С этим тортиком я, конечно, намучилась. С самого начала всё пошло не так: сначала забыла отделить белки от желтков, и коржи поднялись не так, как я бы хотела. Не критично, но немного неприятно. Потом отдельно пришлось печь корж для украшения торта бисквитной крошкой. Затем я забыла добавить в крем сыр, разбирала весь торт и переделывала.
Но в итоге получилось действительно вкусно.
Ингредиенты для коржей:
Морковь — 300 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 250 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г
Молоко — 200 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Корица — 2 ч.л.
Грецкие орехи — 200 г
Приготовление коржей.
🥕 Морковь натираем на мелкой тёрке
🥕 В миску разбиваем 5 яиц и туда же — 250 г сахара и щепотку соли. Взбиваем до пышной плотной белой массы. Если у вас ручной миксер или блендер — лучше разделить белки от желтков. Я этого не сделала, потому что в рецепте взбивали всё вместе, но там был планетарный миксер. В итоге у меня недостаточно хорошо поднялись коржи
🥕 Сливочное масло и молоко ставим на огонь и доводим до кипения
🥕 Смешиваем муку, разрыхлитель и корицу. Просеиваем эту смесь к взбитым яйцам с сахаром в два приёма и аккуратно перемешиваем. Выливаем к тесту горячее молоко с маслом. Смешиваем
🥕 В последнюю очередь добавляем колотые грецкие орехи и тёртую морковь
🥕 Разливаем тесто по формам. Желательно готовить в двух одинаковых по диаметру формах. Я выпекала в два захода.
🥕 Выпекаем в духовке при 180 гр. 45 минут до золотой корочки. Оставляем в выключенной духовке ещё на 30 минут. Достаём, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
В статье представлены бесплатные курсы, которые помогут вам познакомиться с профессией кондитера и структурировать информацию для дальнейшего обучения. Мы проанализировали множество курсов и подобрали самые эффективные программы, которые помогут вам сделать первые шаги. Курсы рассчитаны на новичков и предлагают базовую информацию по кондитерскому искусству.
Последнее обновление: 28 ноября 2023 года.
ТОП-7 бесплатных курсов по кулинарному мастерству в 2023 году
«3D-торты» от Pauline School — бесплатный вебинар и видеоурок по декору из шоколада с росписью кремом в подарок
«10 простых шагов к своей домашней кондитерской» от Ольги Шмукста — план открытия кондитерской на дому, в подарок видеоурок и технологическая карта популярного десерта Cake To Go с малиной и облепихой
Бесплатные онлайн-курсы по кондитерскому искусству
В этом разделе представлены бесплатные курсы по созданию кондитерских шедевров. Вас научат тонкостям работы с разными ингредиентами и расскажут, как перестать следовать рецептам. Вы получите базовую информацию и сможете примерить на себя профессию или узнать что-то новое для повышения квалификации.
Pauline School — бесплатный мастер-класс от Евгения Костюченко и Полины Филимоновой по созданию 3D-тортов
Вы узнаете, как создавать реалистичные торты, какой инвентарь нужен и как разрабатывать дизайн продуктов. Вам расскажут, сколько можно заработать на таких тортах и кто их заказывает. Вы получите ответ на вопрос о том, какие ошибки допускают кондитеры при работе с 3D-тортами. А еще вам расскажут все о необходимых инструментах.
Ведущие мастер-класса: Евгений Костюченко — ТОП-кондитер и мастер создания 3D-тортов, а также Полина Филимонова — основатель ведущей кондитерской онлайн-школы в Европе.
Egor.Team — бесплатный вебинар Егора Козловского по теории кондитерского искусства
Не уверены, как определить, что рецепт неудачен? Просто следуете за чужими рецептами, и иногда у вас получается десерт, а иногда нет? На мастер-классе вам помогут овладеть мастерством и стать умелым кондитером, где вы будете понимать каждый ингредиент и их взаимодействие друг с другом.
Автор курса Егор Козловский — шеф-кондитер, основатель школы кондитерского мастерства Egor.Team. Посетив мастер-класс, вы сможете глубже изучить теорию кондитерских ингредиентов, сможете лучше понимать процессы приготовления и разберете основные ошибки.
