Необходимо войти или зарегистрироваться

Авторизация

Введите логин, email или номер телефона, начинающийся с символа «+»
Забыли пароль? Регистрация

Новый пароль

Авторизация

Восстановление пароля

Авторизация

Регистрация

Выберите, пожалуйста, ник на пикабу
Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
У меня уже есть аккаунт с ником Отменить привязку?

Регистрация

Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Авторизация

Профиль

Профиль

Brahmanden

Brahmanden

Пикабушник
275 096 рейтинг
5334 комментария
160 постов
144 в "горячем"
Показать полную информацию
самый сохраняемый пост недели Победитель «Еда-пост года – 2018» номинант «Еда-пост года – 2018» самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели 5 лет на Пикабу самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели Литературная кухняболее 1000 подписчиков

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа.

Brahmanden
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография


Здравствуй, честной народ. Меня в последнее время снова понесло в азиатчину и фэнтези и я совершенно забыл о старых, полюбившихся вселенных. Вот поэтому сегодня покажу элементарное блюдо из поваренной книги Ниро Вульфа, которое прочно вошло в рейтинг домашних блюд в силу своей простоты, доступности, малой заморочности и вкуса, конечно же.

Ниро Вульф имел прекрасный вкус и ему таки можно верить, вы уж поверьте.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Итак, нужно следующее:

- Свиная лопатка средней жирности 1,2 – 1,5кг

- Лук репчатый – 800-900г

- 3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

- 3 ст.л. сливочного масла

- четверть чашки муки (это для панировки, тут до грамма можно не высчитывать)

- половина чайной ложки паприки

- половина чайной ложки соли

- четверть чайной ложки свежемолотого белого перца

- 1-2 лавровых листа

- половина чайной ложки тимьяна

- Пиво – поллитра.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Все подготовили? Поехали.

- Мясо зачистить от пленок и лишнего жира. Но лучше стараться выбрать мясо без лишнего жира. В моем случае я зачищал только пленки. Нарезать мясо крупным кубиком.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Разогреть в кастрюле или сковороде растительное масло

- Смешать муку, паприку, соль, белый перец.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Обвалять в полученной смеси мясо. В мою кастрюлю помещается свободно 10 кусков моего размера. Не перегружайте. Мясо должно жариться, а не тушиться. Отрегулируйте огонь, чтобы мясо не горело, а просто спокойно жарилось до золотистого цвета. Обычно на это уходит минут 5 с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. Готовое мясо перенести отдельно и продолжить с оставшимся мясом. Для скорости можно готовить в двух сковородках.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- В чистой сковороде или кастрюле (я готовлю для удобства в одной и той же кастрюле, чтобы не пачкать кучу посуды) растопить на среднем огне сливочное масло и выгрузить весь лук, нарезанный тонкими перьями. Готовить, помешивая, 8-10 минут.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Добавить мясо, тимьян, лавровый лист и все это счастье залить пивом. Все аккуратно перемешать. Теперь осталось накрыть крышкой, выставить минимальный огонь и томить 1,5- 2 часа. Раз в полчаса нужно открывать и спокойно перемешивать содержимое.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- В качестве гарнира мне больше всего нравится обычное картофельное пюре. Но так как я большой фанат кукурузной каши, поленты, мамалыги и вот этого всего, поэтому гарниром сегодня именно кукурузная каша. Тут получится много вкусного соуса и с кукурузной кашей оно отлично сочетается.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- Мясо: мне нравится свинина и говядина. С бараниной я этот вариант не пробовал, а курица и индейка так, на четверку.

- Для удобства сподручнее все готовить в одной посуде: кастрюле или плоском казане. Обжарить мясо, вынуть его и там же жарить лук. После чего вернуть мясо к луку и залить пивом.

- В качестве вариации можно добавить немного остроты в виде красного перца. Но, как показывает опыт, это на любителя.

- Пиво здесь можно заменить водой с белым вином, либо бульоном. Но именно пиво дает тот самый аромат и вкус

- Если вдруг планеты встали не так и соус не загустел, можно отобрать пару столовых ложек отдельно и добавить 1ч.л. муки. Размешать и влить в кастрюлю.


Выводы: ну что тут скажешь- вкусное, мягкое мясо, много соуса с луком. И все это приятно пахнет пивом и травами. Несмотря на то, что блюда из рациона уважаемого Ниро Вульфа почти всегда стремятся в высокую, изысканную кухню, лично у меня получилось эдакое мужицко-реконструкторско-фестивальное блюдо, больше подходящее для того, чтобы быть приготовленным где-то на опушке леса, под сосной в черном, подкопченном казане, под Кино на гитаре в качестве аккомпанемента. А если решитесь сделать так, то знайте, что мясо удобно панировать в пакете. Просто закрутить и трясти, пока все не покроется мукой.

Все. Больше ничего не скажу. Готовьте, пробуйте и составляйте свое мнение. Надеюсь, это блюдо приживется на ваших кухнях.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))



Зы. С кухней по аниме я на этой неделе просто не успел. Так что переношу на следующую)

Готовьте с удовольствием, будьте здоровы и всех благ. Ваш Бра.

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа. Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 16

Салат: «Далай Лама в отпуске»

Brahmanden
Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

Здравствуй, честной народ. Мне тут периодически пишут, что я редко выкладываю сладкое и салаты. Насчет сладкого не обещаю- я откровенно говоря, его опасаюсь- боюсь увлечься и ненароком разожраться. А свои старые-любимые джинсы мне менять не хочется. А вот салатам впредь буду уделять больше внимания.

Вот и сегодня, благо на улице наконец-то весна, всюду зелено и потрясающе пахнет сиренью, я покажу один из своих любимых салатов. Он простой, яркий, радует своей вариативностью и возможностью модифицирования компонентов. Дома я в шутку зову его «Далай-лама в отпуске». Без всяких привязок к реальности- ну вот так получилось)


Ладно, поехали. Вот, что понадобится:

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- 400г филе индейки или куриного филе

- красный и желтый сладкий перец – по половине

- черри помидоры- штук 5

- 1 средняя морковь

- кусок имбиря, примерно с фалангу большого пальца. На этом моменте надо обязательно посмотреть на свою фалангу большого пальца.

- 1 чили

- полпучка кинзы. Я понимаю, что многие крайне скептически к ней относятся, но здесь она более чем уместна. Замена петрушкой будет тут неуместна. Если вас воротит от кинзы, просто уберите ее. Но вкус в общем зачете потеряет.

- 1ст.л. сладкого чили соуса

- 2чл. Рыбного соуса

- 2 ст.л. сока лайма

- 1ст.л. соевого

- кунжут – опционально.

О заменах, как обычно, в конце.


Как готовить:

- В небольшой кастрюле или сотейнике довести воду до кипения, поместить индейку. Довести до кипения и варить 12-15 минут или до готовности. Снять с огня и оставить на 10 минут в той же воде. Потом вынуть из воды и дать остыть.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- Морковь нарезать тонкой соломкой. Я шинкую теркой для корейской моркови. Но можно и ножом.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- Сладкий перец избавить от мясистых перегородок- они безвкусные и портят общий вид. Если есть, используйте сладкий перец-капи. Он тонкостенный. Нарезать соломкой, стараясь по возможности соблюдать общую длину нарезки

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- Помидоры черри разрезать на 4 части, убрать семена с помощью чайной ложки (из-за них салат получится слишком «жидким»), а мякоть нарезать соломкой. Отдельно я оставил для вкуса и вида пару-тройку четвертинок я оставил нетронутыми и не удалял семена.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- Также поступить и с индейкой

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- Имбирь очистить и нарезать как можно более тонкой соломкой.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- В банку с крышкой влить сок лайма, рыбный, соевый и сладкий чили-соус. Закрыть крышкой и потрясти. Открыть и попробовать. Добавить по вкусу, недостающего. Заправка должна получиться кисло-сладкой, немного острой.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- Откусить кусок чили и подумать, насколько он термоядерный. Исходя из этой полезной информации надо понять, сколько его бабахать в салат. Если предполагается, что среди народа есть люди, плохо восприимчивые огненной еде- нарезанным перцем можно посыпать отдельно свой салат, уже непосредственно в тарелке.

