Лига Общепита

Добрый вечер ,друзья! Вышел с другом спор о том что это за оборудование в советском общепите. Точнее даже не спор, мы просто перебирали кучу вариантов но так ни на чём и не сошлись. Прошу вашей помощи.

Истории по другою сторону раздачи, от официанта, который работал за 15 лет в общепите на всех позиция зала от помощника до управляющего рестораном. Речь о московских ресторанах.

- нам, действительно, изначально озвучивают очень низкую ставку, на которую многие соглашаются. Что-то на уровне 80-150₽/час. Можно игнорировать таких работодателей и работать «на процент». Сколько продал, столько и получит в виде процента от личных продаж, + процент динамический. Продал больше порога — процент растёт. Это самое удобное для меня, как и для многих опытных официантов. Чтобы получать хорошую зарплату мне, в таком случае, нужно наличие гостей и не более того. Существует также система оплата выхода на смену: у поваров это, в среднем, 2800-3500 за 12-14 часов заботы, у официантов 1000-3500 за 13-15 часов работы. Тут мы с поварами равны.

- должны ли нам оставлять чаевые?
Мне никто ничего не должен, я стараюсь работать так, чтобы гости хотели оставить чай, это их выбор, к которому подталкиваю я сервисом. Моя задача встретить, разместить, принять заказ, вынести блюда без косяков, убрать со стола, рассчитать, попрощаться. Здесь не за что оставлять чай, это моя работа.

Вне моих задач:
помочь с коляской/зонтиком/цветами/пальто/подставкой под сумку
принести сразу аперитивы, пока вы выбираете блюда, в принципе быть пошустрее, когда кричат «водку! Срочно!»
знать все о вине не на уровне стран, а на уровне вкусовых свойств, чтобы вы получили то, что хотите во вкусе и носе, а не пили самое дорогое вино по совету официанта
помочь сориентироваться в мире неизвестной вам кухни: что с чем сочетается, вкусно ли это вообще, подойдет ли под вино, не слишком ли много вы заказали, договориться с поварами о спецзаказах (когда надо добавить/убрать ингредиент/сделать из-под ножа)
придумать развлечение ребёнку в виде раскрасок, в принципе уделять внимание ребенку и думать (частенько) за родителей, которые не понимают, что суп горячий, нож не нужен и опасен, а стекло на столе около дитя приводит к печальным последствиям
не упаивать вас в щщщи, когда видно, что уже достаточно
довезти вас домой на вашем/моем авто, если вы выпили
угостить вон ту девушку, передать ей фрукты из соседнего помещения, организовать десерты из кондитерки в этом же здании, придумать как покурить втихаря, обходя закон

Масса просьб, которые мы выполняем, даются нам не легко, так как надо согласовать с менеджером, управляющим, херовым настроением бармена, нервной кухней (все имеют на это право, у Мангальщика на цеху 60 градусов тепла, к примеру)

Если мне не оставить чай, то я расстроюсь, но забуду быстро. Обидно будет то, что выполнялись просьбы вне функционала, на которую было потрачено время. В эти минуты я не беру другие столы, чтобы успевать уделить внимание всем, соответственно не получаю хотя бы выручку с других столов.

- чай личный, но, лично я, делюсь с поварами, которые заслужили это и им не все равно на гостей, также как и делюсь с менеджерами За помощь, если я не успеваю. Мы также даем деньги барменам и клинингу.

- сама оставляю чай на заправке, курьерам, парикмахерам, грузчикам, рабочим, врачам (это сложно, так как все под камерами и не уверена в законности этого, но втихаря — можно)

Уважаемые гости, которые считают, что это все капитализм, мы сами согласились на эти условия и т.д. — продолжайте не оставлять, это ваше право. Я очень надеюсь, что вас будет окружать комфортный сервис!
// среди моих коллег очень многие назовут вас недобрым словом, но они просто невежды, простим им это.
Вы только приходите!

Добрый День

У меня 8 лет опыта работы в общепите. 6 лет барменом и 2 года официантом (+кейтеринг, админ и прочее). В прошлом году работал на море в Крыму.

И да, Я всегда зарабатывал относительно неплохо и даже, с учетом чаевых, хорошо.

И сейчас, когда Я уже не работаю в общепите, Я....счастлив. Мать его, Я счастлив

2-кратный чемпион по миксологии звал меня на сезон в Крым в очень хорошее заведение. Я отказался. Знаете что он мне сказал? - "Я рад, что у тебя получилось уйти из общепита"

А теперь подробнее:
- Вы видели, как здоровые бармены под 100 килограмм и более 180см, зарабатывающими чаевыми по 5 тыс за день били кулаками стену со словами "Я не хочу здесь больше работать"

- Вы видели, как симпатичная девочка, которой могут просто так, за "красивые глазки" оставить штукарь, истерит в подсобке со словами "как меня все зае...ло"

- Как увольняются посреди смены, потому что очередной га...н решил, что ты ему что то там должен.

