Хлеб
Я научился печь хлеб на закваске. Просто радуюсь этому и делюсь с вами. Состав:
Мука, вода, соль.
Узбекская лепешка в домашних условиях
Небольшая, но важная деталь: казан лучше брать новый или отчищенный до состояния нового.
Иначе дым по всей квартире и лепешка, пропитанная продуктами термопиролиза и термокрекинга жиров, белков и углеводов.
Музыка, под которую готовилась узбекская лепешка:
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
РЖАНОЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ
Рецепт ржаного хлеба на дрожжах очень простой, поэтому приготовить такой хлеб получится у всех!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ржаная мука - 100 гр
Пшеничная мука - 300 гр
Сухие дрожжи - 0.5 ч.л
Соль - 1 ч.л
Вода - 280 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске соединяем два вида муки, соль и сухие дрожжи, перемешиваем сухие ингредиенты.
Вливаем воду и замешиваем тесто. Замешиваю сначала лопаткой, потом руками, а когда тесто начинает липнуть рукам, продолжаю это делать опять лопаткой.
Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10 часов. Я оставляла на ночь.
Через 10 часов тесто увеличится в объеме и будет пышное и пористое.
Стол щедро присыпаем ржаной мукой и выкладываем тесто. Сверху тесто также присыпаем ржаной мукой.
Тесто обминаем и делаем из него прямоугольник, затем тесто сворачиваем конвертом, а дальше делаем круглую булку хлеба.
Противень нужно застелить пергаментом или в моем случае силиконовым ковриком. Присыпаем его ржаной мукой и выкладываем на него тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1.5 часа.
За 20 минут до окончания расстойки теста, в холодную духовку ставим любую жаропрочную или чугунную посуду, которой сможете потом накрыть тесто.
Включаем духовку на 240-250 градусов и 20 минут прогреваем духовку и посуду.
Через 20 минут температуру в духовке делаем меньше - 230 градусов, достаем посуду из духовки и горячей миской накрываем подошедшее тесто.
И тесто ставим в духовку выпекаться под крышкой 30 минут. Затем противень достаем из духовки, снимаем жаропрочную миску и выпекаем хлеб без крышки еще 15-20 минут.
Хлеб получается вкусный, ароматный, с мягким пористым мякишем и хрустящей корочкой сверху. Готовится просто, поэтому обязательно приготовьте!
Хлеб "Швейцарский" (экспериментальный рецепт)
Фото в разрезе
Всем привет.
Публикую результат кулинарного эксперимента, так как вкус данного хлеба лично мне очень понравился. Сам рецепт нашел в интернете, немного переделал и вуаля! Сразу говорю, рецепт весьма неторопливый, но вкус стоит того.
Поехали.
В миску кладём 165 граммов ржаной закваски 100% влажности, 30 граммов муки ржаной обдирной, 470 граммов пшеничной муки 1 сорта и 10 граммов соли. Месим до равномерного смешивания ингредиентов минут 5, затем начинаем потихоньку заливать ледяную воду. По найденному мной рецепту воды в тесто надо было добавить 425 граммов, мне удалось залить только около 300, больше тесто не взяло. Видимо у меня мука была менее влажная. Месим еще минут 7, затем добавляем нарезанный мелким кубиком полутвёрдый сыр (я брал качотту) в количестве 100 граммов. Месим еще пару минут, затем перекладываем тесто в контейнер с крышкой, и оставляем побродить на час.
Спустя час делаем одно складывание конвертом, закрываем контейнер и убираем в холодильник на 10-12 часов. Затем делаем ещё одно складывание конвертом, переворачиваем заготовку, накрываем пищевой плёнкой и убираем ещё на 12 часов в холодильник.
Затем хорошо разогреваем духовку с противнем до 220 градусов, достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, перекладываем его на горячий противень, застеленный бумагой, слегка присыпаем сверху щёпотью муки и ставим выпекаться на 1 час, добавив под противень небольшую миску с водой, для парообразования.
После выпечки кладём булку на решётку, чтобы во время остывания корка не намокла. Спустя примерно час можно угощаться, вкус просто обалденный!
Готовьте сами, это интересно и очень вкусно!
Научиться печь хлеб на закваске
Словила я модное увлечение - печь домашний хлеб на закваске. И вот у меня незнающие люди спросили рецепт. Ха! Доставайте бубен!
1. Все начинается с закваски. Выводить ее недели 3. Смешали муку и воду и ждем. Раз в сутки делим, добавляем муку и воду в пропорции 10/20/20, ставим в теплое место. Начала пузыриться и пахнуть пивом с уксусом? Ура, заработало! После 3 нед.брожения все вредные бактерии убиты, теперь в ней только молочнокислые маковки)
Периодически закваска растет и опадает (оседает). Осевшая не вариант, поэтому кормим. Если надоело кормить но в остальном е****сь готовы дальше, можно сунуть в холодильник и вытаскивать на кормежку раз в неделю...
2. И вот когда мы ~нае***сь~ намучались с закваской, можно начинать делать хлеб. Делать - не печь, ибо до печь еще плыть и плыть...и вообще, хлебом как любовью, заниматься надо!
