Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу
Brahmanden  
Пикабушник 5 лет 10 месяцев 3 недели 2 дня

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью ,я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись, как надо и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

«Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.

Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.» Поваренная книга нянюшки Ягг\Огг

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Понадобится вот что:

Тесто:

Мука – 400г

Соль – 1ч.л.

Топленый жир или сливочное масло- 100г

Вода – 150мл

Молоко – 4ст.л.


Начинка:

Свиного-говяжий фарш -250г

Ветчина или вареный окорок- 250г

Тонкие колбаски или сосиски- 250-500г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.

Луковица- 1

Душистый или черный перец- 0,5ч.л

Мускатный орех – 0,5чл.

Сушеный шалфей- 1ч.л. Я взял половину.

Яйцо – 1.

Желатин – 2ч.л.

Бульон – 150мл

Портвейн – 150мл. Я брал Шерри (Херес)

Кальян

Соль и перец

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Как готовить:


- Духовку включить на 200С.

- Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.

- Делаем тесто. Тут все, как обычно- тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир ( у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством и колбаски как раз вписались в необходимый объем.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры- не наш выбор.

- Выпекать в разогретой духовке при 200С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час- полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- А пока пирог печется- курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.

- Вынуть пирог и дать остыть.

- Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн ( в моем случае Шерри\Херес)


- Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.

- Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно)и к утру прекрасно зажелировался.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Технические вопросы и замены

- Форма- в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.

- Мясо- тут, как в случае с мясными пирогами- вам все карты в руки. Но я думаю кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться. (я такое уже делал).

- Те, кому такой вот ультрамясной вариант – Эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т.д.

- Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже ,в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл – не практично. Но, думаю, тут в крайнем случае, можно обойтись и водой с алкоголем.

NB: учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек- мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.


Выводы: экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами.

В остальном все годно: мясо, вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С бокалом вкусного пива получается особенно хорошо.

Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки ,приготовить и рассказать\показать в комментах ,что же там у вас получилось.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Показать полностью 19
  •  
  • 1619
  •  

Суп-пюре из шампиньонов.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.


Понадобится вот что:

Шампиньоны – 800г

Сливки – 10-15% - 200мл

Куриный бульон – 500-700мл.

Куриное филе и пряности (по желанию)

Белый хлеб- столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе)

Луковица- 1

Чеснок -2 зуба

Сливочное масло – 1ст.л.

Растительное масло – пара ст.л.

-Погружной блендер.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Как готовить:

- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю).

- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики.


Вуалябля, вот так легко и ненавязчиво вы приготовили суп. Вы прекрасны, все дела)

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Технические вопросы и замены:

- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном.

- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры.


Выводы: что тут скажешь- это классная и уютная, несложная в приготовлении, боевая штука. При наличии готового бульона (или воды) такой суп готовится минут 20. Короче, народ, не буду заниматься сейчас графоманией – а просто предложу попробовать приготовить и рассказать в комментариях, что же у вас получилось. Суп этот незамысловатый, но тем не менее его нужно попробовать.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Пару дней назад у меня угнали акк, но благодаря саппорту все уже в норме. Алилуйа.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А для тех, кто дочитал до конца: посоветуйте плз болеющему мне кино душевное;)

Держитесь ,ребята, до весны уже близко. Ваш бро -Бра

Показать полностью 15
  •  
  • 2587
  •  

Голубцы наоборот.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, дамы и господа. Не знаю, как лично у вас обстоят дела с ежедневным выбором блюд для рутинных домашних готовок. Но сегодня хочу показать вам штуку, которая часто выручает нас дома. По моему скромному мнению, это дико удачное блюдо для обеда-ужина. Состоит оно из простых компонентов и не требует ни сверхъестественных навыков приготовления, ни безоара, ни даже лапы черной курицы. Я практикую его уже несколько лет в различных вариациях, но сегодня расскажу за самую популярную. О заменах и модификациях будет, как обычно, в соответствующей части.

Итак, народ- голубцы наоборот или «ленивые голубцы»

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Понадобится вот что:

- Фарш свинина\говядина -600г

- Капуста белокочанная – 250-300г

Отдельно несколько тонких листьев капусты

- Рис- 2ст.л.

-луковица- 1шт

- сухие тимьян, базилик, орегано (тут все по желанию)- по щепотке

- Соль и черный перец- по вкусу

- Томатный сок- 300мл.

- мука для панировки.

-Сметана- опционально. Но нет, сметана обязательна.

- чай + баранки


Как готовить:

- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно- их надо будет измельчить. А тонкие- отставить в сторону. Я сейчас воспитываю себе ассистента и привлекаю к процессу дочку. Пусть качает скиллы, вдруг пригодится.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее- использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен- вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В ту же миску, к капусте добавить фарш, сырой рис, выбранные травы и черный перец. Посолить.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь фарш нужно хорошо вымешать. Смешайте все лопаткой или руками. И немного покидайте фарш о дно миски. Эта процедура занимает еще 2-3 минуты.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь из полученной массы нужно сформовать котлеты. Большие фундервафли не делайте. Но и тефтели, размером с яйца барсука тоже не стоит- тут это не имеет смысла. Пусть они будут по размеру всем нам привычным котлетам. На эту процедуру, в зависимости от скиллов, прямоты рук и то, в каком доме находится Сатурн- уходит минут 5-7. У меня в этот раз было целых 4 руки и справились мы быстрее.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В сковороде разогреть масло. Масла не жалейте.

