Макарошки из минтая
Ученые Камчатского государственного технического университета создали инновационную лапшу из минтая, содержащую высокий процент белка. Это позволит увеличить потребление рыбы в России. Минтай по-флотски получается?
Ученые Камчатского государственного технического университета создали инновационную лапшу из минтая, содержащую высокий процент белка. Это позволит увеличить потребление рыбы в России. Минтай по-флотски получается?
В ближайшее время будет получен патент на данное изобретение.
О работе студента Камчатского государственного технического университета Артёма Бойко, который в составе команды исследователей департамента «Пищевые биотехнологии» разработал технологию получения лапши из минтая, рассказали в передаче «Время камчатское».
Работы по данному направления велись в рамках работы над темой по заданию Росрыболовства. Лапша из минтая – это уникальный экологичный высокобелковый продукт, аналогов которого в России сейчас не существует.
«Это формованное изделие из минтая, имитирующее сублимированное макаронное изделие, которое достаточно залить кипятком. Отличается высоким содержанием животного белка, жирных кислот Омега-3 и Омега-6, также там присутствует коллаген, селен и все полезные свойства, которые присущи минтаю», - рассказал студент четвёртого курса Артём Бойко.
Над уникальной разработкой Артём Бойко под руководством педагога трудился больше года. Сейчас КамчатГТУ готовит документы для получения патента, параллельно идёт работа над увеличением срока годности продукта. По мнению ученых, это позволит решить проблему избыточного веса, а рыбопромышленникам – расширить ассортимент выпускаемой продукции.
«У нас есть некие технологические приёмы, которые позволяют из обычного минтая делать макароны, у которых приятный молочный вкус. Мы расширяем ассортимент, используя сурими, то из чего делают крабовые палочки, которые имеют лёгкий рыбный вкус, а также мы разработали продукт, у которого есть кальмаровый вкус, мы продолжаем в этом направлении работать. Здесь действительно нужен очень широкий ассортимент, чтобы как можно большему количеству людей это нравилось», - рассказала доцент кафедры технологии пищевых производств КамчтаГТУ Майя Благонравова.
- Все подробности: https://www.kamgov.ru/news/tehnologiu-polucenia-lapsi-iz-mintaa-razrabotal-student-kamcatgtu-69634
Ленин Троцкому сказал:
- Пойди, милай, на базар.
Купи кобылу карию
Накормим пролетариев.
Вчера в гамазине "чижик" мною был замечен ценник на минтай без головы. Формулировка ценника доставила радость, удовольствие и жажду творчества в новомодном направлении - мемы!
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
В свое время в Союзе, в школе этим копеечным минтаем задрали как хорек куриц. Каждый день да через день. Ну невкусный он. А потом как-то у друга в Книге о Вкусной и Здоровой пище прочитал, что минтай используется преимущественно в технических целях, типа, удобрения, мука и пр.
Минтай зело вкусный. Туковую муку можно делать из любой рыбы вне зависимости от ее ценности. В Пахачах в 60-е годы олюторской селедкой картошку удобряли.
Буквально лет 60-70 назад, минтаем только кошек кормили и вроде ещё на свинофермах давали, тук делали. За рыбу не считали, зачем, если лососёвые в реки заходили, в путину руками ловить можно было. Ну и палтус в море. А потом уже в 10х на одной речке вдоль течения 12 сетей (сам считал на Сахалине), а теперь удивляются ай ай ай, а кто это сделал рыбы нет.
То, что минтаем кормили свиней, не говорит о его низком качестве. Чтобы изготовить комбикорм необходимо зерно. Зерно закупали за валюту в США и Канаде. А минтай ловили советские рыбаки
Лосось на Камчатке и Сахалине никуда не делся. Сейчас ветеринарные службы полуострова рапортуют об оформлении экспортных сертификатов на рекордные объемы лососевых.
Вот давайте думать логически и трезво. В любом сетевом супермаркете есть трио зелени. Петрушка, укроп, и лук. А где кинза? Кинза сильно дороже петрушки в производстве? Да всё просто, её мало кто будет покупать постоянно, многие её вообще ненавидят. Поэтому она редко бывает в продаже.
Или, например, поросячьи лытки и головы хорошо идут на холодец и сельтисон. Но часто они бывают в обычных сетевых супермаркетах в охлажденке на продажу? Нет. Если и встретите, то зачастую заморозку. Искать надо только в мясных магазинах, ибо продукт нишевый.
Решает большинство своим выбором и рублем. Нет спроса, нет предложения за нормальный прайс. Какой смысл пытаться производить и продавать, если никто не купит?