- Теперь осталось только добавить порванную руками или нарезанную крупно кинзу, посыпать кунжутом, добавить чили и перемешать. Полить заправкой. Через пару минут можно есть.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

- В качестве дополнительного разнообразия в салат можно добавить немного сладкого красного лука соломкой. Он хрустит и добавляет своего вкуса.

Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат
Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат
Салат: «Далай Лама в отпуске» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография, Салат

Технические вопросы и замены:

- Мясо: наиболее удобными и «быстрыми» компонентами здесь являются именно куриное и индюшиное филе. Иногда я его делаю с куриными бедрами. Можно делать в тайском стиле, с говядиной. Но индейка, как по мне, тут наиболее предпочтительна.

- Если у вас вдруг кончился сладкий чили-соус, возьмите немного любого острого перечного соуса и отрегулируйте сладкую его часть с помощью меда.

- В такой салат отлично идет пророщенные ростки фасоли.

- А когда предложенный вариант салата надоест, можно убрать помидоры и заменить их огурцами соломкой.

- А когда совсем надоест, замените индейку или курицу креветками.

- В качестве разнообразия хорошо смотрится в готовом блюде пару капель хорошего кунжутного масла.

- В готовом блюде внимательный читатель увидит мяту- я ее не указывал. Это так, мое личное предпочтение. Оно на любителя.

- По желанию на готовый салат можно выдавить дополнительную дольку лайма. Мне нравится.


Выводы: легкий и яркий, свежий и позитивный салат в восточном стиле. Сочный и ароматный, легкий для желудка, пробуждающий аппетит и поднимающий настроение. Все, у меня кончились эпитеты. Ну, в общем, вы поняли). Если не чехлить и подготовить\нарезать все компоненты пока варится и остывает индейка, то можно уложить в полчаса. Самой работы, не считая ожиданий, тут на 5-7 минут. Для ярых представителей ЛигиЛени есть вариант с копченым куриным филе. Тут достаточно просто все нарезать и смешать. А, кстати, часто меня просят указывать количество порций. У меня получилось 2 большие (или 3 поменьше). Такой салат лично у меня идет в летнюю пору, в сезон вкусных овощей, когда хочется еды полегче и поярче. А еще он именно легкий и свежий. Классно хрустит морковкой и сладким перцем.


В общем, товарищи, я настоятельно рекомендую приобщиться к прекрасному и приготовить эту нехитрую штуку, составить свое мнение и поделиться соображениями на этот счет в комментах.


Upd: знатоки, внимание, вопрос: у меня есть в списке несколько позиций из Миядзаки. Рецепты там элементарные и их следует выкладывать только для фанатов,  атмосферности ради. Я думаю сделать парочку в одном посте. Надо такое?


И кстати, у меня не так много идей по аниме. Так что товарищи, спецы, прошу в комменты с идеями (про Повара-Бойца Сома я в курсе)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))



А на сегодня у меня все. Спасибо за внимание. Читайте книги, будьте здоровы и все такое. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 13

Ребра выходного дня

Brahmanden
Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Пока сезон на вкусные, местные и недорогие овощи еще не наступил, я стремительно покажу вам несложный в плане приготовления вариант свиных ребер, который можно приготовить, как дома- в духовке или в сковороде-гриль, так и на природе- на решетке или обычном гриле. Я не так давно готовлю этот вариант, но он однозначно цепляет.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

Понадобится вот что:

* О заменах и вариантах напишу ниже, как обычно

- ребра свиные – 1-1,5кг

- 2 зубка чеснока

- половина средней луковицы

- 2 ст.л. сахара. Тростникового или обычного

- 2 ст.л. сока лимона или лайма.

- Около 100мл ананасового сока. Очень неплохо в этом деле работает обычный сироп из банки консервированных ананасов.

- 2 ч.л. рыбного соуса

- 1 ст.л. устричного соуса

- 80 мл. томатного соуса. Я беру обычный домашний томатный соус, но вариантом может стать хороший кетчуп.

- 1ст.л. сладкого чили соуса

- 1ст.л. винного уксуса



Как готовить:

- Лук и чеснок нарубить мелко. Разогреть в сотейнике или небольшой кастрюле 1ст.л. растительного масла и готовить лук с чесноком минуты 3-4 до мягкости.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост
Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

- Всыпать и влить все ингредиенты, кроме мяса. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока смесь немного не уварится. Обычно на это 7-10 минут хватает.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

- Разогреть духовку до 200С. Ребра посолить и приправить черным перцем. Поместить ребра на решетку и смазать соусом. Если на ваших ребрах присутствует слой верхнего жира, есть смысл его не срезать, а просто надсечь «ананасом» и смазать соусом. Так выходит и красиво и соус цепляется лучше. Под решетку можно поставить поддон или емкость с водой- так жир и стекающий соус не будет гореть и отравлять вам жизнь.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост
Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

- Готовить 15 минут. Если есть конвекция- включите.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

- Смазать соусом, немного убавить температуру и готовить еще 15 минут.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

- Перевернуть ребра, вновь смазать соусом и готовить 10 минут (или до полной готовности ваших продуктов), время от времени смазывая соусом. Время разнИтся от самих ребер и их толщины, духовки и количества намазываемого соуса. Так что ориентируйтесь на это время, а потом пробуйте. На тонкие и «худенькие» ребра уходит минут 30. Толстые реберные ленты готовятся и доводятся до ума примерно за час.

Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост
Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост
Ребра выходного дня Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Ребро, Фотография, Мясо, Длиннопост

Технические вопросы и замены:


- Я понимаю, что не у всех на полках стоит батарея китайских и вьетнамских соусов, но давайте попробуем выкрутиться.

- Бюджетного и доступного аналога рыбного соуса я не знаю. Разве что можно взять вустерский. Он тоже здесь хорошо работает. Пробовал.

- Устричный соус заменяется унаги-соусом. В крайнем случае берите хороший соевый.

- Сладкий чили соус с потерей, но меняется на перечный острый соус + немного меда.(или увеличение части сахара). Но все же рекомендую купить сладкий чили- он распространен и недорогой.

- Уксус может быть как светлым, так и темным. Как винным, так и яблочным, рисовым.

- Ребра, кстати, могут быть и говяжьими.

- Если замариновать в такой смеси ребра на ночь- результат улучшится.

- Данный вариант не острый. Если любите пламенные решения- добавляйте огня по своему вкусу.

- НА уличном гриле такое можно готовить, если настроить зону непрямого нагрева- то есть поместить мясо не прямо над углями, а рядом ( накрыв, если есть крышкой). И лишь в конце можно готовить над углями, смазывая соусом. Если крышки нет, готовить всю дорогу на средних температурах, переворачивая и смазывая.

-Level up: во второе приготовление можно попробовать добавить в глазурь мелко нарубленный имбирь и немного вискаря. Как вариант можно добавить немного жидкого дыма.


