+ помочь тысячам парней (и девушек) оказаться "на одной волне" :D
Начнём с самого начала. Откуда мы взялись? Что ещё за VIBE? Как мы додумались его создать? И как он "оживляет" твои переписки? P.S. Чисто твоя балийская команда по спасению мира: слева девочка запускает курсы по мнету, справа девочка придумала бот по оценке дикпиков ну и мы... два брата-акробата.
Значит, был такой Богдан (это автор поста). 4 годика он работал как ML инженер (такие чуваки, которые внедряют ИИ в привычные вам приложения), почти 3 года является соавтором Симулятора DS (обучившего уже 600+ молодых спецов в ML/AI). Что-то Богдан в этом дерьме понимает...
1/2
А это его лучший друг, Рамзес Кубинский. Познакомились они 3.5 года назад. Рамзес – №1 дейтинг коуч в СНГ, автор курса "Man Up!"... а ещё педагог, модель, актёр (гений, плейбой, филантроп...).
1/2
На первый взгляд вы подумаете, мол, «бля, да Рамзес просто выглядит как Арчи из "Трёх метров над уровнем неба" или Джейкоб из "Сумерек", поэтому ему все дают»... НО! Я сам, признаться, так думал. Но не тут-то было! Я много наблюдал за ним в бою и несмотря на внешность, девушек цепляют... ХАРИЗМА, ШУТКИ, ДЕЙСТВИЯ. Внешность может разве что... не отпугнуть. Помню нашу первую встречу, только Я отвернулся, Рамз уже с кем-то знакомится. Девушка его отшила, НО. Он тут же вслух анализирует, буквально как терминатор, что было хорошо? что можно было сделать лучше? Сканирует каждое свое действие за секунды как по чеклисту. У Меня в голове было только одно слово: машина.
И всем-всем этим навыкам Рамзес долгие годы учил Меня, показывая, что правильные действия, харизма, даже без модельной внешности, – дают результат... вот бы у каждого был такой друг, который всегда на связи, всегда подскажет, что делать в любой непонятной ситуации... ...и такого друга, который 24/7 на связи и готов подсказать, что и как делать дальше, мы вместе и создали: https://t.me/VibeDatingBot
С чего начался VIBE? Изначально, Я хотел пополнить свой арсенал навыков, научиться работать с GPT. Созвонился с Игорем (автор "Сиолошной, 40К читателей, http://t.me/seeallochnaya), мы составили Мне учебный план из статей и курсов (http://t.me/bogdanisssimo/114…)
Я начал баловаться с GPT на практике, за 1 месяц собрал пару сервисов на работе и как пет-проекты с друзьями: • Data Assistant (запросы в базу данных на естественном языке) • Co-Author (AI-генерация контента для нашего курса) • AI-инфлюенсер (AI-блогер, который ведёт свой канал в тг) • AI SEO (AI-генерация карточек товаров на маркетплейсе) • AI-Куратор (вопросо-ответная система для онлайн-курсов)
И вот, одним из таких пет-проектов был... Симулятор Знакомства. GPT создаёт случайную ситуацию, внутри которой ты видишь девушку, с которой ты должен познакомиться. Предполагается, что это позволит тебе побороть свои страхи в безопасной среде, уменьшить стресс, порепетировать, что бы ты говорил реальной девушке.
Когда ты создаёшь продукт с искусственным интеллектом, сначала ты обкатываешь идею в ChatGPT, и если видишь, что модель справляется с желаемой задачей – пилишь отдельный сервис.
1/3
Мы с Рамзесом оперативно собрали чатик бета-тестеров, дали поиграться, все такие "ооо круто"... Вот только в их обратной связи всё равно читалось, что пользоваться такой игрушкой на ежедневной основе они этим не будут, тем более вряд ли будут готовы платить...
Но вот что им понравилось больше всего, так это разбор знакомства после симуляции. Когда диалог заканчивался, то давался разбор того, как всё прошло: интерес девушки, твое естественность, сексуальное напряжение между вами и т.д.
Фидбек-то и играл "образовательную" роль, являясь самой ценной частью сервиса в первичном виде. Однако, симулятор в изоляции был бы обречённой идеей. Но, забегая вперёд, симулятор знакомства мы всё же вернули в VIBE
Итак, имеем сервис который: "симулирует опыт знакомства" + "даёт на него фидбек". Но если задуматься, для большинства парней "симуляция" – это пятое колесо: у них уже есть поток переписок с сайтов знакомств, просто они не умеют... переписываться! Разбор переписки сильно проще внедрить в их текущую жизнь, а значит, было бы легче донести ценность такого AI-продукта.
