Walery50

Бывают такие блюда, про которые не один блогер писать не будет. Не заработаешь на этом денег плюсиков в карму.

Например, как правильно пожарить яичницу (глазунью)? А чего ее там жарить, спросите вы! В принципе, да, это просто. Нагрел сковороду, налил/положил масло/сало, прогрел, добавил яйца, дождался готовности.

Но почему, тогда, у одних яичница получается полнотелая, с плотным и нежным белком, а у других жесткая пузырчатая подошва?

Значит, не все так просто?

Проведите эксперимент.

Хорошо разогрейте сковороду с маслом и разбейте туда яйцо (всегда мойте, сальмонеллез нам ни к чему). Яйцо начало сразу же шипеть? Скорее всего часть белка у вас будет пузырчатая. В белке, от высокой температуры и скорости жарки будет пузыриться воздух, что сделает его хрустящим с краев.

В другой раз, не нагревайте сковороду так сильно. Например, если у вас на плите цифры от 1 до 9, то первый раз вы жарили, скорее всего на 6-7. Поставьте на 3 или 4. Масло (если сливочное) не должно пузыриться. Яйцо при разбивании на сковороду не должно шипеть. Внешне ничего не происходит. Так и хочется добавить температуры? Не поддавайтесь. Потерпите, и через 5-6 минут вы получите великолепную яичницу с восхитительно плотным белком. Иногда можно даже выключить плиту и яйцо прекрасно доходит на остывающей сковороде.

Сегодня, я по просьбе моего подписчика, разберу рецепт жареной картошки.))) Да, да, да! То самое блюдо, которое не готовил, разве только слепой или безрукий. Про которое и читать, то никто не будет.

Сразу, поясню, что я не претендую на какую-то оригинальность, или на то, что именно мой способ самый правильный. Абсолютно, нет. Но этот способ, отработан годами, и не только мной. Результат всегда отменный.

Сегодня начнем, пожалуй, с инструментов.

Ни один уважающий себя кулинар, не будет мучаться работать тупыми ножами. Ножи всегда должны быть хорошо наточены. Тогда вы будете получать удовольствие от процесса готовки.

Как проверить остроту ножа? Проведите легким режущим движением (не нажимая сильно) ножом, по кожице спелого помидора. Если режет безо всякого нажима, значит нож наточен.

На маленькой картинке в правом верхнем углу, инструменты которые помогут вам содержать ножи в порядке. Двусторонний брусок (одна сторона грубая, другая тонкая) и точило. Брусок для заточки, точило для правки.

На большой картинке слева, инструменты для чистки картофеля.

Не все могут очистить картофель при помощи ножа. Для них придумали овощечистку. И хотя я могу прекрасно и быстро почистить картофель ножом, все же предпочитаю пользоваться овощечисткой. Потому, что так быстрее. Крайняя справа, для меня более удобна.

На правой нижней картинке многофункциональная овощерезка со сменными насадками. Когда жена готовит жареную картошку, она нарезает ее на средней насадке брусочками. Но я так не очень люблю. Мелковато. Приобретая такую овощерезку обратите внимание, чтобы основной нож был съемным. Так вы сможете его регулярно точить.

Картофель ОБЯЗАТЕЛЬНО помыть с щеткой или губкой и нарезать КРУПНЫМИ дольками.

Если картофель чистить , предварительно не вымыв тщательно, то можно внести в блюдо землистый вкус. У меня толщина долек примерно 1 сантиметр. Из тех картофелин что у меня были, выходит по 6-8 долек.

Это первый важный момент. В данном случае, размер имеет значение))). Положите на полотенце и накройте сверху, чтобы обсушить.

Советуют, бумажными салфетками, но я так не люблю. Они прилипают часто к мокрой картошке.

Я решил, в данном случае не заострять ваше внимание на самой картошке. На сортах, цвете, размере. Сейчас в сетевых магазинах, трудно купить крахмалистый картофель. в основном представлены сорта которые хорошо хранятся. Конечно на вкус, это влияет. Но не будем отчаиваться. Будем готовить, из того что есть. Я просто купил картофель в ближайшем магазине.

