Моё мнение после просмотра фильма Air: Большой прыжок
Фильм про то как продавец кроссовок из фирмы Nike и соучредитель компании Nike Фил Найт в середине 80-х годов прошлого века пытались подписать контракт с многообещающим спортсменом Майклом Джорданом для создания бренда Air Jordan. Главный плюс для меня актёры Мэтт Дэймон, Джейсон Бейтман, Бен Аффлек, Крис Такер. Диалоги подача, наблюдать за ними было приятно. Джордан... его просто нет он пустышка. А вот его мама - "мой сын согласился", "я с ним поговорила", "подарите ему машину". А сын то немой оказывается, его лицо вообще не покажут, никаких слов, никаких эмоций тем более. На маме можно смело скипать, нужного не пропустите. Отец джордана мимо, характер персонажа не раскрыт никак. Отношение в семье мимо.Я не помню даже они вообще между собой разговаривали. Фильм на раз, только ради главных ролей. Спасибо
Компания АиР или ножи которыми нельзя резать
Был в командировке в Златоусте ради интереса зашёл в магазин компании АиР и влюбился в их изделия. Был куплен набор кухонных ножей.
Замечательная сталь 95Х18. Три ножа отдал родителям, 3 оставил себе.
Спустя полгода случилось неприятность.
Мама вовремя резки мяса заметила что от ножа отломился кусочек лезвия. 🤔
Неприятно. Нож был отложен на сервант до лучших времен.
Недавно проезжал Златоуст и послучаю решил завести нож. Т.к. гвозди им не рубил, надеялся на благополучный исход. Нож забрали на экспертизу. Спустя неделю позвонили и сообщили что брака нет, после чего их представитель выдал феноменальную фразу - Наши ножи не предназначены для резки мяса в котором есть кости!
Собственно все что нужно знать про клиентоориентированность компании АиР.
Завтра собираюсь сам им позвонить, поговорить с кем нибудь постарше. Не понимаю как ножи из крепкой стали могут так глупо ломаться.
Приправы. Знакомьтесь - специя Аир!
О, этот мир специй! Вот только часть из них и знакомое для нас: аир, ажгон, амарант, анис, асафетида, бадьян, базилик, барбарис, ваниль, гарциния, гвоздика, горчица, имбирь, иссоп, калган, кардамон, кервель, кориандр, корица, кумин (зира), кунжут, куркума, кэроб, лавровый лист, лемонграсс, любисток, майоран, мак, можжевельник, мускатный орех, мускатный цвет (мацис), мята, орегано, паприка, пастернак, перец африканский, перец белый, перец зеленый, перец кубеба, перец монашеский, перец розовый, перец сычуаньский, перец черный, перец чили, перец ямайский, петрушка, розмарин, рута, сельдерей, солодка (лакрица), сумах, тамаринд, тимьян, тмин, укроп, фенхель, чабер, чернушка (нигелла), чеснок, чиа семена, шалфей, шамбала, шафран, эстрагон (тархун), ягоды годжи.
Как это все сочетается с продуктами в блюдах? Какие бывают комбинации специй? Какие специи подходят для мясных блюд, для рыбы, для сладких?
Давайте знакомиться с аиром. Начнем с буквы А ;)
Утонченный восточный аромат, напоминающий легкий запах розы, шалфея и имбиря, горьковатый привкус с едва уловимой терпкой ноткой — специя аир ценится кулинарами и гурманами всего мира.
Для создания приправы используется только корневище аира болотного. Его высушивают и растирают до состояния порошка. Особую любовь к этой специи питают в Индии и странах Востока: его засахаривают и употребляют как сладость, а также используют в качестве приправы.
Специя аир — натуральный ароматизатор, она незаменима при создании муссов, желе, компотов. Аир отлично подчеркивает вкус фруктов в варенье, джемах, других сладких блюдах. Производители алкогольных напитков часто используют эфирное масло этого растения для ароматизации ликеров, настоек.
В умеренных количествах специю аир можно добавлять в мясные, рыбные, овощные блюда: бульоны, супы, жаркое и т.д. Это подчеркнет их неповторимый вкус и придаст легкий восточный аромат. Особенно хорош аир в угощениях из капусты и картофеля.
Молодые листочки аира используют при приготовлении овощных салатов, при выпекании ароматного хлеба. Опытные хозяйки часто добавляют его во время консервирования, так как растение обладает свойством сохранять упругую консистенцию и «хрусткость» огурцов, патиссонов, кабачков.