Выводы:

- Вкусный, кисло-сладкий соус на ребрах не оставит равнодушным ни одного скромного их почитателя. Мясо мягкое, сочное и жирное- все, в общем, как я люблю. Это, конечно, не образчик фитнесс рациона, но и ну его нафиг. Это вкусно и приносит удовольствие). Запивать такое дело лучше всего пивом, но у меня была трудная неделя и я отошел от правил. И да ,глазури не жалейте- она вкусная.

Как видите, готовится все элементарно и сводится к простому «намазал и запек». Такое можно сделать и заранее, разрезав ленту пополам и замариновав мясо в зиплок пакете на ночь.


Не знаю, увидимся мы еще раз но майских, так что желаю вам сделать передышку и плодотворно отжечь на майских. И неважно, будет ли это безудержная пляска хороводом вокруг мангала в гавайских рубашках или ламповое лежание на диване под мерцание монитора- главное, получИте удовольствие.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно  https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa -  уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))



А на сегодня у меня все. Держитесь там. Ваш Бра.

Показать полностью 12

Рагу одинокого ковбоя

Brahmanden
Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо


К грядущим майским хочу показать вам штуку, которую практикую уже давно. Натолкнулся я на нее в поваренной книге, посвященной Джону Уэйну- королю вестернов. Блюдо, отдаленно напоминающее всем известное чили – зацепило меня взрывом вкуса, цвета и аромата. О скорости и простоте пока не говорю- все поймете сами. К тому же оно весьма вариативно- простор для фантазии тут - закачаешься. Такая штука будет весьма кстати на майские праздники, в вылазке на природу, или в небольшом походе. На костре приготовить такое будет несравненным удовольствием.


Итак, надо вот что:

- Говяжий фарш (свино-говяжий) – 500г. Также можно взять говядину куском и просто нарезать небольшим кубиком.

- Сырые купаты, колбаски или сосиски. Хорошо в таких случаях идут белые сосиски и сардельки типа мюнхенских. Если таких в доступе нет- берите, какие есть, но делайте акцент на нежирные, с плотной текстурой.

- 1-2 крупных луковиц (или 3-4 небольших)

- штук 6-7 помидор в собственном соку (плюс 150-200мл томатного сока, идущего в комплекте)

- банка фасоли в томате (примерно 350г)

- банка кукурузы (примерно 350г)

- 1 ч.л. с горкой растертой зиры(кумин), 1ч.л. чили, 1ч.л. копченой паприки (или обычной), 0,5 чл. Сухого тимьяна (или несколько веточек свежего)

- Сахар (опционально)

- Свежий красный и зеленый горький перец

- Лайм\лимон

- Ироничное настроение и задумчивое выражение лица- полкило

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

Как готовить:

- Так как я планирую презентовать вам это блюдо, как вариант на майские, то буду готовить его в чугуне. Чугунная кастрюля с крышкой или казан, как по мне, оптимальное решение, чтобы поставить на мангал. На горелку можно поставить что-то сплавное, полегче. Дома такое можно готовить в любой подходящей кастрюле.

- Чугун поставить на огонь и хорошо нагреть до первого дымка. Забросить фарш и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая и разбивая фарш на части. Готовить, пока не уйдет розовый цвет и лишняя влага, а сам фарш станет более-менее одной фракции, без комков.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо
Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- Нарезать лук кубиком.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- Всыпать лук и готовить еще минуту.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- Добавить нарезанные крупно (или не очень) колбаски и готовить еще пару-тройку минут. При желании лук можно закладывать вместе с колбасками.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- Размять помидоры вилкой.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- Добавить в кастрюлю помидоры, фасоль (вместе с соусом. Если вам попалась фасоль с большим количеством жидкости- вливайте не все), кукурузу. Не забудьте про пряности.

- Влить стакан горячей воды. Тут желательнее использовать говяжий бульон. Но я обычно вместо него беру домашний томатный сок или куриный бульон- получается хорошо. Смотрите по ситуации

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- Готовить на среднем огне до кипения. После чего накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить 1 час, пару раз в процессе помешивая. Если вдруг переборщили с жидкостью и ее в итоге оказалось слишком много- можно готовить еще минут 15, сняв крышку и выпарив ее до необходимого уровня. Но можно оставить, как есть. В жидком состоянии выходит годно.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

- На последнем этапе нужно попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец. Если помидоры у вас дали излишнюю кислоту, добавить сахар (чайную ложку или больше)

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо
Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо
Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

Технические вопросы и замены:

- Мясо как по мне, лучше всего здесь работает говядина, свинина и баранина. Обычно я беру лопатку или заднюю часть. Вкусно в таком тушении получается голяшка. Я сразу беру голяшку без костей и выходит космос. Курица и индейка мне в этом блюде не нравится. Выходит откровенно скучно.

- В качестве модификаций летом я кладу сладкий перец трех цветов. Режу кубиком и добавляю вместе с помидорами. Перец добавляет сладость и свой вкус.

- За год использования этого рецепта, к нему добавилась «студенческая» модификация- добавленная за полчаса до готовности картошка, нарезанная крупным кубиком. (только жидкости в рагу должно быть больше).

- Любители подышать огнем могут добавить больше чили или любимого перечного соуса в готовое блюдо.

- По желаю, в домашних условиях можно не пользоваться баночной фасолью, а брать красивую крупную фасоль, замоченную заранее. Но так как это блюдо ориентируется на «полевую кухню», то все баночное.

- Кошки мои в этот раз не присутствовали во время процесса- оказалось, они сомнительно относятся к нарезанным лимонам и лаймам.


Выводы: мое желание готовить и есть это блюдо не ослабло за год, ну вот совсем. Оно очень атмосферное и яркое. В нем фейерверком намешана уйма вкуса, цвета и текстуры. ПО времени и сложности тут получается совсем хорошо: основная готовка тут- мешать ,пока не разобьётся фарш и нарезать лук- потом останется только добавить все остальное и уйти заниматься своими делами. Как видите, все элементарно.

На стол такое блюдо лучше ставить в глубоких тарелках, сверху выдавить дольку-другую лайма\лимона (или и то и другое), набросать сверху свежего острого перца. По желанию, пока горячее, сверху можно потереть немного хорошего сыра (я беру пармезан, пекорино или грана падана). Обычный твердый сыр не рекомендую. Если нет вышеперечисленного, лучше его и вовсе не добавлять. Еще офигительно получается, если добавить ложку сметаны или йогурта. Тут я уже провтыкал это сделать. Если есть время, можно на сковороде или решетке подсушить хлеб- им вкусно макать в соус.


А еще, если у вас есть ковбойская шляпа- наденьте ее. Это однозначно дает +1 к крутоте и атмосферности.

Рагу одинокого ковбоя Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Мясо

Предлагаю приготовить это блюдо, провести полевые испытания и рассказать тут, что же там у вас в итоге вышло.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


А лучший способ сказать автору спасибо- приготовить, поделиться записью со своей лентой и погладить кота.

Всем плодотворной весны , ребята. Обнимаю. Ваш Бра из Одессы)


Предлагаю приготовить это блюдо, провести полевые испытания и рассказать тут, что же там у вас в итоге вышло. Думаю, такая штука определенно приживется на многих кухнях в качестве обеда-ужина. Что думаете?

Показать полностью 14

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино.

