Лига тортов

Итак дорогие друзья, только представьте в моей жизни наступил прекрасный момент, у меня 180818 состоялась чудесная свадьба, но была особая "изюминка" этого дня, о которой я хочу рассказать подробнее.

Любая свадьба не обходится без невесты, гостей, ресторана и конечно же торта.

Итак перейдем к торту, так как мы ребята продуманные, мы облазили весь интернет чтобы найти торт своей мечты и нашли его.

Дизайн очень понравился, но было одно большое "НО", мы хотели торт без мастики, так как она не вкусная. Обратились в около 8 кондитерских.
Многие отвечали - без мастики не получится.
В четырех  кондитерских нам сказали что смогут сделать без мастики, и я в чудесный субботний день исколесил все кондитерские чтобы собрать образцы на пробу (Кстати во многих они платные).

Итого я привез гору маленьких тортиков домой, а так же мини торты, в одной из известных кондитерских мне просто кинули кучу обрезков разных вкусов и брошюру какие вообще вкусы есть...

Я привез все домой, мы поставили все на стол, собрали совет из моей уже жены, её мамы и меня и приступили к пробам. Мягко говоря обожрались тортами, но смогли выбрать вкус который хотели бы - астерхази (прикольная ореховая начинка).

В итоге позвонили в кондитерскую чтобы согласовать детали заказа финально, уточнили будет как на картинке? Нам говорят - да, конечно.
Точно без мастики? Нам говорят - да, можно кремчиз или шоколад, но рекомендуем кремчиз, ну точно как на картинке будет - Да, не беспокойтесь.

А кристалы будут как на картинке? Да, но давайте мы вам цвет их сделаем более яркий, ну давайте говорю, а какой? Я говорю ну давайте синий (про себя думаю вообще бомба торт будет, о черт как я ошибался....)

Итак наш день свадьбы пришел, прошла регистрация в Кусково, приехали в ресторан Лафа, сидим кушаем, гуляем, все круто и ждем торт, должны привезти в 20:00, раздается звонок - встречайте, я прошу встретить администратора и даю денежки.

Минут через 15 подходит администратор, говорит... эммм... кажется вы будите немного разочарованы, я говорю а почему? И мне показали сиё чудо...

1 к 1 не правда ли?)

И гладенький и кристаллы не напоминают вагинатор2000.....

В этот момент мы с женой немного отчаялись, слава богу наши друзья и ребята с ресторана украсили "ЭТО" свежими фруктами и прикрыли этот позор....

Я вышел позвонить в кондитерскую, мне сказали что этот человек в отпуске и свяжется 27го с нами, нам так никто и не позвонил, пришлось звонить самому.

Объяснения кондитера:
- Карамель идеальна - А вы согласны что она 1 к 1 с тем что заказывали? И на что так пристально акцентировали внимание? Я сказал ему своё мнение на этот счет - тут ненормативная лексика по идее.

- Ну да покрытие неровное так как аномальная жара  - да блин, говорю ну это риски твоего бизнеса, ты же заказ сам принимал, надо как то рассчитывать дату, погоду и так далее.....

При разговоре чувак просто откровенно хамил, встретится он не захотел чтобы обсудить чудесное творение почему то....

Мораль такова:

Если вы не можете сделать заказ зачем за него браться???ЗАЧЕМ ОБМАНЫВАТЬ ЛЮДЕЙ??? Позвоните скажите не получается выберите другой торт, на что был похож торт можно увидеть на фото ожидание / реальность.

Чтобы вы сделали уважаемые читатели?

Привет, друзья!

На сегодняшний день количество подписчиков в моём профиле Инстаграм превысило 100 человек и это тот рубеж, при котором я обещал себе выложить своё личное фото.

Итак, я Роман и я профессиональный кондитер. В эту фразу я вкладываю тот смысл, что у меня во-первых есть профильное образование по этой профессии. А во-вторых я работаю и зарабатываю этой профессией себе на жизнь.

Ещё два года назад я и представить не мог, что хоть как-то буду связан с пищевым производством, а тем более кондитерским делом. Пределом моих кулинарных стараний был обыкновенный манник. А дрожжевое тесто я вообще считал верхом шаманизма. Однако произошла череда событий, после которых я окончательно убедился, что на свете ничего не происходит просто так. Все события и люди в нашей жизни не случайны. Даже малознакомый человек, с которым виделись в прошлый раз с десяток лет назад, может неожиданно появиться в вашей жизни опять и эта встреча станет судьбоносной.