Очистить лук, чеснок. Чеснок нарезать пластинками, лук на четверть кольца, не очень тонко. Иногда новички испытывают затруднения при чистке лука. Вот мой совет.

Отрезаете верхушку и "попку". Прорезаете ножом одно-два кольца и снимаете вместе к кожурой. Так быстрее. Повторюсь, нарезайте лук не мелко. Миллиметра три-пять толщиной.

В ступке, я растолок немного черного перца. Аромат божественный. Уважайте себя, не пользуйтесь молотым перцем из пакетиков. Он практически не дает аромата, только горечь.

Для экономии времени готовки, чистку  и нарезку лука, чеснока, подготовку перца я делаю, когда начинает жариться картофель.

Для вас расписал заранее, чтобы не запутать)))

Переходим непосредственно к процессу жарки.

Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы картофель не был насыпан горой. Иначе вы его будете тушить, а не жарить. Ориентируйтесь по порциям. В моем случае - три порции, по две картофелины на человека. Или две порции, по три картофелины)))

Включите на разогрев, налейте немного растительного масла, положите кусочек маргарина/спреда и кусочек сливочного масла. Это второй важный момент - смесь разных видов масла придает особый вкус.

Сковороду нужно СИЛЬНО разогреть. У меня максимум 9, я жарю на 8-ке.

Жарите картошку на сильном огне, нечасто перемешивая. Задача - получить обжаренную корочку, но и не дать пригореть)))

ВАЖНО- крышка ВООБЩЕ не нужна! Не накрываем, ни в коем случае! И не вздумайте солить в начале процесса.

Минут через 10 убавьте температуру до 6-ти и продолжайте жарить помешивая (нечасто).

На фото:

1. Очищенный картофель положили в разогретую сковороду с маслом.

2. Через десять минут вид с обжаренной корочкой. уменьшаем температуру.

3. Еще через десять минут. Попробуйте на вкус. Должен быть чуть сыроват внутри. Посолите и добавьте лук.

4. Минут через 5-7 лук станет прозрачным. попробуйте еще раз картофель. Если нужно досолите.  Добавьте чеснок, минуты две дожариваете. Добавляете молотый черный перец и выключаете нагрев.

Запомните - черный перец не рекомендуется жарить при высокой температуре. Он начинает терять аромат и выделяет токсичные вещества.

Чеснок, как и большинство приправ, также кладется в конце, чтобы сохранить аромат.

Ну теперь можно и за стол. Что подать к жареной картошечке, решать вам.

У меня был микс из тушеных в соевом соусе куриных желудков и сердец)))

Сервируем Все красиво на тарелочку.

Картошечку разломил, чтобы показать что внутри все приготовилось.

Приятного аппетита!

Всем добра и хорошего пищеварения!

P.S. И потом выпить холодненького. Клубника с мятой)))

Сижу, листаю новости. И натыкаюсь на следующий заголовок:

На Кубани с молчаливого согласия властей закрылся еще один завод

И картинка такая прилеплена, чтобы попроникновеннее зашла новость, наверное

Прочитал новость. Конечно, же не радостная. Закрылся (обанкротился) хлебозавод в Северском районе Краснодарского края.

Первая реакция, наверное как у большинства сейчас, негативная.

"Скоро без хлеба останемся. Суки. Все разворовали. Когда же вы уже там наверху нажретесь. Чтоб вы подавились. Во всем виноват Путин и ЕР."

Задумался. А при чем тут Путин и ЕР? И коммунисты и ЛДПР? Они что, по всей стране должны за всеми предприятиями вести контроль? Вроде бы нет. Абсурд какой-то.

Да и хрен с ним, с заводом, мне то что? Я хлеб почти не ем...

А людей все-таки жалко. Ну работников завода. Для Северского района это же было почти градообразующее предприятие наверное. Десятки людей остались без работы. Печально.