AI-коуч по перепискам. Как только эта новая идея пришла в голову, Я собрал MVP из говна и палок (MVP - минимально жизнеспособный продукт), набросал на салфетке юнит-экономику...
И уже менее чем через 24ч нашёлся первый человек, кто заплатил деньги за... Адама – так мы назвали этого "дьяволёнка в твоём кармане".
Мы завели гугл-форму, содержащую вопросы вроде "где чаще всего знакомишься?", "какие у тебя самые частые боли в переписке?", "сколько был бы готов заплатить за их решение?". Собрали 44 ответа, позже они стали первыми пользователями. Определили цену подписки, подключили платежку. Бот научился принимать пересланные сообщения с Telegram (включая голосовые и кружочки), скриншоты переписок и даже описание ситуации текстом.
1/2
Примеры обратной связи от Адама. Что здесь сразу режет глаз, так это обилие пикап-терминов, которые мы позже (ноябрь-декабрь) тщательно вычищали.
Делать продукт под очень узкий сегмент (пикап-коммьюнити) – путь в никуда. Нужно чувствовать не только боль своей аудитории, но и на каком языке она говорит про эту боль. А наша ЦА сильно шире, чем ребята, кто что-то читал/изучал по пикапу (в случае VIBE, она не ограничивается даже одинокими мужчинами и женщинами)
1/2
Когда есть живые пользователи – ты получаешь бесконечный источник идей, что стоит внедрить и улучшить. Октябрь, ноябрь, декабрь. Постепенно пользователи просили добавить "следующую фразу" и также первые сообщения по скриншоту.
Со временем обратная связь вообще ушла на второй план. Больше всего людям оказались нужны готовые ответы на 2 вопроса: "что написать?" и "что ответить?".
Мы с Рамзесом разработали целую лабораторию соблазнения... Мы разобрали на атомы весь путь от знакомства до секса и всё, на что мы можем влиять до и после с помощью бота): какие части общения происходят в переписке? в какие ситуации может зайти общение? Учить людей сильно проще, чем учить AI учить людей...
1/2
Мы знаем, в каких стилях пользователям нравится общаться, в какие ситуации они чаще попадают, какие фразы работают лучше... кстати, аж 12% запросов – это фотки девушек вживую (бот даёт подсказки с какой фразы начать знакомство). Не одним онлайном живы!
При этом мы придерживались и будем придерживаться подхода, что AI в дейтинге должен помогать тебе (как "второй пилот"), а не общаться вместо тебя (как "автопилот"). Если AI общается вместо тебя – это какой-то... AI-куколдизм. К тому же ты по сути держишь за идиота человека по ту сторону экрана, что не этично.
Помню ветку на Reddit про одного бота, который именно автоматизировал общение. Девушка делилась кринжем по поводу свидания, на которое парень пришёл не удосужевшись прочитать переписку с ней, путая кучу деталей. Точно не тот опыт, который мы хотели бы давать людям.
Кстати, забавный факт, из-за Моего глубокого понимания мужской/женской психологии + навыка работы ИИ – Меня соблазняли большими деньгами в пару проектов:
1. Один из них: обучать AI-секстеров для OnlyFans. Секстеры – это чуваки, которые переписываются вместно онлифанщицы с подписчиками, разводя их на дополнительные донаты и покупку доп материалов. Притом у инвестора связи с десятками OF-агентств, в каждом по несколько моделей, данных для обучения – ёбнешься.
2. Второй – писать AI-девушек, суть примерно та же. Писать ботов, с которыми хочется секститься как можно больше; который будет вызывать у тебя чувства, устраивать эмоциональные качели, подсаживать на себя.
Пока одни делают "AI, который помогает меньше дрочить"; другие делают "AI, который помогает больше дрочить"... Я человек немного идейный, поэтому от обоих предложений тактично отказался. Всё же Я больше про то, как давать людям больше положительного опыта взаимодействия друг с другом, а не с AI.
