Lobotomist

Всем привет! С небольшим опозданием, но выкладываю, как и обещал моим 400 подписчикам как делаю колбаски для жарки на углях по быстрому именно я. Значит еще раз, я простой любитель из ЛЛ, делаю по-быстрому, для любителей делать из колбасоделия культ с обязательным использованием мяса девственной буренки, с поклонениям советским ГОСТам и растягиванием техпроцесса на весь день - вам не сюда :)

Далее, вам по любому нужно будет затариться в колбасном магазине ингредиентами, благо их сейчас в интернете и в городах полно.

Для колбасоделия необходимо иметь следующий минимум инструмента:

- граммовые весы; (250 руб на Али)

- килограммовые весы; 

- термометр с выносным щупом (70-100 руб на Али);

- колбасный шприц (можно обойтись мясорубкой с насадкой), на али мой стоил 2500.

Ингредиенты для данного рецепта из расчета на 1 кг:

- свинота 1кг;

- вода - 200гр;

- лук - 30гр;

- чеснок - 3гр;

- перец черный молотый - 3гр;

- соль обычная поваренная - 18гр;

- сахар - 4гр;

- уксус 9% - 3гр;

- фосфаты - 3гр;

- баранья черева (калибр 22-24мм), 5 метров.

Итак, мне нужна свинина, я предпочитаю брать в супермаркетах уже готовые пакеты с охлажденным мясом без кости, обычно это лопатка. Она и стоит не дорого (220-280 руб/кг) и работать с ним милое дело, никаких костей и шкур! Обычно эти пакеты идут весом 4-5 кг, то, что нужно! Обращайте внимание на срок, запах и внешний вид. Я взял пакет 4,4кг. Сразу скажу, что фарш я поделил в итоге на две части - из одной части сделал колбаски для жарки на углях, из второй - сливочные сардельки (о них в следующей части, если пост зайдет).

Перед началом приготовления фарша нужны следующие ингредиенты:

- мясо холодильной температуры (3-5 градусов), можно чуть подмороженное на поверхности;

- охлажденная вода такой же температуры в количестве 10% от массы фарша.

Во время всего процесса приготовления нужно следить, чтобы температура фарша была в вилке 2-10 градусов, иначе чуда не произойдет и сок выйдет из связи с мясом (словите отек)!

Засекаем время

Погнали. решетку использую самую мелкую какая у меня есть - 3мм, если у вас есть 2мм, юзайте ее.

Готово. 4,4кг фарша за 15 минут.

Делю фарш на две части, вторую часть пока убираю в холодильник, буду использовать в другом рецепте.
Взвешиваю все ингредиенты и сваливаю в общую кучу

Сейчас буду месить 2,2кг. Фарш очень холодный и тут я придумал лайфхак - беру чистую х/б перчатку, одеваю поверх хирургическую перчатку, готово! Рука всегда в тепле, снял перчатку - и рука чистая! Перчатки беру именно хирургические в аптеке, они прочнее, после приготовления выкидываю.

Добавляю ингредиенты в фарш и активно разминаю минут 5-10 до тех пор, пока фарш не станет липким, как глина и до появления белых нитей-волокон

После этого добавляем воду, можно добавлять в 3 захода, но я покажу, что можно и в 1 заход. Поначалу кажется, что 2,2кг фарша не смогут вобрать в себя 440мл. воды, но посмотрите на эту дичь, которая творится ниже, все получится! :)

Минут через 5 имеем это:

Фарш уже прогрелся, не критично, можно и до 12 градусов работать, но лучше охладить

Отправляется в морозилку

В это время разжигаю дрова на угли

Через пол часа достаю, проверяю температуру.

Натягиваю оболочку на самую мелкую цевку и набиваю. Цевку мне нехороший человек пополам сломал, поэтому процесс немного затягивается (в этом месте она толще, чем нужно)

Процесс набивки и перевязки занял 1 час, но если бы цевка была целая, то управился бы за 20-30 минут)

Никаких эквализаций и прочей лабуды, сразу бежим на улицу и выкладываем на решетку :)

Жар должен быть очень слабый! Это очень важно, иначе черева быстро полопается везде. Примерно так

Поворачиваю каждой стороной каждые секунд 30. Долго не жарить, готовятся быстро, минут 10! Снимаем с огня и несем к приёмщику.

Отдел ОТК прошел успешно и требует еще!

Ну не красота ли? :) Всем приятного аппетита!

P/S. Это были божественно сочные колбаски! Попробуйте, это быстро и не так уж и сложно. От пакета с мясом до поедания горячих колбасок - меньше 3 часов. Всем бобра!

Может кто помнит, в этом посте https://pikabu.ru/story/vtoraya_zhizn_6726984 я писал, что в феврале мы спилили старый вяз. Кстати газончик на пне сейчас выглядит так:

Как спилили, тут же вся древесина с дерева была пущена на дрова. Присмотритесь к этой части горы дров, в которой лежат нарезанные ветки.

Ближе

Еще ближе :)

Четыре, мать её, месяца без питательных веществ, сокодвижения, (кроме атмосферных осадков), в разрубленном состоянии. Особенно поражает тот факт, что дерево сумело выдавить из себя ростки, пропустив весеннее сокодвижение. Вот это выживаемость! Если воткнуть сейчас ветки в землю, на 99% уверен, что они прорастут. И таких поленьев с ростками полно, если поискать.