stvol2000

Очень аппетитная, пикантная холодная закуска из баклажанов, сладкого перца, шампиньонов, лука и чеснока по-корейски с морковкой. Идеальна для консервации, имеет пряный, сбалансированный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажаны – 4 шт.

Перец сладкий крупный – 2 шт.

Грибы шампиньоны – 200 г

Помидор – 1 шт.

Морковь по-корейски

(готовый салат) – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 5-10 зубчиков

Соль - по вкусу

Жгучий перец - по вкусу

Сахарный песок – 2 ч.л. (по желанию)

Масло растительное – 3-4 ст.л.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты.

Разрезать баклажаны вдоль пополам. Затем половинки баклажанов разрезать на прямоугольные кусочки. Если зёрен много, тогда их удалить. Положить нарезанные баклажаны в кастрюлю и пересыпать солью. Перемешать на 20 минут для удаления влаги.

Пока баклажаны отдают влагу, нарезать сладкий перец на прямоугольные кусочки.

Помидор опустить в кипяток на 10-15 секунд и очистить от шкурки. Нарезать на мелкие кубики.

Можно использовать 2 сковороды - одну, поменьше, для грибов и лука, вторую, большую, для основного приготовления.

В горячую малую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, загрузить лук, нарезанный тонкими полукольцами и жарить до прозрачности. К нему добавить грибы, порезанные пополам или на 4 части (в зависимости от величины).

Жарить минут 10-15 на среднем огне.

Очистить зубчики чеснока и раздавить боковиной ножа. Затем его мелко порубить.

В большую сковороду налить 1 столовую ложку масла и выложить чеснок для обжаривания до золотистого состояния, не пережаривая до обугливания. Закинуть к чесноку кусочки помидора и перец.

Затем сюда же выложить все баклажаны (предварительно хорошо выжав воду с них). Жарить на среднем огне, закрыв крышкой и периодически перемешивая на сковороде, около 20 минут.

Через 20 минут добавить в жаровню жареный лук с остатками растительного масла, жареные грибы, сахар (по желанию), 2 столовые ложки растительного масла (по желанию масла можно добавить), соль по вкусу, перцы жгучий и чёрный молотый по вкусу. Хорошо перемешать и добавить морковку, приготовленную по-корейски (я покупал готовый салат).Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне.

Готовое блюдо разложить по баночкам и прикрыв крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 45-60 минут.

Особо салат хорош в холодном виде.

Видео-версия

Обязательным ингредиентом маринада для этого блюда является томатная паста и йогурт. После обжарки на углях вы получите исключительно сочные куриные крылья с аппетитной и очень вкусной корочкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крылышки куриные – 2 кг;

Растительное масло – 3 ст.л.

Йогурт – 180 мл;

Паста томатная - 100 гр;

Имбирь сушеный – 1 ч.л.;

Хмели-сунели – 2 ч.л.;

Паприка сладкая – 2 ч.л.;

Чеснок – 5-6 зубков;

Сахар – 2-3 ч.л.;

Соль – по вкусу

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты. Куриные крылья промыть и просушить салфеткой.

Для маринада:

В растительное масло добавить томатную пасту, йогурт, имбирь, хмели-сунели, паприку, сахарный песок, чеснок и соль по вкусу. Хорошо смешать и на 10-15 минут оставить для соединения ароматов.

Крылышки разделить по фалангам на две или три части. Крайнюю часть крыла в рецепте не используем.

Крылья поместить в маринад, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 60 – 90 минут. Или в холодильник на более длительное время.

Обжаривать на мангале на седых углях 12-15 минут периодически переворачивая шомпуры или решетку для гриля с крылышками.

Приятного аппетита!

Отличный рецепт салата из свежих огурцов предлагаю к просмотру. Салат этот острый и готовится из ингредиентов, в основном применяемых в восточной кухне.

Время приготовления – 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Огурцы свежие – 500 гр;

Укроп – 1-2 веточки;

Уксус яблочный – 1 ст.л.;

Перец красный жгучий – ½ стручка;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Соус соевый – 1 с.л.;

Кунжутное масло – 1 ст.л.;

Кунжут семена – 1 ч.л.;

Соль – вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты. Огурцы промыть и отрезать края.

Огурцы разрезать вдоль и прокатать аккуратно скалкой с обеих сторон, разбивая и нарушая структуру клетчатки.

Нарезать огурцы на дольки удобной для вас формы, добавить соль и яблочный уксус. Перемешать и оставить для пропитки на 15 минут.

Разрезать вдоль стручок жгучего перца и удалить зёрна. Половину перца мелко нарезать ножом.

Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать ножом. Укроп мелко нарубить.

Огурцы отжать от лишней влаги. К ним добавить чеснок, жгучий перец, укроп, соус соевый, кунжутное масло, семена кунжута. Перемешать и оставить мариноваться на 10 минут. Салат готов!

Приятного аппетита!

Необычный рецепт приготовления блюда в панировке из обычной куриной грудки. KFC и МакДак отдыхают в стороне.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Грудка куриная – 1 шт;

Мука кукурузная – 2 ст.л.;

Соус соевый – 1 ст.л.;

Паприка – 1 ч.л.;

Масло растительное – 150-200 мл;

Приправа для курицы – 1 ч.л.;

Соль, перец – вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты.

Куриную грудку промыть и просушить салфетками. Взять сверху за основание, острым ножом сделать несколько продольных разрезов вниз до конца, так, чтобы верхушка осталась целой от порезов. Внешне полученный результат должен быть похож на осьминога.

Подготовить маринад, добавив в растительное масло соевый соус, приправы, перец и соль (по желанию) . Перемешать и смешать куриной грудкой. Мариновать 10-15 минут.

Смешать кукурузную муку, паприку и щепотку соли.