- Каждую котлету обваляйте в муке и складывайте в сковороду. То есть котлеты можно сформировать заранее, но обваливать в муке нужно непосредственно перед закладкой в масло. Одну обваляли со всех сторон, поместили в масло. Повторили процедуру. Стандартно у меня помещается 5-6 штук. Жарить с двух сторон минуты по 3 до румяного, красивого цвета. Дабы сэкономить время, я готовлю на двух сковородах. То есть на 10 котлет с обваливанием в муке уходит около 10 минут. Как вариант, котлеты можно формировать, когда жарится текущая порция- но это если уверены в своих силах и скорости.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В казан, кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой сложить несколько тех тонких капустных листьев. Их нужно порвать на крупные куски и застелить ими дно. Рвать нужно для того, чтобы потом не мучать вилкой и не портить общий вид.

-Выложить сверху котлеты. Присыпать травами. Если в один слой не получилось, накройте сверху листьями, а сверху сложите оставшиеся котлеты. Вновь присыпать травами и черным перцем, накрыть капустными листьями. Залить томатным соком. Если кастрюля у вас высокая и сока оказалось мало, можно добавить либо сок, либо бульон, либо томат-пасту, разведенную с водой, либо разбавленный томатный соус, либо просто добавить воды.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Накрыть крышкой, выставить самый маленький огонь и готовить после закипания полтора часа.

- Теперь время пить чай с баранками и наводить порядок на кухне.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:


- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.

- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская- да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.

- За замены томатного сока писал выше, но повторюсь. Ибо для гастроманьяка не облом в очередной раз написать о продуктах. Я использую домашний томатный сок, уверенный. Он немного гуще обычного и я использую его в качестве заготовки для соусов. Но можно брать томаты в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой, просто вкусный томатный сок или сделать вариант без томата, а просто влить бульон. Некоторые мешают томатный сок со сметаной, но это не мое, даже пробовать не хочу.

-В качестве разнообразия (это уже можете попробовать со второго раза) непосредственно перед заливкой сока можно добавить нарезанный кубиком сладкий перец или поджаренные грибы.

- Как вариант, всю это процедуру можно провести в духовке. Сложить все в форму для запекания или жаропрочную форму и запечь то же время при 180С.

-Как вариант, в такое блюдо можно добавить стандартную зажарку из лука\моркови. Но лично мне так не нравится.

- Важный момент: рубите\перебивайте капусту мелко и не кладите ее слишком много. В противном случае есть шанс, что система развалится. Будет вкусно, но не так красиво.


Выводы: полноценными «ленивыми голубцами» я все же это блюдо назвать не могу. Мне однажды довелось попробовать истинные Ленивые голубцы, являющие собой не что иное, как простую тушеную капусту с мясом и луком. Я даже с большого перепуга бурыми медведями не смогу назвать это голубцами. Тут же все достаточно цивилизованно и действительно похоже на голубцы- верхние листья размягчаются и когда переносишь их на тарелку имеют вид голубцов. Пусть и не таких аккуратных и небольших, как наши Одесские голубцы «с мизинчик».

Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне- это весьма неплохое время.

По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко.

К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку- предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.


Предлагаю в комментах поделиться известными вам вариантами этого блюда. Думаю, нам всем будет полезно.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 14
  •  
  • 1164
  •  

Пару слов о быстром завтраке

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Здравствуйте, дамы и господа. Сегодня хочу вам быстро рассказать о многократно проверенной штуке, которую готовлю уже очень давно. Об этом блюде я писал еще в ЖЖ 5 лет назад и с тех пор желание рассказать о нем не угасло.

Вопрос: «что же заточить утром за завтраком» у меня всегда актуален. А так как каши, творожки и прочие смузи у меня утром не идут от слова совсем- я люблю на завтрак более тяжелую пищу. Омлеты и яичницы, отварное мясо и овощи, салаты, жареный рис и все в таком духе. А после этого идет кофе. А кофе «пустой» я пить не умею. Тут нужна какая-то мелкая хрень ,которую можно съесть с гренкой и запить глотком кофе. Вот об этом и расскажу:


Понадобятся вот эти парни:

- Яйца перепелиные – стандартная пачка 20шт или больше- запас есть

- уверенный пучок петрушки

- 4-6 зубков чеснока

- 5-6 анчоусов в масле ( не паниковать: анчоусы заменяются вустерским соусом, рыбным соусом или просто убираются, если все так печально)

- 250-300мл растительного масла

- 2ст.л. винного или яблочного уксуса

- 1-2 ч.л. сахара

- 4 ст.л. вкусной томатной пасты, томатной пассаты или хорошего кетчупа без вкусовых добавок.

- Свежий чили- опционально

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Что же со всей этой алхимией делать:

А делать все элементарно: Чеснок режется тонко, петрушка и анчоусы рубятся мелко- складываются в миску.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

- Добавляется масло, сахар, уксус, паста и тщательно смешивается. Вилкой или венчиком. А можно просто все делать в банке. А потом закрыть крышкой и энергично потрясти.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

- Яйца сварить вкрутую и очистить (или не в крутую, тут уже по желанию)

- Остывшие яйца залить полученной смесью. Оставить на ночь. Теоретически такие яйца хранятся в масле дней 5 в холодильнике. Но обычно я все съедаю дня за 2-3.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Технические вопросы и замены:

- Петрушка заменяется или дополняется кинзой. Летом я делаю именно с ней.

- Можно в маринад добавлять лимонную цедру и вместо уксуса брать лимонный же сок. Но с уксусом мне все же нравится больше.

- Уксус больше всего мне здесь нравится бальзамический, винный или рисовый темный. Заменять можно яблочным. Брать химозный уксус «за рубль» сюда не советую- он собака, резкий.

- Вангую вопрос о благородном аромате чеснока. Отвечаю: чеснок прекрасен, не стоит стыдиться этого запаха- пусть все вокруг знают, что вы высокодуховная личность, свободная от стереотипов и думающая о тонких, мать их, материях, не обращающая внимание на такие мелочи.