Просто опросите своих знакомых, родственников, коллег. Бутерброды на завтрак они с чем? Меньшинство ответит, что с селедкой, килькой, горбушей, семгой. Большинство за сыр, колбасу, буженину, ветчину.
Рыба может быть основой питания только в приморских городах, и то не факт. И даже если цена будет дешевле, это не факт что будут есть больше.
Переведем на русский язык: «Большинство за сыр, колбасу, буженину, ветчину». Сыр – пальмовое масло. Колбаса – соя. Ветчина – неизвестного происхождения мясо, шприцованное для вес солевым раствором. Это эрзац еда.
Даже элементарно. Мне чтобы купить стейк из мраморной говядины надо пройти пешком 20 минут до ближайшей пятёрочки, а за куском охлаждённой сёмги проехать 45 минут на автобусе. И при этом кусок мяска будет стоить дороже. Как думаете, масмаркет будет заморачиваться с доставкой до моих долбеней не рентабельного продукта? Кто-то ведь эту говяжку за оверпрайс покупает.
Стейки из мраморной говядины и охлажденная семга – премиальные продукты. Их не должно быть в магазинах для пролов. Не надо их сравнивать с минтаем.
Ну и давайте добью совсем. Какая ни будь кормовая брюква будет в разы дешевле для производства чем картофель. Вы будете покупать брюкву взамен картошки? А большинство людей в вашем окружение? Или кормовые арбузы?
А почему перловку покупают меньше чем рис или гречу?
При проклятых коммунистах кормовую брюкву в Пахачах садили для кормежки коров. Жители поселка ходили ее воровать. Брюква вырастала большая и вкусная. Я бы покупал брюкву и репу, но пахачинские купцы их никогда не привозят.
Насколько я знаю гречу нигде кроме России и Китая не выращивают. В Китае на корм скоту. Рис хорошо расходится благодаря мигрантам из Средней Азии.
Не знаю, в проверенных местах (кафе, ресторан) всегда беру рыбу, мясо я и дома могу поесть.
Блин, это получается рыба практически праздничным блюдом стала, печально.
У евреев так всегда и было. А они правят миром.
Мясо тоже не дешевеет. В любом ресторане, столовой, фастфуде рыба не основа. Очень много людей которые просто не едят рыбу, совсем, никак. Это нишевый продукт, и дело не в цене. Всякие мясные полуфабрикаты с ценником в 1000рэ и более за килограмм берут в лёт, а рыбу не особо.
Не мясные полуфабрикаты, а мясосодержащие. Рыбу не едят потому что идет информационная война на рынке. Население пугают то червями в рыбе то радиоактивной водой, слитой в океан.
Потому, что при почти равной цене свинину можно сразу всю использовать, а 30% горбуши уйдет в отход - и получается, что при одинаково потраченных деньгах семья на свинине питается дня 2-3, а на горбуше день и завтрак. Не выходит рыба к мясу - слишком много отходов, больше возни, не универсально. Мясо можно сразу часть суп, часть на второе. Да, уха из рыбьих голов норм, но возни с их объеданием - возиться не хочется, а если еще и с работы приползаешь, то нафиг это все. При прочих равных рыба очень плохого качества за высокую цену. Нет удовольствия.
Горбушу на севере Камчаточки никогда за рыбу не считали. Но если говорить о кете, нерке, кижуче, то разделав их на стейки или пласты и заморозить то можно их и сварить, и пожарить.
Свинина не кошерно и не халяль.
Дело в том, что рыба не воспринимается большинством людей как основа питания. Даже если снизить цену, то спрос особо не возрастет.
Никто не предлагает питаться одним минтаем. Рыбные олигархи хотят потеснить свинопасов и птицеводов.
«Важнейшими из искусств для нас являются кино и цирк» (В. Ленин).
Все 90-е, 00-е и половинку 10-х камчатские рыбные олигархи гнали минтай-сырец в братский Китай и горя не знали. Китайцы построили рыбоперерабатывающие заводы и реэкспортировали переработанный минтай обратно в Россию. И себе оставляли естественно.
Несколько лет назад уважаемые китайские партнеры обратились к Государю с предложением: если мы предоставляем вам свой рынок для сбыта рыбы разрешите нашим рыбакам ловить минтай в российских экономических водах. Государь не дозволил, а китайцы придушили импорт минтая.
Рыбные олигархи приуныли – у них супертраулеры советской и европейской постройки, но кому продавать рыбу? Вспомнили про российское население. При том, что с развалом СССР исчезла транспортная и торговая логистика. Но сие можно наладить. Изменились пищевые привычки дорогих россиян – подсадили их западные плутократы на хот-доги, гамбургеры и кур окаянных. На Западе сосиски, куры и гамбургеры – основная еда бедноты чтобы она сраку наедала и не бузила. А рыба – премиальный продукт.