Вас обслуживает официант с кислой миной?
Ребята, мне сейчас так мозг вынесли пи...сы за соседним столом, что Я прям ели сдерживаюсь, чтобы не заплакать. А Я проженный общепитовец с охеренным опытом работы

- Пьяные мудаки пристают к официанткам
- Наглые твари требуют, чтобы ты чуть ли не подсадил девочек с того столика к ним
- Требуют скидки, бонусы, коктейли и прочее просто так...хороший, мать его сервис
- Хватают за руку как собаку
- Лезут в драки
- Угрожают
- Очень маленькой ложечкой едят твой мозг вместе десерта

Вот вы жалуетесь на то, что официанты не знают, что такое сервис

Ребята, знаем. Очень хорошо знаем. Мы может один столик обслужить по высшему пилотажу, в то время как соседний стол на тебя чай выливает

- Вы видели гостей, которые кидают в официантов еду
- Вы видели гостей, которую разбивают бутылку шампанского и с розочкой в руках на тебя идут

Я зарабатывал, и зарабатывал хорошо. И срать Я хотел на такой заработок

- Один официант рассказывал, как на одном месте работы у него гости прям на стол насрали
- Другая девочка рассказывали, как её пытались изнасиловать
- Другому парню вилку пьяный силовик в руку воткнул

И это Я не про одно место рассказываю. Это разные люди, в разное временной период и в разных городах мне все рассказывали. Чему то лично был свидетелем, что то лично со мной происходило.

Если вспомнить, то тут ни на один пост хватит

Вы жалуетесь на плохой сервис? Ребята, вы себя со стороны не видели.

Я работал в заведениях юльтра, люкс, класса где Я по стойке смирно стоял. Но когда ты потом пойдешь работать после такого заведения в обычный пив бар, то хрен ты там кого будешь обслуживать так же. Не потому что ты гавно, а потому что специфика заведения такая, что ты не будешь ради 2 дятлов, которые себе по 0.5 пиву взяли, распинаться. Про историю пива, про то, какие то истории и т.д.

Ты моментально превращаешься для них в бесплатного тамаду, который обязан их развлекать вещь вечер.

Люди, в большинстве своем, не благодарны.

Та девочка, которая с вами через губу разговаривает, возможно весь день выслушивала очень наглых девич, которым "Я вот была на Гавайях, так вот мохито совсем не так делается"

Тот бармен, что вас игнорит за барной стойкой, да у него ревизия и на 15т коньяка может не хватает. Ему надо срочно найти, а тут вы со своим "налей полтинник"

Та девочка, что цокоат, у нее может запара или она пораньше уйти хотела, а вы тут соус к картошке фри выбрать 10 минут не можете

- Ноги отваливаются
- Мази и варикозные колготки помогают только в начале
- Нервная система
- Недосыпы
- Рабочие травмы

Зачем оставлять чаевые официанту и бармену ? На восстановление

Многие общепитовцы, которых реально можно назвать "профессионалами", готовы уйти на меньшую зарплату, лишь бы в очередной раз не видеть ваши недовольные рожи

Я могу еще долго писать. Но просто скажу. Я могу очень много и долго еще писать, но Я очень надеюсь, что мне не придется возвращаться зарабатывать в клубы и рестораны. Слишком много гавна Я видел.

Вопросы?

Почитал пост, комменты, и решил вставить свою лепту. В общепите больше 5 лет, побывал на разных позициях и хорошо знаю "кухню" изнутри, и попробую расписать по пунктам своё мнение, но перед этим главное - мудаки есть везде и всегда, во всех сферах жизни, и здесь не без исключений, встречались на пути и хорошие люди, и не очень.

1. Обязаны ли вы оставлять на чай? НЕТ, чай всегда остаётся на усмотрение человека, и когда я работал ещё офиком, всегда держал в голове "Не жди чай, если оставили, хорошо, не оставили, ничего страшного, это твоя работа".

2. Чай только официантам? В нормальных заведениях, где нормальное руководство и хорошая атмосфера в коллективе, там есть фиксированный % от чая, который официант оставляет на бар и на кухню, а также фиксированно ещё клинингу, так как причастны все.

3. Был комментарий о том, что в заведении главный повар, так как именно он готовит. С этим не согласен, главного нет, все взаимосвязаны, и только когда все качественно выполняют свои обязанности, будет хорошее впечатление от заведения. Например: Кухня супер, напитки вкусные, но официант мудак, сервис отстой и впечатление уже куда хуже, не смотря на вкусную еду и напитки. Поэтому в нормальных заведениях, и делят чай между всеми.

4. Так исторически сложилось, что чай официанту это норма, и не думают про другие, более важные профессии, как по мне, тут только 1 путь ухода от этого: все просто перестают оставлять чаевые, официанты увольняются, и работодатели будут вынуждены поднимать ЗП до средних по рынку. Но в моменте этого не произойдет, это годами нужно продвигать в массы, и не только в нашей стране.

5. Навязанный чай. Лично на моё мнение, заведения которые к этому прибегают, мудаки. Все мы любим деньги, но не настолько же. Когда вам выносят счёт и в нем красуется "Обслуживание 10%", сразу отталкивает желание оставить чай, даже если прежде его хотелось оставить. И обычно это как в анектоде, ты спрашиваешь откуда здесь это, а тебе: "не прокатило, вычеркиваем".

Вывод: оставляйте чай только тогда, когда вы этого сами хотите.

Еще много чего можно сказать по этому поводу, если интересно, задавайте вопросы)