Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу
Brahmanden  
Пикабушник 5 лет 8 месяцев 2 недели 4 дня

Мой любимый суп Фо

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, мои дорогие гастровикинги. С вами на связи Бра и сегодня я расскажу вам об одном из моих самых любимых супов. Те, кто читает меня давно знает, что азиатские супы –то, что заставляет мою душу трепетать, как школьника, на первом свидании. И в этот раз мне бы хотелось вести повествование о МОЕМ видении супа Фо- о том, как лично мне нравится его готовить и есть, без всяких претензий на каноничность. Да, я не вьетнамец, и во Вьетнаме никогда не был. Весь мой опыт состоит из проб, экспериментов, теории, дегустаций и личного видения вопроса. В итоге всего этого я сформировал для себя рецепт, который сегодня и покажу. В конце, как обычно расскажу о заменах и вариациях.


- Для тех, кто не в теме. Фо- это общее название для супов Вьетнама. Добавь в него при подаче говядину и будет ФоБо, курицу- ФоГа, или ФО Хай Сан- с морепродуктами.

- Фо регионально делится на Северный и Южный. В первом случае это почти классический бульон без большого количества пряностей, плоской рисовой лапшой и тонко нарезанной говядиной. Во втором случае бульон получается более ярким, сладковатым, пряным- в нем превалируют пряности и соусы, много зелени и всех остальных примочек. Вот этот случай для меня наиболее привлекателен.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобится:

- На бульон: бульон предпочтительнее варить на говяжьих костях, хвостах, или голяшке. Для первого раза можете взять что-то из этого. (например, 1кг голени и грамм 700-1кг хвоста) Лично я в последнее время использую домашнюю курицу. Вот и в этот раз мне удачно приехала отличная бульонная курица, которую как раз можно и нужно долго варить. Если нет домашней курицы или утки лучше взять говяжью голяшку или хвост.

- 3 звезды бадьяна

- 2 палочки корня кассии или 1 корицы

- 1 ч.л. зерен кориандра

- 3-4 гвоздя гвоздики

- половину чайной ложки фенхеля (у меня в этот раз кончился)

- 12-15 сантиметровый кусок свежего имбиря

- 50г тростникового или пальмового сахара

-100 мл рыбного соуса

- головка чеснока

- 2 средних луковицы

- 1 ст.л. черного перца горошком


Для подачи:

- По пучку свежего базилика, кинзы, мяты, зеленого лука

- 1 свежий чили

- половина лимона или лайма или того и другого. (может понадобиться меньше)

- Плоская рисовая лапша Бан Фо. Мне не нравится здесь широкая лапша и я беру фунчозу. Она упругая, красивая и оверпросто готовится. На вкус все это не влияет, так что смотрите сами.

- Свежая говядина: вырезка, лопатка или спинная часть. Без пленок, жил и прочей красоты.

- ростки сои

- совсем немного красного сладкого лука

- Соус Сирача (Шрирача). Мне дико нравится использовать в Фо пасту Кочудян (Чочхуджан)- пасту с ферментированными бобами и рисом, заправленную острым перцем- это уникальная штука, стоящая того, чтобы найти, купить и попробовать.-

- Очень неплохо идет Чили-Джем (Cayenne Jam).

- В качестве разнообразия можно подавать Хойсин. Но я не фанат.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

- Самым главным здесь есть бульон. Это база и основа. Сделаете бульон- 95% дела сделано. Имея замороженный бульон для Фо сам суп можно собрать за 5 минут. Я так собственно и делаю обычно.

- Чтобы специи отдали все, что в них сокрыто их нужно прогреть. Для этого на сухой сковороде на небольшом огне прогрейте специи минут 5. Не уходите никуда и контрольте этот момент

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Чеснок разрезать поперек пополам, луковицы вдоль, не очищая. Также поступить с имбирем.

Обжечь все это счастье с помощью горелки до черноты. Если нет горелки, припечь можно на гриле, сковороде, в духовке или просто на открытом огне газовой плиты, наколов все это на вилку или шампур.. Просто в духовке на противне или под грилем. Я в этот раз половину обжег, а половину припек на сковороде-гриль. Именно вот такое обжигание усиливает сам вкус и цвет бульона.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Курицу разделать (или что там у вас), поместить в казан или кастрюлю и залить водой, чтобы покрыло на пару пальцев. Довести до кипения и дождаться пены. Пошевелить мясо, чтобы шум поднялся со дна. Проварить минуту-другую и слить всю воду. Тщательно промыть все мясо и кастрюлю. Вновь залить холодной водой (3,5- 4 литра) и на среднем огне довести до кипения.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Если вдруг выступили остатки шума- снимите.

- Добавить в бульон пряности и овощи\корешки.

- По-хорошему, такой бульон надо варить 6-8 часов. Но некоторые варят и как стандартный бульон- 1,5-2 часа. Я отношусь к такому делу ответственно и делаю так: довожу до кипения, ставлю минимальный огонь так, чтобы едва кипело под приоткрытой крышкой и варю 3-4 часа) смотря, какая попалась курица). Потом достаю мясо, обдираю с костей и возвращаю кости\каркасы, крылья, шею и т.д. еще 2-3 часа. (Это мясо при подаче я не использую, а на утро готовлю с ним жареный рис в воке). В следующий раз хочу попробовать увеличить время и мясо ( у меня накопились лапы, шеи и каркасы) и попробовать часов 12. Интересно, насколько изменится результат.



- За 10 минут до готовности подготовить все к сборке: лапшу сварить согласно упаковке. Я фунчозу просто замачиваю в кипятке на пару минут и кидаю в холодную воду. Потом кидаю на дуршлаг.

- Зелени сделать рефреш для освежения и поместить ее на минут 10 в ледяную или сильно холодную воду. Зеленый лук я предварительно режу на куски, которые шинкую вдоль.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- За два часа до готовности бульона кинуть мясо в морозилку, чтобы оно легче резалось тонко. Нарезать поперек волокон как можно тоньше. Мясо, напоминаю свежее.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Бульон снять с огня и профильтровать. Сделать это можно через сито, на которое с запасом выложена марля.

- В готовый бульон добавить тростниковый или пальмовый сахар и рыбный соус. Попробовать. Если не хватает соли-посолить или добавить еще рыбного соуса. - Момент ИКС. Собираем. Тарелки обдать кипятком из чайника и быстро вытереть. По мискам или большим пиалам разложить лапшу, сверху -3-5 ломтиков мяса, крупно порванные листья мяты, базилика, кинзы. Зеленый лук, ростки сои, чили.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Залить все кипящим бульоном. Посыпать сверху дополнительно зеленым луком, чили, немного лепестков красного сладкого лука. Прибавить по вкусу Сирачи(шрирачи) и Кочудян (если используете). Выдавить ломтик лимона.

- Для друзей или когда у меня есть настроение я использую вот такой вот девайс. В нем зимой делаю китайский ХоГо (китайский самовар). Вниз ставлю чайную свечку или сухое горючее, а наверх наливаю бульон. Сверху накрывается крышкой. Поэтому, когда надо- бульон чрезвычайно горячий. А стоит добавить еще один источник тепла и бульон уже кипит.

- И да, дамы и господа, я понимаю, что с некоторыми продуктами могут возникнуть трудности и подчас они не продаются в обычных магазинах рядом с домом. Сейчас во время глобализации я что-то покупаю в азиатских точках на рынке или просто в магазинах, работающих национальными продуктами, часть заказываю в сети- и вот в сети есть все. У меня еще ни разу не было случая, чтобы я не нашел какой-то редкач в сети. Так что было бы желание.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

В белой плошке выше, кимчи выдержки месяц- потому что подобное притягивает подобное.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- за мясо я уже писал выше, но повторюсь: говяжьи кости, хвосты, ребра, грудинка- все это с удовольствием можно и нужно использовать. У своих знакомых вьетнамцев я пробовал вкусный фо на домашней утке и это было здорово. Вот с тех пор я полюбил и с уткой и курицей. Но птица должна быть только домашней.

- Люди, не любящие кинзу – не добавляйте. Но лучше все же добавляйте.

- Для фото, дабы не закрывать начинку травами я клал совсем немного. В действительности же моя миска фо завалена зеленью аж с горой.

