Как я сыр-косичку варила
Не совсем удавшийся результат и попытка его исправить.
Первый этап у меня начался, как ни странно, с козы) Молокодобыча прошла успешно под пристальным наблюдением, в конце процесса был выдан в благодарность вкусный сухарик)
После процеживания и охлаждения молоко (8 литров) перелила в кастрюлю с толстым дном, добавила чайную ложку без горки лимонной кислоты, разведенной в 30 мл воды, и нагрела до 32 градусов.
Далее добавила 1/3 чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в 50 мл воды, хорошо размешала и оставила в покое на 40 минут для образования калье. В это время можно было пойти почитать Пикабу, но нужно было помыть камин и затопить.
Прошло 40 минут. Нарезала калье длинным ножом на куски примерно в 2 см и оставила на 10 минут в покое. Далее включила газ и нагревала массу до 40 градусов, постоянно помешивая разрезанный сгусток шумовкой. Вот такая основа для сыра получилась.
Далее с помощью шумовки выложила сырную массу в дуршлаг, помещенный в кастрюлю. Оставила на 1 час, пару раз его за это время перевернула. Сыр за это время хорошо уплотнился.
А сейчас началось самое горячее, без двойных перчаток тут не обойтись.
Оставшуюся в кастрюле сыворотку нагрела до 85 градусов. Сырный сгусток нарезала на 8 частей и один кусочек поместила в горячую воду. Постепенно масса стала размягчаться, разминая ее в руках как пластилин. Далее сделала из него бублик и начала растягивать, но тут поняла, что сыр не вытягивается как нужно, рвется(( ну чтож, как смогла его растянула и завязала косичку. Такую процедуру проделала со всеми кусками. После сформирования косичек положила их в холодную воду, чтобы они сохранили свою форму. Оставила в контейнере до утра.
Такой результат меня совсем не радовал, видимо сырный сгусток не набрал нужную кислотность, а ph-метра у меня, к сожалению, нет. Такой сыр тоже вкусный, но он неприятно скрипит на зубах, и нет тех самых волокон. Я все-таки решила попробовать исправить ситуацию.
На следующий день в горячую воду опять поместила одну из косичек и начала разминать в руках. Это конечно самый сложный процесс, так как руки обжигает даже в двух перчатках. Но я не сдаюсь.
Постепенно сыр размягчился и, о чудо, стал растягиваться, масса стала более гладкая, пластичная, уже не рвалась. Сделала из куска бублик и начала вытягивать, складывала пополам и опять вытягивала. Так несколько раз, чем тоньше вытягиваешь, тем больше волокон получается в итоге. Одной рукой снимать и делать было трудно, примерно такая колбаска у меня получалась в процессе. Далее сложила ее в таком виде и заплела косичку.
То же самое проделала с остальными кусками. После застывания в холодной воде поместила сыр в рассол (на 1 литр 2 ст.л. соли) примерно на час. В этот раз получилось добиться той волокнистости и на зубах уже не скрипит.
Ура, сыр спасен! Если что останется, попробую закоптить.
Спасибо за внимание, надеюсь на конструктивную критику)
Ответ на пост «Когда дорожат покупателем»
Тоже была подобная история. Я очень люблю сыр косичку, особенно если вся органолептика соответствует, косичка должна тянутся в меру, должна быть не мягкой, аромат копчения так же должен быть насыщенный в меру, речь именно про копчёную косичку, ну и самое главное умеренно солёной, а не как большинство косичек, есть не возможно. В общем купил я косичку которую всегда покупаю, от производителя "Предгорья Кавказа". Ну и как только я её откусил, сразу подумал, что была хорошая косичка, а сейчас это что?! Консистенция была мягкая, будто её сварили, через чур копчёная, аж кислила. В общем не вкусная. Расстроился, думал что ещё один хороший продукт испортился от жадности производителя. Посмотрел срок годности, свежая. Сфотал, написал производителю, объяснил, и спросил. Мол втф, делали же норм, зачем испортили продукт? ( Было это года полтора назад,фотки самой косички к сожалению уже не найти, как и переписку, т.к все было в Вайбере,а я его снёс). На следующий день со мной связался представитель компании, я ему ещё раз всё рассказал. В общем он был крайне удивлен качеством продукта. Пообещал выяснить, и перезвонить. Перезвонили на следующий день. Говорят что была нарушена технология производства, на этапе копчения. Мол на производстве уже провели беседу. И в качестве компенсации, предложили выслать ништяков, взяли адрес, ФИО. И буквально недели через две курьер привозит это:
Сушеный сыр, бочонки, и ещё какие то "хрустики", раньше такой не видел, резаная косичка короче ) из всего мне не зашёл только один, с чесноком. Не скажу что он прям совсем плох, мне просто показалось что баланс вкуса чеснока и сыра не соблюдены, ну это имхо. Остальной сыр очень понравился, странно что в нашем городе его по сей день нигде нет. Я бы и его брал). В общем, ещё один добросовестный производитель вам в копилку. А производителю желаю процветания и успехов)
Любишь сыр косичку создавай страничку
Любишь сыр косичку создавай страничку.
Локальный мем нашего времени и нашего сообщества единомышленников.
А.У.Е движение стиль пажилого самовыражения.
Нет времени объяснять! СТАНОВИСЬ СЫРОМ!
Как я косичку купил
Решил я купить сыр-косичку гиагинского молокозавода (не реклама) вот такую
(Фото с интернета)
Пришёл домой, распечатал, а там плесень
Причем вакуумная упаковка не нарушена.
Купил я её по акции, но не уценку, и только дома заметил, что до конца срока годности осталось несколько дней
Огорчился я что не удалось бухнуть пива с косичкой отведать мне косички, и решил написать производителю о данном факте, благо на упаковке есть номер для связи по viber и whatsapp.
Написал я в вайбер и тут же мне привезли коробку сыра и закинули 1000 рублей на счет тишина... Подождал я пару дней, думаю может выходные, мало ли, но ответа так и не дождался. Нашёл в интернете их e-mail: marketing@gmz.su, написал письмо туда и вот наконец на меня посыпались извинения и халявный сыр снова тишина...
В общем что хотелось бы сказать: данный сыр очень люблю, но игнорирование производителем отзывов потребителей как-то омрачает картину.
P.s. Сыр на следующий день вернул в магазин, деньги вернули без проблем.
Первый пост, прошу сильно не пинать. По русскому языку в школе была тройка)
БМ сказал что косичка это Ял-4 в масштабе 1:24)
СырКач. Ошибка в системе контроля веса на конвейере.
Предложения друзей по обмену данного продукта на другой аналогичный в месте продажи, было мной проигнорировано. Начитавшись пикабу, было сделано фото недовеса и отправлено письмо на электронный адрес производителя. Представитель производителя извинился за ошибку в системе контроля веса товара и пообещал выслать бесплатные образцы продукции.
Представитель производителя сдержал слово и по истечению нескольких дней, курьер вручил посылку с образцами.