Специя аир может применяться и как аналог других приправ: мускатного ореха, имбиря, лаврового листа или корицы.
Источник: https://bonappetit.news/articles/vazhno-znat/spisok-spetsiy-...
Тесак-топорик Златоуст АиР
Купил Златоустовский топорик жене в подарок вместо этого
Вот такой (не дешевый), у них на официальном сайте
Сталь
Позже, чет взбрело в голову его проверить на прочность (вроде заявки на сталь высокие), ел сваренную женой рульку, решил добраться до костного мозга.
Итог:
У них на видеороликах чуть ли слона пополам можно разрубить (пусть и не с этой маркой стали).
Вопрос к спецам или к представителям компании: это нормально, или он (тесак) на такую нагрузку не рассчитан?
Из жанра "придумайте подпись к фото"
Все добрые: и чиновники, и… журналисты. День ДОБРА, тысяча чертей!
Новосибирский чиновник рассказывает, как он любит инвесторов.
Источник: http://sibru.com/article/3735
Куда и как сыпать пряности. Пряные травы. А - М.
Привет, Пикабу! Я вернулся, дабы завершить как минимум серию о приправах.
Прошу прощения за долгое отсутствие. Честно говоря, я все же заходил на Пикабу в эти 6 недель, но в основном только Топ-50 комментов глянуть.
Пара слов о содержании. Все "объекты разговора" расположены по алфавиту - раз, теперь, в отличие от предыдущих 2 постов, я рядом со "см. здесь" буду писать краткую выдержку из поста по ссылке - для тех, кому лень переходить - два.
Ну что, приступим, помолясь?)
==============
Ажгон (индийская разновидность зиры) (Bunium persicum)
Англ. ajwan.
В принципе, уже описана здесь. Но, все же, пару слов сказать стоит.
Зира обладает довольно сильным, слегка душным ароматом и горьковатым вкусом, которые особо проявляются от температуры, к примеру, при обжарке в масле.
Применение:
Пловы! - семена.
Мясо, особенно баранина - семена, молотая.
Тушеные блюда с овощами и мясом - семена, молотая.
Все, что готовится на углях - семена, редко молотая.
Примечания:
1) Молоть зиру только перед применением нужно.
2) При жарке мяса или овощей в посуде (сковородка, вок), зира бросается в раскаленный жир первая, продукты закладываются после того, как зира даст сильный аромат.
3) С непривычки не добавляйте много зиры - если переборщить, появится горечь.
(за фото спасибо @ittania)
======================
Аир (Acorus calamus)
Синонимы: ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус. Англ. sweet flag, calamus.
Корень имеет слегка розовый аромат, вкус слабо-жгучий, горьковато-терпкий, с легкой мылкостью.
Используются сушеные кусочки корня, очень редко - молотые.
Применение:
Компоты, кисели, муссы, фруктовые супы и т.д. - корень.
Эстрагонный и некоторые маринадные уксусы (как добавочный ароматизатор) - корень.
Варенье - листовые пластинки.
(Вспомню, куда еще - допишу...)
Примечание:
В горячие блюда корешок закладывается за три минуты до готовности, перед подачей обязательно удаляется!
==================
Базилик (Ocimum basilicum)
Синонимы: душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азерб.), райхон (узб.), реан (арм.). Англ. basil.
Применение:
Соления, квашения - сухая зелень, стебли целиком.
Французская кухня (зелень):
Черепаховый суп, суп из бычьих хвостов.
И вообще - большинство супов, особенно овощных.
Большинство соусов.
Английская кухня:
Тушеное мясо,
Блюда с сырами, помидорами,
Печеночные паштеты.
Итальянская кухня:
Соус песто - основной компонент.
Пицца "Маргарита" - основной компонент (один из).
В рыбные блюда - обволакиваем ним рыбу перед готовкой.
Используется в салатах, овощных блюдах, соусах, супах.
А по-нашему - почти ко всему, разве что к картошке не всегда и к бобовым (фасоль, чечевица).
Примечание:
В сухие блюда иногда его лучше перетирать в порошок.
===================
Горчица (Brassica)
Англ. mustard.
Бывает трех [четырех, скорее] видов: черная, сизая (сарептская), белая. Все они описаны здесь.
Общее для всех: наиболее часто горчицу применяют в молотом виде с другими пряностями, чтоб усилить, оттенить или просто разнообразить аромат. Для приготовления различных соусов и приправ, майонезов. А также в смеси "масала".
Все же сорта горчицы используют для изготовления масла.