- Важный для многих вопрос: да, говядина кладется сырой. Я встречал кучу рецептур (да и в заведениях я такое пробовал) где мясо подавалось вываренное, поджаренное или запеченное. Вы можете делать ,как вам удобно, но лучше чем просто вкусное, нежнейшее мясо, залитое бульоном я еще не ел.

- Гвоздика в бульоне- всегда для меня была отрицательным моментом в бульоне, ибо я не большой ее фанат. Но вот стоило мне попробовать такой вариант бульона с ней и теперь я не буду ее игнорировать.

- Тростниковый или пальмовый сахар заменяется обычным, но привкус немного изменится.

- Еще интересно в Фо смотрится консервированный бамбук и лотос. Мои запасы в этот раз кончились. Но если встретите, купите и попробуйте.

- Предлагаю не игнорировать лимон в Фо- здесь он просто ну очень в тему.

- Этот девайс на фото- китайский самовар ХоГо. Он же Hot Pot. Так можете и гуглить, если надо


Выводы: это не «первое» и не просто суп. Это целое приключение и чистый восторг. Особенного в первый раз. Я попробую объяснить: во-первых –аромат. Бульон пахнет на всю квартиру. Источает сумасшедший аромат бадьяна, гвоздики и мяса. Во-вторых это дико вкусный, крепкий пряный, интересный бульон, в-третьих все эти яркие добавки- травы, пасты, лимон\лайм, хрустящие лук и ростки просто что-то с чем-то, в-четвертых это конечно же мясо- оно тут для меня почти самый важный компонент. Мясо получается нежным, мягким и вкусным. Оно не выварено в бульон и сохранило весь свой вкус. Дальше не буду перечислять. Представьте себе собраться дома с друзьями, поставить в центр стола горшок или кастрюлю с кипящим бульоном, а вокруг расставить пиалы с лапшой, мясом, травами, добавками, пастами и прочими плюшками. И каждый волен класть в свою пиалу компоненты по настроению и заливать горячим бульоном. Это пусть и не эпичное, но весьма увлекательное и медитативное мероприятие.

В любом случае предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать нам здесь, что же в итоге получилось. Буду рад услышать, как вы готовите дома Фо, что кладете и чем меняете.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Яркой и интересной зимы, народ. Вкусного вам Фо, грейтесь от души. Ваш Бра...

Показать полностью 15
  •  
  • 1461
  •  

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

Скумбрия на гриль-сковороде Здравствуй, честной народ. В Одессе выпал снег, всю неделю было пасмурно, ветрено, местами даже уныло. Совершенно ничего не хотелось делать. Была бы такая возможность, вообще б не выходил из дому и читал книги. И вот в такие моменты никогда не помешает добавить ярких красок и света в серые будни и приготовить что-то простое, но яркое и «летнее». Не знаю ,как вам, а мне такое решение обычно помогает.

Этот рецепт настолько прост, что даже и не рецепт вовсе- так, просто удачное сочетание. Я часто готовлю такое летом и воспоминания о такой рыбе у меня только положительные. Поэтому писать сегодня много не буду- так, поделюсь тем, что нравится. Именно поэтому пощу это в понедельник.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

За фото зимнего города спасибо порталу "Южный курьер"- сам я еще зиму не успел поснимать, чтобы вам показать.


Итак, понадобится вот что:

- Любая небольшая рыба, которая вам нравится и есть в доступности: сардины, скумбрия, форель ит.д.

- Лимон

Зеленая сальса:

- растительное масло -100мл. Я брал оливковое.

- цедра одного лимона. Натереть на мелкой терке

- сок одного лимона

- 1 маленький чили. Если сильно острый, то можно и половину и четверть. Мелко нарубить

- 1 большой зуб чеснока. Порубить

- 4 стл. Рубленой петрушки

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Если рыбка у вас мелкая, типа сардин то их достаточно выпотрошить. У меня была скумбрия и я ее разделал на филе и промокнул бумажными полотенцами.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Все для сальсы объединить в пиале и хорошо перемешать.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Разогреть сковороду-гриль и жарить со сторону кожи 3-5 минут в зависимости от размера. Огонь средний. Сразу, как положили рыбу на гриль, приправить солью, смазать верх сальсой с помощью кисточки. Или можно просто полить с помощью чайной ложки.

-Перевернуть и жарить еще 3-5 минут, посолив и вновь повторив сверху сальсу.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

По времени готовки ориентируйтесь на хрустящую корку и сочность. Рыба и ее размер- разные, поэтому выберите себе одну тестовую «жертву» и периодически ее пробуйте. А со второй порцией будет уже ясно.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

Выводы: что тут сказать:как видите- все просто и весь процесс не займет больше 10 минут. вкусная и горячая, хрустящая и сочная рыба. Пахнущая петрушкой и чесноком, немного поджигающая перцем. И все это кайфово оттеняет лимонный сок. А если его будет мало, то всегда можно выжать дополнительную дольку сверху рыбы. Мне так нравится, поэтому всегда добавочно режу себе пару долек сверх нормы.

А еще можно налить себе холодного пива – тут это самое лучшее сочетание.

И вот, как говорится: «жизнь, кажется налаживается»


upd: а еще я наконец-таки купил эту солонку. Можете меня поздравить)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро и удобно  https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Предлагаю попробовать, приготовить и составить свое мнение. Надеюсь, мне удалось хоть немного воссоздать немного летнего настроения в самом начале зимы. Желаю вам ярких кулинарных моментов, уважаемые гастровикинги. До новых встреч. Ваш Бра

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Показать полностью 13
  •  
  • 1172
  •  

Яйца с тунцом. НГ – серия

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

«Бра, что готовить на Новый Год?!» - Такой вопрос я получаю регулярно у себя в соцсетях. Поэтому в этом году я постараюсь ЗаранеЕ ответить на этот вопрос, предложив серию блюд (если эта тема будет здесь интересна и поддержана), которые отрадно видеть лично мне на новогоднем столе. И сразу краткий дисклеймер: я не гонюсь за оригинальностью и редкими блюдами- еда на новогоднем столе у нас достаточно традиционна с небольшими вариациями. Но за оставшийся месяц я постараюсь показать вам как блюда совсем простые, как сегодняшнее, так и посложнее.


Итак, о сегодняшнем: «фаршированные яйца» - у нас достаточно традиционная вещь, которая, несмотря на банальность и простоту из года в год не переводится на столе. Вот казалось бы- еды полно и на доске хамон соседствует с орехами, горгонзоллой и медом, есть утка и икра из холодильника и грузди в хрустальной вазочке, а вот такие яйца все равно уходят….Как так?

Обычно мы делаем стандартную версию: хороший домашний утиный паштет с коньяком, смешивается с отварным желтком и небольшим количеством майонеза или масла и посыпается сверху крупным черным перцем. Но в этом году я все поменяю и буду делать яйца по следующему рецепту. С которым и предлагаю познакомиться…


Вот эти парни:

- яйца куриные – 6шт

- Банка консервированного тунца в масле. 200г. Желательно не экономить и взять приличный. Дешевый тунец мне попадался слишком водянистый. Будто рыбные хлопья в воде. Нормальный тунец плотный, мясистый, текстурный.

- 12-16 каперсов (по 1шт на половинку) Тут есть варианты. Каперсы можно как раскладывать сверху, так и добавлять в смесь для начинки. Как вариант я беру оливки. Либо меняю каперсы, либо как сегодня- беру их пополам.

- 1 кислый огурец(соленый)(маринованный тоже будет кстати)


Майонез:

- 2 желтка

- 1 стл. Сладкой горчицы горчицы. Я беру сладкую американскую, но иногда под настроение юзаю в семенах. Она и вкусная и текстурная.

- 100мл оливкового не экстра вёрджин масла. Можно брать пополам с подсолнечным.

