И снова здоровА! Таки копчености
ЦАПлëнки(большая часть уехала уже к хозяевам)
Кореечка(менее жирная в последнее время чем карбонат), а под ней грудинка
Колбаса а-ля кракоФская(свиная лопатка и посолочная смесь. Без каких-либо соевых продуктов) ☝😁👍
Ну и сервелатик. Куда ж без него 😊👍
Грудинка. Скоро в камеру. 😎
Колбаса типа Московской
Шпиг хребтовой.
К шпигу(30%) говядина(70%) посолочная смесь 20-30 гр на кило фарша.
Набивка
Клипсация.
Варка и копчение в термокамере.
Готовая в холодильнике
А вот так делается колбаса по типу "московская" С говядиной и хребтовым шпиком.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Будем коптить вкусняхи, начало блога
Всем доброго времени суток. Решили мы тут с друзьями заняться копчением мяса, рыбы, птицы. Заказали коптилочку объёмом 108 литров на 15-20 кг загрузки. Будет готова через месяц-полтора, поэтому сейчас самое время воспользоваться силой Пикабу, а не только интернет ресурсами, именно сила Пикабу помогает людям советом) короче, так как до доставки нашей коптилочки ещё куча времени хотелось бы узнать, что на данном этапе мы могли бы сделать. Заказать щепу? Есть ли какие условия для её хранения? Нитритная соль? Какие есть нюансы на счёт неё? Ну и помимо этого подскажите люди добрые, скорее всего мы что-то упустили. Хочется готовить вкусный продукт с душой для себя, семьи и людей. Всем, спасибо, заранее)
Строю дегидратор. Нужна помощь
Всем доброго дня. Строю дегидратор и столкнулся с такой проблемой : на данном этапе, не знаю из чего сделать лотки под сушку мяса. Идеал, это лоток из сетки нержавейки. Но в своём регионе её день со днем не сыщешь. Как таковых готовых, тоже не могу найти, либо цена от 3000 и выше за штуку. Вопрос: какая есть альтернатива полкам из нержавейки? Появился кстати вариант, взять решётку для мангала, плоскую, и сварить между собой две половинки.
Совпадение
Да уж, о таком совпадении я не думал, скроля ленту горячего. Аж чуть не проблевался. Авторы постов не виноваты абсолютно и тем более не связаны между собой
Сначала идёт этот пост про цыган и поезд Тепловоз Vs цыгане
Потом сразу за ним про коптильню
Первый опыт использования коптильни
всем здравствуйте. @Kamoloff, приглашаетесь во второй раунд)
Коптильня у меня очень давно, по лично я никогда ей не пользовался, но всегда хотел попробовать. Выглядит она так:
Состоит из корпуса с гидрозатвором, крышки, поддона и решеток. Ставится на любой огонь, даже на плиту, главное поддерживать температуру примерно 80-90 градусов.
Подготовка:
Коптить я собрался мясо и сало. Выбрал биточную часть и отличное сало, с прослойками. нарезал брусочками
Дальше готовится маринад для мяса (сала):
соль 1ст.л. (2ст.л.) на литр воды
смесь перцев 1(1) чайная л. на литр воды
и в холодильник на 3-4 дня.
...прошло три дня...
достаем, протираем салфеткой и заматываем в плотную марлю, на ней останется вся горечь и гадость от дыма
подготовка коптильни.
замачиваем щепу (я использовал ольху, 140 грамм на данный размер коптильни) на 15-20 минут
разжигаем мангал, равномерно раскладываем огонь, ставим коптильню, чтобы огонь покрывал все дно
устанавливаем мясо, закрываем крышку, наливаем воду в гидрозатвор.
постоянно следим за огнем, он должен быть примерно одинаковый, без перепадов.
как только пошел дым, засекаем время. ровно 50 минут томительного ожидания и подкидывания дровишек пролетели незаметно вот итог
марлю потом выкипятить и постирать и можно использовать дальше, разворачиваем и наслаждаемся нереально нежным и вкуснейшим балыком. всем приятного аппетита
З.Ы. небольшой совет - застилайте поддон фольгой, легче отмывать коптильню после
Пятничное настроение
Все-таки своя коптильня это полезная вещь. А какой запах.... Пятничный вечер обещает быть вкусным