Glungu

Ладно, это уже не совсем утро, а часов 11. До этого времени зорьку провели на озере. Вот клиент:

Маленький да удаленький чирок-трескунок. Нуус приступим…

Что нам надо:

— Утка (1 шт, можно больше)

— Помидоры (2 крупных или 3 некрупных)

— Лук белый (1 шт)

— Чеснок (2 зубчика)

— Кинза, укроп (небольшой пучек)

— Лук зеленый (в прикуску, сколько съедите)

— Соль, перец черный, шафран, ложка чайная муки

— Лимон (четверть)

Утку на куски, их обжариваем до корочки и пока откладываем в сторону.

То же с луком.

помидоры — в кипяток, и снимаем с них шкуру, режем на мелкие кусочки

Теперь все это (мясо, лук и помидоры) слоями на сковородку, помидоры сверху, чтоб прям соком на все остальное стекали. Посыпаем кинзой, укропом (предварительно их порезав), солью, перцем, шафраном.

Туда же целиком чеснок и поливаем все это соком лимона.

Ложку (чайную) муки разбалтываем на пол стакана воды, заливаем в сковородку. Закрываем крышкой и час не трогаем, пущай себе вариться.

Пока оно все там булькает, варим рис. Лаваш, лук, свежий огурчик — на стол в прикуску. Ну и чашечку чая с чабрецом.

Утка получаеться в меру мягкая, но и не твердая — само то. Рис и соус дополняют друг друга, а все это в прикуску просто вкусно и питательно. Ну и чабрец в чае окончательно завершает картину ужина.

Уток (2 штуки — чирок и кряква) ощипал, обжег, помыл, выпотрошил, все как положено.

Домашний зверь получил свою порцию и ни в какую не хотел признавать что это все и остальное не его обед.

Ну в общем… Решили мы с женой готовить утку по Маракански в тажине.. да да, знаю, нет у них уток, они так курицу готовят, но русский человек на то и русский, что адаптироваться умеет! и адаптировать. Так вот, что нам нужно:

— тажин (1 шт)

— утка (сколько есть, но не больше чем влезет в тажин)

— масло оливковое (по вкусу)

— оливки с косточками (не знаю почему с косточками, жена сказала брать такие)

— лук белый (2 шт)

— лимон (2 шт)

— масло сливочное (пара ломтиков)

— соль, перец черный, шафран нитями, куркума

— чеснок (3-4 зубчика)

— петрушка свежая (пучек)

пробежавшись по магазинам купил все чего не хватало еще и лаваш свежий, который лепешкой. Ну и начинаем готовить

Обжариваем утку, до корочки. Достаточно минуты 3-4 на сильном огне, то же самое делаем с луком

специи в ступку и там их трем. Без фанатизма, не в пыль

утку в тажин, лук сверху, посыпаем специями, поливаем оливковым масом, раскладываем чеснок, сверху петрушку (пучек связать ниточкой, потом его уберем), масло сливочное пару кусочков сюда же кладем.

Сюда бахаем стакан воды и в духовку градусов на 130-140 часа на 2

Пока все это там швырх, буль, пшшш — режим лимоны крупными кусками

и варим их с солью и сахаром

еще мы сварили картошку на гарнир, сделали бутеры с шпротами и огурцом на тостах и за бутылочкой коньячка сбегали в магаз.

Когда все было почти готово, достаем тажин, петрушку в утиль, вместо нее раскладываем лимон (без сиропа, только куски) и оливки, закрываем и обратно в остывающую духовку. Пусть стоит настаивается пока сервируем стол.

Ну и вот собственно ужин готов!

Утка получилась супер нежная, и в меру пряная. Весь аромат и вкус специй и лимона остался в соке, в который нужно макать лаваш и есть все в прикуску. Оливки тоже впитали аромат специй и дичи. Ну и коньячек на этом празднике живота был совсем не лишний!

Приятного аппетита!