Еще одно важное свойство: горчица умеет "запирать" жидкость в кусочках, поэтому мясо, птица и рыба, приготовленные или замаринованные с горчицей, или даже запеченные в ней получаются сочнее и ароматнее. (Разве что белая немного отстает от остальных в этом плане).
===============
Гравилат (Geum)
Синонимы: городской гвоздичник, гравилат аптечный, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник. Англ. geum, avens.
Как пряность используют корень, имеющий тонкий и душистый запах, схожий с гвоздикой. Используется в кулинарии мало, потому как запах очень нестойкий и пряность не хранится.
Применение:
Квасы, браги, домашнее пиво - в дополнение, а то и заменяя хмель.
Из знаменитых - "гвоздичная вода".
======================
Донник синий (Trigonella caerulea)
Ну, о нем я писал уже, это - голубой пажитник, уцхо-сунели.
обладает сильным но мягким ароматом, слегка ореховым привкусом и больше идет к мясу, к рыбе, в супы, особенно в супы мясные и грибные...
===============
Душица (Origanum)
Тоже ранее описана (орегано).
...душица как пряность используется целиком (листья, стебли, цветки). В маринады для огурцов и, особенно, грибов орегано незаменим. Правда, сюда лучше конкретно душицу - веточками.
=================
Дягиль (Archangelica officinalis)
Синонимы: дудник лекарственный, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол. Англ. wild celery, Norwegian angelica.
Раньше я его упоминал. Но просто как съедобный, только он еще и пряный (хотя и мало его используют). Как пряность используют корень и, изредка, семена.
Применение:
Горячие овощные гарниры, овощные салаты, супы - корень.
Ароматизация водок - семена.
Изготовление водки - корень (вроде только в Швейцарии из него делают)
Примечание:
Сухой корень (измельченный) вкусен в качестве чая.
=================
Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica)
Он же - мелисса турецкая, я о нем чуть позже расскажу, на букве "М".
================
Иссоп (Hyssopus officinalis)
Синонимы: гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой. Англ. hyssop.
Хоть и странно, применяется довольно редко, разве что в промышленности - ликеры им ароматизуют.
Применение:
Салаты, холодные закуски, мясные и овощные супы, реже - жареное мясо.
Ароматизация ликеров и бальзамов, реже - уксусов.
==================
Кануфер (Tanacetum balsamita)
Он же - пижма бальзамическая. Тоже опишу позже, на букве "П".
================
Кервель (Anthriscus cerefolium)
Синонимы: купырь, снедок, журница. англ. chervil.
Используют только зелень и по большей части свежую - сушеная быстро теряет аромат.
Применение:
Овощные и грибные салаты,
Мясные, рыбные, овощные супы,
Беарнский и голландский соусы.
Примечание:
При нагревании кервель настолько быстро теряет аромат, что добавляют его в самом конце - за секунды до готовности, а то и после нее.
================
Кервель испанский (Myrrhis odorata)
Синонимы: многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, пряный бутень, ладан. Англ. cicely, sweet cervil.
От обычного отличается более сильными ароматом и вкусом, имеет слегка сладковатый привкус. Зелень сушат редко по той же причине, так что используют чаще свежую.
Применение:
Тушеные, вареные, жареные блюда из капусты.
Тертые овощи, пюре и запеканки из них (картошка, репа, морковка, свекла, брюква).
Примечание:
Хоть и лучше держится, чем кервель обычный, но все равно добавлять нужно в самом конце.
=================
Колба (Aliium victorialis)
Синонимы: лук победный, вороний чеснок, сибирская черемша. Англ. victory onion, Alpine leek, Alpine broad-leaf allium.
Применяется как и черемша, но вкус и запах более агрессивны. Подходит ко всем блюдам, куда и чеснок.
В наших краях не растет - за Урал и дальше обитает.
=================
Колюрия (Coluria geoides)
Синонимы: колюрия гравилатовидная, гвоздичка, гвоздичный корешок.
Растет в Сибири. Используют молотый корень, имеющий аромат гвоздики, иногда - с розовым оттенком. Аромат слабее, чем у гвоздики, разумеется и немного нежнее.
Используется по большей части в промышленности - как заменитель гвоздики для удешевления производства.
Применение:
Везде, куда идет молотая гвоздика...
===================
Кориандр (Coriandrum sativum)
Кинза (Coriandrum sativum)
Описаны отдельным постом.
Кинзой или киндзой называют свежую или высушенную зелень растения.
