а я тогда только и делал, что бегал да и тушил летящие от стола во все стороны бычки от папиросок, под громогласные азартные вскрики "рыба" или "дуплюсь".
Пахло летом и счастьем. Много ли тогда было надо?
Ныне, вспоминая, ослепительно теплое чувство заполняет все мое естество, забивая любую грусть подальше в угол. Эти места живы пока жив я.
И пусть их уже нет, как нет и тех людей, что были столь крепко связаны с ними, как дубы корнями с землей. Пусть никто не разводит больше кур и коров. Пусть яблони выродились да поломались.
Это не важно. Дом - он всегда со мной, как у улитки.