Brahmanden
Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

Здравствуй, честной народ. В преддверии выхода нового сезона Игры престолов, каюсь, я потихоньку начал пересматривать все сначала, ибо многое уже покрылось туманом и неплохо бы освежить воспоминания. И тут весьма кстати у меня освободился вечер. Ничего нового я сегодня не открою- рецептов Фиш н чипс в сети- нехилое множество. Поэтому я просто покажу тот, которым пользуюсь сам и поделюсь наблюдениями на этот счет. Фоллоу ми, иф ю вонна лив, камрадз.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

Понадобятся вот эти парни:

- Рыба. У меня был бережно запасенный в морозилке хек. А еще мне нравится судак и треска. Вы же смотрите сами, что там водится в буйных реках ваших супермаркетов.

- Мука – 250г

- Дополнительно мука для панировки- столько, сколько возьмет рыба.

- Светлое пиво- примерно 200 мл. Почему примерно и чем можно заменить, скажу ниже

- разрыхлитель – 2ч.л. с горкой.

- Крупная морская соль

- масло для жарки

- Картошка

- Опционально: зеленый горошек, масло и свежая мята.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

Поехали:

- Рыбу разделать на филе. У меня она небольшого размера, поэтому я просто развалил ее вдоль пополам. Кожу не удаляю- мне нравится так. Вы же смотрите сами, исходя из личных предпочтений и собственно рыбы.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

- Делаем кляр: муку всыпать в миску, добавить разрыхлитель. Помешивая венчиком или вилкой, не торопясь влить пиво. Обычно хватает около 200-230 мл. Суть такая: кляр должен быть густой по той простой причине, что если он будет жидким, то быстро стечет с рыбы и хрустящий слой выйдет тонким и скучным. Мне нравится, когда кляр по текстуре похож на сметану средней густоты. Вот, на фотке ниже видно, что кусок спокойно лежит на кляре и не спешит превращаться в МуМу.

На финальном этапе в кляр добавить морскую соль среднего размера и перемешать. Она не просто будет собственно солить продукт, но и добавит текстуры.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

- Картофель очистить и нарезать крупной соломкой. Стараемся выбирать длинную, красивую картошку. У меня уже корявые остатки домашней, поэтому готовлю из того, что есть. Нарезанную картошку промыть под холодной водой и дать стечь.

- Закинуть картошку в кипящую воду и варить 3-5 минут при уверенном кипении (время зависит от размера, толщины нарезки и возраста картошки) Слить воду и разложить на подносе, чтобы остыло и ушел пар.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

- Разогреть масло. Делать это можно во фритюрнице, кастрюле, казане или глубокой сковороде. Я в этот раз для разнообразия взял небольшой казанок с плоским дном. Смотрите, не перегрейте масло, а то первая партия сгорит сразу, внутри оставаясь сырой. Попробуйте кусочком картошки- киньте его и посмотрите- если вокруг образовываются пузырьки и сам будущий фри не превращается в прах за несколько секунд, а спокойно себе жарится, становясь золотистым- все ок.

- Для лучшего прилипания кляра мне нравится обваливать рыбу в муке. Просто, без фанатизма обваляйте в муке и все.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

- Погрузить рыбу в кляр и убедиться, что он покрыл рыбу со всех сторон. Мне удобно это делать по два куска за раз. Жарю я тоже, по два куска. Но если позволяет посуда и количество масла, количество можно увеличить. Рыба должна быть полностью в масле. Для более воздушной текстуры и рельефа мне нравится после того, как закину рыбу в масло, капать на нее дополнительно кляром- это дает бугры, пузыри и прочую хрустящую геометрию. Готовить в зависимости от температуры и размера. До красивого, золотистого цвета. Для уверенности можно просто оперативно съесть один кусок и понять, что да как. В процессе может понадобиться перевернуть кусок- он может всплывать и верхняя сторона будет прожариваться меньше.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

- Когда рыба будет готова- посолить и порциями закинуть картофель в масло и жарить до золотистого, уверенного цвета. Готовый фри сразу хорошо солить.

- Пока картофель жарится, закинуть горошек в подсоленный кипяток и готовить до мягкости- 2-4 минуты. Воду слить. Сам горох немного прижать давилкой для картошки, приправить солью, перцем и маслом, посыпать рубленой мятой и перемешать.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

#Вуалябля, народ. Вы прекрасны. Можно все собирать вместе.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба
Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба
Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба
Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

Технические вопросы и замены:

- Иногда к муке добавляют дрожжи. Да, это работает. Но в плане практичности мне больше нравится предложенный выше способ. Он быстрее и удобнее.

- Вместо пива можно брать минеральную газированную воду. Но лично мне пивной кляр нравится значительно больше. Он дает свой вкус и аромат.

- Опять напомню о густоте кляра- добавляйте пиво постепенно. Мешайте венчиком и регулируйте густоту.

- Готовую рыбу укладывать на бумажные полотенца или решетку- так низ не будет лишний раз перегреваться и раньше времени не станет мягким.

- Кстати, некоторое время рыба будет оставаться хрустящей, но рано или поздно все равно корка размягчится, тут уже ничего не поделаешь. Так что лучше не откладывать в долгий ящик.

- Время приготовления гороха зависит от самого гороха. Я использую сладкий, молодой- замороженный в прошлом году в начале сезона. Обычно, его даже не готовлю, а просто обдаю кипятком. Вы же смотрите по своему продукту.


А в качестве модификации из остатков кляра можно сделать быструю закусь: просто обваляв в муке нарезанный брусками сыр, после чего окунуть его в кляр и недолго его обжарить в масле

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба

Выводы: классика, народ. Просто, быстро и вкусно. По времени у меня получилось около 40 минут. Но я бегал туда-сюда для «пофоткать». Картошку мне чистила жена. Дочка следила за процессом. Кошки путались под ногами. Все, в общем, как обычно. Если отладить процесс и не глазеть в окно на цветущий за окном абрикос, все можно сделать за полчаса.

В качестве аккомпанемента мне здесь нравится сметана с лимонным соком, перцем, солью и сладкой горчицей. Или сирачей (шрирачей), вместо горчицы.

Опять же- это сочетание картошки, рыбы и горошка с мятой это сущая бомба. Кто не пробовал вкусный, сладкий зеленый горошек с маслом, перцем, солью и мятой- исправьте это недоразумение и испробуйте.

А еще можно налить себе пива или томатного сока и получить двойное удовольствие.

Как показывает практика- такая еда хорошо идет в компании- в широкой сковороде можно готовить сразу по несколько кусков за раз (или готовить сразу в двух сковородках), а картошку готовить отдельно в казане (если спешите). ПО деньгам такая штука получается совсем бюджетным блюдом: такой хек у нас стоит 2,7- 3.2$ за кило.


Так что как минимум предлагаю приготовить, сложить собственное мнение и рассказать\показать, что же там у вас вышло.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


Так, на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие, читайте книги и будьте здоровы. Ваш Бра.


Зы: баянометр в качестве возможных дубликатов поста предлагал мне несколько дам в белье. Не знаю, к чему бы это, но было приятно. Спасибо.

Рыба и картофель фри- боевая классика под кино, вино и домино. Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рыба
Показать полностью 15

Курица в «трех стихиях».

Brahmanden
Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Хочу поделиться промежуточными результатами блюда, которое я учусь готовить. Некоторое время назад мне на глаза попалась техника, в которой курица отваривалась на пару, а потом коптилась интересным образом в воке. Сей процесс вдохновил меня попробовать это прекрасное творенье китайских мастеров.


Понадобится вот что:

- курица – небольшого размера (до 1,5 кг) Или цыпленок.