Но кое-что на тему "общения от лица девушки" Я всё же делал, ведь 11% пользователей нашего бота – девушки. Притом девушки тоже покупают подписку! Но, исходя из фидбека, если у парней чаще задача "соблазнить любой ценой", у пользователей-девушек запрос скорее "понять, долбоёб он или нет" (девушки чаще пользуются анализом переписки) + бот может подсказать креативный способ отшить Пример прожарки от лица пользователя-девушки:
Разница в запросах парней и девушек связана с тем, что даже среднестатистические девушки получают туеву хучу матчей на сайтах знакомств (почти каждая девушка перенасыщена мужским вниманием и нужно действовать... избирательно). Мужики часто, напротив, получает матчей с гулькин хуй и им хочется "выжать максимум" из каждого матча.
А как у нас было тем временем на личном? Да очень даже неплохо, благодаря "карманному дьяволёнку" у Меня очень весело завязалось знакомство с бывшей (вживую; притом Я сразу рассказал про бота). У Рамзеса тоже была история, когда бот подсказывал прикольные реакции на сториз в инсте, когда ты смотришь как баран на новые ворота и вообще не лезут в голову идеи, че написать:))) https://t.me/sigma_vibes/6 https://t.me/sigma_vibes/9
Но фейлы с ботом у нас тоже были. В том же месяце была кулстори, когда мы хотели только начать закупать рекламу. Решили пойти сразу ва-банк, написали в Дайвинчик (где по сути эээ... одинокие парни и девушки).
Всё шло гладко, уже договорились, с датой, временем, таргетом, как вдруг... в самый последний момент, перед отправкой денег, "не сможем с вами работать", без объяснений. А такой креатив пропал...
Ещё в январе к нашей команде присоединился адвайзер –серийный фаундер, очень опытный мужик. Тоже, говорит, 10-15 лет назад писал ботов для подсказок по перепискам. Он нам очень помогает перестраивать своё мышление, мыслить шире, активнее уделять внимание маркетингу, тестировать гипотезы, сегменты.
Один из ключевых инсайтов, что мы усвоили, что нужно не "делать продукт, → а затем искать, кому бы его втюхать". А "понять, кто твоя целевая аудитория, → и делать под неё продукт". То, на каком языке твоя аудитория мыслит о своих болях, – определяет, каким будет продукт. И парни, и девушки говорят, что бывает "тупишь, что сказать", не понимаешь её/его; тебя бесит когда он/она говорит/пишет что-то неожиданное... значит, то что нужно, это чтобы вам было легко, весело, чтобы вы были друг с другом вместе "на одной волне".
В какой-то момент мы пришли к выводу, что "дьяволёнок Адам" понятен и приятен в основном пикап-аудитории, кто с головой в книгах и курсах со соблазнению. Для них само по себе "соблазнение" что-то понятное и близкое.
Для подавляющего большинства молодых людей и девушек (кто тоже наша ЦА) это не так. Для них дьявольская тематика и всё это ваше соблазнение – скорее отталкивают. Тогда-то, в марте, мы и задумались о ребрендинге...
VIBE – новое имя для нашего продукта оказалось прямо перед носом. Это было то ровно слово, которое мы все используем чуть ли не каждый день: вайб, вайбить, ловить общий вайб.
Что такое вайб? Общение мужчин и женщин часто называют игрой. У кого-то ассоциация с игрой в шахматы, пошаговой стратегией. У нас ассоциация с игрой на музыкальных инструментах, с танцем, с детской забавой: когда вы оба нащупали общий ритм, общую форму переосмысления реальности в моменте, а все и всё вокруг вас двоих – декорации.
Когда ты "ловишь вайб" с девушкой, вы очень много шутите, много играете смыслами, много ржоте над общими мемами – а если это происходит в компании, то только вы одни и понимаете друг друга, потому что поймали общий вайб.
В вашем общении много приколов и двусмысленностей. Так, через юмор и шутливую сексуализацию сильно проще (и комфортнее для девушки!) понять, что вы оба хотите одного и того же... нежели чем "договариваться логически", убивая романтику.
Примеры переписок "с вайбом" и "без вайба" (P.S. кстати сейчас активно работаем над тем, чтобы разбор в боте примерно также красиво визуально отрисовывался поверх загруженных скринов):
1/2
Чем ещё хорош Вайб вместо дьяволёнка-соблазнителя с точки зрения позиционирования? – да тем, что он социально-приемлем! Это больше не секретная приблуда, которую ты прячешь под одеялом, боясь, что "Штирлица раскроют". Вайб – это про креативность, про юмор, про флирт, про эмоции...