*к этому моменту уже надо закупить ротанговые корзинки для расстойки; ножик специальный супер тонкий для надреза хлеба; муку всяческую разнообразную с белком не менее 13; камень (!!!)для выпечки; лопату для ссаживания хлеба в печь (вспоминаем старинные русские сказки); специальный нож с зазубринами для разрезания хлеба, и - льняные тряпочки (посмотрите серию полуночный хлебороб из Масяни, все поймете, зачем)
Сначала берем микроскопическую часть закваски (по сравнению с теми обьемами, что у нас скопились во всех банках за время выведения), к ней добавляем муку и воду (50/50), ставим в теплое место - это будет опара. Завели опару утром и хотите на работу? А-а-а👆через 4 часа ей понадобится ваше внимание. Либо - ставим в холодильник и достаем уже вечером.
3. Берем опару, смешиваем с мукой и водой (у меня получилось в пропорции 10/50/50), оставляем пропитаться на полчаса (по модному - на аутолиз).
4. Через полчаса сыпем соль (по рецепту, я - по 1 ч л на 250 гр теста) и вымешиваем минут 5 - 7...миксером, слава богу)
5. Формование хлеба. После замеса надо натянуть ~сову на глобус~ поверхность теста на саму себя. Делается разными типами складываний, растягиваний, закручиваний - пространства для фантазии море, опять же, антистресс. Но, как минимум 4, а лучше 5 подходов каждые полчаса. Нежнее, еще нежнее)
6. Помните, у нас есть ротанговые корзиночки? Когда мы ~натянули~ сформовали хлеб, присыпали мукой, кладем заготовки в корзиночки, ставим на холодную расстойку в холодильник на 12 часов под льняную тряпочку 👆 (научитесь регулировать температуру в нем, не холоднее 8 гр).
7. Через 12 часов тесто увеличилось, но его бы согреть в комнате перед выпечкой. А пока, достаем камень, кладем в духовку, температуру - на максимум, и так ждем час, когда нагреется. Хотели поразить мужика свежим хлебом к завтраку? - будьте готовы проснуться за 2 часа до его пробуждения, иначе не успеете.
8. Духовка нагрелась, хлеб согрелся - делаем баню (вниз духовки ставим /наливаем воду). Хлеб переворачиваем из корзинок на бумагу и лопату. Не растекся? Молодцы, почти получилось. (Растекся - перекис, много закваски, в общем - начинай сначала).
Делаем надрез супер острым специальным ножом вдоль и вглубь на 3 мм. Типа, будущий гребень (у меня хз, то получается, то нет - что ему надо, я еще не дошла). И с лопатки в печь на 230 гр с паром на 10 мин. Увеличился в размерах? Отлично. Через 10 мин снижаем температуру до 200 гр, и ждем еще 20 мин. Потом до 180 еще на 10. На самом деле, надо смотреть по готовности, 35-40 мин у меня достаточно.
9. Достаем (лопатой из печки), кладем на специальную деревянную досочку (чтоб красиво подавать потом), накрываем льняной тряпочкой, чтобы отдохнул, остыл и смягчилась корочка.
10. Когда все уже за столом / у экранов /на канале - жестом фокусника убираем льняную тряпочку, берем специальный зазубренный нож для хлеба и режем булку четко пополам (потом половинки на разрезе прикладываем друг к другу и показываем всем - это называется "выпендриваться"), дальше каждому раздаем по кусману хлеба и слушаем звуки хрусть /мммм/чавк и тд и тп...
Вы - молодец!
П.с. рецепт не точный, на оригинальность или экспертность не претендую!
Луковый хлеб. God of War. Кулинарная книга девяти миров
Весной прошлого года моя коллекция кулинарных книг пополнилась еще одной книгой "по мотивам". Сегодня я решил приготовить опробованный рецепт Challah onion bread.
На фотографии прошлое приготовление. Сейчас будут свежие фотографии
Нам понадобится:
1 ст.л. растительного масла
2 большие луковицы
1 ч.л. соли
1,5 ст.л ( 17-18 гр.) сухих дрожжей
180 мл теплой воды
600 гр муки
2 ч.л. соли
60 гр растительного масла
90 гр мёда
5 яиц
белый и черный кунжут для украшения
Разогреваем в сковородке 1 ст.л. масла.
Лук чистим, тонко нарезаем и отправляем на сковородку с маслом на сильный огонь. Перемешиваем, чтобы весь лук покрылся маслом и готовим пару минут, пока он не станет прозрачным. Убавляем огонь на средний, добавляем соль, перемешиваем и готовим 30-40 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым и мягким. Убираем со сковороды, чтобы остыло.
В теплую воду замешиваем дрожжи, и оставляем на 5 минут.
Отделяем два желтка, белки сохраняем для дальнейших манипуляций.
В кастрюле замешиваем муку, соль, 3 яйца, 2 желтка, масло, мёд, дрожжи с водой.
Начинаем превращать эту массу в тесто и добавляем лук. Вымешиваем до однородного состояния. Формируем шар и перекладываем в смазанную маслом емкость. Накрываем полотенцем и убираем тесто на пару часов подниматься (или пока оно не увеличится в объеме в пару раз)
Выкладываем тесто на обсыпанную мукой доску и обминаем. Делим на три одинаковых части, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
Делаем из каждой части колбаску длиной 49.5 см. Защипываем концы и заплетаем косичку
Защипываем второй конец и заворачиваем под хлеб. Ставим на противень, накрытый пергаментом на расстойку на 1 час, накрыв все тем же полотенцем. Я использую камень и тефлоновый коврик, поэтому камень у меня греется в духовке, а хлеб расстаивается на коврике на лопатке.
Пока ждем, разогреваем духовку до 190℃. Перед тем, как отправить хлеб в духовку, смазываем оставшимся белком и посыпаем кунжутом. Печем 20-25 минут.
Ну и готовый хлеб
И немного похвастаться, часть моей коллекции.