При сушке часть аромата и вкуса теряется, поэтому зелень преимущественно свежая используется.
Кориандром называют плоды этого же растения.
(...)
Самое главное: кориандр - обязательный компонент большинства сложных смесей: от хмели-сунели и аджики (сухой, разумеется) до карри и многих масала - молотый.
==================
Калинджи (Nigella sativa)
Англ. black cumin, nigella, kalonji
Тоже описан в том же посте, что и кориандр/кинза.
Чернушку вполне можно вместо черного перца в некоторых случаях использовать: жгучесть не намного слабее, но гораздо меньше раздражает слизистую желудка, что не может не радовать людей с гастритами.
Но в основном калинджи используют в выпечке. Банально если хлеб перед выпеканием посыпать не тмином, а нигеллой, получится вкуснее и ароматнее.
=================
Крессы (водяной, салат, горький, луговой, капуцин)
См. здесь.
Крессы - это несколько видов слабопряных трав, которые употребляются только в свежем (редко - в маринованном или соленом) виде, потому как при обработке они утрачивают аромат. Аромат у них, к слову, хрен напоминает. Прекрасно идут в салаты, супы, на бутерброды и в сэндвичи. Богаты витаминами и микроэлементами.
=================
Кумин (cuminum cyminum l.)
О нем, как бы, тоже уже сказано (там же - и зира с тмином, к слову).
... в невосточной кухне он применяется практически так же - кондитерка, да напитки... Впрочем, в Европе его часто добавляют в колбасы и сыры. Очень хорошо сочетается с рисом и бобовыми, обязательно входит в состав карри. Аромат лучше всего отдает при термообработке, поэтому его хорошо добавлять к овощам во время жарки.
Могу добавить, что с зирой/ажгоном в мясных блюдах он отчасти взаимозаменяем (во всяком случае в блюдах со свининой и птицей), но в блюда овощные нужен именно кумин.
=================
Лаванда (Lavandula spica и др.)
Синонимы: лавенда, леванда, цветная трава. Англ. lavender.
У нас ее, кроме чая, довольно редко применяют - не знают как, но во французской, испанской и итальянской кухнях она занимает достойное место.
Лаванда обладает очень сильными ароматом и вкусом, поэтому применять ее нужно в небольших количествах.
Важно:
Лаванду собирают до полного раскрытия бутонов!
Распустившиеся цветы теряют много положительных качеств и часто приобретают нежелательные, вроде лишней горечи.
Поэтому, приобретая или собирая лаванду, обращайте на это внимание. Иначе будут выброшенные деньги и, скорее всего, "непереносимость" лаванды.
В общем, красивые распущенные и засушенные цветочки лаванды годятся только в гербарий. В крайнем случае - для отдушки белья, но и то не лучший вариант - свойства от насекомости уже по большей части будут уже тоже утрачены.
Применение:
Чай.
Ароматизация уксусов, масел, безалкогольных напитков.
Мясные супы, тушеные блюда с мясом и рыбой.
Жаркое, тушеные мясо и рыба, овощные, грибные и рыбные супы, холодные закуски, салаты - перетертая в порошок.
Примечание:
Лаванду перетирать в порошок нужно непосредственно перед употреблением. Перетертой лавандой посыпать нужно уже готовое блюдо по вкусу прямо в тарелке.
==============
Любисток (Levisticum officinale)
Синонимы: любисток аптечный, любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина. Англ. lovage.
Многие люди полагают, что в любистке только детей купать хорошо, к тому же не всем нравится его запах. Но любисток - великолепная пряность, которая издавна играет значимую роль в украинской кухне. В немецкой, кстати, тоже.
Применение:
Супы - любые, кроме, пожалуй, молочных.
Вторые блюда - любые, по вкусу.
Салаты, соусы - тоже любые, кроме вариантов с жесткой рецептурой.
Копчение мяса, птицы, рыбы - подкидывается понемногу в угли.
Примечание:
Из молодых стеблей можно варить в сахаре своеобразные и вкусные цукаты.
==================
Мелисса (Melissa officinalis)
Синонимы: лимонная мята, маточник, медовка, мятка, папочная трава, пчельник, роевик, роевник. Англ. lemon balm, balm, balm mint.
Как и любую порядочную зелень, мелиссу используют как в свежем, так и в сушеном виде. Она придает блюду приятный, слегка лимонный аромат и привкус, с легким "холодком", как от мяты.
Применение:
Салаты, борщи, супы, жаркое и рагу - свежая, сушеная.