VIBE – то, о чём не стыдно рассказать друзьям и даже той/тому, с кем знакомишься... что может даже послужить вашим локальным мемом! VIBE подталкивает вас обоих в состояние, когда вам вместе уже легко и всё понятно.
Слева: пример, как пользователь рассказал про VIBE чуть ли не с порога (в Twinby). Справа: Я "вайбил" с девочкой и она сама вошла во вкус, тоже пересылая ответы прям из бота. Оба ржали как конченные
1/2
Как понять, что твой продукт любят? – им делятся с друзьями! Такой продукт не нужно рекламировать – твоим отделом маркетинга станут довольные пользователи. Чтобы замерить "сарафанку" умные люди придумали NPS (вы наверняка видели опросы "Какая вероятность от 1 до 10, что вы расскажете об X своим друзьям?").
Сейчас у VIBE показатель NPS равен +42. Есть, куда расти (круто, когда +50 и выше), но это уже хороший уровень, показывающий о том, что Вайбом хочется делиться. При этом, VIBE не превратился чисто в "бредогенератор для переписок". У него под капотом всё тот же сложный движок, но сильно переработанный и усовершенствованный, чтобы совмещать и эффективность, и креативность, и даже персонализацию... и всё это в простом интуитивном интерфейсе!
Мы узнали у пользователей, как с VIBE поменялась их жизнь (а личная жизнь занимает большую часть наших мыслей, времени и внимания!). Вот, как они описывали свои "точки А" (до вайба), свою "точку Б" (с вайбом) и насколько для них окупилась подписка на VIBE:
1/3
Мемы, конечно, от пользователей прилетают в личку теперь разные...
И что, люди готовы за это платить??? – Да! и мужчины, и женщины!
У нас есть подписка на неделю/месяц/год. Выручка проекта составляет уже больше 800 000 ₽. Маржа (доля прибыли от выручки) около 63%. Повторные оплаты делали 49% платных пользователей. Средняя длина подписок (сейчас) 94 дня.
Распределение подписок:
1/3
Месячный retention ("удержание", доля пользователей, кто продолжает пользоваться сервисом спустя N недель/месяцев после оплаты) выходит на плато на уровне 55%. Когда продукт реально продолжает давать ценность, это плато есть. В хуёвом продукте аля "поигрался и бросил" – эта доля монотонно уходит в ноль, а нашим Вайбом продолжают пользоваться!
Недельный retention был на уровне 30-40%, но последний месяц у "старичков" вернулся на 50-60% (мы не прекращаем совершенствовать качество ответов). Это говорит о том, что у VIBE есть хороший Product/Market Fit (когда продукт "нашёл своего пользователя" и успешно закрывает его боль).
А сколько времени/денег потребовалось вложить в проект? • Времени (лично Моего): 1400+ часов • Денег на вызовы OpenAI: $3100+
Проект оказался прибыльным с самого первого дня и позволил уйти с основной работы спустя 2 месяца.
1/2
Но впереди у нас ещё долгий путь: • выход на зарубежный рынок, • переезд в мобильное приложение, • большое количество новых фичей, • улучшение ответов и добавление новых "вайбов"
Спасибо, что дочитали до конца. Вот так Я и "оцифровал" Рамзеса с помощью ChatGPT, чтобы его харизма была в кармане у каждого и помогала и парням, и девушкам – ловить общий VIBE
Мы будем рады вашим вопросам, идеям, комментариям, репостам
Привет! В этой теме я не стану убеждать покупать копии часов по хорошей цене и рассказывать, как построить свой бизнес в этой нише. Просто поделюсь опытом.
Начну с того, что я, как многие из вас, работаю в найме и понимаю, что работа продавцом-консультантом до старости — идея, мягко говоря, очень неоптимистично звучит. Я честно люблю продажи и люблю это дело всем сердцем. Я — Влад, мне 29 лет, живу в маленьком городе в Подмосковье. И начал думать, как завести своё дело, и выбрал часы, а именно копии часов, так и часы без брендов.
Да, большой наценки в этой нише не сделаешь, так как большая конкуренция: каждый школьник сейчас уже занимается часами. Мои конкурентные преимущества: я даю гарантию и максимально лоялен к своим клиентам. Отправляю через Авито доставкой.
