Молочные батоны
Молочные батоны 🥖
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тёплое молоко - 250 мл
Сухие дрожжи - 1 ч.л
Сахар - 1 ст.л
Мука - 400 гр
Соль - 1 ч.л
Растительное масло - 3 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. К тёплому молоку добавить дрожжи, сахар, перемешать. Ввести часть муки, соль, перемешать. Ввести оставшуюся часть муки и растительное масло. Замешать однородное тесто
2. Убрать тесто подниматься в тёплое место на час. Поднявшееся тесто слегка обмять, разделить на две равные части. Каждую раскатать, завернуть в рулет и закрепить края. Выложить на противень и накрыть полотенцем на 15-20 минут
3. Далее смазать батоны смесью из яйца и молока. Сделать надрезы и отправить в разогретую до 180c духовку на 30-35 минут
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/474
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Это старый рецепт. На фоне 8 марта
Хотите быть счастливыми, красивыми, умными и довольными жизнью? Сейчас я расскажу как.
Рецепт просто, надо раз в неделю есть. Можно и пить, но результат не тот.
Нам понадобятся.
Пункт 1. Женщина. Любящая с прямыми руками (жена, мама, бабушка тоже подойдет), с если ее нет или руки кривые, то переходим к следующему пункту.
Пункт 2. Деньги! Они нам понадобятся при походе в магазин. В пятницу, когда вы попадаете в магазин с целью покупки пива, коньяка и всего остального воспламеняющегося. Если с алкоголем все понятно и мои советы тут не нужны, я расскажу что нам надо купить.
А) Батон, тут есть нюансы. Цена на батон отличается от 20 рублей до 100, если купить за 20 – получится хорошо, но есть будет тупо не вкусно. Если купить свежайший хрустящий теплый, из теста замешанного девственницей в полнолуние, то тоже нихера ничего не получиться.
Нам нужен средний – не порезанный батон рублей за 40-50, он идеально подходит, хрен с ним если он будет вчерашний. Это даже лучше.
Б) Масло сливочное. Тут все просто – все, что меньше 80 р. за кусок – это не масло, а галимый маргарин или жир непонятного происхождения. Мы это не едим и точно не покупаем.
В) Яйца. Не путаем, яички – это мужские гениталии, а яйца – это куриные. Нам нужны яйца. Лучше высшей категории, чтобы были большие и чистые как у кота, которому делать нечего.
Пункт 3. Суббота. Это все нужно готовить в субботу, в будние дни оно получается или плохо, т.к. все делается второпях или просто не будет хватать времени отдохнуть после употребления готового результата.
Итак, вы проснулись в субботу, голова чуть болит после пятницы, но в целом вы выспались и готовы поесть.
Ставим чугунную сковородку на плиту, у вас же есть бабушкина чугунная сковорода? Вот она нам и понадобится, можно и тефаль, но убедись, что там ничего не прилипает к ней. Это важно.
Режем батон толщиной в два пальца, это оптимально. Вырезаем дырку в отрезанном куске, из середины, дырка нам понадобится, чтобы потом туда вылить яйцо. Смотрим на яйцо – смотрим на кусок батона, прикидываем массу яйца и вырезаем. Нам надо такую дырку – чтобы вылитое туда яйцо заполнило полностью пространство и не выходило за края дырки.
Сковорода уже разогрелась, бросаем сливочного кусок, бросишь много - будешь есть одно масло, бросишь мало – сгорит все. Ты же знаешь, как быстро горит сливочное масло, и какой дым потом стоит? Поэтому огонь на плите должен быть средним.
Масло растопилось, кладем на сковородку батон с дыркой, чуть ждем и выливаем туда яйцо. Нам не надо, чтобы оно вылилось ни снизу, ни сверху. Это важно, иначе херня получится.
Накрываем ненадолго крышкой, чтобы яйцо в батоне сверху чуть схватилось, чтобы, когда ты будешь переворачивать оно не вылилось. Если передержать, то яйцо будет сухим, а нам надо чтобы оно внутри было жидкое, но без слизи.
Посолить не забудь, можешь и батон и яйцо. Так вкуснее.
Белок на яйце схватился, переворачиваем и ждем пару минут – выключаем.
По итогу у нас получается.