Но если серьезно, спустя ночь- день, аромат слабеет. В принципе от чеснока здесь можно отказаться, но у него здесь своя, ключевая роль. В общем предлагаю попробовать.

- Еще один важный вопрос: яйца съедены, а осталось масло? Вылить?

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Я в таких случаях либо делаю еще порцию, либо делаю а-ля «гарлики» к пиву. Режу бородинский или другой темный хлеб брусками (можно даже пропитать), смазываю этим крутым маслом, складываю ровно на поднос, хорошо солю крупной солью и перцем и сушу в духовке, иногда переворачивая.


Выводы: Пара-тройка вот таких яиц, с ложкой-другой маринада, кусок вкусного темного хлеба, подсушенного на сухой сковороде, да со свежей помидоркой и чашкой крепкого, черного кофе- это реально гастровальгалла, дамы и господа. Летом мне дико нравится покупать нашу Одесскую брынзу, ломать ее на кусочки и есть с кофе, поливая этим маслом из банки. Зимой я беру фету или моцареллу. А когда масло кончается, повторюсь, с этим маслом просто вкусно делать обычные гренки. Я даже в порядке эксперимента делал спагетти, добавляя туда это ароматное масло.И тоже выходило интересно.А вчера взял остатки салатного микса, добавил сухарей, пару черри-помидор и полил этим маслом- получился такой себе недоцезарь.. Короче. Экспериментируйте.

И заодно заделитесь своими боевыми вариантами такого плана мелкой еды на завтрак. Думаю мы все что-то сможем почерпнуть свежее.



ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня у меня все- завтракайте с удовольствием, Ваш Бра.

Показать полностью 10
  •  
  • 1877
  •  

Зачем наркотики, когда есть Карбонара?

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь.


Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем.


Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений.

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному.


Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.

За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

По классике понадобятся вот эти парни:


На 2-3 человек.

- 400г. Спагетти

- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин)

- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам.

- 3 яйца и 3 желтка.

- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо.

- Черный перец. Много черного перца

- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2зуба)


Как готовить:

- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо.

- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите.


- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния.


- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.

- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях).

- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю).

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Технические вопросы и замены:

-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки).

- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть.

- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать.

- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто.

- повторюсь: попробуйте именно крупно смолотый черный перец- получится совсем другой результат.

- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо.


Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция. Я ставлю себе рядом мельницу с черным перцем и вот ту терку для сыра, что показал выше и ни в чем себе не отказываю. Это несмотря на простоту и минимализм компонентов- действительно крутая штука. И я предлагаю приготовить и отписаться\показать, что же там у вас в итоге вышло.



ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Не отказывайте себе в удовольствии, слушайте разную музыку и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 12
  •  
  • 3905
  •  

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер»

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Здравствуй, честной народ. Вот, спустя два года я наконец добрался до Сливочного пива.

За это время у меня скопилось некоторое количество материала по данной теме, из которого я опробовал большую часть. В итоге, почти в конце моих изысканий, мне попалась ссылка на известного многим почитателям алкогольных напитков- товарища Алкофана. За его творчеством на ютубе я слежу давно и мнению его доверяю. Я попробовал приготовить по этим вариантам и в итоге остановился на них. Они простые, не замороченные и справиться можно минут за 15. И вот именно эти варианты полностью меня удовлетворили. Сегодня покажу 2,5 простых варианта приготовления Сливочного пива (почему половинка, расскажу ниже). Еще один вариант покажу в следующий раз.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Вариант первый. Безалкогольный.

Представляет собой в принципе обычный, с детства знакомый многим, молочный коктейль.

Понадобится:

- молоко – 1 литр

- обычный пломбир – 600г

- 100мл воды и 100г сахара

- 2 стл жирных сливок

- 0,5 ч.л. соли и по щепотке черного перца и корицы

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Как готовить:

- В сотейнике или небольшой кастрюле смешать холодную (или горячую) воду и сахар. Поставить на небольшой огонь и при помешивании, выпарить одну треть.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

- Добавить сливки, соль, черный перец и корицу

- Готовить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты. Снять с плиты и дать остыть.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Теперь совсем просто: в блендере (или миксером) перебить все составляющие до однородного состояния. Разлить по бокалам. По желанию задекорить сверху шоколадом или маленьким машмеллоу.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер
Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер
Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Вариант «половинка» - в первый молочный коктейль из расчета 1 к 3-4 (То есть 1 часть алкоголя и 3-4 части коктейля) добавляется алкоголь. Можно джин или ром. Лично я попробовал с коньяком и виски. И вот эти варианты пока мне нравятся. У коктейля получается приятный, ликерный привкус, «вес» и он начинает согревать.


Вариант второй:

Понадобится:

- нефильтрованное пиво (эль) – 0,5литра

- два яйца

- сливочное масло – 1,5 ч.л.

- сливки (10%) – 250мл

- сахар – 3ст.л.

- по небольшой щепотке гвоздики, имбиря, мускатного ореха и корицы. Если что-то из этого не нравится, убирайте.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Как готовить:

- Взбить яйца с сахаром. Сделать это можно с помощью венчика или миксером.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

- В сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне нагреть пиво, не доводя до кипения. Можно просто дождаться, когда пиво станет прилично теплым.

- Добавить специи

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

- Помешивая, в теплое пиво тонкой струей вылить взбитые с сахаром яйца. Не забываем все время помешивать. Огонь небольшой. Готовим постоянно помешивая пару минут.

- Влить растопленное сливочное масло.

- Томить на маленьком огне еще 5 минут, помешивая.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

- Почти все. Осталось лишь влить сливки и помешивая, прогреть.