- имбирь- кусок размером с большой палец

- зеленый лук- пучок среднего размера

- сычуаньский перец (если нет, то меняйте на черный. Будет вкусно, но в аромате блюдо потеряет)

- 1-2 звезды бадьяна ( он же анис звездчатый)

- Соль

- Соевый соус – 2стл

- устричный соус- 1ст.л.

- мед – 1стл.

Коптильная смесь:

- горсть риса, 2ст.л- черного чая с бергамотом, 2ст.л. тростникового сахара

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

Как готовить:

- В сухой сковороде прогреть сычуаньский перец, чтобы аромат его стал более интенсивным.

- Натереть курицу сычуаньским перцем и солью. Внутрь курицы поместить несколько ломтей имбиря и несколько стеблей зеленого лука. Также немного лука и имбиря уложить сверху на птицу. Также в произвольных местах уложить бадьян- он вместе с сычуаньским перцем будет отвечать за особый аромат.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

- Уложил всю эту конструкцию в пароварку, которую установил в большой вок. В вок налил воды и довел до кипения. Готовить в зависимости от размера: цыпленку хватит и 20 минут. Курице больше кило может понадобится около 45 минут. Моя курица была около 1,8 кг и готовилась она около часа.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

- Далее курицу вынуть, снять лук, перец и имбирь и дать ей немного обсохнуть и обветриться. При необходимости промокнуть полотенцами.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

- Смешать соевый, устричный и мед. Обмазать полученным птицу с помощью кисти.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

- Вок застелить фольгой ( я в этот раз попробовал так не делать и немного подгорело. Так что лучше ,как обычно, пользоваться фольгой). Насыпать на фольгу рис, сахар и чай.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

- Поверх этого поставить в вок решетку, либо сетку или ту же пароварку. Уложить сверху курицу. При необходимости домазать, если необходимо. Накрыть крышкой.

- Включить огонь выше среднего и дождаться первого дыма. Снизить огонь до ниже среднего и готовить 15-20 минут.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

На этом этапе можно со спокойной душой остановиться – курица источает сумасшедший пряный аромат, пахнет жженым сахаром, бадьяном и еще кучей всего.

Чтобы все получилось, должны быть соблюдены такие условия:

- времени приготовления на пару должно быть достаточно для приготовления курицы вашего размера. Проверяйте- если что, готовьте еще.

- Во время копчения предложенным выше образом нужен действительно большой вок и большая, глубокая крышка. В противном случае она накроет птицу не полностью и будут потери дыма. Можно использовать в таком случае бытовую «горячую» коптилку. Я пробовал ( в другом рецепте)- хорошо выходит.

- Как показывает практика, с решеткой получается лучше. Бамбуковая пароварка больше по площади и там хуже циркулирует дым.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

- В эти последние два раза я включаю третий этап приготовления- помещаю птицу в духовку, (предварительно смазывая ее глазурью) при температуре 190 на минут 15-20.

- Такой способ мне понравился тем, что удается получить более ощутимую, вкусную корочку, достичь более интенсивного цвета.

Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в «трех стихиях». Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Курица, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Бамбуковая пароварка заменяется обыкновенной электрической, советской раскладной или кастрюльного типа, (типа манты-каскан)

- Коптить можно в старой кастрюле, казане, та хоть ведре. На дно выстелить фольгу в пару слоев, а вместо решетки придумать что-то подходящее. В свое время у меня ее роль играла подставка под чайник из нержавейки, весьма стремная конструкция из шампуров, которая каким то чудом держалась и работала. Также, как уже говорил, коптить можно как стационарной, так и в портативной коптилке, которую ставят на плиту. Свою я вам уже показывал? Не помню.

- Предложенная выше смесь- в азиатском стиле- отличается от привычной нам щепы- интересным ароматом и итоговым вкусом. Но если душа жаждет классики- берите любимую щепу. У меня это вишня и абрЫкос)

- Финальное запекание вполне можно опустить, если ваша коптильня полностью справилась с результатом- все приготовилось, цвет корочки и аромат – интенсивные. После всего можно дать птице подсохнуть.

- Так как это промежуточный этап, тут еще куча косяков и есть над чем работать: хочется добиться равномерного, глянцевого цвета корочки. Без подпалин и провалов.


Выводы: тех, кто не сталкивался с такой техникой приготовления, результат однозначно удивит- курица нежная, сочная и радует красивой коркой. Про аромат я уже и не говорю- сычуаньский перец и бадьян свое дело сделали. Плюс коптильная отрабатывает свою часть и дарит птице интересный вкус и запах. В следующий раз я буду коптить в своей портативной коптилке и увеличу время копчения, а потом попробую подвесить ее на балконе для подсушки. Возможно, попробую разделить птицу на две части. Когда удастся добиться приемлемого результата, буду продолжать эксперименты с уткой.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


А на сегодня у меня все. Экспериментируйте, ошибайтесь, но не сбивайтесь с пути. Удачи и терпения, народ. Ваш Бра

Показать полностью 14

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня

Brahmanden
Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

Здравствуй, честной народ. Мне всегда доставляет удовольствие держать в руках результат творения увлеченных и вдохновленных людей. Любящих и кайфующих от своего дела. Вот и в этот раз такое случилось с книгой The Wizards’s Cookbook, которая приехала ко мне не так давно. Автор книги Aurelia Beaupommier собрала и воссоздала рецепты из разных фэнтезийных миров и не только. Книга богата на офигительные иллюстрации – я получил море удовольствия от этой крутой работы. Так что кому интересно, го на ибей и амазон.

А вообще я хотел показать этот салат летом, в сезон, но сейчас тоже актуально. Опять же пост, кому актуально. Лично я хотел немного разгрузиться после пельменного марафона и пожевать овощей день-другой. Опять же, оказывается, меня иногда читают вегетарианцы (сам был в шоке) и давно просили что-то без мяса.


Итак, народ, салат Радагаста Бурого из поваренной книги Волшебника. Если понравится, отпишитесь, буду продолжать тестировать блюда из этой книги дальше.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

Понадобится вот что:

- свекла – 1 средняя. Я взял 2 разных (дабы можно было выбрать сладкую, в случае, если вторая окажется не такой вкусной)

- пригоршня салатных листьев. Руккола, маш, кресс, салатный микс, в конце концов

- небольшие шампиньоны- штук 6-10, от размера.

- горсть грецких орехов. Я немного расширил выбор, добавив тыквенные семечки и несколько дробленых лесных орехов.

- 1-2 стл. Тыквенного масла. (меняется на масло грецкого ореха, оливковое или любое ваше любимое масло. Вкус будет меняться, но кто ж в силах вас остановить)

- 1 стл. Хорошего яблочного или винного уксуса.

- Соль-перец.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

Как готовить:

- Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 190С духовке, покуда палочка для суши не будет проникать в свеклу более-менее легко. Обычно, небольшие образцы у меня запекаются минут за 50. На эту свеклу у меня ушло больше времени.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

- Когда свекла будет готова, промыть шампиньоны, нарезать по профилю и обжарить на ложке масла до золотистого цвета. Дать всему остыть.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

- Нарезать свеклу ломтиками, кубиками и кусочками в виде бобров. Как минимум я бы посмотрел на кусочки в виде бобров.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография
Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

- Салатные листья сполоснуть под проточной холодной водой, стряхнуть и промокнуть влагу.