Значит виноват губернатор. Куда он смотрит? И глава северского района тоже, слепой что-ли? наверное бюджет разворовывает и с его "молчаливого согласия" обанкротили хлебозавод.

Думаю дальше. А почему мы сразу думаем, что все чиновники воры и казнокрады? Я же их не знаю? Не знаю. Вон мэр Якутска показывает всем достойный пример. Значит , есть порядочные люди и среди чиновников.

Может быть и наши делают хорошие дела. Просто очень скромные и не выпячивают свои достижения, а я на них сразу плохо подумал. Стало смешно стыдно.

Ну уж "эффективные менеджеры" хлебозавода, они уж точно виноваты! Ну как так? Там люди бизнес с нуля где-то начинают и вырастают. А у этих все готовое было. Только работай. Чини оборудование, закупай новое. Новые рецепты вводите. В крае полно мукомольных заводов - значит сырье подешевле. Рабочая сила из станиц дешевая.

Хотя тоже не факт. Я же не специалист.

И потребителей, тоже по-человечески жалко. Хлеб будет менее свежий и более дорогой.

Ну значит, виноваты работники, которые плохо работали, ленились, да еще и разворовывали завод и продукцию? Чешу в затылке...

Пляяя!!! Это что же получается? Если не искать виноватых (а в заголовке новостей они уже сразу обозначены), а посмотреть на факты изложенные в статье.

Под Краснодаром работал хлебозавод, он обеспечивал продукцией жителей края и туристов. Теперь хлеб везут из Ростова. Получается, что он будет менее свежим, и более дорогим. Расстояние и платные участки на трассе увеличат себестоимость и совершенно не улучшат свежесть.

Как говорят классики? Ищите кому это выгодно! Я не знаю, кому может быть такое выгодно. Винить ростовских предпринимателей глупо. Не они же банкротили завод. Наоборот, благодаря им, будет в крае свежий (относительно) хлеб. Воспользовались моментом, только и всего.

Выходит, как всегда, что в России две беды - дороги и дураки? Может зря у нас борются с миллиардерами полицейскими и фсбшниками? С дураками надо бороться?

И сидеть, смотреть молча на все это уже тошнит. Выплескивать гнев и обиду в соцсетях. Хочется пойти и набить морду какому-нибудь дураку виноватому за что-либо. Или хотя бы плюнуть ему в глаза и сказать - "Что ж ты падла творишь?".

Ну да! Сейчас! А потом по судам затаскают. А как же иначе?! Инакомыслие! Скоро уже перднуть нельзя будет нигде, без уплаты налога или штрафа.

Но ведь, если власти, не могут (не хотят), значит надо как-то обществу решать эти задачи? Насчет бить морду и плевать,я конечно преувеличил. Но и сидеть, ничего не делать тоже нельзя. И так уже хомут надели, запрягли и ножки свесили.

Я лично, против революций и майданов. От них нам лучше не будет. И страна не переживет еще одно такое потрясение. А как быть?

Хотели мы свободы руша Советский Союз, а получили феодализм и рабство. И полное непонимание того, куда мы идем, и когда будет свет в конце тоннеля.

И как всегда встает вечный вопрос - Кто виноват и что делать?

Баянометр показывает каких-то голых теток. Это знак?

Сама новость ниже.