Теперь ждем 20 минут, чтобы сливочное пиво настоялось и немного остыло.

Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер
Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер
Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер» Литературная кухня, Еда, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Гарри Поттер

Технические вопросы и замены:

- из личного опыта скажу, что в первый, безалкогольный вариант мне понравилось добавлять сиропы- ореховый, кофейный- все это очень неплохо работает и делает вкус более интересным.

Помимо перечисленных выше машмеллоу и шоколада, сверху можно сыпать какао.

- Недавно в запасах я откопал остаток орехового ликера и попробовал его в качестве добавки- это вин, дамы и господа. Получилось вкусно, но мало. Надо будет сделать отдельно.

- во втором варианте вполне можно убрать сливочное масло. Меня в детстве видимо перепоили молоком с медом и маслом и теперь мне сложно воспринимать их вместе. Так что я опробовал вариант с маслом, но для себя буду делать без оного. Но многим, уверен понравится именно так.

- Дальше: пиво можно брать как белое нефильтрованное, так и темное. Вкус будет немного плясать. Так что можно попробовать сделать два вида отдельно и понять, что больше понравится.


- А да, кстати. Количество второго варианта на пиве- 2 полных пол-литровых бокала

- На верх сливочного пива можно водрузить шапку из взбитых сливок или просто яиц, взбитых с сахаром в густую пену. Я не фанат таких украшательств, но вы смотрите сами.

- Важный момент: огонь во втором варианте лучше держать небольшим или маленьким и не забывать мешать. Если врубите большой огонь и забьёте на помешивание – есть риск, что яйца свернутся и пойдут хлопьями. И получится шляпа.


Выводы: я спокойно отношусь к молоку и коктейлям на его основе, но вот в случае с первым вариантом, у меня была отличная возможность вернуться в детство. По сути это именно молочный коктейль без изысков и выпендрений, но я не имею ни малейших возражений касательно того, чтобы он попал в ряды «сливочного пива»- именно такой коктейль воспринимается детьми всех возрастов. Моя Белка пила его с удовольствием.

А я в это время добавил себе 50мл виски и выпил бокал с не меньшим удовольствием. Тут, кстати, можно еще поиграться и в первый вариант все же добавить пряностей.

А вот второй вариант уже в полной мере можно считать именно сливочным пивом. У него интересный, пряный, сливочный вкус и бархатная структура. Он интересный и необычный. Отдаленно чем-то мне напоминает масала-чай. Вангую, что такое неплохо пойдет, как для фанатов данной вселенной, так и просто для любителей собраться зимой уютной компанией и зарубиться, скажем, в настолки.

-Это, я думаю, не финальный вариант сливочного пива и в следующий раз постараюсь разнообразить эту тему и исправить ошибки.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А, чуть не забыл. Спасибо тем, кто участвовал в новогоднем голосовании. Мне было приятно.

Как обычно предлагаю приготовить, составить собственное мнение и рассказать/показать, что же там у вас получилось.

А на сегодня у меня все. Читайте интересные книги и будьте людьми. Ваш Бра.

Показать полностью 15
  •  
  • 2509
  •  

Лапша Ло-Мейн с курицей.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

Здравствуй, честной народ и с Новым Годом. Дабы не терять темп и поскорее вернуться в привычный режим хочу показать простой и доступный вариант известной китайской лапши.

Если Вам до сих пор не довелось такое попробовать- настоятельно рекомендую исправить это недоразумение.

Вариаций Ло-Мейн достаточно много, но сегодня я покажу, наверное, самый распространенный из них.


Понадобятся вот эти парни:

На 4 приличные порции:

- 5 куриных бедер (или пара филе)

- 1 большая морковь или 2 средние

- 1 небольшой сладкий перец или половина большого.

- четверть пекинской капусты (или белокочанной капусты. Часть с тонкими листьями)

- пучок зеленого лука

- Лапша Ло Мейн. Заменяется пшеничной или рисовой лапшой, удоном, фунчозой и даже просто хорошими спагетти.(на фото у меня яичная лапша. Я в итоге взял не ее, а тонкий удон)

- 2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала

- 2 ч.л. воды

- 2 зубка чеснока

- 1 ст.л. Шаосинского вина (заменяется сухим Шерри, Мирином. Или если нет, убирается вовсе)

- 1-2 ст.л. соевого

- 2 ст.л. устричного соуса (заменяется унаги-соусом или если нет ни-того ни другого- просто соевым соусом)

- 2ч.л. кунжутного масла

- кунжут (слегка поджаренный на сухой сковороде)

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

Как готовить:

- У бедер ободрать кожу, отрезать косточку и срезать ненужный, лишний жир. Нарезать мясо полосками поперек. Можно, как я уже говорил, брать филе в силу скорости и удобства, но с бедрами получается вкуснее и сочнее.

Бедра сложить в миску, добавить 2ч.л. воды, 2ч.л. растительного масла и 2ч.л. крахмала. Перемешать. Оставить на пару минут.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- В максимально разогретом воке (или просто разогретой сковороде) на 2ст.л. масла обжарить порциями мясо, помешивая, пока мясо не изменит цвет и слегка не поджарится. На большом огне плиты на это уходит обычно минуты 4-5. У меня получилось обжарить мясо в два захода. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку, посолить и приправить перцем.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- Добавить еще ложку масла в вок, всыпать рубленый чеснок и сразу же закинуть нарезанную тонко капусту и морковь. Резать желательно тонкой длинной соломкой. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец.

- Готовить на максимальном огне минуту-другую. Влить по стенке вока вокруг овощей шаосинское вино (если используете)

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- Сварите вашу лапшу согласно инструкции на упаковке, сполосните теплой водой и дайте ей полностью стечь. Можно это сделать заранее, чтобы потом не терять время.