Ольга Шмукста — бесплатный вебинар по основам профессии Домашний Кондитер
Из программы вебинара вы узнаете, какие шаги необходимы для открытия своей кондитерской, какие инструменты и ингредиенты необходимы первым делом, какие начинки и декоры тортов сейчас популярны, а также как правильно высчитывать стоимость готового продукта.
При регистрации на вебинар вы получите в подарок видеоурок и технологическую карту популярного десерта Cake To Go с малиной и облепихой. В конце вебинара слушателям подарят сборник из 6 рецептов-уроков для старта в кондитерской карьере.
Таша Коробейникова — пошаговый план роста для начинающего кондитера, от первых клиентов до успешного бизнеса
Сразу после регистрации вас ждут подарки: чек-лист «Главные ошибки кондитеров, которые мешают зарабатывать», а также разбор кондитерских трендов. В этом вебинаре вам расскажут, с чего начать карьеру кондитера. Вы узнаете, как получить первые заказы, а также как наладить постоянный поток клиентов.
Автор вебинара Таша Коробейникова — основательница онлайн-школы диетических десертов «Tasha’s Cake School» и соучредитель бренда полезных сладостей FitnesSHOCK.
SensEat — секреты hand-made шоколада от шоколатье из Парижа
Вебинар подойдет всем желающим. Будет интересно тем, кто хочет узнать секреты приготовления шоколада, и тем, кто желает улучшить свои знания благодаря специалисту из Парижа. Вы узнаете краткую историю шоколада, сможете правильно читать этикетку магазинных плиток, разберете состав ингредиентов, а также вам расскажут, с чего можно начать зарабатывать.
Вебинар ведет Юлия Лукашова — основатель собственного производства шоколада в Париже. Сразу после регистрации слушатели получат рецепт горячего шоколада с ароматом кардамона по рецепту автора.
Pauline School — онлайн-вебинар по заработку на свадебных тортах
Вебинар посвящен теме создания свадебного торта — одной из самых прибыльных ниш в кондитерской сфере. Участников вебинара ждут следующие подарки: видеоурок по созданию двухъярусного торта стоимостью от 20 000 рублей и инструкция по расчету себестоимости любого торта.
Из вебинара вы узнаете, почему на свадебные торты растет постоянный спрос и какие особенности у ниши, какие начинки и декор популярны, а также как работать с клиентами, свадебными агентствами и каких распространенных ошибок следует избегать.
Egor.Team — бесплатный вебинар Егора Козловского по приготовлению пирожных макарон дома
Вебинар посвящен теме капризного десерта — макарон. Опытный повар-кондитер, основатель школы кондитерского мастерства Egor.Team расскажет вам о 18 главных ошибках в приготовлении этого десерта в домашних условиях.
Вы узнаете о правильном порядке действий для приготовления макарона. Поймете, как эффективно работать с кухонным оборудованием и как нужно действовать для получения 100% результата.
Pauline School — бесплатный мастер-класс от Елены Тугановой по изготовлению зефирных цветов
Специфика этого мастер-класса в обучении созданию зефирных букетов. При регистрации вы получите сборник идей для композиций из зефирных цветов. Вебинар подойдет новичкам без опыта, а также домашним кондитерам, которые хотят разнообразить свой ассортимент.
Автор курса — Елена Туганова, топ-кондитер в зефирной флористике и автор и ведущая курса «Зефирные цветы» в Pauline School. Вам расскажут, с чего начать свой путь, разберут особенности зефирной массы, а также предоставят список необходимого инвентаря и разбор насадок для создания цветов.
Таша Коробейникова — мастер-класс по приготовлению шоколада без сахара и лактозы на своей кухне
Вебинар посвящен теме создания полезного шоколада без сахара, лактозы и трансжиров на домашней кухне. После регистрации вы получите подарки: рецепт напитка хорошего настроения — карамельно-миндальное какао, а также авторский рецепт шоколадной карамели.
На вебинаре вам расскажут, из каких полезных ингредиентов может состоять шоколад, где покупать нужные и правильные ингредиенты, как приготовить шоколад дома, а также как темперировать, хранить, упаковывать и дегустировать шоколад.