- сок четверти лимона

- соль и черный перец


Как готовить:

- Яйца поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на большом огне 15 минут. Потом воду слить, а яйца залить холодной водой. Можно еще пару раз воду сливать, вновь наполняя холодной. Чтобы яйца легче чистились мне нравится их пристукивать сверху, снизу и немного по бокам и на пару минут класть в холодную воду. Старайтесь не использовать совсем свежие- они труднее чистятся.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- В отдельную большую пиалу разбить два желтка (белки сегодня не понадобятся), добавить горчицу (старайтесь брать именно сладкую. Термоядерная злая сделает майонез слишком агрессивным. Ну либо надо будет брать ее крайне мало), приправить солью и перцем.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Смешайте все венчиком. Сначала буквально по половине чайной ложки вливайте масло, мешая его с желтками с помощью венчика или блендером с венчиком. Продолжайте смешивать, вливая масло сначала по половине чайной ложки, потом по чайной, а потом тонкой струйкой, пока все масло не кончится. Не мешайте долго. На все про все минуты-другой хватает. Сумасшедших оборотов не надо. Мне привычнее использовать насадку-венчик на погружной блендер, но когда его нет, пользуюсь простым венчиком. В конце приготовления выжать лимонный сок и перемешать. Попробовать и при необходимости добавить соли и перца.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Размять их вилкой

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Огурец нарезать совсем мелким кубиком. Оливки (их тут нужно буквально 3-4 штучки) нарезать кубиком или нарубить.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Смешать размятый вилкой тунец (не забудьте слить масло), огурец, желток, оливки (если используете). Добавьте сначала пару ложек майонеза, перемешайте и приправьте солью и перцем. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного майонеза. Задача в том, чтобы получить массу, которую можно собрать руками в шарик, размером с орех и поместить в половинку яйца. Смесь не должна выйти жидкой, как паста и наоборот, не получиться слишком сухой. В общем попробуйте и поймете.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Уже на блюде сверху по желанию можно выложить перья замаринованного в уксусе красного лука, или посыпать рубленным зеленым луком, уложить сверху каперсы или кусочек оливки. Мне нравится порционная подача, когда сверху кладется ложка-другая майонеза и сверху посыпается крупным черным перцем.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

Технические вопросы и замены:

- Яйца: яйца могут быть и перепелиными. Возни тут больше, но получается миниатюрно и интересно. Но мне все равно больше с куриными нравится.

- Как я уже говорил, вместо тунца может быть вменяемый паштет. В студенчестве мне довелось попробовать такие яйца с консервой, типа сардин или скумбрии в масле и ничего, тоже было съедобно и даже вкусно. А может мы просто были голодные, а душе хотелось праздника и дам…

- Огурцы мне нравятся именно кислые, бочковые, но они вполне могут быть маринованными.

- Как вариант, в смесь можно добавить кусочки маринованных шампиньонов или маслин.

- Опять же, в качестве разнообразия можно в начинку добавить нарезанный микрокубиком красный лук. Он будет приятно хрустеть и освежать. Но заранее протестируйте его на крепость- если что, промойте или замочите в холодной воде.


Выводы: Несмотря на простоту и «общепитовость», эта штука рабочая и вкусная. Ей приятно закусывать тот же алкоголь или как я люблю, есть утром с кофе. А домашний майонез позволяет взглянуть на это неприхотливое блюдо совсем по-другому- он желтый и сцуко дико радостный настолько, насколько радостным может быть домашний майонез. Ну вы, меня надеюсь, понимаете))) Опять же- фактор времени: начинка готовится за 5 минут. Еще пару минут занимает ее накладывание. Время варки я не считаю, ибо тут работы нет: поставил вариться и ушел делать другое. ***Шепотом: а еще такой штукой хорошо закусывать водку. Суммируя все эти факторы, я настоятельно рекомендую ввести это нехитрое блюдо на свой новогодний стол.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро, удобно и с тегами

https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Готовьте в кайф, народ. Продолжайте делиться с нами своим результатом и фотками.

А на сегодня я все. Ешьте мандарины и не кашляйте. Ваш Бра.

Показать полностью 13
  •  
  • 1233
  •  

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам на удивление простую и удачную вариацию крыльев к пиву и не только. Компонентов понадобится в этот раз совсем немного, а результатом будете довольны- можете мне верить. Я провел серию тактических испытаний и расскажу вам о модификациях и заменах в конце поста, как обычно. Погнали.


Понадобится:

- 1.5 кг куриных крыльев

- 1 стл соли

- 2 стл. разрыхлителя (продается в любом супере в отделе с мукой, крупами, дрожжами, сахаром и прочей красотой- стоит копейки)

- 1 ч.л. молотого черного перца

- 2 ч.л. паприки. Я брал пополам- обычную и копченую


Глазурь:

- 2-3 стл жидкого меда

- 1стл острого чили соуса. Я брал 2ч.л. шрирачи. Но рекомендую свой соус пробовать и добавлять потихоньку, если вы не огнедышащий дракон, конечно.

- 1стл рисового уксуса. (можно брать темный рисовый, обычный яблочный или нормальный винный)

- 1стл вкусного кетчупа

- несколько капель кунжутного масла - опционально. Я добавляю- с ним получается еще круче.

- кунжут\ зеленый лук опционально.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Как готовить:

Вся готовка в этот раз сводится к простым элементам:

- Разогреть духовку до 190С.

- У крыльев удалить верхнюю ненужную фалангу (если "повезло" купить с ней) и забросить в морозилку- можно будет потом усилить бульон.

- Разделать крылья пополам по суставу на две фаланги.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Крылья не мыть. Промокнуть бумажным полотенцем и сложить в миску. Пересыпать паприкой, солью, перцем,солью и разрыхлителем. Перемешать ,встряхивая миску. Можно перемешать лопаткой или руками- как будет удобно.

- Разрыхлитель в этом деле играет важную роль- он удачно подсушивает поверхность крыльев- они получаются хрустящими и красивыми.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Идеальным вариантом будет разместить крылья на решетке над противнем, застеленным фольгой и запекать при 190С с конвекцией. Если нет решетки, печь на фольге- но результат будет отличаться- крылья будут готовиться в вытопившемся жиру.

- Запекать 20 минут.

-

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Перевернуть крылья и готовить 20 минут.

- Снова перевернуть и готовить последние 10-20 минут.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Общее время приготовления- 50-60минут. Вангую наличие некоторого процента фиговых духовок у населения, поэтому предлагаю на финальном этапе одно крыло продегустировать. Если вдруг не хватило времени- добавить еще минут 10-15. Но в 90% одного часа хватает с головой.


И смотрите, не пересушите. Если крылья не лежат впритык к друг другу, температура достаточная, есть верхний и нижний нагрев и крыло разделено надвое, может понадобиться меньше времени. Но ориентируйтесь на 50-60 минут.

- Пока все готовится, смешайте все компоненты для глазури в большой миске и на сухой сковороде на медленном огне подрумяньте кунжут.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Закиньте горячие крылья в глазурь и все тщательно смешайте, пока глазурь все не покроет.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Вуалябля, народ. Вы прекрасны. Можете звать на это блюдо друзяк.

- Есть горячим, присыпав кунжутом и зеленым луком. Крутым аккомпанементом послужит пиво или сидр. Я летом такое пробовал с каким-то ягодным шампанским и было прям шикардос.



Технические вопросы и замены:

- Есть ярые не любители крыльев. Такие товарищи могут их заменить на те же голени без кости.

- Роль острого соуса может исполнять в принципе любой острый соус по вашему вкусу, но вот совсем отказываться от острого не стоит- будет явный перевес в сладкое. Я пробовал со сладким чили (совсем не острым) и мне не зашло- острота все же нужна. Пробовал с манго-чили и кленовым сиропом- неплохо и интересно.

- Любители поизвергать огонь из своих недр могут бахнуть дополнительно острого соуса или чилиперца.

- Вместо уксуса, можно брать лимонный или лаймовый сок- религия не запрещает.

- Есть еще моя далекая вариация этого блюда, которую я испробовал летом. Крылья меняются на кубики филе или небольшие куски бедер, добавляются куски консервированного ананаса (лучше брать кружки и резать крупно. А то консервированные баночные резаные слишком мелкие . Все пересыпается этой же смесью и насаживаются на бамбуковые шампура, замоченные полчаса в воде. Ну или на нормальные, человеческие стальные шампура. Все печется до готовности- где-то минут 20-полчаса. Подавать с рисом.