- Добавьте лапшу и курицу к овощам и готовьте еще минуту на максимальном огне, перемешивая. Лапша должно полностью смешаться с овощами и курицей. В случае, если лапша получается сухой и не хочет по-человечески смешиваться, влейте четверть чашки воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту.

- Добавьте соевый соус, устричный, кунжутное масло. Добавьте по вкусу по паре щепоток соли и сахара. Готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту и всыпьте нарезанный крупно зеленый лук. Финально попробуйте и добавьте черный перец и соль\сахар\соевый.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- При подаче можно посыпать поджаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

Технические вопросы и замены:

- Предложенный минимум овощей может быть дополнен шампиньонами или шиитаке, пророщенной соей, свежим чили, имбирем, нарезанным перьями репчатым луком.

- Основной фактор того, что все приготовлено верно – тведоватые, полухрустящие овощи. Морковь и сладкий перец должны быть упругими- учитывайте это и не переготовьте.

- Лучше всего такая лапша получается именно в большом воке на большом огне. В небольшой сковороде будет как минимум неудобно готовить и не будет должным образом реализован температурный режим. Выкрутиться можно либо большой сковородой, либо готовить все порциями. Ну либо просто уменьшить пропорции и готовить без запаса- одну-две порции.


Выводы: что тут скажешь- вкусная, покрытая соусом, яркая и сытная лапша. Удобно ее есть из порционных картонных коробок ( хотел показать, но вчера просто не мог вспомнить, куда положил упаковку с ними). Мне нравится, как тут мешается текстура нежного мяса, с хрустящей морковкой и сладким перцем. Плюс свою работу выполняет устричный соус и кунжутное масло.

В общем категорически рекомендую приобщиться к прекрасному.


Как обычно предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать-показать в комментах, что же у вас там получилось.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Если вам интересно продолжение этой азиатской темы, дайте знать, я отреагирую.

А на сегодня у меня все. Ваш Бра из Одессы. Не переедайте)

Показать полностью 12
  •  
  • 1689
  •  

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуй, честной народ. В канун Нового года хочу поздравить всех с Новым годом, но дабы не выглядеть пустотело, к поздравлениям приложу стандартный пост. Я специально выбрал для вас яркое блюдо. А поздравлю в конце поста.


Вы довольно часто просите азиатчину, ну так вот сегодня вам покажу одно из моих самых любимых боевых и беспроигрышных блюд. Стир-фрай («мешай-жарь»), для тех, кто не в курсе- техника быстрого приготовления блюд в воке при больших температурах. Также называются и блюда, приготовленные по этой технике. Готовится элементарно, и редких продуктов не потребует. В идеале, конечно все готовить в большом стальном воке на воковой горелке. Воковую горелку я вам покажу по случаю, но и в квартире такое можно приготовить легко, просто уменьшив размер обжариваемой порции. К тому же система взаимозаменяема и компоненты легко поменять на доступные. За замены расскажу, как обычно, в конце поста. Я покажу развернутый вариант и расскажу, как можно упростить.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобятся вот эти парни:

- Ананас – 1шт. Либо банка ананасов кубиками ~ 200г самих ананасов

- По одному красному и зеленому сладкому перцу

- Рис. Из расчёта 70г на человека. Я беру обычно полчашки- хватает на несколько порций.

- куриные бедра – до 1кг.

- зеленый лук- несколько перьев

- 1стл. Соуса Хойсин (Заменяется Устричным либо унаги. Либо вовсе убирается. В этом случае добавьте лишнюю ложку соевого)

- 1стл. Соевого соуса

- 1 стл тростникового сахара (заменяется обычным сахаром)

- 2-3 зубка чеснока натертые на мелкой терке или прожатые через чеснокодавку.


Как готовить:

- Сварить рис. Я люблю рис классическим способом, на парУ. У меня спрашивали в ВК насчет этого риса и я отвечал. Теперь буду кидать ссылку на этот пост, чтобы не повторяться. Готовится такой рис просто. Сухой, не промытый рис заливается большим количеством воды. Вот прям литра 3, доводится под крышкой на большом огне до кипения. Затем огонь скручивается до небольшого- так, чтобы вода слегка кипела. Варить после закипания 7 минут. Рисинка в центре должна быть твердой. После чего воду слить.

Дно пароварки застелить мокрым полотенцем. У меня для этого кусок хлопчатой ткани. Высыпать туда рис, накрыть крышкой и готовить 10 минут на большом огне.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

А как будет готово, немного пошевелите рис палочками или вилкой и дайте остыть, накрыв крышкой. Рис при таком приготовлении получается нереально рассыпчатым и не влажным. Конечно, можно брать обычную электрическую пароварку или пароварку-веер в кастрюлю. Либо просто, обычным образом сварить рис.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- У бедер отрезать кость (которую можно отправить к бульонному запасу в морозилку) и нарезать крупным кубиком.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Ананас разрезать вдоль, прорезать мякоть кубиком, не дорезая до дна. Вынуть мякоть с помощью столовой ложки. Мне потребовалось половина мякоти (половину съели так)

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Перцы нарезать кубиком.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- В сковороде или воке (в моем готовился рис и я взял сковороду) разогреть масло и спокойно, в два захода поджарить кубики бедер до румяного цвета. Но не пережаривайте. Мясо должно быть сочным. 3-4 минуты с каждой стороны обычно хватает. Готовую порцию посолить и приправить черным перцем. Готовить дальше, что осталось. Также посолить и приправить перцем.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Разогреть до дыма чистый вок или сковороду. Влить ложку масла, повращать воком, чтобы масло покрыло рабочее пространство и всыпать ананас. Готовить на большом огне минуту.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Добавить перцы и готовить еще пару минут, помешивая или встряхивая вок. Огонь максимальный.