В общем пару лет назад я (по совету одного человека) закончил курсы кондитеров и устроился на производство в одну из кондитерских нашего небольшого города, где и продолжаю трудиться до сих пор.

Да, работа в кондитерской - это далеко не то, что я ожидал, записавшись на курсы. Это не то лёгкое занятие, которое я себе представлял: стой, крути себе розочки да тортики оформляй. Нет, это тяжёлый и очень тяжёлый труд, особенно в периоды праздников. И, если интересно, об этом я могу рассказать в последующих постах. Просто вкратце скажу на сколько это тяжело: я уже не единожды пожалел о трудоустройстве на производство, несколько раз порывался бросить всё и уйти куда-нибудь абсолютно в другую сферу. "Ну зачем мне всё это надо?!! Иди в офис, штаны протирай с восьми до пяти, с выходными и праздниками". Но нет. Не могу. Не смогу я больше штаны протирать, да и вообще делать что-нибудь другое. Теперь я даже и не представляю себя в другой сфере и профессии. Наконец-то, прожив 35 лет своей жизни, я нашёл своё призвание и свою профессию.

Напишите в комментариях что бы вы хотели узнать обо мне лично, или о профессии, или о работе в кондитерской. С радостью отвечу и поделюсь мнением.

#рецепт_от_Полли

Корзиночка черничная.

Тесто песочное:

1 яйцо

1 желток

Сливочное масло150

Сахар 75

Мука 300

Технология приготовления:все смешать до одной массы ,лучше в машинке венчиком.

В холодильникн пол часа минимум дать настояться.

(Можно использовать любое песочное тесто,по своему рецепту.)

Начинка:

Сметана 180(мы берем 30%)

Крахмал 35

Сахар 100

Ванильный сахар 15

Желток 1

Белок 2

.

Белки взбиваем до пышной пены,остальное смешиваем и взбиваем до одной массы..смешиваем и тесто готово.

.

Смотрим процесс на фото.

Всем доброго времени суток！｡◕‿◕｡

Решила приготовить зеркальный торт. Сам рецепт отличный. Если б не бискивит было бы лучше.

Ингридиенты:
Бисквит

6 яиц.
320г. Муки
440г. Сахара
9 - 12 г. разрыхлитель
сода гашеная в уксусе (3 - 10％）1 ч.л
щепотка соли.

Крем

сливки от 30％ 300г.
темный шоколад 300г. （Процент по вкусу）

Пропитка

вода 130мл.
сахар по вкусу.
кофе расстворимый по вкусу.

Глазурь зеркальная

100мл воды
15 г. желатина
100мл. воды
200г. Инвертного сиропа
200г. сахара
140г. Сгущенки
200г белого шоколада
Красители.

Инв. Сироп
Сахар 500г.
Вода 250мл.
Лим. кислота 1ч.л
Сода 1ч.л

Для бисквита нужно смешать все ингридиенты, кроме соды. Яйца не разделяем！Все смешиваем до однородности. После того как все перемешалось добавляем соду.

Выкладываем тесто в форму с пергаментом на дне. Выпекаем при температуре 180° до готовности. Готовность проверяем зубочисткой. Если вышла сухой － готово.

Инвертный сироп

Смешиваем воду с сахаром и на плите доводим до кипения. Как появятся первые пузыри （103°）, добавляем кислоту лимона. После доводим до 110° и добавляем соду. Варим до исчезновения пены. Проверяем готовность цветом. Должен быть янтарный.

Сироп для пропитки

Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения. После добавляем кофе. Чем больше сахара тем лучше. Главное не преборщите.

Глазурь

Ставим желатин набухать в 100мл. воды.
Смешиваем 100мл. воды и 200г. сахара, с инв. сиропом. Доводим до кипения, после ставим остыть. Смешиваем шоколад со сгущенкой и желатином, после вливаем сироп. Перемешиваем до однородности. Красим в нужный цвет.

Покрываем коржи бисквита пропиткой и кремом. Снаружи выравниваем и ставим на пару часов в холодильник.

Остужаем до температуры 30 - 34°. Покрываем торт, который стоит на подставке.
В холодильник часа на 4.

После украшаем фруктами и ягодами.

Фото в помощь:

Инв. сироп после добавления соды. Пена это нормально.

По вкусу как карамель.

Неокрашенная глазурь.

Кофейный сироп для пропитки.

Выпекания бисквита.

Заранее сори за ксчество фото！｡◕‿◕｡

Добра тебе, Анон！