Обвалять в панировке тушку осьминожки и выложить для обжарки в хорошо прогретое растительное масло. Я использую не большой сотейник. Масло должно кипеть. Обжаривать 3 - 4 минуты с каждой стороны. Осьминожка в масле готова.

Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Швейцарский сыр относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра деревня Бринц вблизи Берна. Это Швейцария. Готовится сыр из коровьего молока. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Sbrinz!

Состав:

Коровье молоко свежее - 30 литров;

Хлорид кальция – 30 мл.; (опционально)

Мезо-термофильная закваска от Даниско SU CASU - ¼ ч.л;

Жидкий сычужный фермент (телячий) или сухой – по инструкции

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сбринц:

Термофильную закваску растворить в стакане с молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.

Нагреть молоко на водяной бане до 32°C.

Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.(опционально)

Внести в ёмкость с молоком закваску, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх. Под крышкой выдержать 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.

Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 32С.

Медленно влить растворенный в 50 мл воды фермент. Хорошо перемешать движениями вверх-вниз 1 минуту, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока. Накрыть кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока при температуре 32С.

Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания. Мультипликатор 3. После проведения расчета накрыть кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Провести тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставить еще на 10-15 минут.

Длинным ножом или металлическим венчиком разрезать сгусток на мелкие кубики со стороной не более 0.5 см. Дать осесть зерну 10 минут. Аккуратно вымесить зерно 5 минут для его постановки.

Нагреть массу с 32 до 53-55С, активно перемешивая. Нагрев до 55С должен занять 60 минут. Обязательно активно мешать массу, даже если нагревать на водяной бане, а не на плите. Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре.

Оставить зерно в покое для консолидации. Примерно через 10 минут сырное зерно консолидируется.

В форму застелить сырную ткань и выложить на неё сырное зерно для прессования.

Первое прессование - 17 кг – 60 минут D17,5 cm. Снять вес и перезавернуть сыр, тщательно расправляя складки, положить сыр снова в форму для прессования и прессовать 2 часа с весом 25 кг D17,5 cm .

Теперь прессуйте 12 часов с весом 25 кг D17,5 cm с переворотом и снятием дренажного мешка через 6 часов. Температура прессования 18-24С. Старайтесь, чтобы температура не выходила за эти пределы, поскольку при более низкой температуре лактобактерии не будут работать и не будет достигнута необходимая кислотность, а при более высокой температуре сыр, наоборот, может получиться слишком кислым.

Через 12 часов не вынимая сыр из формы, необходимо выдержать сыр еще 36-40 часов при комнатной температуре 18-24С для более активной работы лактобактерий.

Солить сыр 20% рассолом по 6 часов на каждые 400 г сыра. Температура рассола во время посола 10-13С. Присыпать сухой солью верх головки. Через половину времени сыр в рассоле перевернуть и посыпать сухой солью головку.

Извлечь сыр из рассола, промокнуть сухой салфеткой поверхность и положить на решетку обсыхать. Обсушивать сыр лучше при температуре 20-22С в течение 2дней. Переворачивайте сыр 3 раза в день.

Как только корочка станет сухой, переместите сыр на 4 недели в контейнер для выдержки. Сыр выдерживается при температуре 18°С и влажности 85% в течение всех 4 недель. В течение первых 2 недель переворачивайте сыр каждый день, затем раз в неделю, иначе сыр высохнет неравномерно. При образовании плесени счищать щеткой и протирать маслом. Если плесень, все же, образовалась, удалите ее, протерев бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или соляном растворе.

Сыр вызревает после 18 – 36 месяцев хранения при 11-12С и влажностью 80%.

Сочный и вкусный минтай, приготовленный на сковороде в кляре. Прост в приготовлении, сытен и обладает нежным вкусом. Прекрасно подходит к повседневному меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рыба минтай или хек – 750 гр;

Соус соевый – 1 ст.л.;

Соль и приправы по вкусу

Для кляра:

Яйцо куриное – 2 шт;

Сливки 10% (или сметана) - 40 мл;

Мука кукурузная или пшеничная – 2 ст.л.;

Майонез – 1 ст.л.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты. Рыбу промыть и нарезать на удобные кусочки.

Рыбу мариновать 10-15 минут, для чего приготовить маринад из соевого соуса, соли по вкусу и приправы для рыбы на ваше усмотрение.

Приготовить кляр:

В два сырых куриных яйца добавить сливки или сметану, майонез и хорошо перемешать.

В смесь всыпать муку и снова перемешать до образования массы, сметанной консистенции.

Обмакнуть маринованные кусочки рыбы в кляре и сразу отправить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать с каждой стороны до образования румяной корочки, после чего закрыть крышкой и пропарить на слабом огне 5 минут.

Перед подачей на стол добавить гарнир. Прекрасно подойдёт отварной картофель в обжаренном луке и посыпанным мелким укропом.

Приятного аппетита!

Салат, который прекрасно подойдёт к внезапным гостям и на повседневное меню. Прост в приготовлении, сытен и обладает нежным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриная грудка – 1 шт;

Огурец свежий – 2 шт;

Сыр полутвёрдый – 50 гр;

Лук зелёный - 30 гр;

Яйцо отварное – 4 шт;

Майонез – 1 ст.л.;

Зелень – по желанию;

Соль, перец – по вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты для салата. Яйца отварить вкрутую, куриную грудку положить в кипящую воду и отварить 15-20 минут.

Яйца, сыр, куриную грудку и огурцы нарезать соломкой. Зелёный лук нарезать мелко.

Соединить курицу, яйца, сыр и перемешать. Добавить майонез или йогурт, соль и перец по вкусу.

Перед подачей на стол добавить огурцы и зелёный лук.

Приятного аппетита!