- Отдельно смешать масло, уксус, соль и перец. Орехи слегка порубить, если крупные.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

- Смешать в миске все компоненты и смешать с заправкой. Вуалябля. Простой веганский салат. Ни один вкусный кабан не пострадал. К сожалению.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография
Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография
Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография

Технические вопросы и замены:

Особых замен в этот раз не предложу: тут все на свой вкус. Но тем, кто надумает отказаться от свеклы, предложу попробовать сначала именно с ней. Надо только выбрать вкусную, сладкую свеклу.

В похожих сочетаниях рукколы, орехов мне нравятся салаты с нектаринами или грушами и козьим сыром. По случаю рекомендую попробовать.

- И да, свеклу можно сварить, если кто захотел спросить.

- Отчаянные мясоеды могут порадовать себя и добавить скажем куриное филе. Запеченное или с гриля. Или не куриное. Решайте на месте.


Выводы: ну что, народ, тем, кто не пробовал салатов со свеклой в таком «спартанском» стиле- предлагаю закрыть пробел и попробовать. Поскольку я большой любитель свеклы, то такой салат и его вариации у нас дома случаются нередко. Он вкусный, интересный по текстуре, и не считая запекания, готовится за 10 минут. Свежий салат, вкусная свекла, орешки там, семечки хрустят- красота. Что тут скажешь. Я думал под конец не сдержаться и присовокупить немного поджаренного филе индейки… Но вспомнил, что Радагаст Бурый у нас был за животных и отнесся бы негативно к моему выбору . Поэтому индейка останется на завтра.

И да, я понимаю, что данный выбор салата в качестве именного блюда от Радагаста- чистая фантазия от автора книги. Но, черт возьми, удачная фантазия. Этот салат здорово вписывается в атмосферу и самого персонажа и мне было интересно и увлекательно столкнуться с такой реконструкцией.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


А на сегодня у меня все. Читайте интересные книги, качайте воображение и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы


зы: давеча камрад @Pussycat.nose посоветовал классный мульт "как в детстве" - "Два трамвая"- а давайте в комментах поделимся самыми любимыми мультами такого плана. Для души и дабы приобщить младшее поколение к хорошим, добрым мультфильмам. Мне сейчас это актуально. Знаю много, но может что проскочит интересное.. Мои фавориты- почти все студии "Арменфильм"- "Ишь ты, Масленица", "Ух ты, говорящая рыба" и т.д., "Приключения колобков", "земляничный дождик", "Приключения Капитана Врунгеля, "Прошлогодний снег", "Жихарка", "В коробке с карандашами", "Тайна третьей планеты". И все в таком вот духе.

Салат Радагаста Бурого. Властелин Колец. Литературная кухня Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Рецепт, Фотография
Показать полностью 12

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы

Brahmanden
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

Коничива, мои дорогие гастровикинги. Помимо литературной кухни у меня часто простят азиатчины. Простой и быстрой. А дважды меня просить в этом случае и не нужно – ибо сам большой любитель и почитатель. Сегодня покажу штуку, с которой столкнулся на просторах этого вашего интернета еще лет 8 назад и с тех пор периодически ее практикую. В принципе, блюдо это являет собой кусочки куриных бедер или филе в простом маринаде и обжаренные во фритюре. Вот тебе, бабушка и Japanese fried chicken (JFC). 若鶏のから揚げ

Заканчивая вводную часть скажу, что блюдо это может быть, как самостоятельной темой так и прекрасной закуской к пиву или сидру. Проверено. Так что предлагаю познакомиться с интересной штукой, кто еще не в курсе.


Понадобится вот что:

- Куриные бедра- 600г. Или филе 500г

- Вкусный соевый соус – 60мл

- чеснок – 3-4 зубка

- имбирь – небольшой кусок. По факту должно получиться 1ст.л тертого

- Саке -60мл. Так, тут выдыхайте. Саке заменяется китайским вином для готовки, Мирином, Шерри\Хересом или на крайняк белым сухим вином.

-Сахар – 1ст.л.

- Кукурузный крахмал – столько, сколько понадобится. Но примерно грамм 200. Если нет кукурузного, менять на картофельный

- разрыхлитель – 2ч.л. Продается во многих магазинах, рядом с дрожжами, ванилином и прочей алхимией. Он дает дополнительную хрусткость и объем.

- Соль – примерно 3\4 ч.л.

-Масло для фритюра

- Сладкий чили-соус или другой соус по вашему вкусу - опционально

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

Поехали:

- В этот раз я отошел от любимых бедер и взял филе, благо взяли сегодня его с запасом на котлеты, а так до них руки и не дошли. Но рекомендую брать бедра. Вырезать кость и нарезать кубиками, «на один укус»

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Имбирь и чеснок натереть на терке. Добавить соевый соус, вино, сахар. Смешать все это в подходящей миске и добавить курицу. Поставить в холодильник. По-хорошему мариновать можно от получаса до целой ночи. Мое обычное время- два-три часа.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- В глубокую тарелку просеять крахмал вместе с разрыхлителем. Я еще немного кручу черного перца сверху.

- Жарить можно просто в глубокой сковороде, тривиально налив в нее вдоволь масла. Я по старой привычке пользуюсь советской фритюрницей, которую забрал от тещи. Не даром же она у меня занимает место?!.

А перед тем, как начинать жарить, поставьте себе рис на гарнир. Будет очень кстати.

- Кусочки мяса панировать в крахмале тщательно, чтобы не было мокрых, «пустых участков». Посмотрите, сколько свободно помещается в сковороду или фритюрницу за раз. Когда жарю в сковороде у меня легко помещается 7-8 кусков. В эту фритюрницу- 5. Как запанируете последний кусок, проверьте и при необходимости, быстро повторите операцию с первыми кусками, чтобы не было мокрых мест.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Готовить полностью в масле 5 минут. Попробовать. В случае необходимости- скорректировать время приготовления. Если готовка идет в сковороде, масла мало и мясо погружено не полностью, скорректируйте время.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Готовую курицу складывать на бумажные полотенца. Но в последнее время я практикую наклонную решетку, под которой полотенца. Так низ курицы остается сухим и не размокает от собственной остаточной температуры.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Если вдруг какой-то кусочек оказался плохо запанированным и в итоге, после обжарки остался мягким, можно его снова на минуту бросить в масло.

- Уже на тарелке присыпать зеленым луком, по желанию чили. Хорошо вся эта история смотрится с лимоном (который, внезапно, у нас кончился) и сладким чили-соусом.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

Технические вопросы и замены:

- Мясо: повторюсь- куриные бедра и филе, индейка, нежирная свинина

- насчет замен саке написал выше. Но у меня периодически в такого рода рецептах спрашивают: «чем менять алкоголь вообще». В данном случае его можно либо убрать, либо проэкспериментировать с рыбным или устричным соусом.

- Иногда с таким маринадом я практикую не крахмальную панировку, а обычный кляр. Пивной или на воде. Также можно в качестве отхождения от рецепта, маринованные кусочки жарить в муке,яйце,панировочных сухарях.

- В качестве доп.гарнира хорошо смотрятся свежие огурцы, редиска, хрустящая, свежая зелень и все в таком духе. Мне еще понравился маринованный имбирь. Но вчера я о нем банально забыл.


Выводы:

Ничего сверхъестественно и выбивающего линолеум из под ног тут нет. Простая еда под хорошее кино. Курица хрустит, внутри сочная, рис пустой и неплохо сочетается в общем зачете. Плюс здесь весьма удачный маринад, который строит в принципе весь вкус.

К такой курице мне больше всего нравится сладкий чили-соус. Но неплохо идет и кетчуп. Также хорошо себя показали всякие тайско-китайские манго-соусы и все в таком духе. За эти годы мне посчастливилось попробовать разного. Но вот сладковатые соусы здесь пляшут распрекрасно.

