Первомайская уха, в 8 л. казане, на костре. Пропорции расписываю примерно, как варим мы. На 8 л. казан 3 головы и 3 хвоста сазана, 3-4 куска мякоти, 10 мелких картофелин, 8 средних помидоров, 3 красных болгарских перца, столовая ложка соли с горкой, сухой укроп, стебли свежих укропа и петрушки, 3 луковицы, горсть душистого и черного перца горошком. Водку не лью.
Закладываем рыбу, головы в казан, хвосты и мякоть в дуршлаг. Заливаем холодной водой, дуршлаг опускаем в казан что бы вода закрывала рыбу.
Закладываем рыбу.
2. Добавляем зелень, луковицы, соль перец. Ветку сухого укропа с "зонтиком", стебли петрушки, укропа, и 2 луковицы.
Добавили зелень.
3. Доводим до кипения, и держим, слегка кипящей, подкидывая дров не менее 1 часа.
Уха закипает
4. Убираем из казана дуршлаг, головы и все лишнее. Добавляем картофель и икру, доводим до кипения.
Картофель и икра
5. Разбираем вареную рыбу на мякоть, через 10-15 минут после картошки - отправляем в казан.
Мякоть
6. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим от кожуры, перцы от хвостиков и семечек, режем небольшими кусками, так же и луковицу. Засыпаем в казан. Помешиваем.
Добавили помидоры, болгарский перец, лук.
7. Накрываем крышкой и через 30 минут снимаем с огня. Даем чуть настояться. Приятного аппетита.
Уха готова.
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Адам Кадыров, сын главы Чечни Рамзана Кадырова, стал куратором Российского университета спецназа (РУС) имени Владимира Путина. О его назначении сообщил Кадыров-старший в своем Telegram-канале.«По просьбе дорогого БРАТА, руководителя РУС Байбетара Вайханова, я принял решение назначить Адама Кадырова куратором РУС. Он тесно знаком с деятельностью знаменитого университета поэтому я считаю, что отлично справится с возложенными обязанностями», — написал глава республики.
Фамилия автора, его привычки, пост про пакет и питание птиц наводит на грустные мысли.
Сразу вспомнил классика:
Когда ввели Швейка, судья со свойственной ему любезностью попросил его сесть и сказал:
- Так вы, значит, тот самый пан Швейк?
- Я думаю, что им и должен быть,-- ответил Швейк,-- раз мой батюшка был Швейк и маменька звалась пани Швейкова. Я не могу их позорить, отрекаясь от своей фамилии.
И фамилия моя не такая. Если бы мой старик не бросил меня во младенчестве, был бы я украинским хлопцем по фамилии Пилипиенко. А так остался с фамилией матери Голубов, фамилия казачья, много Голубовых на Дону живет.
Традиционно жилище казаков называлось курень. Курени с виду обычные сельские дома, таковыми, они и являются, но есть у них и свои особенности. В зависимости от регионов и благосостояния хозяев курени могли быть одноэтажными и двухэтажными, глиняными, деревянными или полукаменными.
Современный гостевой дом, построенный в виде куреня
По поводу происхождения слова «курень» единого мнения нет. Кто-то считает, что это однокоренное слово с глаголом «курить». Либо казаки много курили, что факт, либо отопление было устроено по-черному, как в курной избе. Другие исследователи связывают происхождение слова «курень» с тюркским словом kuran — толпа, племя. В пользу этого довода говорит то, что куренями назывались и отделения в казачестве. Другой перевод — стан в форме круга, круглый. В куренях помещения расположены вокруг печи. Я буду рассказывать исключительно о курене-жилище на примере донских казаков.
Обычно курени поднимали над землей на высоком фундаменте. Дело в том, что строили жилища на берегах рек, которые разливались по весне. Помещения под жилым уровнем называли низами и использовали в качестве хранилищ.
Казачий курень небогатого казака
Обычно курень опоясывал балкон — балясник. С него было удобно закрывать окна. На баляснике «бабы лясы точили», то есть общались, судачили, сплетничали. Опять же, туда можно было выйти попить чаю или кохфию, чтобы и других увидеть, и себя показать.