Первый закуп сделал на 4000 рублей 2 месяца назад, скажу честно, толпы покупателей не было. Начал экспериментировать с контентом, делать более качественные фото, вложился в фон и освещение, сделал небольшой фото бокс из подручных материалов. Добавил ещё ассортимента на 15 тысяч и сделал целых 3 продажи, и первые клиенты стали, как не странно, мои коллеги на работе.
Сейчас, по прошествии двух месяцев, продажи потихоньку идут с переменным успехом. Много вложил в рекламу, которая, к сожалению, не принесла плодов.
По поводу планов не сдаюсь, дорогу осилит идущий. И методом проб и ошибок я добьюсь результата. Сейчас, по крайней мере, 1-2 продажи в неделю удаётся сделать.
Если тебе действительно интересно посмотреть на мой ассортимент, можно тут.
По поводу китайских копий: есть разное качество, и визуально они могут быть похожими, но есть свои нюансы, материалы и качество исполнения разные. Я стараюсь выбирать те варианты, которые самому не стыдно носить.
Это действительно возможность сэкономить и получить красивый аксессуар на своё запястье, учитывая их цену.
Да, я скажу честно, этот пост был сделан не только чтобы поделиться своей историей, но и привлечь, возможно, потенциальных клиентов. Я всегда честен со своими клиентами и с вами, и не боюсь показывать своё лицо.
Покупать или нет — это выбор каждого. Но спасибо, что прочитал до конца. Мир твоему дому.
Друзья, подскажите Какой можно открыть маленький бизнес с небольшими вложениями?
Много гуглю, смотрю видео, спрашиваю. Складывается ощущение, что кроме кофеен, табачок, вендинговых автоматов, уборки и кроссовок бизнесов больше не существует.
Кто подскажет что-то дельное-огромный плюсик в карму
Это мои первые посты, поэтому тапками не кидать :)
Приветствую всех гедонистов и влюблённых в ресторанный бизнес. В этом блоге я рассказываю про гастрономические проекты от лица завсегдатая баров и ресторанов, а иногда от лица сотрудника. В данной серии статей пишу о том, как работала над развитием сети пекарен с национальной татарской выпечкой. Пекарни проработали около полутора лет, не самый успешный, но очень любимый проект, о котором хочется рассказать. Больше об истории этого проекта в подборке «Мама Волга».
Как правило прежде, чем закупается оборудование и мебель всё начинается с изучения помещения и эскиза. Важно, чтобы дизайнер разбирался в нюансах работы заведений общепита. Требуются разные навыки для планировки жилого помещения, кофейни/пекарни итд.
Многие, кто открывает заведения в первый раз для ускорения процессов планируют на месте, без эскизов, на глаз. И тогда в процессе выясняется, что для меню места нет, холодильник не помещается и посадочных мест значительно меньше, чем хотелось бы. Это всё критически влияет на выручки, на качество обслуживания гостей, на имидж и репутацию.
Рассмотрим на реальных примерах с которыми мы столкнулись в работе с пекарнями.
Витрина
Начнём с самого сложного вопроса. Для понимания прикрепляю много полезных фотографий. Если коротко, то с нашей витриной был ряд проблем.
Что не так?
1. Оборудование для выпечки можно поделить на два типа: витрины цельным блоком со стеклянным куполом и витрина в несколько уровней с наклоном полочек. Последний вариант подходит для заведений с широким ассортиментом и большим товарным запасом. Такое оборудование можно увидеть в булочных «Ф. Вольчека» или «Люди любят хлеб». На третьем коллаже наша витрина в три уровня, без наклона.
На фотографиях можно видеть более удачные примеры оборудования. Мне лично симпатизируют витрины на цельном блоке. На мой взгляд продукция на одном уровне смотрится более лаконично и изящно.
2. Высота оборудования. У нашей витрины нижняя полка находится почти у самого пола, что делает еду интуитивно менее привлекательной.
3. Освещение не предусмотрено, а свет для выпечки очень важен. Светодиодную ленту получилось сделать намного позже и разницу можно оценить.
3. Грубые стыки стекол и неудачная геометрия, «обрубленный» угол.
4. Нет защитного стекла со стороны бариста.
5. Размер данной витрины требует большого товарного запаса. Для наполнения нашей витрины требовалось намного больше выпечки, чем получалось реализовать за день. При этом, если продукции заказывали меньше, то полки смотрелись пустыми и непривлекательными.