В качестве дополнительного гарнира я попробовал новое для себя сочетание и импровизированно поджарил в чугуне свежую черемшу (в некоторых регионах Колба). В масле прогрел и выбросил сычуаньский и черный перец, буквально секунд 30 обжарил черемшу, добавил рубленый чили. А как немного остыло, добавил кунжутное масло и немного самого кунжута. Посолил. Интересно вышло.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

В итоге, дамы и господа, предлагаю попробовать приготовить это дело, если доселе у вас не было такого опыта. А даже если и был, то не грех и вспомнить.

А на сегодня у меня все, итадакимас, народ. Пойду допью чай, съем еще пару кусочков курицы и досмотрю «Любовь, смерть и роботы»- он вчера просто взорвал мне мозг. Такого удовольствия я не испытывал со времен Аниматрицы. Так что, народ, рекомендую сие произведение к обязательному просмотру. А если у вас есть еще что на примете- срочно делитесь.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Все, народ. Будьте здоровы. До новых встреч. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 13

Простой хлеб с модификациями

Brahmanden
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Здравствуй, честной народ. А вот смотрите, что покажу. Несложный, сравнительно быстрый и недорогой вариант приготовления хлеба дома. К тому же богатый на вариации и модификации.

Я немного поэкспериментировал с ним на этой неделе и вот что получилось.


Надо:

Мука -700г

Теплая вода- 550-580 мл

Дрожжи 3\4 пакета. Мой пакет рассчитан на 1кг муки. В нем 11г.. Так что получилось где то 7-8г

Сыр твердый – 230г

Соль – чуть меньше столовой ложки.


Добавки: на ваш вкус и предпочтения. Я выбрал вот что:

Оливки-маслины – горсть

Вяленые томаты – штук 5

Копченая паприка- 1ч.л.

Тимьян

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Как готовить:

Подготовить теплую воду. Взять холодную и долить горячей. Попробовать. Вода должна быть именно теплой, не горячей. Всыпать дрожжи и перемешать.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Муку всыпать в просторную миску, добавить соль, крупно натертый сыр,паприку и нарезанные маслины (оставляя немного для украшения). Добавить тимьян. Перемешать.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Влить теплую воду и тщательно перемешать лопаткой снизу-вверх. Вымешивать не нужно. Просто спокойно перемешивайте лопаткой, поднимая тесто со дна и стенок около минуты.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

-Накрыть тесто полотенцем и оставить на час в теплом месте. Если миска не очень большая, можно на нее положить пару деревянных лопаток, чтобы полотенце не провисало и тесто, поднимаясь, к нему не прилипло.

- Включить духовку на 230С. Если есть, то лучше верхний и нижний нагрев. Поставить чугунную кастрюлю с крышкой или форму в духовку на полчаса. Если у вас не чугун, этот пункт пропускаем.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

- Тесто перемешать и немного обмять руками или той же лопаткой. Минуты хватит. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса, пока греется духовка (и кастрюля в ней)


- Теперь насчет посуды: у меня, как вы поняли чугунная кастрюля. Этот рецепт я пробую, чтобы потом летом попробовать испечь летом хлеб на костре, засыпав углем. Но забегая вперед скажу, что результатом остался доволен настолько, что буду делать так и в остальное время. Если у вас нет чугуна, можно брать форму для запекания, (если в ней не уверены, застилайте хорошим пергаментом). Также можно воспользоваться силиконовыми формами для выпечки или хлеба.


- Прошло полчаса. Тесто присыпать ложкой муки и буквально с полминуты обмять его руками. Пришло время поместить тесто в форму. В первый раз я выстелил ее своей новой бумагой для выпечки и все прилипло. Пришлось нудно, по кусочку отдирать бумагу со стенок. Во второй раз я поместил тесто непосредственно в горячую, смазанную маслом чугунную кастрюлю и все получилось прекрасно. Хлеб достался без проблем, корочка вышла равномерной и без перекосов, ничего не пригорело. Я доволен.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

- Уже в форме тесто надсечь крест-накрест, вставить сверху нарезанные вяленые томаты, маслины и тимьян. Смазать растительным маслом и присыпать немного сыром. У меня был пармезан. Его тут нужно буквально ложка. Он хорошо держит температуру и не превращается в резину.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

- Запекать 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки. Если печете в открытой форме без крышки, пеките полчаса, потом снизьте температуру до примерно 190-180 и готовьте те же 20 минут до готовности. Но нужно будет заглядывать и контролировать процесс. В открытой форме мне попробовать не довелось.

- Готовому хлебу дать остыть.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Второй хлеб я готовил вчера и назвал «Казацко- Итальянским». В тесто добавил пучок петрушки, 2 зубка чеснока, черный перец и запасенный с лета сладкий перец, нарезанный. А сверху посыпал кусочками панчетты (читай бекона), смазал маслом и посыпал крупной солью.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Тесто тут сделал более тугим.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Напомню ,пек его без бумаги. Просто поместил тесто в смазанную маслом форму.


Технические вопросы и замены:

Все видимые замены тут крутятся по большей степени вокруг начинки: травы и пряности, кусочки овощей, сладкий или чили перец, бекон или ветчина, оливки и каперсы- нужно только включить фантазию, не забывая о здравом смысле и все будет хорошо


Выводы: я честно, на ожидал такого результата при таком минимуме работы и вложения сил. Мне в последний месяц довелось столкнуться с тестом не единожды и это был самый простой, но результативный случай. Посудите сами: ингредиенты смешиваются буквально за минуту-другую, тесто стоит час, потом снова перемешивание и получасовое ожидание. Потом 50мин выпечка. Готово…Profit. Хлеб выходит не плотным и сбитым, а воздушным. С офигительно хрустящей корочкой. Во второй хлеб я добавил чуть меньше воды (около 520мл) и мне удалось добиться бОльшей воздушности и полостей в хлебе. Корочка получилась равномерной и тонкой.

А еще из такого хлеба выходят классные гренки на завтрак (вы же помните, что там был сыр, да?). Я его жарю на сухой чугунной сковороде к утреннему кофе и это круто. Эти кисловатые помидоры и маслины в хлебе меня тоже приятно порадовали.

Во втором хлебе на корочке получились шкварки их панчетты:). Было как минимум интересно. Но в следующий раз попробую добавить бекон или панчетту внутрь, чтобы не сохло. Сочетание чеснока, петрушки сладкого перца получилось удачным. Можно оставить как есть.

В общем, народ, я рекомендую вам приобщиться к прекрасному и попробовать приготовить сие хлебобулочное изделие;)

Готовьте и расскажите в комментах о результате. В чем пекли, что на что меняли и как вообще дела.


p.s. о, народ, зацените мою новую вилку. Американская, удобная до безобразия. Короткая и широкая в рабочей части- а то мои домашние вилки все узкие. Оторвал в сети на аукционе. Как раз хотел завести рубрику #охотникзаняштяками


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня у меня все. Держитесь. Скоро весна, тепло и энергетику можно будет грести лопатой. Меня уже разрывает от нетерпения.

