Торт Графские развалины
Торт "Графские развалины"
Ингредиенты:
Белки от больших яиц - 8 шт.
Сахарная пудра - 400 гр.
Кислота лимонная (не обязательно) - щепотка
Для крема
Яйца (желтки) - 6 шт.
Сахар - 150 гр.
Молоко 6% или сливки 10 %- 500 мл.
Кукурузный крахмал - 25 гр.
Стручок ванили - 1 шт.
Маскарпоне - 500 гр.
Стручок ванили - 1 шт.
Для украшения
Шоколад - 150 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Ром - 1 ст лож.
Орехи грецкие и фундук - по 100 гр.
Приготовление
Безе выпекайте в два приема. Вся порция белков у вас на противень не поместится, а пока они будут дожидаться своей очереди, осядут. Поэтому отделите 4 белка от желтка и поставьте взбивать. Через пару минут, всыпьте сахарную пудру. Когда белки станут белыми добавьте лимонную кислоту.
Взбивайте белки до устойчивых пиков. Вы можете их проверить, перевернув чашу с белками над головой)) Они не должны стекать.
На противень расстелите пергаментную бумагу. Ложкой или с помощью кондитерского мешка отсадите белки на бумагу. Выпекайте в предварительно разогретой до 100-120 духовке 2-2,5 часа.
Желательно дать им остыть не вынимая из духовки при открытой дверце.
После того как вы поставите выпекать вторую партию безе можно заняться кремом. Взбейте желтки с половиной сахара до бела. Всыпьте крахмал и еще раз взбейте. В молоко соскребите семена ванили.Доведите его до кипения и влейте тихонько в желтковую смесь, не забывая перемешивать. Поставьте на плиту и при постоянном помешивании варите крем до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Разомните Маскарпоне комнатной температуры лопаткой.
Смешайте Маскарпоне с кремом. Слегка взбейте.
Орехи измельчите.
Сборка. Тарелку или подложку для торта смажьте немного кремом.
Разложите безе.
Смажьте каждый кусочек кремом...
...и посыпьте рубленными орехами.
Разложите второй слой безе и снова смажьте кремом. Не забывайте про орехи.
Когда ваше безе закончится уберите торт в холодильник.
Через 2-3 часа растопите шоколад со сливочным маслом, влейте ром для ароматизации и полейте им торт.
Я вам рекомендую торт собирать в день его подачи, а вот безе приготовить за 2-3 дня.
Приятного аппетита и до новых встреч друзья!