- Добавить соевый, хойсин (или его замены), сахар, натертый чеснок. Готовить еще минуту.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Всыпать в вок готовое мясо, перемешать и прогреть, помешивая.

- Сервировать в половине ананаса, на пополам с рисом. А можно и на блюде. Я лет 10 назад удачно купил чугунную тарелку на подставке. И вот ее удобно греть прямо на огне и в ней потом долго не остывает еда.

- Осталось лишь посыпать поджаренным кунжутом и зеленым луком.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вместо бедер можно брать филе, но я рекомендую именно бедра. Они и дешевле и сочнее. Также хорошо получается свинина.

- В качестве дополнения к овощам идет стручковый молодой горошек, брокколи, морковь, крупные перья сладкого, белого лука.

- Любители острого могут добавить наркоту по своему желанию: свежий чили, шрирачу, табаско и так далее. Но я острого сюда не кладу- мне нравится так, как есть.

- Вместо парового риса- можно сварить обычный

- В качестве дополнения в готовом блюде классно смотрится жареное кунжутное масло. Просто круто смотрится.


Выводы: как показывает практика- в такой ананасной подаче это блюдо отлично встречается гостями и съедается в первую очередь. Но и с баночными ананасами получается не хуже. Я дома обычно готовлю именно с консервированными. Такие вот стирфраи – мои любимые- блюдо получается ярким, интересным и вкусным. Отдельно мне нравится, что при должной подготовке, само приготовление много времени не занимает. Я такое иногда готовлю на природе- заранее режу овощи и мясо (которое в этом случае можно подмариновать). А уже когда нормально разогрется вок и есть хороший огонь- все готовится за 5 минут. В квартире на небольшой сковороде, конечно, времени потребуется больше. Но все равно недолго. Результат по любому того стоит.

И как обычно, предлагаю приготовить, составить собственное мнение и рассказать\показать в комментах- что у вас там получилось.


А теперь хочу поздравить Вас с Новым Годом. Итак, народ, под новый год принято подводить итоги и говорить о сложности уходящего года. Я этого делать не буду. Хочу сказать спасибо за полученный опыт и набитые шишки, за душевные разговоры и дружеские подколы, за все хорошее и плохое, что со мной было в этом году. Хочу сказать Спасибо лично вам, дамы и господа, за внимание и комменты, за помощь в нахождении новых идей для литературной кухни и просто интересные мысли, за энергетику и позитив. Я занимаюсь этим уже не первый год, но в этом году я действительно кайфую от того, что вы читаете, готовите и главное, что у вас получается. Люди пишут, что готовят блюда из постов на первые свидания и помолвки, на дни рождения и праздники. И просто на важные мероприятия. Это офигеть, как приятно. А пожелать хочу вам в этом году быть людьми. И не быть мудаками. Ценить каждый прожитый день и не тратить день следующий впустую. Стараться слушать и слышать. Получать удовольствие от того, что делаете (главное, чтобы оно только не шло в разрез с уголовным кодексом). Пожелать всем нам в следующем году приятных переломных моментов и событий, хоть каких-то приключений и сил сломать привычную рутину…Также не могу не пожелать здоровья, любви и мозгов. Ибо без этих трех важных штук ну прям совсем никуда.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис



С наилучшими пожеланиями ваш бро- Бра из Одессы.


Дальше будет интересно....

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 18
  •  
  • 1901
  •  

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Здравствуй, честной народ. После моих постов с ФО и Тажином, мне написали с просьбой показать что-то боевое и простое. Есть такая штука. Не требующая сложных компонентов и навыков. Общее время приготовления вписывается в рамки одного часа. Следуйте за мной, дамы и господа, я продемонстрирую, что и как.


Лирическая интродукция: с такими окорочками я имел удовольствие познакомиться много лет назад – их в детстве готовила мама, умеющая превратить любые скучные продукты в целый праздник. В детстве я ел хреново, откровенно говоря, поэтому мама старалась раскрасить привычные блюда на новый лад. С тех пор такие окорочка и их вариация ( я расскажу за замены, как обычно) стали для меня ностальгически-домашним блюдом родом из детства.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Понадобятся вот эти парни:

Куриные окорочка- 4

Яйца – 4

Зеленый лук- где-то полпучка.

Масло растительное

Вино красное- 250мл



Как готовить:

- Выпить вино.

- Окорочка положить на доску кожей вниз. С помощью острого ножа или скальпеля (я использую и то и другое) сделать надрез вдоль кости от края окорочка до начала кости, стараясь не повредить кожу. Ее можно оттянуть- она понадобится, когда будете закрывать.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Поддевая лезвие под кость, подрезать под ней мясо, обходя сустав. Где будет удобно, просто оторвать руками. Когда кость будет свободна, ее следует отрубить или отрезать кухонными ножницами у основания. Если приноровиться, то кость удаляется за минуту. Кости можно сохранить в морозилке для бульона.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Освобожденные от костей окорочка выложить кожей вниз на доску и через пленку отбить бутылкой, скалкой или чем-то подходящим, стараясь немного «растянуть» мясо в стороны.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Отдельно слегка разболтать желтки с белками. Мне нравится не взбивать их до однородности, а именно слегка смешать, чтобы в готовой яичнице был отдельный желтый и белый цвет.