Казачка на баляснике
Крыши куреней были четырехскатными, их крыли камышом, соломой или жестью. Верхний слой соломы окунали в глиняный раствор, так спасались от случайных пожаров. Непременной чертой куреней был большое число окон, обязательно закрывавшихся ставнями. Ставни защищали от жары, от холодного ветра и от дурного глаза.
Четырехскатные крыши крыли камышом, соломой, богатые дома жестью
Комнаты в курене были небольшими. они соединялись между собой, дом можно было пройти по кругу. Из куреня должно быть хотя бы два входа и выхода, чтобы, в случае внезапного нападения врага, спастись. Отделывали стены просто — сначала мазали глиной с навозом, затем белили. Полы зачастую были глиняные, их нужно было подметать, а периодически скоблить. В доме всегда должно быть чисто, иначе хозяйка подвергалась порицанию. В богатых домах полы были, конечно, дощатые.
Внутри куреня
Печи были глинобитными. По конструкции — это русские печи с лежанкой. Они служили для обогрева и для приготовления пищи. Летом готовили на улице в летницах.
Печь в курене
Так как леса было немного, топили часто кизяками — коровьим навозом. Высушенный, он очень хорошо горит.
Кизяк
В печь вмазывали зеркало, его называли «мордоглядкой». Очень хорошее название.
Обстановка в куренях была без особой роскоши. Главное украшение — икона в красном углу. Шкаф для парадной посуды должен быть обязательно со стеклянными дверцами, чтобы было видно достаток хозяев.
Обстановка внутри куреня
В быту часто можно было увидеть прялки, затем и швейные машинки — каждая женщина должна была уметь делать все по хозяйству.
Обстановка внутри куреня
Часто в курене висело оружие. Для казаков, живущих на рубежах страны, была актуальна поговорка «мой дом — моя крепость». В случае нападения врагов курень превращался в оборонительное сооружение. Стрелять умели все. Мужчины, женщины и даже дети.
Оружие на стене
На заднем дворе, как тут говорят — на базý — размещались хозяйственные постройки. Конюшня, навес для дров и кизяка и так далее.
Задний двор — баз
Познакомиться с устройством куреней, посмотреть, чем отличаются жилища бедных и состоятельных казаков, узнать о казачьей культуре можно на Ростовской земле на хуторе Старозолотовский, признанном самым красивым хутором в России. Здесь находится этнографический музей «Тихий Дон», в котором воссоздали постройки и обстановку казачьего хутора. Лучше идти с экскурсией. Также рекомендую посетить объекты музея-заповедника М.А. Шолохова в станицах Вёшенской и Каргинской и на хуторе Кружилинский, погулять по станице Старочеркасская.
На парадном крыльце зажиточного куреня
От традиционной казачьей архитектуры в станицах и хуторах кое-что сохранилось до сих пор, например, преимущественно одноэтажная застройка и четырехскатные кровли, хотя в станицах сейчас уже живут совершенно иначе. Тем интереснее ознакомиться с традициями и сберечь их хотя бы в музеях.
Всем спасибо за внимание, подписки и мотивацию к новым путешествиям и новым постам.
На Дону в станицах и на хуторах сохранились удивительно точные и меткие словечки, которые редко услышишь где-то еще или не услышишь вовсе. Одно из таких словечек — мордоглядка. Что же оно значит?
Мордоглядкой в казачьих краях называли небольшое зеркало, вмонтированное в печь на уровне лица. Большие зеркала стоили денег, могли разбиться. А мордоглядка у хозяйки была всегда перед глазами, ее никак не уронишь, да и стоило небольшое зеркало не дорого, можно было даже осколок в глину вмазать.
Мордоглядка с отражением лица девушки
Казачка всегда должна была выглядеть хорошо, да и казаку не пристало быть неопрятным.
Мордоглядки на хуторе Старозолотовский
Я часто узнаю в путешествиях по стране новые для себя слова. Про мордоглядку очень любят рассказывать в Ростовской области. Если поедете по Шолоховским местам или заедете на хутор Старозолотовский, вам обязательно расскажут и покажут мордоглядку. Я считаю это словечко гораздо более выразительным, чем «зеркало». Если тема интересна, могу поделиться словариком с Вольного Дона.