Лига Химиков

Добровольцы, согласившиеся принять участие в эксперименте, практически моментально узнали "запах железа" при соприкосновении их рук с металлическим железом или обработке рук растворами двухвалентного железа. Вместе с тем обработка кожи добровольцев растворами, содержащими ионы железа (+3), не вызывала появления запаха. Хромато-масс спектрометрический анализ образцов веществ, отобранных с кожи добровольцев, показал, что на кожных покровах человека, контактировавших с железом (0) или железом (+2), содержится целый набор органических веществ, ответственных за "металлический" запах. Ключевой компонент этой смеси — сопряжённый кетон 1-октен-3-он, растворы которого обладают сильным "металлическим" запахом даже при сильном разбавлении:

Прекурсорами молекул "металлического" аромата являются перекиси липидов, образующиеся при окислении жиров кожи ферментами-оксидоредуктазами, при облучении кожи ультрафиолетом или в результате других процессов. Перекиси липидов разлагаются под действием двухзарядных ионов железа, которые в свою очередь окисляются до инертных по отношению к перекисным соединениям ионов железа (+3). Незаметной для глаз коррозии железного изделия под воздействием влаги кожи оказывается достаточно для генерации количества ионов железа (+2), требуемого для окисления перекисей липидов.

Итак, что мы видим по итогу?

Действительно, запах принадлежит не металлу, а веществам, выделяемым нашей кожей. Только это совсем не альдегиды. Ключевое соединение — это непредельный кетон. Да и реагирует не само железо, а его соли (железо (+2)).

В общем, большая просьба к тем, кто пытается постить научпоп — проверяйте найденную вами информацию, а то:

P.S. В исходное сообщество "интересные факты" не могу добавить по правилам этого сообщества — им короткие картинки подавай, длинные посты просят публиковать в других местах.