- В небольшом количестве масла пожарьте обычную яичницу. Переворачивать не надо. Главное, чтобы «схватился» белок. Разрежьте ее на 4 части.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Окорочка посолить и слегка приправить черным перцем. Сверху выложить яйцо и нарезанный зеленый лук.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Теперь осталось только свернуть плотно. Я обычно просто грубо зашиваю. Мне кажется так получается даже быстрее. Но мне подумалось, что вы не захотите возиться с вышиванием, поэтому можно заколоть наискосок зубочистками. Только закалывайте именно наискосок, или вдоль надреза. Если проколите поперек- есть риск, что края разойдутся.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Подготовленные рулеты смазать растительным маслом и поместив в подходящую емкость, запечь в предварительно разогретой до 200С духовке около 35 минут. Если хотите красивый цвет и хрусткость кожи, рекомендую время от времени поливать вытопившимся жиром.

Если не уверены в том, что надежно скрепили рулеты, их можно поместить в небольшую форму, так, чтобы они там находились впритык друг к другу. А если не хотите возиться и с зубочистками, можно и вовсе обмотать белой ниткой. Аккуратность сей процедуры зависит исключительно от мелкой моторики и навыка.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Технические вопросы и замены:

- Вариаций начинки тут много, но расскажу за те, что пробовал именно я: хорошо поджаренные грибы с луком, поджаренные куриные сердца с луком ( здесь уже был у меня такой пост- Трансплантация сердца, назывался вроде). Если окорочка большие, неплохо получается ветчина и сыр. Нужны именно большие, чтобы плотно свернуть мясо без зазоров- иначе сыр протечет и будет не тру.

- Есть еще вариант с отварными яйцами, порубленными кубиком и зеленым луком. Получается в принципе также по вкусу, но не так красиво и аккуратно.

- Если предложенный вариант надоест, можно поиграть с цветом и пряностями. Лично я пробовал натирать окорочка сладкой и копченой паприкой. Либо карри и куркумой. Получается интересно.

- Весной я периодически делаю отдаленную версию этого блюда на Одесский манер. Мясо с бедер, сырое яйцо и много зеленого лука, приправляю солью\перцем и начиняю куриную шейку этой смесью. Далее заворачиваю с боков «как конфету» и запекаю или варю в пленке (в этом случае заворачиваю края пленки туго). Получается простая, но вкусная штука к простым гарнирам или на бутерброды.


Выводы: вот такое вот советское, простое и доступное блюдо. Однако способное внести приятное разнообразие в привычный обед\ужин. Аккомпанементом к нему неплохой пойдет пюрешка (котлетки в другой раз), либо просто салат. Я в последний раз резал такие рулеты тонко и делал с них бутерброды, добавив сладкую горчицу, лист салат и ломтики маринованного огурца. Для интересующихся – на заднем плане домашний томатный сок с острым соусом и перцовка в графине.

Как обычно, предлагаю приготовить, сложить собственное мнение и рассказать\показать в комментах, что у вас вышло в результате всего этого безобразия.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Интересной вам зимы, народ. А ну и с наступающим Новым Годом. Мы уже вышли на финишную прямую. Скоро опять пересматривать Игру Престолов, ГП и всего Крепкого Орешка. ;)

Показать полностью 14
  •  
  • 1495
  •  

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Всем привет. В рамках новогоднего гастромарафона, когда многие ломают голову над тем, что бы этакого поставить на стол, дабы было интересно и не избито, не слишком заморочно, но и не скучно я совершенно случайно, наводив порядок в кладовой, наткнулся в коробке на чудесный девайс, который называется Тажин (таджин), он мне и подсказал идею блюда к Новому Году.


Предлагаю сразу не пугаться – сам Тажин здесь свободно заменяется почти любой формой для запекания, жаростойкой сковородой, жаровней, чугункой и так далее.

А теперь подробнее: Тажин- традиционная Марокканская сковорода с конусообразной крышкой, в которой пар, конденсируясь на стенках ,стекает к краям.

Традиционный тажин (а именно так называется любое блюдо, приготовленное в нем) – баранина с сухофруктами, утка или курица с солеными лимонами и оливками, рыба со свежими овощами.


Тажин яркий и пряный, в нем присутствуют сладкие тона сушенного инжира и изюма, корицы и фиников, имбиря и кинзы. Вариантов тажина- уйма. Чтобы такое блюдо надоело- надо очень много готовить и есть, можете мне поверить. В свое время я достаточно наигрался с этой темой.

Но сегодня хочу предложить облегченную версию, без соленых лимонов, Раз эль Ханута (набор пряностей) и прочих экзорцизмов. Это, повторюсь, не канонический вариант, а просто удачный, рабочий и универсальный способ приготовить и подать еду.

Я специально, в демонстративных целях сделал пару вариантов с разными продуктами и в разной посуде, чтобы продемонстрировать разницу. За подробности и замены ,как обычно, в конце.



Понадобится вот что:

- Мясо. Это может быть баранина или говядина, цельная курица или утка. Или отдельные их запчасти- простор для фантазии тут велик. Я по случаю прикупил двух домашних цыплят грамм по 600 каждый. - 2 кисло-сладких яблока

- 2 груши

-1 луковица

- пару ст.л. изюма

- сливочное масло- 1ст.л.

- мед или сахар- 1ст.л.

- кунжут

- имбирь – 1ст.л

- корица или кора кассии- 1шт

-Сливочное масло

Опционально: шафран, сушеные яблоки, инжир или финики

Второй тажин отличается от первого наличием чеснока, оливок, большего количества корицы и одной звезды бадьяна- эта порция для меня лично.

Третий тажин я готовил для дочки- он представляет собой простые запеченные овощи и мясо.

(Курица, сладкий перец, пуговичные, мелкие шампиньоны, черри, лук)

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Как готовить:

- - Если готовите в тажине, то поставьте его на рассекатель и установите на огонь. Чисто глиняный тажин я предварительно замачиваю в воде и вытираю насухо. Если ваша форма для запекания не располагает к тому, чтобы ее ставили на огонь- ставьте в духовку. Суть тажина – в том, чтобы ставить его на огонь, но здесь можете отойти от канона.