Почти любые блюда с мясом и, особенно - с рыбой, любая дичь - сушеная, реже - свежая.
Квасы, пиво, браги, некоторые глинтвейны, компоты, муссы, кисели, чай - сушеная, реже - свежая.
Соления - помидоры, огурцы, лук, реже - грибы - свежая, редко - сушеная.
Примечание:
Мелиссу как пряность лучше использовать собранную до цветения.
==================
Мелисса турецкая (Dracocephalum moldavica)
Синонимы: драконоголовник, змееголовник молдавский, синявка. Англ. Moldavian dragonhead.
Растение малость другое, но применение и свойства как и у обычной мелиссы.
====================
Можжевельник (Juniperus)
Синонимы: арча, баккаут, бутун, дрожжевельник, еленец, еловец, жарабник, женеврье, можевел, можжевель, можжуха, мозжуха, ядловец, ялинец, яловец (укр.), яшкан. Англ. juniper.
Обладает сильным хвойным ароматом, любому мясу и птице придает аромат и привкус дичи. В нашей кухне издревле был аналогом розмарина - в плане использования. Как пряность используются только сушеные плоды - целые, раздавленные, или молотые. Употребляется в небольших количествах - как из-за агрессивных вкуса и запаха, так и по причине ядовитости. Обычная норма - 5-8 плодов или 1/4-1/3 чайной ложки (без горки) молотого на килограмм мяса.
Применение:
В украинской кухне лучше всего начать с главного - любой борщ. Особенно борщ мясной - можжевельник придает ему неповторимую насыщенность. Примерная норма - до 4-5 плодов, слегка раздавленных, или 1/4 чайной ложки молотого на 3 литра, не больше.
Дальше кухня охотничья.
Можжевельник прекрасно подчеркнет вкус любой пернатой дичи: глухаря, тетерева, рябчика, бекаса, вальдшнепа, фазана, даже обычные вороны и сойки, приправленные можжевельником обретут утонченные вкус и аромат. Им же хорошо приправить любую же водоплавающую птицу: утку, гуся, даже лебедя.
Можжевельник прекрасно подчеркнет вкус и аромат медвежатины, отобьет нежелательные привкус и запах у зайчатины, оленины, лосятины, кабанины.
К слову о кабанине: особенно о вепревине (веприне) - ее сперва нужно вымачивать. Для этого плоды можжевельника с полынью и/или мятой, при желании - и с другими пряностями в полотняном мешочке помещают в кипящую воду на 30-40 секунд, убирают с огня и настаивают до остывания (можно без мешочка, тогда после остывания нужно отцедить). Добавляют кислоты: сухого красного вина, уксуса или изначально к пряностям добавляют много сумаха или барбариса. Можно добавить порезанного репчатого лука, чеснока, желателен майоран, можно добавить чабреца, душицы.
В этом маринаде вепревину вымачивают 3-5 часов. Так же можно поступить с любым мясом, которому Вы захотите придать привкус дичи. Этот же рецепт очень хорош, если Вам попалась кнурятина.
При мариновании, фактически, можжевельник используется дважды: в маринад и при готовке, но при готовке его нужно уже добавлять меньше.
В домашней кухне можжевельник идет в тех же дозировках везде, где есть мясо - по вкусу.
Еще с можжевельником хорошо копчение. Целые плоды забрасываются понемногу в угли в процессе - мясо, рыба или птица приобретают приятные аромат и консистенцию.
Примечания:
1) Можжевельник бактерициден, поэтому блюда с ним дольше не портятся.
2) Если указанного количества молотого можжевельника недостаточно, это значит, что он то ли магазинный - разбавленный, то ли неправильно собран и просушен. Увеличивать дозу не стоит - если он неправильно просушен, его пряные свойства могли ухудшиться, но количество ядовитых алкалоидов не уменьшилось!
К сведению:
Можжевеловые ветки хорошо понемногу добавлять в веники для бани - и ароматнее, и полезно. Вдобавок они дезинфицируют тару, в которой вымачиваются.
(на фото - ягоды)
=============
Мята (перечная, садовая, полевая, водная, яблочная)
См. здесь.
... Жаркое, жареное мясо, преимущественно - баранина, ягнятина, неводоплавающая птица - сухая, свежая.
Соусы к мясу, особенно к баранине и козлятине, к дичи - сухая, свежая.
Печенье, пряники, булочки - сухая ...
==================
Уфф, пока все!
Приятного апетита!
(с)тырено, подправлено и дополнено фотками, преимущественно из Википедии.
Продолжение следует...