И теперь его превосходительство В. Солодов озаботился как отучить население от фастфуда чтобы оно начало приобретать минтай. Заметьте речь идет токмо о минтае, не о нерке, кете или кижуче. Лосось хорошо берут в Японии, Корее и Китай не возражает. Приучать население России к потреблению рыбы лососевых пород задачи нет.
Кормить россиян тем, что Китай покупать не желает уважительное желание. Но есть нюанс. Допустим в Европейской России население косится на минтай, ну уж на самой-то Камчаточке его Превосходительство так наладил его логистику что в каждом лабазе свежий и замороженный минтай есть?
В Пахачах филе минтая 600 г. 410 руб. А курица, привезенная из Белгорода 510 руб. килограмм. До этого была из Кисловодска 445 руб. килограмм. Даже если откинуть кожу, жирок и скелетик все равно выгоднее купить курицу.
Таким образом вопрос продвижения минтая в России – это не вопрос вкусовых предпочтений и привычки есть рыбу, а вопрос цены на рыбу. Если минтай стоит дороже курицы кому его Превосходительство собирается его продавать кроме обеспеченных слоёв населения предпочитающих здоровую пищу. Так обеспечение лучше купят охлажденную семгу нежели перемороженный минтай.
Глава Камчатского края встретился с создателями фильма, который станет частью первой в стране программы по комплексному продвижению конкретного вида рыбы.
Владимир Солодов встретился с командой, которая снимает на Камчатке фильм о дальневосточном минтае. Данный фильм является частью первого в стране проекта по продвижению рыбопродукции на российском рынке, которая реализуется Ассоциацией добытчиков минтая. Съёмки фильма проходят при поддержке Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) и правительства Камчатского края.
Во встрече приняли участие заместитель председателя правительства Камчатского края Юлия Морозова, заместитель министра рыбного хозяйства Камчатского края Сергей Названов, президент Ассоциации добытчиков минтая Алексей Буглак, координатор программы «Дальневосточный минтай» Павел Межеричер.
Глава региона поблагодарил участников встречи за активную позицию, связанную с продвижением этого вида рыбы на российском рынке.
«Я неоднократно говорил, что считаю эту задачу одним из главных приоритетов развития рыбохозяйственного комплекса, потому что увеличение потребления рыбы в стране позволит не только создать стабильный, надёжный и прогнозируемый рынок для наших рыбаков и стимулировать инвестиции в глубокую переработку, так как пищевая продукция требует гораздо более высоких технологий, чем её сырье, но и обеспечить продовольственную безопасность и предоставить жителям страны здоровую и полезную пищу. Мы видим, что именно такая задача исторически ставилась перед рыбной отраслью», — отметил Владимир Солодов.
Алексей Буглак акцентировал внимание на том, что несмотря на снижение потребления рыбы в целом, потребление именно минтая стабильно растёт. Если 10 лет назад на внутренний рынок страны поставлялось не более 10 процентов от уловов, то за три года количество данного вида рыбопродукции увеличилось более, чем в два раза. Планируется, что в этом году на внутренний рынок поступит не менее 200 тысяч тонн.
«Один из главных барьеров на пути к потреблению минтая на внутреннем рынке — эмоциональный — основан на устаревших штампах восприятия минтая как не котируемой рыбы. Их устранение — одна из ключевых целей, которую мы ставим в рамках проекта «Дальневосточный минтай». Вторая цель — обеспечить наличие продукта на полке. Для нас важно вовлечь в эту работу не только производителей, но и других участников товаропроводящей цепи», — подчеркнул президент Ассоциации.
- Все подробности: https://www.kamgov.ru/news/dalnevostocnyj-mintaj-nacali-prod...
Ингредиенты:
Репчатый лук - 400 гр
Морковь - 300 гр
Чеснок - 5 зубчиков
Стебли сельдерея - 100 гр
Мускатный орех - 1 ч л.
Мука - 5 ст. л.
Гвоздика - 5 шт
Душистый перец горошек - 7 шт
Лавровый лист - 3 шт
Томатная паста - 3 ст. л
Сахар - 2 ст. л
Соль - 1 ч. л
Уксус - 30 мл
Приготовление:
Мелко крошим ножом лук, сельдерей и чеснок, а морковь натираем на терке. Минтай режем небольшими порционными кусочками.