- Люди, у которых медобоязнь могут заменить мед на тростниковый или обычный сахар, добавив для вязкости больше кетчупа и чили-соуса.

- И не забудьте попробовать глазурь перед тем, как смешать. Вам может чего-то не хватить. Тогда добавьте меда, острого соуса или того же лимонного сока. Ровняйте по своему вкусу.


Выводы: Эти крылья не были для меня открытием- подобных вариаций мне довелось попробовать много. Взялся я за этот рецепт оттого, что было интересно попробовать разрыхлитель в запекании. Получилось годно. Вынутые из духовки крылья действительно хрустящие, но сочные внутри. Глазурь кисло-остро-сладкая. НА поверхности едва похрустывает кунжут и зеленый лук. И вот берешь ты такое крыло руками, и тут же тянешься за вторым, размышляя, как бы поудачнее схватить перепачканными в соусе пальцами бокал с холодным пивом….Вот она, Гастровальгалла, народ.


А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и прочесть хорошую книгу.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро и удобно  https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня я все. Употребляйте алкоголь умеренно.... но от души) Готовьте в удовольствие. До новых встреч)

Показать полностью 12
  •  
  • 2270
  •  

Солянка сборная мясная от Бра

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня я покажу блюдо, которое у меня вызывает приятную душевную дрожь и юношеский трепет. Оно волнует душу и согревает тело. Словно зимой, продрогший и озябший, попал на теплую кухню к любимой бабушке. Солянка сборная мясная всегда для меня была не обычным столовковским блюдом, а едой праздничной, ибо в силу тяжести, дороговизны и дабы не приедалось, я готовлю ее крайне редко.

За все эти годы, в связи со своей кулинарной любознательностью, мне довелось попробовать приличное количество разных солянок и в итоге я для себя выбрал один рецепт, который практически не меняю. Не буду настаивать на аутентичности данного блюда, скажу лишь, что это солянка, которая нравится лично мне, но надеюсь, она придется по душе и вам


Понадобится следующее:

- 3л. воды

- Говяжья грудинка на косточке – 1,5кг

- лук репчатый – 3 средних или 4 небольших

- помидоры свежие 4-5шт. или консервированные в собственном соку 450мл.

- томатная паста – 1ст.л.

- копчёности – 3-4 вида- по 100-150г.

- огурцы бочковые кислые- 3-4 шт.

- грибы соленые – 3-4 ст.л.

Опционально и по вкусу: оливки\маслины, каперсы, дольки лимона, сметана

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Как готовить:

- Грудинку залить 3л. холодной воды, довести до кипения на среднем огне и в несколько этапов тщательно снять всю пену. Снизить огонь до маленького. Бульон должен едва кипеть. Готовить 1.5 часа. Добавить черный перец (5-6 горошин), пару лавровых листков, 1 морковку, 1 луковицу и готовить еще полчаса. Как будет готово, грудинку достать, а бульон профильтровать. Кастрюлю вымыть и вернуть в нее чистый, отфильтрованный бульон.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- Лук нарезать полукольцами и готовить в 2ст.л. масла на небольшом огне до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- С помидор снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. (Если помидоры свежие, то их следует надрезать крестообразно и на минуту залить кипятком. Потом переложить в холодную воду и снять кожу). У меня помидоры в собственном соку, и кожура с них снимается руками очень легко.

- Помидоры с луком готовить на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. На этом этапе добавить томатную пасту- она хорошо влияет на цвет готовой солянки. Перемешать.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту, добавить чайную ложку-другую сахара.

- Остывшую грудинку отделить от кости и нарезать соломкой. Вернуть в бульон и довести до кипения.

- Как только закипит, прибавить лук с томатами и вновь довести до кипения.

- Порезать соломкой грибы, все копчености, огурцы.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- Добавить в бульон огурцы и после каждого закипания добавлять поочередно копчености. В конце добавить грибы.

- На финальном этапе солянку выровнять по вкусу на соль и сахар.

Дополнительно хочу показать вариант порционной подачи солянки в горшках. Технологически рецепт ничем не отличается. Вам надо будет лишь разлить солянку по термостойким горшкам, накрыть горшки слоеным тестом и смазать его сверху разболтанным яйцом. Запекать минут 20 при температуре 190С до красивого, золотистого цвета.

Дабы солянка не закислялась, лимон, каперсы, оливки\маслины, рубленую петрушку я кладу непосредственно в тарелку. Также поступаем и со сметаной.

И важный момент: солянка должна настояться. Свежая и суточная солянка- две большие разницы.

Моя любимая солянка- на третий день. По-хорошему я стараюсь ее делать большую кастрюлю и есть дней 5.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вариант с говяжьей грудинкой мне импонирует более всего. Это вкусное мясо и не менее вкусный бульон. Как вариант подходят: ребра, курица. Мне также доводилось пробовать отличную солянку на домашней утке.

- Иногда, под настроение я кладу к бульону куриные бедра, минут за 30-40 до готовности. Нежное, белое куриное мясо неплохо смотрится в общем блюде. Но это в случае, если хочется вариант «экстрамясо».


- Если жирность- важный для вас момент, то есть возможность снимать выступивший жир, после добавления копченостей и после того, как солянка достанется из холодильника.Точно также можно варить солянку на втором бульоне- т.е после закипания, промывать мясо и варить на второй воде.


- Некоторые практикуют предварительное запекание, обжаривание копченых мясных продуктов перед закладкой- я вообще не вижу смысла в данной процедуре, особенно, когда солянка готовится на нормальном говяжьем бульоне- на вкус это особенно не влияет, плюс идет добавление лишнего масла. Я специально один раз запекал копчености под грилем и один раз немного жарил в сковороде и особой разницы не наблюдал. Есть мнение, что так делают, когда не используют в готовке бульон. Но опять же- если вы привыкли так делать – то на здоровье.

- Хорошо в солянку идут копченые ребра. Учтите это.


- По методу нарезки есть практика нарезания «кубиком». Можно и так, если пожелаете, но мне нарезка «кубиком» всегда напоминала окрошку и оливье. Да и сама форма «соломки» мне нравится больше.

- Каперсы- почки растения Каперсник кладут немногие. Но мне они нравятся за кислые и не совсем привычные ноты в общем вкусе.

- Весьма распространенный прием – добавлять кислые огурцы в луково-томатную смесь и слегка их там готовить. Я особой разницы во вкусе не ощущаю. Поэтому добавляю в чистом виде. То же касается и рассола- мне с ним слишком кисло. Кислоты в солянке хватает с головой и без этого.


- Не забудьте снять цедру и удалить косточки с лимона перед закладыванием в тарелку- они дают небольшую горечь.

- Почки: многие любят солянку с почками- мне тоже нравится и время-от времени я с ними готовлю. Так что кто хочет- на здоровье. Но без оных солянка хуже не становится.

- Еще в качестве добавки, про которую я в этот раз благополучно забыл, в готовую солянку (непосредственно в тарелку) можно добавлять ползубка чеснока, натертого на терке или прожатого через чеснокодавку. Он добавляет своего настроения. Ну вот прям попробуйте- мне мегопонравится.

-Нет, я не кладу картошку. Я люблю ее, но считаю, что ей здесь не место.


- Важный для многих вопрос стоимости: в связи с высокой стоимостью копченых изделий, есть риск, что солянка станет «в копеечку». В комментах часто ворчат по поводу дороговизны. НУ смотрите, солянка сборная- блюдо не для частого приготовления- она в меру жирная и кислотная) и лично я готовлю ее пару раз в год. И опять же все познается в сравнении- мне думается, что лучше не выпить лишний кофе или пару-тройку пива, не выкурить сигарету, но вместо этого приготовить кайфовое блюдо, уносящее тебя в гастровальгаллу. Снизить стоимость можно сварив бульон на куриных каркасах или говяжьих костях или хвостах, а копченостей взять буквально по 100г. Опять же можно наконец приучаться быть хозяйственным и хранить в морозилке кости и прочие бульонные остатки из которых сварить вполне приемлемый бульон. Хороший прием- запасать остатки мяса-ветчин-колбас в морозилку и уже использовать эти остатки. Есть, кстати, так называемая «солянка городская»- без бульона на грудинке, а просто на колбасе, сосисках и всем таком. Ее стоимость ну совсем пролетарская. Я ел вполне приличную студяжную солянку на куриных каркасах, небольшом кол-ве колбас, остатков сосисок, какой-то ветчины и на одной томатпасте. Да, она не стояла рядом с приличной солянкой на крепком бульоне с вариацией мяс и прочих плюшек, но была съедобной.