Поджаренный на сливочном масле батон, что само по себе вкусно, разламываем его по середине и красивый желток вытекает. Макаем батон в яйцо и в рот. Употреблять лучше всего с чаем, ибо с кофе что-то не так заходит. Делаем рецепт строго по субботам. Наслаждаемся жизнью.
Я так делаю уже много много лет, когда вычитал этот рецепт в детском журнале Трамвай за 94 год.
Девушек, женщин, мам, бабушек - всем добра, любви и весны!Ответ на пост «Как снять стресс без алкоголя? Я пеку хлеб=)»
Я тоже пробовал печь хлеб. Только решил делать багеты.
Мука, вода, дрожжи.
Гидратация около 75%, то есть воды 75% от веса муки.
Затем четыре этапа поднятия теста по 45 минут, после каждого тесто обминается складыванием пополам.
После четвёртого этапа тесто режется на порционные кусочки и стоит ещё 15 минут.
После этого уже вытягиваются и скручиваются сами багеты. Отправляются на расстойку ещё на полчаса.
Духовка заранее греется до 200 градусов и на дно ставит противень с кипятком.
Багеты смачиваются водой и надрезаются , чтобы уменьшить разрывы (не всегда это помогает, увы, во второй раз их у меня подорвало).
Выпекаются примерно 15 минут. Возможно, я пробовал разную температуру и время, поэтому получилось немного по-разному.
Желательно ещё минут 20 постоять на решётке.
Долго и муторно. Каждые 45 минут подходить к этому тесту. Оно липкое сильно, требуется хороший навык, чтобы с ним работать и не заляпать всё. Требуется куча специального оборудования, которое вроде недорогое, но в домашней кухне его нет, потому что больше ни для чего оно не нужно - просыпанная мукой ткань для расстойки багетов, лопатка для переноса багетов на протвень, отдельный супер-острый нож, чтобы надрезать мягкий багет, не смяв его. Поэтому повторять рецепт ещё раз не планирую. Но было вкусно.
Кулинария студента
Вдохновился постом про кулинарию холостяка.
В студенческие годы самым ходовым у нас был батон. Лично я очень любил московский. На это чудо можно было намазать майонез или положить сосиску разрезанную на четыре части вдоль. Или подсушить его на сковороде и намазать сливочного масла, со сладким чаем объедение. Также батон превосходно сочитался с ряженкой или кефиром. Особый шик был нарезать батон, положить на него дешёвую докторскую колбасу и российский сыр и все это дело поставить в духовку. Выходили просто потрясающие горячие бутерброды.
А ещё мы любили варить нажористый суп. В варящиеся пельмени добавлялся роллтон и пара сосисок, нарезанных дольками и приправы из роллтона.
Как вспомнишь все эти "изыски"... ммм слюнки текут..
Батон нарезной, просто и без особых хлопот
Прочитал пост - "Домашний батон в духовке. Самый простой рецепт" и захотел свой рецепт показать, это не ответ на пост, это просто еще один простой рецепт домашнего хлеба.
Хочу показать и рассказать как легко и просто приготовить дома хлеб, а именно классический нарезной батон. Пшеничный хлеб одно из самых простых изделий во всей выпечке, хлеб даже проще чем пирожки, азы выпечки, так сказать. Мы будем выпекать по пред гостовcкой рецептуре 40 года. Использовать будем только руки-миксер-духовку, полная свобода творчеству. Я каждые выходные пеку пару батонов на неделю. Что может быть вкуснее собственноручно приготовленного хлеба по классической технологии. Попробуйте, вам понравится.
Для начала давайте посмотрим, что представляет из себя хлеб, а именно батон нарезной. Это просто Мука – Вода – Дрожжи и не много специй, соль – сахар. Вот и все, правда просто?
Теперь выберем рецептуру. Посмотрел госты и решил делать по самому первому, даже чуть более раннему рецепту. По рецепту, который стал первым гостом.
Немного истории, что б понимать, откуда пошли госты на хлеб -
Первый общесоюзный стандарт ОСТ-1, посвященный номенклатуре сортов пшеницы, был утвержден 7 мая 1926 года. Однако аббревиатура ГОСТ (государственный общесоюзный стандарт) введена только в июле 1940 года. 3 октября 1940 года были утверждены правила нумерации ГОСТов: их стали обозначать «порядковым номером, начиная с первого, с добавлением к номеру через тире сокращенного обозначения года утверждения или пересмотра стандарта». Первым стал ГОСТ 1–40, регламентировавший, что разумно, оформление стандартов.