- Лук нарезать кубиком и поджарить на среднем огне в самом тажине, в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, не забывая помешивать. Если тажина нет- жарьте в сковороде, а потом переложите в форму для запекания.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Курицу разделать на порционные части, примерно одного размера, промокнуть бумажными полотенцами, чтобы не стреляло масло и обжарить до полуготовности с двух сторон.

- Переложить курицу и поджаренный лук в форму для запекания или оставить в тажине

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Влить четверть чашки бульона, воды или шафрановой воды. Добавить натертый на терке имбирь, корицу, соль, черный перец, изюм. Сверху уложить полпучка кинзы.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Это второй вариант, с чесноком и маслинами

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

А это третий- для дочки. Курица и овощи

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Закрыть крышкой, установить минимальный огонь и тушить 45 минут. Я готовил на рассекателе так, чтобы едва булькало.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Минут за 10 очистить яблоки и груши и нарезать дольками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить мед или сахар. Перемешать. Теперь можно аккуратно забросить яблоки и груши. Только не торопитесь и готовьте порционно. Готовить, пока дольки кайфово не закарамелизуются, весело пузырясь по краям сковороды растопленным медом. Готовые дольки убрать в сторону.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- В отдельной сухой сковороде, на маленьком огне, слегка поджарить кунжут. И не уходить с кухни. Прозеваете- придется переделывать.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Снять тажин, убрать кинзу, попробовать кусочек мяса или бульон и при необходимости посолить. Выложить дольки по краям, чередуя. Вновь накрыть крышку и готовить еще 15 минут. Ну в принципе и фсьо. Подавать желательно горячим. Но если со временем полный швах, то можно приготовить заранее, а непосредственно перед мероприятием просто подогреть в духовке.

- Непосредственно на столе уже посыпать кунжутом и свежей кинзой или петрушкой.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Технические вопросы и замены:

- Мясо: повторюсь. Баранина- идеально. Я довольно часто делаю с говядиной- благо она у нас вкусная, она рядом и выбор ее достаточно широк. В случае с говядиной я тушу в тажине 3-4 часа на оверминимальном огне. В минимальном количестве жидкости. Летом добавляю свежие сливы. Зимой- чернослив. С последним выходит особенно вкусно. Также здорово получается с уткой- рекомендую.

- В первый раз рекомендую из мяса выбрать либо говядину ( с жирком, косточкой), либо утку. Если есть домашние цыплята или молодая курица- супер. Вариант с магазинной курицей мне нравится меньше всего.

- Вангую момент от не любителей «сладкого» мяса. Тут ответ простой- не нравится- не карамелизуйте фрукты. Можете просто поджарить на сливочном масле. Либо и вовсе их убрать. Вот именно такой вариант я готовил для дочки.

- Готовить можно, как на плите, так и в духовке. Третий вариант я именно запекал.

- Если есть желание приблизиться к более-менее классическому варианту, то рекомендую недели за три засолить лимоны, подобрать для себя вариант Раз эль Ханута ( в сети валом вариантов). Лично я в последнее время для себя делаю именно так, как в посте.

-Подавать такой тажин в качестве ужина классно с пустым рисом.


Выводы: чем мне нравится эта штука? Сложным, составным вкусом. Тут тебе и нежное мясо, и корица с кинзой, сочетание соленого и сладких фруктов. А оставшийся на дне соус кайфово вымакивать куском питы или турецкой лепешки. Почему я сегодня выбрал это блюдо: несмотря на кажущуюся заморочность- оно дико легкое. Лук\чеснок\мясо поджарил- добавил ништяков, и отправил тушиться. Добавил фруктов \сухофруктов и еще 15 минут. Все. А если еще и не налажать с подачей, то такое я бы с удовольствием увидел бы у себя на новогоднем столе вместо привычной говядины с черносливом. Блюдо, приготовленное в тажине выглядит празднично и радостно. Плюс все очень вариативно и подбирается под любой вкус.

В любом случае, предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать\показать в комментах, что же там у вас в итоге вышло.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и погладить близлежащего кота.

Показать полностью 18
  •  
  • 1023
  •  

Мушкетеры vs Лучники, Дружинники vs Самураи: выясняем, кто выживет в средневековом баттле

Есть шоу, где сравнивают разных воинов, выясняя, кто из них самый крутой. французские мушкетеры или английские лучники, рыцари-тамплиеры или самураи. Вместе с юзером по имени Николай, который уже 15 лет увлекается исторической реконструкцией, мы решили немного пофантазировать и устроить свои средневековые битвы. Часть из них можно повторить в бета-версии игры Conqueror’s Blade. А остальные вы и сами придумаете, тем более до 8.00 18 февраля в игре открытые выходные: любой желающий может поиграть и протестить игру бесплатно!


Пара слов про баттлы. Вдохновлялись мы Чтобы было интереснее, мы присвоили персонажам реальные исторические личности. Не все эти типы воинов есть в Conqueror’s Blade, но прототипы – да. В первом баттле сойдутся наездники. Второй между «железной стражей», а поскольку в игре воины сражаются на своих двоих, пришлось забрать у них исторически положенных лошадей. Ну и третий бой между мушкетером и лучником. Предупреждаем: картинки не всегда могут совпадать с описанием воинов. Но мы старались :)


Баттл 1. Всадники – рыцарь-тамплиер VS кочевой лучник


Рыцарь-тамплиер Робер IV, сеньор де Сабле

Мушкетеры vs Лучники, Дружинники vs Самураи: выясняем, кто выживет в средневековом баттле Длиннопост
Показать полностью 8
  •  
  •