В любом случае это замечательное блюдо всегда можно адаптировать под любые кривые руки и любой кошелек- главное не ныть, а встать и что-то делать.


Выводы: Солянка сборная мясная для меня – целый праздник. Густая, насыщенная, пахнущая копченостями и огурцами, лимоном, свежей петрушкой и чесноком. Красивая, в конце концов. Она богата вкусами и ароматами, текстурами и настроениями. А дайте ей постоять сутки или хотя бы ночь, и она станет еще лучше. Моя любимая солянка- на третий день- она уже созрела, пахнет крепче и стала еще вкуснее. Да под такое дело и водки холодной выпить не грех. У меня в этот раз была хреновуха. Весьма удачной находкой для меня в свое время стало слоеное тесто в качестве крышек. Эти самые крышки весьма вкусно есть вприкуску вместе с солянкой. Они воздушные и легкие. А еще на солянку можно приглашать друзей. Уверен, ваши старания они оценят по достоинству.

Ппц, хотел описать рецептуру, а получился, сцуко, манускрипт…


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot- я сейчас туда потихоньку переношу старый материал.

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Всем новоприбывшим на этой неделе читателям- отдельный привет. А всем остальным: камрады- вы готовите, комментите, фоткаете и это дико круто. Я порой не  успеваю охватить  все комменты и на все отреагировать, но делаю ,что могу. Брасвами- не забывайте это.


UPD: грац тем ,кто советовал аниме: я начал с Хаяо Миядзаки - это просто сногсшибательный, глубокий и удивительный мир. Я не ожидал.


НА сегодня у меня все. Читайте интересные книги и высыпайтесь нормально.. Ваш Бра.

Показать полностью 15
  •  
  • 3390
  •  

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

Здравствуйте, мои большие любители здорового и экологически чистого мяса. Сегодня я не покажу вам приготовленный на парУ кейл, мусс из авокадо и лабне с трюфельным маслом, но покажу офигительный вариант для домашнего, плотного и вкусного ужина. Технология здесь привычная, но есть пару моментов, меняющих общую картину.


Как подготовить чугунную сковороду к работе.

Пришла в голову мысль, что в первом посте из этой рубрики не рассказал об этом. А вопросы по чугуну задают часто. Отвечаю. Вот специально я порылся в закромах и достал новую чугунную сковороду. На ней и покажу

- Создание первоначального антипригарного слоя у чугунной посуды- важный этап ее жизни. СО временем при правильном уходе и эксплуатации этот слой станет увереннее и посуда будет послужит еще вашим внукам.

- Включите духовку на 170С.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Вымойте сковороду под горячей водой используя мыло или моющее средство. Мыть снаружи и внутри с помощью губки. Съемную деревянную ручку можно снять.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Тщательно высушить, вытирая полотенцем или бумажным полотенцем. Если на нем остались следы ржавчины или техмасла, перемыть, пока не будет чистым.

- Пользуясь бумажным полотенцем или кисточкой смазать растительным маслом сковороду со всех сторон. Я использую простое оливковое или арахисовое, но вы уже руководствуйтесь своими предпочтениями. Можно и просто подсолнечное. Но мне кажется, оно больше дымит.

Слишком лить не надо. Просто налейте чайную ложку и тщательно растяните масло по поверхности. Если будет не хватать, добавьте.

- Застелите противень фольгой и поставьте сковороду дном вверх на 1 час.

Дать посуде полностью остыть в духовке.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

За это время можно навести порядок, выпить кофе и вспомнить, что у кота полный лоток….


Уход за сковородой:

- мыть сковороду горячей водой с помощью губки. Не использовать металлическую сетку и моющие средства. Чугунная сковорода отлично отмывается простой губкой.

_ мыть желательно сразу, не откладывая в долгий ящик и не оставляя ее мокнуть в раковине на ночь. Особенно это касается кислотных томатных соусов. Я делаю так: остатки еды в сковороде перекладываю сразу в судок, а посуду сразу мою, вытираю и на среднем огне сушу. Потом протираю немного маслом. Несмотря на все, процедура занимает у меня пару-тройку минут.

- В особо трешовых случаях, когда остатки еды не хотят сдавать свои позиции и сцуко намертво прилипли к стенкам, я просто наливаю воды и кипячу. Потом жесткой стороной щетки оттираю.

- В качестве абразивного материала можно использовать соль.

- Не забывайте смазывать сковороду маслом.

- Со временем на сковороде образуется приличный антипригарный слой и смазывать маслом после каждого раза уже не надо. У меня есть две блинные сковороды в которых помимо последних я жарю омлеты и яичницы, которые люблю. Так вот их я просто сушу после мойки и прячу в ящик под плитой. Все.

- Восстановить рабочее состояние сковороды можно, оттерев сначала ржавчину стальной сеткой или щеткой, несколько раз промыв, как говорилось выше, а потом прокалить на огне с солью (мне обычно хватает 1кг для сковороды. Для больших казанов беру пару-тройку пачек соли и во время прокаливания перемешиваю, захватывая стенки. Прокаливать лучше на улице- будет дым. Но можно и в духовке.


Теперь непосредственно рецептура:

Понадобится вот что:

- 5-6 штук чалагач (челогач\чалогач) на кости (это такая реберная часть. На фото увидите и будете знать, на что ориентироваться. Это распространенный отруб и есть везде).

- 2 банки фасоли в томатном соусе. (Примерно 480г банка)

- 1 банка консервированной сладкой кукурузы

- 1 средняя луковица

- 1 сладкий болгарский красный, оранжевый или зеленый перец

- 3 зубка чеснока

- 3-4 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Либо полчашки томатного сока

- 1\4 чашки коричневого сахара.

- 2стл. Сладкой, неострой горчицы.

- соль и черный перец по вкусу.


Как готовить:

Разогреть духовку до 175С

- Чалагач нарезать порционными кусками. Не мыть. Просто обсушить полотенцами и обильно присыпать крупной солью и черным перцем.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Разогреть в сковороде масло, чтобы покрыло и жарить по 2-3 куска (так, чтобы спокойно помещалось без нахлеста) по 4 минуты с каждой стороны. Особо толстые куски можно на манер стейка припечатать с торцов, придерживая щипцами.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Дальше самое простое и привлекательное в этой рецептуре: в большой миске просто смешайте все остальное: фасоль с соусом, лук и сладкий перец, нарезанные кубиком, кукурузу, измельченный чеснок, кетчуп, коричневый сахар и горчицу. Все тщательно перемешайте.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Выложите несколько ложек в емкость для запекания и разровняйте. Сверху смонтируйте чалагач и накройте овощной смесью. У меня получилось 4 куска и один сверху. Завершить все нужно овощной смесью. У меня в этот раз была моя любимая чугунная кастрюля с крышкой, на которую по мотивам Dutch oven я на природе сыплю уголь из костра и готовлю с двумя подогревами.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Запекайте, прикрыв крышкой (или фольгой) 30 минут. Затем крышку снимите и готовьте еще 30-40 минут, или покуда мясо не будет мягким.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Мясо: оно тут может быть вообще любым. Можно брать и на косточке и мякоть. Я пробовал с ребрами, задней частью и голяшкой. Голяшка особенно понравилась, ибо голяшка любит такие тушения. И да ,можно брать и говядину и баранину. Думаю ,с курицей тоже должно выйти годно. Взять те же бедра и побольше овощей.

- Особый шарм всей этой истории задает коричневый сахар. Он врубает этакую карамельность и приятную сладость, которую я не привык видеть в таких блюдах. И это вкусно. В следующий раз я добавил немного больше сахара и тоже понравилось.


- Овощи: да, можно экспериментировать, добавляя разную фасоль, горох и нут. Стручковая фасоль, грибы, бамия тоже будут в тему. Вот разве что картошку я бы не брал.