Чайная станция
Чайная станция или станция самообслуживания очень выручает, когда в штате нет или мало сотрудников зала. Это ускоряет обслуживание клиентов и помогает поддерживать порядок даже при высокой загрузке.
У станции всегда будут толпиться гости, поэтому надо заранее выбрать место, где это не будет доставлять проблем. Например, у нас в одном из заведений была крайне неудачная геометрия зала, где в одном помещении находилась и пекарня, и художественный магазин. Казалось бы, отличное место, чтобы продавать кофе и выпечку, но потоки людей постоянно мешали друг другу. В очередь постоянно врезались новые посетители. Чайная станция помогла бы разгрузить работу бариста, но к сожалению, заранее для неё не было предусмотрено место.
Sale полки
Кстати, часто рядом с чайными станциями устанавливают стеллажи для вчерашней выпечки. Очень помогает снизить количество списаний и реализовать продукцию с большой скидкой. У нас такого к сожалению не было, поэтому вчерашнюю выпечку у нас выкладывали в корзинку и ставили на отдельный стол.
Наборное меню
К сожалению, заранее также не было выделено место для меню. Помимо наборного меню сейчас существуют десятки вариантов, но нам сильно усложняли ситуацию низкие потолки. Количество проданных стаканчиков кофе в день напрямую зависит от того видят гости меню или нет. Изначально была только маленькая меловая доска. Я предложила заказать наборное меню, но это решило проблему лишь отчасти. Размещать меню сбоку от посетителей не самый удачный вариант, но единственный.
Мебель для сопутствующих товаров
В пекарнях часто присутствуют сопутствующие товары. У нас был сидр, лимонады, столовое пиво, варенье, квас, печенье итд. Долгое время все это стояло на витрине и смотрелось объективно плохо.
В маленьких заведениях эту проблему решают полками за баром, а в больших есть решения поинтересней. Мне очень нравятся креативно оформленные «островки» с сопутствующими товарами. Думаю, что продажи повышает в разы.
Зонирование
В идеале зонированием тожедолжен заниматься дизайнер, но бывает по разному. :) Я уже упоминала ранее, что одна из наших пекарен располагалась в одном помещении с магазином, поэтому вопрос зонирования был принципиальным. В этом помещении было принято сделать деревянные перегородки с национальными мотивами. На мой взгляд, этот элемент был реализован успешно. Фотографии были сделаны на этапе ремонта.
Это мои первые посты, прошу тапками не кидаться. =)
Приветствую всех гедонистов и влюблённых в ресторанный бизнес. В этом блоге я рассказываю про гастрономические проекты от лица завсегдатая баров и ресторанов, а иногда от лица сотрудника. В данной серии статей пишу о том, как работала над развитием сети пекарен с национальной татарской выпечкой. Пекарни проработали около полутора лет, не самый успешный, но очень любимый проект, о котором хочется рассказать.
Этот пост будет посвящена продуктовой матрице и меню на примере кафе-пекарен полного цикла. Больше об истории этого проекта в подборке «Мама Волга».
Концепция и основной продукт
Основой концепции пекарен «Мама Волга» стала татарская выпечка. Рецепты искали по книгам, тематическим блогам и знаковым заведениям Казани и Уфы. Подробно расскажу про топовые позиции, которые стали главной фишкой заведения. Тут жду лайк от всех неравнодушных к татарской кухне. ❤️
Отметим отличительные черты этой выпечки:
1. Никакой свинины в начинке. Только говядина, в идеале халяль.
2. Бездрожжевое тесто. Оно получается тонкое, хрустящее и без привкуса хлеба.
Эчпочмак
Визитная карточка, главный герой :) Треугольный пирожок на бездрожжевом тесте с говядиной, картошечкой и луком. Кстати, в Казани есть памятник эчпочмаку. Гости, кто знает эту выпечку делились на два типа. Одни этот пирожок называли эчпочмак, другие учпочмак. И все всегда доказывали, что другой вариант неверный. :D
Перемячи (вак-балиш)
Похожи на беляши. Сдобное тесто обжаренное в масле. В начинке говяжий фарш с луком.
Кыстыбыи
Пшеничные лепешки обжаренные на масле до золотистой корочки. В начинки пюре или пшено с разными топпингами (говядина, курица, сыр). В ассортименте было 5-6 кыстыбыев. Мы их называли татарской шавермой. =)
Чак-чак
Многим знакомый десерт с детства. Кусочки теста обжаренные в масле и мёде. Подавали в трёх вариантах: в виде сферы, в коробочке и горкой. Последний мой фаворит ❤️. У нас был заказ на свадьбу пять чак-чаков горочкой. Очень красивый десерт.