Теперь подготовим панировку: мускатный орех смешаем с мукой. Каждый кусочек рыбы обмакиваем в панировку и жарим до золотистого цвета. На сковороде до прозрачности жарим лук, затем добавляем к нему морковь и доводим ее до мягкости. Затем добавляем чеснок, сельдерей, жарим еще две минуты. Попробуйте все ингредиенты вилкой — если они уже мягкие, пора добавить воды. Вода должна немного покрывать овощи. В воду высыпаем специи: душистый перец, гвоздику, свежемолотый перец, добавляем томатную пасту, соль, сахар и уксус. Варим вместе 10 минут. Готовый маринад выкладываем в банку слоями с минтаем, оставляем на ночь в холодильнике и готово. Остроту и пряность закуски можно менять по своему вкусу прямо в процессе приготовления.
Приятного аппетита!
Участники нового модуля программы «Муравьев-Амурский 2030» встретились с председателем правительства Камчатского края Евгением Чекиным, который рассказал студентам о принципах управления и задачах, стоящих перед региональной властью.
«В любом образовательном курсе важную роль играет тот, кто является его заказчиком, и то, какой он определяет ценностный результат. Если заказчик далёк от полезной функциональности, которая должна быть приобретена в результате образования, то чаще всего проекты становятся формализованными, лишь для получения документа об окончании обучения. Мой запрос к подчиненным, например, заключается в наличии системности и целостности руководителя и чёткости понимания им общей конструкции управления с точки зрения правильного выстраивания управленческих методов и инструментов. Важно уметь ставить цели и правильно планировать их достижение. Исходя из сказанного, такие образовательные курсы, как вы сейчас проходите, должны научить вас выстраивать всю управленческую конструкцию с пониманием конкретного результата», — сказал Евгений Чекин. - Все подробности: https://www.kamgov.ru/news/kursanty-programmy-muravev-amursk...
«Важно уметь ставить цели и правильно планировать их достижение». В военном искусстве самая сложная операция отступление. С древности самые страшные потери в сражениях были тогда, когда один из противников начинал паническое бегство и конница неприятеля истребляла бегущих. Или, когда неприятель на плечах, бегущих врывался в крепость. Незаметно отойти на выгодные позиции сохранив армию всегда считалось честью для полководца.
Так и для чиновника высшее искусство в начале наобещать населению с три короба, а потом спокойно объяснить почему ничего не сделано и деньги пропали. Грамотно переложить ответственность - вот чему надо обучать будущих чиновников. Составить прожект развития чего-либо – это песочница. Когда В. Солодов в 2020 году был в статусе ВРИО губернатора то ездил по селам предлагая населению самим решить, что необходимо сделать для развития территории. Население охотно в эту игру играло и писало от души все что хотело. Потом эти листы у населения принимались и это называлось «Народной программой В. Солодова». Вполне можно было бы проверить как идет исполнение написанной народом программы. Только где же она? Где эти рукописи, которые не горят? С чем сверить курс губернатора Солодова? Вот истинное искусство. Если надо держать ответ – ничего не обещал. Вы в «Народную программу» писали? А куда листочек дели?
Николай Гринман из Москвы занимается проектным управлением и разработкой методологии по применению гибких технологий управления в государственных проектах и программах. Он отметил, что программа подготовки управленческих кадров «Муравьев-Амурский 2030» является уникальной и стала для него новым вызовом в построении будущей карьеры.
«Сегодня мы побеседовали с Евгением Алексеевичем Чекиным и, как мне показалось, у нас с ним довольно близкое представление модели управления. Я тоже всегда исхожу из смыслов и правильного целеполагания. Без этого невозможно выстроить работу и не будет нужного результата. Думаю, эту мысль нужно транслировать в массы, чтобы жители Камчатки понимали, что конкретно делает правительство региона, государственные служащие, и почему важна новая трансформация управления», — сказал Николай Гринман.
Дерзкий Николай Гринман в лицо хамит Чекину: «Думаю, эту мысль нужно транслировать в массы, чтобы жители Камчатки понимали, что конкретно делает правительство региона, государственные служащие». То есть без пояснительной бригады жители Камчатки не способны понять, чем занимаются Солодов с Чекиным. На Востоке говорят: «Один взгляд расскажет больше тысячи слов». А населению Камчатки надо еще разжевать».
Студенты также рассказали, для чего решили принять участие в данном проекте.
«Я ранее работал в силовых структурах и такой образовательной программы очень не хватает в данных ведомствах. Начав обучение, я уже вижу ряд прогрессивных методов развития структуры управления и каждый из модулей важен по-своему, все полученные знания для меня очень полезны и могут иметь практическое применение в любой из сфер, в которых мы будем работать», — сказал Иван Крайнев.