- если в процессе тушения вы видите, что внутри подсыхает или появился запах подгорелого, добавьте кипяток, бульон или как я, томатный сок. Слишком не усердствуйте- соус должен быть густым и не течь по тарелке. Это не суп.

- Любители термоядерного могут бахнуть к овощам табаско или этой вашей шрирачи). Это тоже не возбраняется. Но я не добавляю.


Выводы: ничего экстраординарного в этом блюде нет, но все же оно реально цепляет. Вот так вот спокойно и без напряга за 1,5 часа времени (или меньше, если не тормозить) готовится сытный домашний ужин. Мясо получается мягким и легко режется на части. Овощи яркие, интересные, сладковатые. Короче, мне понравилось. Через день пришлось повторять- мои налетели на овощи и их сразу уничтожили. Так что рекомендую брать их больше.

А, чуть не забыл. В такой вариации я вчера готовил магазинные купаты (сырые колбаски. Мои домашние кончились и я попробовал с ними)- получился вариант «горячей сковороды под пиво» Только я их клал сверху на овощи, не накрывая овощами.

В качестве аккомпанемента мне здесь пошел томатный сок с острым соусом. Ну а вы там уже смотрите, чай не маленькие уже;)


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.



Как обычно, предлагаю приготовить, сложить свое мнение и рассказать здесь или где вам удобно, как получилось. Я по возможности стараюсь читать и реагировать на большинство комментов. Мне не пофиг на ваш результат)

ps: посты по вселенной WOW пока будут появляться только у меня в соцсетях, в группах "Из Одессы с морковью". Тут их не будет. Так  что кому надо- велкам (один двойной там уже есть).


Засим у меня все, народ. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 18
  •  
  • 1005
  •  

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня»

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Здравствуй, честной народ. Мне радостно видеть большой отклик по хоббитской кухне. Но в принципе это и не удивительно: эти волосатые товарищи знали толк в домашней, сытной еде.

Кто как не они разбирались в продуктах и сервировке, умели правильно подобрать пряности и знали, какое именно вино выбрать для очередного внезапно зашедшего гостя в своей кладовой.

Недавно я предлагал к просмотру курицу с травами из этой вселенной. Сегодня покажу блюдо «на сладкое» к этой курице. Вот более чем уверен- результатом останетесь довольны.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Понадобится вот что:

- 500г. Упаковка слоеного дрожжевого теста

- 1\2 чашки сухого шерри. Его при желании заменять коньяком. Противники алкоголя могут и вовсе убрать, удвоив количество апельсинового сока

- 1\2 чашки яблочного или апельсинового сока

-1\4 чашки жидкого меда

- половина пучка свежего розмарина. Заменять сухим тут не рекомендую. Аромат будет не тот и в итоге придется еще фильтровать. Можно попробовать заменить свежей мятой или тимьяном.

- 4 больших твердых кисло-сладких яблока.

- 80-100г козьего сыра. Именно с ним получается по моему вкусу-самое оно. Но я экспериментировал с творогом, простым твердым сыром с нейтральным сыром и пармезаном. С творогом получается приемлемо. Но моим домашним понравилось и без сыра.


Как готовить:

- В кастрюле соединить шерри, сок, мед и розмарин.

- Яблоки оставить неочищенными, порезать кружками. Если есть возможность удалить семечки с помощью вот такого вот ножа, то хорошо. Если нет, придется вырезать из каждого кружка или порезать яблоко пополам, удалить семечки и после этого нарезать дольками.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Добавить яблоки в кастрюлю и готовить на среднем огне 5-10 минут в зависимости от их толщины и сорта. Яблоки должны лишь немного размягчиться, не превратившись при этом в тряпку. Так что периодически тыкайте в яблоки палочкой и смотрите.

- Включите духовку на 200С.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Как будет готово, снимите с огня, достаньте яблоки. Оставшуюся жидкость верните на огонь и на небольшом огне уваривайте до легкой густоты.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Слоеное тесто разрежьте на равные прямоугольники. С помощью вилки наколите поверхность каждого кусочка, оставляя по сантиметру с каждого края.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Раскрошите сыр на каждый кусок, сверху разместите яблоки. Я добавил немного тимьяна- мне очень нравится его аромат.

- Запекайте 20 минут, или до тех пор, пока края теста не станут румяными и золотистыми.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Дайте немного остыть и полейте сверху соусом. По желанию можно дополнительно присыпать сверху свежим розмарином, тимьяном или мятой.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Технические вопросы и замены

- Яблоки легко меняются грушами и твердыми сливами. Опробовано с грушами и горгонзоллой- просто отвал башки.

- Насчет замены трав писал выше.


Выводы: Ребята, это классная штука- всем рекомендую к обязательному приготовлению. Тесто воздушное, хрустящее. Начинка не сухая, ароматная и благодаря розмарину и сыру не скучная. До этого слоек с соусом мне не доводилось пробовать- понравилось.

Что понравилось отдельно- тесто легко хранится в морозилке и за час приходит в нормальное состояние. ЗА это время легко можно выполнить все манипуляции. Особой готовки тут и нет и все сводится к тому, чтобы яблоки приварить и запечь, выложив на тесто. Такая выпечка будет хорошим аккомпанементом к чаю или утреннему кофе. Со временем можно проэкспериментировать , взяв бри, камамбер или ту же горгонзоллу и груши, скажем нектарин, который можно притрусить коричневым сахаром. В общем поле для фантазии тут имеется.

А после ужина неплохо бы погрузиться в интересную книгу и сидя на веранде в старом, плетеном кресле закурить трубочку-другую крепкого, Ширского табаку.

Этот снежный ком уже не остановить- вы и так готовите и делитесь своими результатами, что меня безусловно не может не радовать.Так что продолжайте в том же духе.



UPD: по вселенной WOW вышел новый пост. Кому интересно, смотрите в ВК,FB,ТГ и инсте.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


А лучший, напоминаю, способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и покормить ничейную кошку. Мне и кошке будет приятно.

А на сегодня у меня все. С вами был Бра из Одессы. От души)

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Показать полностью 13
  •  
  • 1718
  •  

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня».

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Здравствуй, честной народ. Сегодня будет особый для меня пост. Это блюдо я готовил и снимал для Краснодарского журнала «Табрис» и это был первый мой яблочный штрудель в жизни.

И пускай он немного кривоват и его есть куда улучшать, но черт возьми, я доволен собой)

Те, кто имел удовольствие окунуться в атмосферу фильма «фантастические твари и где они обитают» не могли не вдохновиться сценой, где американская волшебница Куинни Голдштейн кормит главных героев Ньюта Саламандера и Якоба легким и ароматным штруделем. Лично меня захватил этот круговорот летающих в воздухе ингредиентов и посуды, когда взмахом палочки из ниоткуда появляется готовое блюдо. Когда по волшебству сервируется стол и сами по себе на скатерть выстраиваются столовые приборы и посуда и в тот же момент сам скручивается штрудель. Вот это я понимаю- кулинарная магия. Я легко вдохновляюсь такими вещами- поэтому недолго думая из возможных блюд в фильме выбрал именно штрудель. Тонкое, вытяжное тесто, сочный, пропитанный изюм и слегка кисловатые яблоки в хрустящей сверху оболочке- разве это не здорово?

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Яблочный Штрудель.

Вам понадобится:

- 250 г муки

- 125 мл воды

- одно сырое куриное яйцо

- 2 ст.л. растительного масла

- горсть разного изюма (около 100г)

- ром – 50мл. (Заменяется коньяком)

- 5 яблок

- половина лимона.