Элеш
Татарские хинкали :) Круглый пирожок на бездрожжевом тесте с курицей, картошечкой и луком.
Губадия
Праздничный татарский пирог. По составу очень похож на православную кутью. В составе рис, тертое яйцо, изюм и карамелизорованный творог (кырт). Весь секрет в этом твороге. Он вываривается несколько часов в ряженке и карамели из-за чего приобретает красноватый оттенок. Всю начинку сдабривают сливочным маслом. Многим кажется, что это странно и невкусно, но поверьте вы измените своё мнение, если попробуете.
Эти позиции были в основе продуктовой линейки и центром концепции. Покупательское ядро формировалось довольно хорошо. Многие гости либо жили, либо бывали в Казане или Уфе, поэтому многим выпечка была знакома. На сегодняшний день в гастрономическом пространстве появляется мода на региональную кухню. Рекомендую почитать канал Food.ru рубрика «Еда Наших». Очень греет сердечко. ❤️🩹
Конечно, были и те гости, кто пробовал выпечку впервые. Многие были в восторге. Я сама никогда не любила пироги из-за сдобного теста, но попробовав эту выпечку просто влюбилась. Тоненькое хрустящие тесто вызывает гастрономический восторг.
Основные проблемы и ошибки
Увы, не всё было идеально. Конечно, говорить о продуктовой матрице довольно сложно, потому что этот вопрос тесно связан с производственными и трудовыми ресурсами. Далее я поделюсь своим субъективным мнением о том, как можно было выстроить процессы и использовать ресурсы рациональнее.
Важно уточнить:
1. В пекарне было поставлено собственное производство. Никакой перепродажи полуфабрикатов. 2. Кадров было немало. В штате были пекари, повара, шеф-повар, технологи, кондитер.
По моему скромному мнению, ассортимент был раздут для трёх маленьких кафе. Для выпуска такого количества позиций требовался большой штат и пространство. Производство всегда упиралось в вопрос площадей и соседства. На одной точке уместить всех не получилось, поэтому кухни оборудовали в каждой пекарне, чтобы разделить цеха. В связи с этим вставал вопрос транспортировки, контроля качества, приёмки поставок, отчетности по перемещениям итд. Уже списочек проблем нескромный… Этот ассортимент не был оправдан ни выручками, ни качеством продукций.
Многие заведения сейчас приходят к меню, которое помещается на одном листе. Это помогает оптимизировать производство и позволяет держать качество на одном уровне. Намного проще научить сотрудников готовить 15-20 позиций, чем сотню разноплановых позиций.
В нашем случае, вопрос ассортимента стоял остро. Точки заказывали мало выпечки, но всё из ассортимента. По этой причине на витринах было выставлено пять пирожков с картошкой, три с рыбой, два с капустой. Ноунейм бренд, пекарням от 5 до 8 месяцев, гостевой поток низкий. При этом разводить тесто ради 10 пирожков просто перевод продукта. Либо тесто выбрасывать (не всё тесто можно морозить), либо в пекарни приезжало больше выпечки, которую не получалось продать и приходилось списывать.
Кулинария (домашние обеды) моя отдельная боль. Обеды действительно были вкусные, домашние. В хорошем смысле простые. К сожалению, нам не удалось решить проблему с подачей блюд. Еду продавали в одноразовых контейнерах и грели в микроволновке. Столовский уровень, а кафе находились в центре города среди приличных ресторанов и офисов. К сожалению, вопрос упирался в установку мойки и найм ещё одной единицы в штат.
Ассортимент обедов тоже был большой. В день было по несколько супов, салатов, горячих итд. Я придерживалась мнения, что на точках, где возможно нужно установливать мойку и подавать обед дня (держать по одной позиции горячего, супа и салата). На остальных точках только суп (в идеале токмач- нац.суп с лапшой). Подавать в стакане или супнице (с собой или на месте) обязательно в паре (а-ля комбо обед) с кыстыбыем или эчпочмаком.