Pauline School — бесплатный мастер-класс от Елены Тугановой по декору для тортов и капкейков
При регистрации дарят подарки: рецепт капкейка «Красный бархат», рецепт бинпасты для создания кремовых цветов и гайд по инвентарю и ингредиентам. В прямом эфире вам расскажут и покажут процесс украшения капкейка, раскроют секрет успешного заработка на тортах с кремовыми цветами. Вы узнаете о последних трендах в кремовой флористике и разберете частые ошибки новичков.
Эксперт курса — Елена Туганова, топ-кондитер в кремовой и зефирной флористике, а также автор и ведущая курсов в Pauline School.
Продолжительность: в своем темпе, доступ на 3 месяца
Формат: видеолекции + практика
Доступ: после регистрации
Юлия Лукашова — бесплатные кондитерские курсы для начинающих от школы TheCakeSchool
Курс подходит тем, кто стремится быстро и уверенно освоить основы искусства кондитера –- работу с бисквитами, меренгой, шоколадом, карамелью и кремом. Этот курс сочетает в себе теорию и практику, помогая погрузиться в основы кондитерского искусства и вдохновляя на творчество при создании тортов и десертов. Доступ к материалам курса на 3 месяца. Проходит в режиме самостоятельного обучения.
Cake Pro — бесплатный мастер-класс по тартам от Александры Овешковой
После регистрации на мастер-класс вы получите подарок: вводный урок курса «Великолепные тарты». Познакомитесь с простым способом приготовления тарта прямо у себя дома. Совместно с опытным шеф-кондитером приготовите тарт «Груша Ваниль Шоколад» и откроете для себя уникальный рецепт этого десерта.
BonBon — онлайн-курс с бесплатными рецептами для начинающих кондитеров
На сайте собраны полезные рецепты популярных десертов, статьи по теме приготовления и работы с ингредиентами, а также лайфхаки производства и видеолекции о повышении дохода. Также вы можете следить за новостями школы в Telegram. Здесь вы сможете найти необходимую информацию для старта дела или для себя.
Pauline School — онлайн-курс по приготовлению стильных десертов и заработку для кондитера в условиях высокой конкуренции и растущих цен на ингредиенты
На открытом мастер-классе вы узнаете, как освоить искусство приготовления модных десертов и зарабатывать на этом в условиях жесткой конкуренции и роста цен на ингредиенты. Занятие полезно даже тем, кто никогда не занимался заказным кондитерским делом. Все участники получат бонусы: рецепт торта с начинкой вишня-шоколад и декором с рюшами и фигуркой и 2 гайда, чтобы уже после мастер-класса стартовать в продажах десертов.
Вам расскажут, как выйти на стабильный заработок. Вы узнаете о мифах профессии и поймете, как сэкономить на покупке инвентаря. Ведущая мастер-класса — Полина Филимонова, основатель и ведущий преподаватель онлайн-школы Pauline School.
Lima — бесплатные онлайн-уроки для кондитеров с нуля до PRO без регистрации и с поддержкой авторов
Школа предлагает большой выбор уроков по работе с дрожжами, сахаром и меренгами, шоколадом и его темперированием и многое другое. Уроки представлены в формате видео и текстовых материалов с пошаговой технологией приготовления. Помимо десертов, можно найти информацию по приготовлению хлеба и другой выпечки, а также ореховых паст. Все материалы представлены в свободном доступе.
Как стать кондитером с нуля
Кондитерское искусство — это увлекательное и творческое направление, и если вы хотите начать свой путь становления профессионалом, вот несколько советов для вас:
Изучите основы кондитерского дела: начните с изучения основных рецептов, техник и инструментов, необходимых для работы. Это может включать изучение приготовления теста, кремов, глазури, а также украшений и декора.
Освойте навыки: возможно, вам придется набраться терпения и упорства, чтобы освоить новые техники, такие как украшение тортов, изготовление шоколадных фигурок или создание сложных десертов.
Получите образование: обучение в специальной школе кондитеров или кулинарном учебном заведении может предоставить вам не только теоретическую базу, но и практический опыт.