- 2 ст. л. молотых сухарей или молотого миндаля

- сахар 1ст.л. + 1 ст. л для посыпания

- сливочное масло для смазывания формы

- 100 мл нежирных сливок

Общее время приготовления около 1,5 часа

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Как готовить:

1. 250 г муки, 125 мл воды одно яйцо и 2ст.л. растительного масла смешать в комбайне или руками. Вымешивать тесто стоит тщательно. Делать это удобно в большой миске, понемногу подсыпая муку. При энергичном вымешивании на замес уходит около 10 минут. В итоге должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Готовое тесто смажьте растительным маслом и поместите в теплую миску. Накройте другой теплой миской.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

2. Очистите яблоки. Изюм залейте ромом. Яблоки нарежьте на 6 долек, а потом каждую дольку – поперек на ломтики. Полейте яблоки лимонным соком.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

3. Тесту нужно около 30 минут. Если это время прошло, его можно раскатывать. Расстелите на столе полотенце и произвольно посыпьте его мукой. Легко разравняйте муку рукой по полотенцу. Раскатайте тесто максимально тонко с помощью скалки или тонкой длинной палки. Возьмите тесто на руки и тыльной стороной ладоней слегка растягивайте. Тесто весьма пластично и легко тянется. Растягивайте до тех пор, пока сквозь него не будет виден рельеф полотенца. Не бойтесь тянуть. Если на тесте образовалась прореха- не беда, ее легко можно защипнуть.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

4. Обрежьте тесто так, чтобы получился прямоугольник примерно по размеру полотенца. Насчет размера напишу отдельно- прочтите ниже. Посыпьте тесто молотыми сухарями или молотым миндалем, добавьте яблоки, отжатый от рома изюм. Посыпьте столовой ложкой сахара. Начинка не должна доходить до краев на полтора- два сантиметра. С одной широкой стороны следует оставить больше места, чтобы хватило места на последний виток. Аккуратно скручивайте штрудель, приподнимая край полотенца. Продолжайте процедуру, пока не получится аккуратный, ровный валик. Через полотенце можно слегка по необходимости поправить его форму, стараясь слишком не прижимать.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

5. Переложите в смазанную сливочным маслом форму, при необходимости сгибая в виде полумесяца. Выпекайте в разогретой духовке при 190С 25 минут. Достаньте, полейте сливками, посыпьте оставшимся сахаром и пеките еще 15 минут. Выньте из духовки и дайте штруделю отдохнуть 15-20 минут.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Технические вопросы и замены:

- Миндаль можно заменять сухарями, как сказано выше, но лучше все же не менять. Либо поменять на другой орех.

- Яблоки мне понравились кислосладкие. Старайтесь избегать мягких, сладких яблок. Пусть в них будет легкая кислинка. Но и просто кислую Симеренко тоже не берите, думаю выйдет кисло.

- Ром меняется на коньяк.

- И вот самый главный момент, с которым я столкнулся: штрудель у меня получился длинным. Соответственно не влез в форму и я его загнул в калач. Но надо было либо печь ровным целиком на противне, либо делать сразу 2 небольших. Когда я делал его во второй раз- у меня получилось два небольших рулета правильной формы.

Выводы: Ну что могу сказать, первым своим штруделем я остался более-менее доволен. Сверху я добился тонкого, хрустящего теста, внизу оно было влажным, но это и нормально. Мне это не видится минусом, но попробую печь на решетке или камне для выпечки. Посмотрю, что получится. Это был мой первый штрудель и в следующие мои попытки я попробую улучшить результат. Внутри все в порядке- сочная начинка, кисло-сладкие яблоки и орехи, приятный изюм и тонкие слои теста. Во второй раз я на горячий штрудель для дочки клал пломбир- сказала, что вкусно. Запивать все это счастье приличествует черным, крепким чаем без сахару.

В процессе приготовления я пересматривал кино и почти испытал «полное погружение» в атмосферу. Разве что волшебной палочки под рукой не было. Но все же к той атмосфере таинственности и волшебства я прикоснуться смог- это и есть настоящая магия, дорогой мой читатель.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Оффтоп: дабы не отвечать всем одинаково и односложно, хочу сказать спасибо всем посоветовавшим мне аниме в прошлом посте. Я даже не ожидал такого бурного отклика. Я словно анимешный ящик Пандоры открыл.Мне на пару лет тут хватит, я полагаю.


Да и вообще народ, мне дико приятно, что вы комментите, читаете меня и самое главное готовите и вообще, что-то делаете. Это реально круто.


А на сегодня у меня все. Будьте здоровы, читайте интересные книги. Ваш Бра из Одессы.


зы: а еще я наконец добрался до Джеймс Хэрриота: "Из воспоминаний сельского ветеринара"...и скажу сразу- это прекрасное чтиво. Давно я не читал такого позитивного, доброго и приятного произведения. А еще там много вставок по кулинарии- так что вскоре в ассортименте появится новая вселенная.

Показать полностью 19
  •  
  • 2217
  •  

Завтрак выходного дня Большого Джейка

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Здравствуй, честной народ. Сегодня я с удовольствием покажу вам классную штуку, на которую наткнулся недавно в книге «John Wayne. Cast Iron». И поскольку моя жажда исследования не оставила бы меня в покое, то я приготовил несколько раз это нехитрое, но классное блюдо. И этим опытом я сейчас с вами поделюсь. Этим постом я открываю серию «тяжелый металл»- в которой буду показывать, что можно готовить в чугуне- ибо чугун, мой дорогой друг, маст хэв атрибут на любой кухне.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Маленький локальный дисклеймер: Ниже представленное блюдо элементарное и не является каким бы то ни было кулинарным открытием, но мне будет отрадно если оно принесет вам столько же удовольствия, сколько принесло мне.


Рецептура эта, по моему мнению, идеально подходит для неспешного завтрака выходного дня, когда есть время и можно спокойно постоять в трениках у плиты. НА самом деле, при должной сноровке, общее время приготовления составляет минут 20. Мне думается, это не так уж и много.

Итак, следуйте за мной, я покажу, что и как.


Понадобится:

- 6 полосок бекона

- 2-3 большие картофелины или 5 средних, как у меня

- 1 средних размеров луковица

- 5-6 яиц

- 100-150г твердого сыра.

- зеленый лук- количество по желанию. 5-6 перьев должно хватить.

- Соль и черный перец по вкусу

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Как готовить:

- Разогреть духовку до 190С. В крайнем случае в этом рецепте можно обойтись и без оной, а просто накрыть сковороду крышкой. Но с духовкой выходит лучше.

- В холодную сковороду без масла поместить бекон и готовить его на среднем огне, периодически переворачивая, пока не вытопится жир, а сам бекон не станет хрустящим. Маленькая хитрость: если на сковороду побрызгать самую малость простой водой, то бекон пожарится более равномерно и не сгорит. У меня этот совет всегда работает. Пользуйтесь.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Готовый бекон выложить на бумажные полотенца.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- Картофель очистить и натереть на крупную терку. Лук очистить и натереть на мелкую терку.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- В горячий жир, вытопившийся из бекона забросить картофель и лук и перемешать. Приправить солью и перцем. Поднять огонь до чуть выше среднего и готовить минут 6, слегка перемешивая пару раз. Одного-двух раз хватит. Картофель на дне должен красиво поджариться.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- В отдельной миске смешать яйца, половину натертого сыра. Приправить солью и черным перцем и все тщательно смешать.

- Вылить смесь на картошку, сверху добавить оставшийся тертый сыр, посыпать нарубленным хрустящим беконом и нарезанным мелко зеленым луком. Дополнительно можно посыпать сверху рубленой петрушкой

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- Оправить в духовку на 8-10 минут.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Технические вопросы и замены:

- посуда: да, тут идеально готовить именно в чугуне по причине что все жарится, печется и по желанию ставится на стол в одной посуде. Я готовлю в порционных чугунных и мне вообще просто с этим. Чугун классно держит температуру и еда долго не остывает. Если нет чугуна, то можно готовить в форме для запекания, а потом сервировать в тарелку.

- Да, в принципе можно обойтись и без духовки, а просто накрыть крышкой и довести омлет до готовности. Но в этом случае поверхность выйдет более влажной из-за собирающегося пара. В духовке мне понравилось больше. По сути это та же фриттата, только в профиль.