Готовить суп на одной точке, а перевозить в вакуумных пакетах. В пекарнях хранить в специальных котлах (типа домашних мультиварок), где будет поддерживаться температура. Для кыстыбыев держать гриль для разогрева лепешки и станцию для сбора начинок (все начинки также хранить в вакуумных пакетах). Кстати, на выезднях мероприятиях мы тестировали такой формат, всё летало, поэтому я за него топлю. В результате я хотела развивать направление татарской кухни в формате стритфуда.
Одним словом, я за суровую оптимизацию. :) Я убеждена, что качество в таком случае не страдает и проблем со складом продуктов меньше. Кстати, это тоже всегда острая проблема. Представляете сколько места занимают продукты при большом ассортименте? Ещё, важно оптимизировать склад так, чтобы все блюда готовились +\- из одинаковых продуктов.
Абсурдный пример для понимания. Если апельсины используются только в одном пироге, то это значит, что на складе постоянно будут гнить лишних кг этих фруктов. У поставщика нельзя купить 2-3 штуки, как в магазине. Проще такое блюдо заменить. Например, готовить шарлотку, потому что вы уже закупаете яблоки для пирожков, компота итд.
Кондитерская витрина у нас тоже была. Когда я дошла до этого раздела, то первая мысль была: «ляяя, ещё и десерты были, господи, что мы за монстры». 😂🤌🏻 Начнём.
С десертами было несколько проблем:
1. Несоблюдение товарного соседства привело к тому, что десерты впитывали в себя запах других блюд. Вкус через несколько часов был испорчен.
2. Одноплановое развитие продуктовой линейки. Все знают торт красный бархат? В какой-то момент на витрине был красный бархат, зеленый бархат, торт малиново-шпинатный. Три бисквитных торта, которые практически не отличаются.
Да, практика показывала, что десерты нам были нужны, но с редакцией ассортимента. На мой взгляд нужно было поставить чак-чак, медовик и чизкейк с облепихой (про последний расскажу позже, он тут появился не просто так).
КАКИЕ ЕЩЁ БЫЛИ ПРОБЛЕМЫ?
Конечно, ассортимент страдал сильно. Позиции то появлялись, то исчезали. Было много проработок новых блюд, которые придумывались стихийно. Иногда отсутсвие бюрократии и аналитики это удобно, но могут быть последствия. В нашем случае, однозначно не хватало адекватной отчетность по продажам, анализа и структурированной продуктовой матрицы.
Пост мой, работа моя, поэтому тег МОЁ :)
Если подскажете какие ещё нужны теги или какие-то лишние указала, то буду благодарна. =)
Архетип Покахонтас - смелая, эмпатичная, открытая к новому, решительная. Таким свойственно привлекать в бизнес новые технологии и решения, не забывая об истоках.
Для вас первоочередным приоритетом является гармония между собой, продуктом / бизнесом и аудиторией. Вы точно можете отказаться от важного, но противоречащего вашим убеждениям.
Визуальная составляющая бренда должна отражать вас, даже если подача будет непривычной для масс, вам гораздо важнее, чтобы она отражала посыл и УТП.
В качестве примера я разработала концепт бренда Покахонтас - сумки и аксессуары, современное этно в люксовом исполнении.
Легкий нечитабельный логотип - дает отсылку к тотемному столбу и корням бренда. При этом в дизайне использованы трендовые дорогие сочетания цветов - коричневый и серый - уже успели стать новой классикой за короткий период времени - новая интерпретация сочетания бежевого и белого.
Целью было показать, что логотип не всегда обязан быть читабельным, но обязан быть узнаваемым, ведь исторически роль логотипа - фирменный знак отличия ремесленника вообще не имел текстового содержания. Этот пример отлично демонстрирует узнаваемость символа и хороший ассоциативный ряд, относящийся к роду деятельности бренда.
Важно сделать акцент - это именно люксовый бренд, что в целом не очень характерное сочетание - этно и люкса, но оно совершенно точно зацепит своей противоречивостью, ненавязчивой подачей и найдет свою аудиторию в современном мире эклектики.
Подобный логотип так же легко применять в необходимом контексте, как и логотипы привычных форм - пример вывески, но при этом он более самодостаточен.
Такой вид логотипа дает возможность использования на носителях - благодаря тому что он имеет вид узора и его легко гармонично вписать не превращая все в “логоманию” - это показано на примере сумки и украшения.
Ошибкой является считать, что фирменный стиль - лишь набор графических элементов: в данном примере в фирменный стиль введена текстура бархата и тиснение - на примере бирки.