Практикуйтесь: ничто не заменит практику. Попробуйте готовить десерты дома, проводите эксперименты с ингредиентами и рецептами, чтобы найти свой стиль и отточить мастерство.
Изучите тенденции: следите за новыми тенденциями в мире кондитерского дела, изучайте работы других кондитеров, посещайте выставки и мастер-классы.
Находите вдохновение: вдохновение можно найти в книгах, интернете, искусстве, путешествиях и даже в повседневной жизни. Не бойтесь экспериментировать и искать нестандартные идеи.
Развивайтесь профессионально: рассматривайте возможность прохождения стажировок у опытных кондитеров, участия в мастер-классах от приглашенных специалистов, а также участия в конкурсах или выставках.
Создайте портфолио: сохраняйте фотографии своих работ, ведите блог или страничку в социальных сетях, чтобы делиться своими успехами, привлекать клиентов и продвигать себя в сфере кондитерского дела.
Будьте готовы к труду: кондитерский труд может быть физически и эмоционально тяжелым, требующим высокой концентрации и внимания к деталям. Только с постоянными усилиями можно достичь высоких результатов.
Не переставайте учиться: кондитерское дело постоянно развивается, поэтому важно быть открытым для новых знаний, техник и технологий.
Следуя этим советам и постоянно совершенствуя свои навыки, вы сможете стать успешным кондитером с нуля.
Как мы подбирали школы и курсы для нашей статьи?
Подбор курсов для статьи по кондитерскому искусству требует внимательного анализа и оценки различных параметров. Вот основные критерии, по которым мы выбирали курсы:
Качество обучения: мы обращали внимание на рейтинг курсов, отзывы и рекомендации учащихся, чтобы оценить качество предоставляемого образования.
Программа обучения: мы изучали содержание программы курсов, чтобы убедиться, что они покрывают различные аспекты кондитерского искусства – от основ до продвинутого уровня.
Опыт преподавателей: мы исследовали профессиональный опыт и квалификацию преподавателей, чтобы удостовериться, что курсы ведут специалисты с большим опытом в кондитерском деле.
Сертификация: мы проверяли, предоставляют ли курсы сертификаты, признанные в индустрии, что обеспечивает студентам бонусы при трудоустройстве.
При выборе курсов для статьи эти критерии помогли нам исследовать различные возможности обучения кондитерскому искусству и обеспечить читателей информацией о наиболее качественных и полезных курсах.
Итоги
При выборе курсов по кондитерскому искусству обращайте внимание на качество обучения, программу, опыт преподавателей и доступность курсов. Важно также удостовериться, что курсы предоставляют сертификаты, признанные в индустрии. А мы предлагаем обратить внимание на следующие вебинары и мастер-классы:
3D-торты от Pauline School — получите видеоурок по декорированию шоколада и росписи кремом в качестве подарка, пройдя вебинар;
10 простых шагов к своей домашней кондитерской от Ольги Шмукста — поучаствуете в вебинаре и получите видеоурок и техническую карту популярного десерта Cake To Go с малиной и облепихой в подарок.
Расскажите, какие курсы по кондитерскому мастерству вы проходили или хотели бы пройти?
Реклама АНО ДО «Академия кондитерского искусства», ИП Козловский Е. Д., ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИП Коробейникова Н.В., ИП Макарова Елена Владимировна, ИП Шлычкова Ольга Валерьевна, ИП Жарков М.С., ИП Плугина Анастасия Павловна
Если хочется весело поздравить человека с днем рождения, не обязательно придумывать пранк, который может закончиться совсем не так, как вы ожидали. Лучше подготовить вкусный розыгрыш в виде торта с необычным дизайном. Собрали идеи забавных бенто-тортиков, которые точно вызовут у именинника улыбку. Листайте галерею!
1/10
Еще больше идей прикольных тортов вы можете найти на сайте и в приложении Flowwow. А если у вас уже есть задумка поздравительной надписи, обратитесь к нашим кондитерам — они помогут воплотить ваш дизайн в жизнь! Тем более, что для новых пользователей мы дарим скидку 15% на первый заказ по промокоду PIKABU15 до 31.12.2023.