- канонический правильный бекон можно заменить не менее правильным салом, шпиком, копченым подчеревком, копчеными щеками или прочими радостями жизни. Ну и конечно же Шкварками…


Выводы: народ, я страсть как люблю драники. Именно их легкая хрусткость и тонкие кружевные края дают тот самый классный картофельный вкус, который отсутствует в самой жареной привычным способом картошке и который так мне нравится. Если вы любите драники, то вероятно, меня поймете. Так вот здесь так и получается. Хрустящие края картошки на дне, горячий мягкий омлет, зеленый лук и кайфово пахнущий бекон- если это не ковбойский рай на земле, то значит я ничего не понимаю в жизни. Вся эта история прекрасно вынимается из сковороды- ничего к слову, не прилипло. В рецептуре указаны пропорции на 4-6 человек, но думаю тут хватит на двоих нормальных мужиков или их боевых подруг. У меня вышло 2 сковородки- я съел одну и наелся. Так что с 4-6 человек в книге погорячились). Запивать такую штуку мне больше всего понравилось домашним томатным соком, в который я кинул полстручка красного перца. ПО времени, насколько я прикидываю на это все дело уходит полчаса.  В случае утра выходного дня, как по мне это более чем нормально- я часто на завтрак в выходной делаю пасты, жарю азиатский рис и прочее и времени уходит больше.


Ребята, несмотря на простоту это классная и удачная штука, которую я люто рекомендую. Это несложный и сытный завтрак, который придется по вкусу как автослесарю так и балерине (я не погорячился с балериной?) . А приготовить его будет под силу любому..


В любом случае, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что же там у вас получилось. Вариации, замены, модификации - давайте собирать коллективный опыт вместе.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


UPD: народ, а посоветуйте мне аниме для ознакомления. А то я понял, что плаваю в жанре и кроме Appleseed, Тетради Смерти и Акиры ничего, вроде не припомню.


НА сегодня у меня все. Если эта тема в чугуне вам интересна- дайте мне знать. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Показать полностью 13
  •  
  • 2193
  •  

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Здравствуй, честной народ. Все это время мне поступает много заявок по вселенной Гарри Поттера. Я все тщательно фиксирую, а прямые наводки заношу в список. Недавно мне наконец приехала неофициальная книга по Гарри Поттеру, изданная фанатом для фанатов). Автор произведения Dinah Bucholz. Книга не отличается качеством печати и полиграфией. Это самое что ни на есть любительское издание. Тут нет ни иллюстраций, ни фотографий, но к рецептурной части здесь подошли скрупулезно и с выдумкой.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Сейчас я не буду распространяться о содержании. Со временем постараюсь раскрыть эту тему. Выбор первой публикации был донельзя прост: я читал книгу на работе и был откровенно голоден. Так что просто листал и понял, что дико хочу именно эту курицу с травами и картофельное пюре с чесноком на гарнир. Категорически и без проволочек. Ну вы поняли.. Тем более рецепт этот не нов и мне уже доводилось готовить такую курицу. Поэтому я просто зашел в супер по дороге домой и все купил.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Понадобится:

- Курица весом около 1,5кг

- 1 средних размеров луковица

- 6 зубков чеснока

- 2-3 ст.л. размягченного сливочного масла

- четверть чайной ложки тимьяна

- четверть чайной ложки шалфея или розмарина.

- столовая ложка или больше свежей петрушки

- Соль и черный перец

- Опционально: немного лимонной цедры

- Опционально: мелкие шампиньоны или другой гриб. По доступности.


На гарнир:

6-7 картофелин

- грамм 50 сливочного масла

- 1 средняя луковица

- 2-3 зубка чеснока

- 1 чашка куриного бульона, молока, воды или самого картофельного отвара

- Черный перец, соль

- Свежий тимьян опционально.

Как готовить:

- Разогреть духовку до 190С.

- Курицу сполоснуть и промокнуть насухо.

- Смешайте отдельно размягченное сливочное масло (Его достаточно просто отрезать небольшой кусок и за полчаса на кухне оно дойдет до нужной кондиции) с тимьяном, розмарином и нарубленной петрушкой. Тимьян и розмарин я использовал свежие, но с небольшой потерей в аромате их можно заменить сухими травами. В качестве отхождения от предложенного рецепта я добавляю в масло натертую на мелкой терке лимонную цедру. Мне всегда нравились эти сочетания. В конце смесь немного посолить и приправить перцем.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Теперь нужно вымыть руки, снять перстни с черепами и аккуратно приподнимая пальцами кожу курицы, пройтись по всей поверхности грудинки и до бочков до окорочков. Дело это нехитрое и упирается только в сноровку. Единственное, что мне изначально попалась немного разорванная кожа в начале, которую в итоге я не стал зашивать. Тут это не принципиально.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Распределить под кожей все ароматное масло по всей курице. Если останется лишнее- смазать внутри курицы.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Теперь осталось связать курице ноги бечевкой или ниткой и уложить в подходящую форму для запекания или чугунную сковороду на ломти лука и выложить вокруг неочищенные зубки чеснока.

Внутрь курицы я кладу дополнительно пару веточек тимьяна и розмарина

- Влить на дно сковороды половину чашки воды или бульона. Запекать можно и без жидкости, но тогда лук будет гореть в вытапливающемся жире, а мне такой не нравится.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Запекать 50 минут. Затем развернуть форму с курицей, поднять температуру до 220 и печь еще 30 минут или меньше, если курица меньше. А лучше пользоваться термометром. 72-75 градусов в глубокой части ноги будет самое оно. Если используете, то за полчаса можно всыпать в форму шампиньоны.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- А пока курица запекается можно заняться гарниром. Картошку очистить, нарезать пополам или оставить целиком, если картофелины попались мелкие. Вымыть под проточной водой и поместив ее в кастрюлю залить водой, чтобы только покрыло. Довести до кипения на большом огне. Снизить огонь до среднего и варить 20-25 минут, до готовности.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Разогреть пару столовых ложек растительного масла в сковороде и на небольшом огне спокойно и без суеты обжарить нарезанный кубиком лук до красивого, золотистого цвета. В конце приготовления добавить нарезанный мелко чеснок, прогреть его секунд 10 и снять с огня.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Слить жидкость с картофеля (сохранив ее, если используете). Разомните картошку давилкой, добавив сливочное масло, поджаренный лук с чесноком, тимьян, бульон (картофельный отвар, горячее молоко или холодный мартини, если вы Джеймс Бонд в гостях у бабушки)

- Выровняйте на соль и черный перец и держите в тепле. Мне нравится дополнительно добавлять небольшой кусочек теплого сливочного масла сверху на само пюре. А если еще есть кусок чего-то типа пармезана или пекорино, то получается совсем космос.

- Готовый запеченный чеснок можно есть, как есть, либо размяв, добавить в картофельное пюре.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Технические вопросы и замены:

- Печь такую курицу можно как в глубокой огнеупорной сковороде, форме для запекания, утятнице или даже небольшом казане.

- Вместо картошки на гарнир тут неплохо смотрится рис или простые запеченные овощи. Капуста, лук, сладкий перец, грибы, кабачки, морковь- все будет в тему.

- Как-то мне довелось на гарнир готовить домашнюю лапшу к такой курице- ибо банально все забыли купить овощи. И знаете, было вкусно.


Выводы: не стоит тут искать ничего сверхъестественного и необычного. Это просто вкусная, запеченная курица, с ароматом трав. С хрустящей коркой и сочная внутри. С таким же простым, но душевным гарниром, как картофельное пюре и грибы. Для меня такое сочетание- классика домашней кухни почти с детства (разве что у нас дома масло с травами на начиняли под кожу) и я не удивлюсь, что такое блюдо появилось в уютном мире Гарри Поттера. В этой вселенной основные блюда как раз такие: семейные, домашние и теплые.Это блюдо не смотря на непритязательность я показываю вам еще и потому, что многие не практиковали технику с маслом и травами под кожу. А как по мне, это как минимум интересно и полезно для общего развития.

Я всегда пишу за напитки под аккомпанемент. Сегодня я подумал, что согласно кулинарной реконструкции пиву тут не бывать, так как блюдо для детей…Короче… я сварил компот из сухофруктов. Мне понравилось. Словно в гостях у бабушки побывал, чесслово. Резко захотелось на диван и чтобы тебя кто-то накрыл пледом…И включил мультики. И на работу завтра не пойти….


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Напоминаю, что на постоянной основе я собираю ваши заявки по Литературной кухне, которые бережно храню, каталогизирую и по мере сил и времени буду воспроизводить.

А на сегодня у меня все. Крутой нам всем осени, народ. Глинтвейна, книг и бешеной энергии. Арррр..

Ваш Бра из Одессы............,

Показать полностью 17
  •  
  • 2203
  •