Пекарня Pikabu

Делать утром было нечего сегодня утром....поставил тесто...замариновал шашлык и вот что вышло

После яиц… теперь хлеб… очень дорого

Спасибо за лайк и подписку!

Оставлю это здесь.

Ингредиенты:

Халва подсолнечная- 250 гр.

Мука пшеничная- 450 гр.

Яйцо столовое- 2 шт.

Сахар- 2 столовые ложки (50 гр.).

Соль- Чайная ложка (5 гр.)

Сода- Чайная ложка (5 гр.)

Масло растительное- 3 столовые ложки (50 гр.)

Дрожи- сухие 5 гр. или сырые 15 гр.

Корица- 10 гр.

Молоко- 100 мл.

Вода горячая- 180 мл.

Ставим "опару"
В миску кладем: сахар, соль, соду- заливаем 180 мл. кипятка. Перемешать до растворения сахара. После влить 100 мл. молока и положить одно яйцо. Немного смещать и внести 150 гр. муки и дрожи. Вымещать до однородной консистенции, поставить в теплое место на 30 минут.

Начинка

Нарезать халву тонкими ломтиками и покрошить.

Тесто

В опару влить подсолнечное масло и положить оставшуюся муку. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30- 60 минут (до 3х кратного увеличения объема).

Сборка.

Раскатать тесто в прямоугольник 60 на 70 см. Начиная с широкой стороны- уложить халву (оставить с низу 3 см), равномерно распределить. Скатать в рулет и нарезать шайбы толщиной 3 см.

Вторая расслойка.

Просторно расположить "шайбы" на противне (2 шт), внешний слой рулета поджать под низ. Оставить на 40- 50 минут.

Выпечка.

Посыпать корицей и обмазать яйцом. Выпекать 20 минут (через 10 минут поменять местами противни).

Получаем 22 рулето- булки и 2 каки... Каждая "булка" 150 кКал.! Но в ней больше жира и белка нежели углеводов )

Как всякая любящая мадам, решила всерьёз заняться изучением хлебопекарного дела, чтобы в конечном итоге порадовать своего любимого таким вкусным хлебом, какого сама никогда не пробовала.

В интернете то и дело упоминали про "закваску" - пенистую субстанцию для получения "правильного" изделия. Посмотрела на то, как любители-хлебопёки выводят ее из муки и воды, посредством миллиона освежений (при этом на каждом этапе от предыдущей стадии оставляли маленькую часть, а все остальное шло в утиль) подумала, что как-то все это муторно и долго, а результат крайне непредсказуем. Короче, заказала сухую закваску, получила, восстановила и освежила. Все. 1 день вместо минимум 5.

Казалось бы, все сделано. Осталось только завести опару на хлеб. Но вот только какой? Как обычно, 2 проблемы: или все варианты не очень, и ты ищешь самый оптимальный, или же нашла с пару десятков бесподобных рецептур и хочешь попробовать все) Вот у меня была как раз вторая проблема.

Но начинать сразу с 1,5 кг хлеба как-то не хотелось. Все-таки новый тип выпечки. Не знаешь, как себя будет вести тесто. Ну и заморочки по мелочи. Выбор пал на лодочки с соленой начинкой. По крайней мере, если тесто не получится, то начинка точно будет вкусной. Примерно с этой мыслью приступила к работе.

Сам процесс замеса теста не снимала, так как не думала, что выйдет что-то путное. Мука в исходной рецептуре другая, закваска пшеничная (а у меня - ржаная), но если баба что-то задумала, то ее уже не остановить. Решила делать по наитию.

С начинкой тоже промахалась - получилось в разы меньше, чем требовалось. Тогда появилась отличная идея сделать хачапури.

Вот так все выглядело при посадке в печь.

А вот так сразу после нее.

Снятие пробы.

Вывод: тесто получилось прям хлебным, но не кислющим. С соленой начинкой самое то. Была бы мука как в рецепте, оно бы больше поднялось и имело бы более мягкий вкус. По пористости хорошее, без дефектов. Очень ароматное. Даже при замесе было ясно, что получится интересно. На хлебопекарных дрожжах такого запаха и близко не получится.

Немного приоткрыла для себя вкус настоящего домашнего хлеба. В следующий раз, конечно, будет уже полноценный хлеб. Главное - принцип поняла. А к этому рецепту обязательно вернусь, исполню как по оригинальной рецептуре.

Если вы все-таки дочитали до конца, то порекомендуйте, пожалуйста, книжные источники по этому направлению. Спасибо!