Все. Всем пока. Мужики, жму руку, дамы- обнимаю. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Показать полностью 16

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца

Brahmanden в Кулинарная мастерская
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуй, честной народ. Давно хотел поделиться с вами этой классной штукой, да все не доходили руки. А вот вчера я собрался с силами и добрался. С этим блюдом мы познакомились, если мне не изменяет память, лет 10 назад в турецком заведении у нас в Одессе. В нем, одним из залов, было дико удобное лаунжевое такое полуподвальное помещение. С диванами и ароматными кальянами, вкусным чаем и пахлавой, а также турками. Вот там то мне и довелось впервые попробовать эту штуку. Являла она собой тонкое, продолговатой формы тесто, с мясной начинкой сверху. И мясо было сочным, приятно пахло, как ни странно мясом и пряностями. А к нему подавался еще лимон, который, как по мне был там весьма кстати. И все это благолепие был так кайфово запивать холодным айраном. Одним — это блюдо знакомо, некоторые, уверен сталкивались с Ламаджо- армянской пиццей, являющей собой примерно тоже (тесто делается на мацони\мацун и в начинке чеснок). Надеюсь, вам стало немного интересно. Тогда следуйте за мной, я покажу тот вариант, который нравится мне.


Понадобится вот что:

Тесто:

Мука- 2 чашки

Теплая вода- 150мл

Дрожжи сухие – 7г

Сахар – половина столовой ложки

Соль- 1чл.


Начинка:

- Говяжий фарш – 350г

- Помидоры- 3-4 шт. В сезон –свежие. В не сезон- в собственном соку

- Луковица- мне больше нравится красная. – 1шт. Либо половина крупной.

- 1 сладкий перец. Лучше не мясистый. Я беру Капи. Он легкий, с удобной здесь не толстой плотью;_)

- Петрушка\кинза

- корица- буквально робкая такая щепотка

- немного свежерастертого кориандра и зиры.

- острый красный перец- опционально

- Лимон- буквально пару долек.

- Соль\перец


Как готовить:

- Смешать дрожжи, сахар, соль, 1 ст.л. муки и размешать это в теплой воде. Держать в теплом месте минут 15.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- В муке сделать колодец, влить воду с дрожжами и замесить тесто. Вначале тесто будет липнуть к рукам, но муку не добавлять. При настойчивом вымешивании тесто перестанет липнуть уже минут через-4-6. Если чувствуете, что надо еще- месите еще. Тесто должно быть мягким и не липнуть к пальцам.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом помещении на 1 час.

- Если все сделано, как надо, тесто поднимется.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Теперь его следует еще немного обмять и поделить на 4 части, а потом каждую- пополам. Получится 8 кусков. Из каждого сказать шарик.

- Включить духовку на 230. Она должна быть очень хорошо разогрета

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Снова накрыть шарики теста полотенцем и дать постоять 20 минут.

- Теперь время начинки. У меня помидоры свои, заготовленные летом и я с них просто снял кожуру.

- Лук и сладкий перец нарезать красивым, гармоничным кубиком. Петрушку можно нарубить уже не так элегантно.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Взять просторную миску и смешать в ней фарш, лук, сладкий перец, петрушку, черный перец, соль, растертые кориандр и зиру, корицу. Хорошо все вымесить руками.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Добавить помидоры и снова перемешать до однородного состояния. Если помидоры не дали нужной влажности, можно добавить немного воды. И снова вымешать. Я иногда просто добавляю немного томатного сока из банки с помидорами. На этом этапе начинку можно попробовать- на соль, перец и пряности. Если что- выровнять под себя.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Тесто раскатать в небольшой круг, размером с чайное блюдце, или в овал. Мне больше нравятся продолговатые лепешки. Стараться делать тесто тонким.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Готовить удобно по 2-3 штуки за раз. Ибо пока готовится одна партия- а это 8 минут, можно сделать следующую. Нанести фарш тонким слоем и размазать его по поверхности.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Температура в духовке- 220-230С. Оговорюсь сразу- у меня в духовке стоит камень для выпечки, он регулирует температуру и являет собой почти что под, как в печи. Лепешки я выкладываю сразу на него. Сегодня я попробовал для интереса выложить на новый свой пергамент – и у меня все прилипло. А на камне все выходит просто отлично. Думаю, можно печь просто на хорошо разогретом противне и не напрягаться. Когда не было камня, я именно так и делал. Для подстраховки можно присыпать дно манкой или мелкой кукурузной крупой.

- Да, если духовка хорошо разогрета, а фарш- растянут тонким слоем, за 8 минут мясо приготовится. Те, кто переживает, не переживайте. За 8 минут у меня получилось хрустящее по краям тесто и сочная начинка.

- Но опять же- у меня более-менее нормальная духовка и камень. Возможно, вам понадобится чуть больше. После первой партии будет ясно.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Готовые лепешки выкладывать на доску и накрывать сверху полотенцем, чтобы не стыло. Удобно складывать готовые лепешки одну на другую, начинкой, к начинке.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:


- Мясо- лично я тут не экспериментирую. Мне нравится именно говядина и баранина.

Брать сюда нежирную курицу и индейку я бы не стал. Тут сама прелесть в запекающемся жире. От этого и вкус и аромат.

- Если нет сезонных, вкусных томатов, то не берите абы какие- будет совсем не фонтан. Лучше купить помидоры в собственном соку, очистить их и использовать.

- Зелень. В этот раз я брал только рубленую петрушку, так как предполагалось, что будет есть дочка, а она пока не понимает всю прелесть кинзы. Но когда делаю для себя, кладу и кинзу тоже.

- ПО специям можно обойтись и минимумом – соль и черный перец. Хорошая баранина вкусна сама по себе. Но немного кориандра и зиры дают дополнительный вкус и аромат.

- Начинку можно сделать ленивой. Тогда все компоненты начинки просто перемалываются через мясорубку. Но мне нравится видеть текстуру и я делаю, как делаю.

- Иногда в начинку неплохо класть чеснок. Подумайте над этим.

- Вариант для ЛигиЛени и тех ,у кого нет времени: вместо предложенного выше теста можно взять слоеное готовое.


Выводы: Замечательная штука, которую я категорически рекомендую к приготовлению. Все готовится элементарно: 7-8 минут вымешивания и +\-1,5 часа ожидания. + 10 минут на начинку и полчаса на выпекание. Тут больше ожидания, чем полноценной работы. В итоге вы получите тонкое, хрустящее по краям тесто, мегосочную начинку и удобный форм-фактор. Ибо такую лепешку я просто сворачиваю вдоль и ем, как лодочку. Есть важный момЭнт: в отличие от пиццы здесь тонкие, едва ощутимые борта и вы едите больше начинку, чем тесто. Его тут действительно мало. Для меня это плюс. Готовый Лахмаджун вкусно полить лимонным соком, посыпать рубленым красным луком (если он у вас сладкий и не горький), свежим чили и рубленой зеленью. Это просто нектар и амброзия, дамы и господа. Сегодня я отойду от традиционного моего выбора и не открою бутылочку пива. Сегодня я специально зашел с работы к Азату и взял холодный, Айран с мятой. И это, ребята- самое верное, по моему мнению, решение. Смотрятся они невероятно гармонично вместе. Но если душа просит холодного светлого или, скажем, сидра- то кто я такой, чтобы препятствовать вашему душевному порыву?


Как обычно, предлагаю вам приготовить, сложить свое мнение и поделиться в комментариях, что же у вас в итоге вышло. И вам опыт, и у меня будет база знаний на будущее


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Оффтоп: мне решительно читать ваши отзывы и смотреть фотки. Круто, что вы не сидите на месте, а что-то делаете и чему-то учитесь. Это здорово.Так держать, народ.

Всем новоприбывшим на этой неделе подписчикам- добро пожаловать.


А на сегодня у меня все. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 15
Отличная работа, все прочитано!