Как видно, из выше написанного, госты пошли с июля 40г. Мы будем делать хлеб по рецептуре изданной в феврале 40г. Гостом эта рецептура станет только через полгода :-)
Возьмем рецепт из прекрасной книги, которая называется «350 сортов хлебо-булочных изделий, рецептура и способ приготовления – 1940г» Эта книга, не побоюсь этого слова, является настольной библией хлебопека. Если кому интересно то скачать ее можно вот тут http://www.sizov.org/hleb.rar Далее все ссылки на нее идти будут.
Берем из нее рецепт батона нарезного, открываем 93 страницу и видим рецепт.
Смотрим способ приготовления на 92 странице. Тут же видим режим выпечки, 240-250 градусов с легким паром. И нам становится понятно, как его изготовить, только с опарой надо разобраться.
Приступим к опаре, почитаем про нее, и определимся, что хлеб делать будем на средней опаре. Будем использовать около 50%, а точнее 44% муки и 0.7 частей воды. Почему именно на средней? Для того, что б нивелировать качество муки магазинной. На всякий случай, перестраховка.
Теперь определимся с температурой изготовления опары и временем. Так как в квартире нет высоких температур, то будем делать холодную опару 26-27градусов, соответственно время будет 4 часа. Написано в книге 3 но я делаю с не большим запасом.
Ну вот, рецепт понятен, температура выпечки понятна, пора приступать к изготовлению хлеба.
Вот небольшую «технологическую карту» написал, как и что делать будем и в какой последовательности, можете распечатать и по ней делать, шпаргалка так сказать.
Для начала пересчитаем все под наши объемы. Я делаю из 500 грамм муки, выходит ровно два батона. Вот такой простой набор продуктов нам понадобится:
1. Мука - 500г
2. Дрожжи – 5г. прессованные
3. Соль – 7.5г.
4. Сахар – 30г.
5. Маргарин – 18.25г. так как гостовский не купите, заменяем сливочным маслом.
6. Вода – 270г.
Начнем делать опару, для нее возьмем:
1. Мука – 220г.
2. Вода – 154г.
3. Дрожжи – 5г. прессованные
Подогреваем воду до 29-33 градусов. Ни каких «на ощупь»! По градуснику.
Крошим в воду дрожжи.
Размешиваем до полного растворения.
Вводим просеянную муку, вводим за один раз. Просеивать обязательно.
И тщательно вымешиваем. Вымешивать можно руками, ручным миксером или планетарным миксером. Миксерами однозначно удобней и быстрей :-)
Хорошенько вымесив опару, накрываем ее пленкой пищевой.
И отправляем на 4 часа в теплое место, у меня такое место в ванной комнате.
Ну вот, прошло 4 часа, опара готова. Гляньте, какая прелесть :-)
Приступим к изготовлению теста. Нам потребуется следующее:
1. Мука - 280г.
2. Вода – 116г.
3. Соль – 7.5г.
4. Сахар – 30г.
5. Масло сливочное – 18.25г.
Далее растворяем в воде сахар, соль.
Тщательно перемешиваем и подогреваем до 35-37 градусов. Я в микроволновке подогреваю.
Вводим в опару воду с растворенными в ней сахаром и солью.
Половину муки, мука вводится за два раза. Вводим через сито.
Вымешиваем хорошо.
Добавляем оставшуюся часть муки.
Вымешиваем тщательно. В середине вымешивания, когда тесто уже сформировалось, добавляем растопленное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры, не горячее!
Вымешанное тесто накрываем пищевой пленкой. И отправляем на 2 часа в теплое место.
Через два часа приступаем к формированию батонов. Вырезаем из пергамента (бумага для выпечки) подложки для батонов. Смазываем их маслом растительным.
Достаем тесто, оно уже подошло и готово к дальнейшей работе.
Осаживаем его методом вымешивания. То есть чуток месим :-)
Делим тесто на две равных части, в данном случае ровно по 400 грамм.
Кладем колобки на доску, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут, что б чуток расстоялись и в них восстановилась структура теста после осаживания.
Через 10 минут они вот такими становятся.