«Программа — это набор различных инструментов. Каждый из нас становится её участником со своим уровнем знаний, опытом, понятийным аппаратом. Самое главное, что даёт этот проект — возможность понять свои сильные и слабые стороны и создать определенное сообщество людей, которые дополняют и усиливают друг друга. Таким образом в рамках годовой программы мы можем создать команду, которая затем вполне эффективно будет действовать в различных ситуациях. Также отмечу, что у каждого из нас изначально присутствовал определенный скепсис по отношению к проекту, но и он важен, так как является элементом критического мышления и незаменим при управлении», — сказал Станислав Завадовский.
В рамках проектной стажировки на Камчатке студенты программы в составе команды работают над проектом, предложенным правительством региона по созданию новой модели повышения потребления дальневосточного минтая в России. После встреч с представителями государственных структур, коммерции, рыбопромышленниками края курсанты изучат проблематику и предложат решения поставленной задачи.
Власти Камчаточки хотят продавать минтай в России. Десятилетиями рыбные олигархи гнали минтай-сырец в Китай где его перерабатывали на филе и частично реэкспортировали в Россию. Все было алмазно пока власти Китая не предложили властям России в обмен на рынок сбыта разрешить китайским рыбакам ловить минтай в российских экономических водах. Россия с гневом отвергла, а Китай ограничил импорт минтая.
Теперь рыбные олигархи не знают куда девать минтай. С красной рыбой проблем нет, ее китайцы покупают.
Появляются 8 курсантов, которые по-быстрому решат вопрос, который не в состоянии решить власти и рыбные олигархи – вместо Китая наладить логистику минтая в европейскую Россию.
Как сие сделать? С Китаем все просто было – рефрижераторы и траулеры с промысла шли в порты Китая где разгружались и ремонтировались. Морские перевозки самые дешевые, но рефрижератор с Камчатки в Европейскую Россию не отправить. Можно рыбу перегрузить и отправить по БАМу, но это дорого. Можно на атомоходе «Севморпуть» по Севморпути это тоже дорого и берет он на борт 5000 тонн рыбы в рефрижераторных контейнерах. То есть надобно с трюма рефрижераторного судна выгрузить рыбу в рефрижератор на берегу, а из рефрижератора на берегу перегрузить в рефрижераторный контейнер и погрузить на «Севморпуть».
Китайцы перерабатывали минтай на филе, вес которого меньше чем сырца, а цена больше. Все сводится к тому чтобы не возить тысячи тонн рыбьих хребтов надо строить заводы по переработке минтая. Но тогда его стоимость повышается. И в итоге все упирается в покупательную способность населения.
Бизнес развивается постепенно. Открыли пивоварню, клиентура подтянулась, расширили производство. Потом начали строить пивоварни по все стране и за рубежом. Логично предположить, что прежде чем ставить задачи снабжения рыбой населения России власти Камчатки отработали все в своем регионе: рыбные магазины по всему краю, рыбные рынки. Но нет на севере Камчатки свежую рыбу не продают и ловить позволено только аборигенам.
В лабазах рыбные консервы 150-300 руб. Сельдь в пластике 400-450 штука. Минтай филе 410 руб. 600 г. или 685 килограмм. Цыплёнок бройлер из Европейской России 440-500 руб. килограмм. Свинина аргентинская 850 руб. килограмм. Говядина аргентинская 950-1050 килограмм. Единственный способ поднять потребление рыбы на севере Камчаточки это поднять доходы населения выше инфляции. На сколько процентов поднимутся на столько возрастет потребление рыбы. Но это касается только минтая. Красную рыбу здесь за рубли не продают.
Восемь курсантов программы обучения управленцев «Муравьев-Амурский 2030», и в том числе два представителя Камчатки, пройдут стажировку в различных муниципалитетах региона. Планируется работа в формате следования с главами муниципалитетов и их заместителями на территории, с конкретными управлениями и подразделениями по вопросам развития территорий.
При советской власти сие называлось наставничество. Каждый глава администрации и его зам к которому приставят курсанта задаст себе вопрос:
- А для чего я его натаскиваю? Чтобы завтра он занял мое место или место, которое я берегу сыну, дочери, племеннику, зятю или невестке? И как мне себя вести при курсанте с населением? Как обычно или корчить из себя слугу царя, отца солдатам? Вчера меня на бешеной козе не объехать, сегодня я сама любезность, а завтра, когда курсант уйдет, мне опять свирепствовать? А если курсант в отчете напишет, что я с починенными и населением вежлив аки английский лорд не начнут ли мне других курсантов присылать?