Всем Привет я тут новенькая не совсем разобралась как тут что. Хочу чуть-чуть рассказать о своей кондитерской жизни и если вы тоже хотите сладкое вы знаете где можно заказать я на связи если что. Всенда спасу если забыли про чей-то день рождения и такое бывает 😅
Привет всем любителям простых рецептов. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!
Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна.
Рецепт средней сложности. Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.
Понадобится:
130 мл молока 11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент) 260 г сахара 4 желтка С0 Щепотка соли 260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной) ~700 г муки (вам может понадобиться меньше/больше) 100 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Добавки по желанию:
Цедра 1го апельсина 1 ст ложка водки/коньяка 20 г меда 1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)
1. Готовим опару В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.
2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.
3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.
4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.
5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.
6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. То, что они не впитали - слить. При вмешивании ягоды могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.
7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.
8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.
9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Мои куличи в этом году:
Удачи тем, кто решится повторить! Рецепт глазури здесь.
Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)
Привет всем любителям простых рецептов. В честь сотни подписчиков - начну с небольшой аналитики. Для ЛЛ - рецепт после фото.
Простой рецепт - какой он? Из всех комментариев я выделила основные параметры: 1. Простые ингредиенты. Минимальный набор продуктов и небольшая себестоимость. 2. Простая технология приготовления. У кого-то нет микроволновки, у кого-то миксера или конвекции. Сюда же отнесем время приготовления - никакой долгой расстойки теста или суток на стабилизацию крема. 3. Не требует особых навыков и манипуляций, чтобы получилось даже у новичка.
Извечные битвы в комментариях: 1. «Как из таких простых продуктов может получиться что-то вкусное?» vs «Маскарпоне/сливки/крахмал/малина - звучит как добавьте сушеную лапу дракона!» 2. «Приторная фигня! Лучше шашлык» vs «А зефир/пастила/птичье молоко - вкуснее!» 3. «Это ненастоящая пицца/пахлава/красный бархат! Слишком легко!» vs «Не ведитесь, это не так легко делается, не получится»
Призрачные мечты о том, чтобы рецепт понравился каждому, разбились уже давно, поэтому пишу пост про «Наполеон» (который обязательно признают ненастоящим) и жду, пока комменты настоятся.
И всё-таки, это будет самый простой из моих рецептов! При этом очень-очень вкусный.
Нам понадобится: - 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста (я обычно беру звездное/морозко) - 1 яйцо С0 - 150 г сахара (6 ст ложек с горкой) - 3 ст ложки муки с горкой - 350 мл молока (1 большая кружка) - половина лимона (только цедра) - 90 г сливочного масла (половина пачки)
- Плита и духовка - Тёрка - Пергамент/коврик для запекания
Миксер не нужен.
Приготовление: 1. Разворачиваем пласты теста (их два в пачке) и просто оставляем на столе примерно на час. Размораживаем до комнатной температуры.
2. Запекаем тесто около 20 мин цельными пластами при температуре 180 град. Готовые коржи должны хорошо подняться, сверху появится хрустящая золотистая корочка. Лучше запекать на пергаменте, чтобы не прилипло.
3. В сотейнике смешиваем венчиком яйцо, сахар, муку и цедру лимона. Рекомендую тереть цедру на самой мелкой терке. Добавляем холодное молоко и ставим смесь на средний огонь, продолжая постоянно мешать.
4. Когда масса загустеет, убираем с огня и сразу добавляем сливочное масло, мешаем до растворения, затем убираем в холодильник до полного остывания.
5. Готовые коржи остужаем, верхнюю тонкую корочку превращаем в крошку, она понадобится для обсыпки. Каждый корж делим пополам, итого должно получиться 4 коржа. Делим между слоями, как на фото. Это можно сделать даже руками, без ножа.
6. Собираем торт: промазываем каждый слой кремом и укладываем коржи друг на друга, затем покрываем торт кремом сверху и по бокам, посыпаем крошкой.
*Еще один вкусный крем для такого торта - банка вареной сгущенки+половина пачки сливочного масла. Но здесь понадобится миксер!
Есть Наполеон можно сразу. А если оставить на несколько часов в холодильнике, он станет более нежным и пропитанным.