Формируем из них батоны. Формируем аккуратно, легким покатыванием – вытягиванием, что б структуру теста не нарушить. Далее накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 40 минут, для финальной расстойки.
Минут через 30 включаем духовку на 250, что б к выпечке была полностью разогрета, разогреваем вместе с противнем для хлеба. Для создания «легкого пара» ставим миску с кипятком на нижнюю решетку, противень для выпечки у нас по середине должен быть. У меня духовка не большая, по сему я вот так емкость с водой размещаю, около тэна, мне так удобней. Хотя и на нижнюю решетку ставил, разницы не заметил.
Ну вот, 40 минут прошло, батоны расстоялись.
Острым лезвием делаем на них косые надрезы. Я для этого использую смоченный водой канцелярский нож. Простым ножом тяжко, тесто очень мягкое.
Теперь хорошенько сбрызгиваем водой, для этого отлично пульверизатор для цветов подходит.
Аккуратно перекладываем на раскаленный противень.
И помещаем в разогретую до 250гр духовку его.
Выпекать при 250 градусах в течение 25 минут.
Я выпекаю вот так – Конвекция (вентилятор) включен постоянно. Так как духовка маленькая у меня, и расстояние от батона до верхнего нагревателя не большое. То я, что б верхняя корочка не сгорела, через 10 минут выпекания выключаю верхний нагреватель и выпекаю без него еще 13 минут. Далее включаю верхний нагреватель и довожу до нужного цвета в течение 4х минут. В итоге выпечка у меня длится 27 минут.
Вон он красавец. Почти дошел :-)
Ну вот, прошли 27 минут. Вынимаем батон, осторожно, он очень горячий…
Накрываем полотенцем и оставляем его до полного остывания.
Ну вот, наш хлеб готов :-)
Режем его.
И начинаем смотреть, что вышло. Для сравнения я взял хороший магазинный гостовский батон, у нас еще и такие продают, правда, все меньше и меньше :-)
Для начала сравниваем структуру хлеба. Заводской на переднем плане. Одинаково. На вкус наш чуть повкусней.
Теперь «воздушность» смотрим. Заводской справа. Наш хлеб чуть получше!
Теперь на восстановление после смятия. Заводской справа. Одинаково.
Ну, вот и все. Наш гостовский нарезной батон готов, видите как все просто.
Всем приятного аппетита! :-)
Безумно просто! ЗАКУСКА за 15 минут или ПИРОГ из батона! Готовь хоть каждый день!
Копеечный рецепт закуска из батона, которая готовится всего за 15 минут плюс время на выпечку. Батон с ветчиной и с сыром, это очень сытные и вкусные бутерброды в домашних условиях, которые можно готовить хоть каждый день для всей семьи, так как это очень быстро и вкусно. Горячие бутерброды я запекаю в духовке и в скором времени быстрая закуска на скорую руку на вашем столе.
Ингредиенты:
батон нарезной 1 шт
помидоры 2 шт
слив. масло 50 г
сыр 150-160 г
ветчина или колбаса 300 г
соль, перец 0.5 ч л
молоко 80 г
яйцо 4 шт
Способ приготовления:
Нарезаем ломтиками 2 средние помидора и 300 г ветчины. Так же ветчину можно заметнить колбасой.
батон нарезаем на ломтики или покупаем нарезной батон как это сделал я. Подгоняем ломтики батона под форму в которой будем выпекать так, чтобы между ломтиками в центре было растояние примерно 3-4 сантиметра. Каждый ломтик хлеба смазываем тонким слоем сливочного масла, масла я использую 50 г.
Форму 22 см смазываем оставшимся сливочным масло. Чтобы вам было легче смазывать форму, растопите немного масло в микроволновке. После чего выкладываем ломтики батона в форму по кругу. и между ломтиками хлеба выкладываем ветчину и помидор. Пустую серединку заполняем остатками хлеба, ветчины и помидора.
В миску вбиваем 4 яйца, всыпаем пол чайной ложки соли и перца, вливаем 90 мл молока, перемешиваем и заливаем сверху на закуску. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 25-30 минут.
Твердый сыр натираем на крупной терке. я использую 150 г сыра и посыпаем на готовую закуску, после чего снова отправляем в духовку на 5 180 градусов, ещё на 5 минут.