На этот раз одно из стратегических предприятий Северского района — хлебозавод с 55-летней историей. Похоже, Кубань перестает быть житницей страны.
На днях «Живая Кубань» рассказала о банкротстве Краснодарского масложирового комбината, основанного еще в позапрошлом веке. И вот в соцсетях появилась информация о закрытии еще одного бюджетообразующего предприятия — Северского хлебозавода.
Из информации следует, что его закрытие состоялось через два дня после приезда в муниципалитет губернатора Кондратьева. На встрече главы края с простыми тружениками Вениамину Ивановичу задали главный вопрос, который волновал жителей района, — о судьбе местного хлебокомбината. Люди недоумевали, почему в магазинах продают хлеб ростовских производителей в то время, как крупнейшие кубанские предприятия, в том числе, Северский хлебозавод, загибаются.
Как сообщает пресс-служба администрации края, Вениамин Кондратьев отметил, что такую ситуацию необходимо менять.
— Регион обратился с инициативой в Минсельхоз РФ о создании программы льготного кредитования на закупку сырья. Но вне зависимости от его решения, нужна поддержка и на уровне края, — заявил глава, поручив своему заместителю Андрею Коробке подготовить соответствующие предложения.
Совещание закончилось, губернатор уехал, а через 2 дня автомобили Северского хлебозавода выехали в последний рейс. Стратегическое предприятие района с 55-летней историей завершило свое существование, сообщают жители Северской в соцсетях.
Остается добавить, что администрация края в связи с этим никаких комментариев не дает.

Добрый день!
Первый мой кулинарный пост, про хумус, к моему удивлению вызвал массу откликов. У меня, даже прибавилось подписчиков.  Значит, есть люди кому это интересно. Я имею ввиду, кухонное колдовство))). Будем стараться)))
https://pikabu.ru/story/khumus_6723594
Предлагаю, в продолжение темы, разобрать рецепт замечательного блюда - ПИТИ. Почему именно пити, спросите вы? Чтобы шире раскрыть тему нута.
Хумус мы делаем из нута. Многие никогда не пробовали такой замечательный продукт, а многие даже и не знают о его существовании. Я люблю нут, за то что он при приготовлении не разваривается, как обычный горох. Это придает блюдам с нутом, характерную текстуру.
Можно было бы, конечно приготовить и фалафель. Но во первых, за неделю, на Пикабу дважды появлялись достойные рецепты по приготовлению фалафеля. Во-вторых, я не очень люблю готовить блюда из фарша. Все эти митболлы, фрикадельки, люля-кебаб, котлеты, фляйшклоссхен, биточки и прочее. Есть - люблю.)))

Отвлечемся, на минутку и поговорим о текстуре блюда. Абстрактного блюда. Тот же нут сваренный, сваренный и обжаренный, растолченный блендером или растолченный толкушкой имеет разную структуру. Вкус воспринимается совместно со структурой. Откусите кусок яблока, прожуйте, запомните текстуру. Натрите это же яблоко на крупной терке - ощутили разницу? Ну и смелите блендером в пюре. Теперь вы понимаете, что такое текстура.
Зачем это нужно? Одна из основных ошибок начинающего кулинара, особенно если он приготавливаемое блюдо не пробовал, а взял рецепт из интернета, это игнорирование текстуры. Самый яркий пример это чоп сви. Текстура этого блюда подразумевает хрусткость овощей, легкую недожаренность. Упустили этот момент, и вместо китайского чоп сви, у вас на тарелке европейское рагу.))))

О текстуре поговорили. Возвращаемся к основной теме. Начинаем традиционно - с понятия/определения. Беру из Вики. Если не устраивает, то все гнилые помидоры и тухлые яйца бросать в их сторону)))

Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо также известно и в армянской кухне под названием «путук».

Для справки - есть еще один супчик схожий по рецептуре - бозбаш. Его основное отличие от пити в том, что готовится он в казане, и баранину после варки обжаривают. Т.е. меняются технологические приемы. Поэтому, мы с вами разбираем все так подробно). И начнем, конечно с ингредиентов.

Основные компоненты супа — это баранина, нут, каштаны, алыча, чернослив либо айва.
Баранина, это очень серьезный камень преткновения. Кто-то любит, кто-то не любит, кто-то на дух не переносит. Почему так происходит?

Как человек выросший в кавказской культурно кулинарной традиции, я не мог понять, о каком неприятном запахе баранины твердят некоторые люди? У баранины есть свойственный ей запах, но неприятным его не назовешь. Специфический, как и вкус, но не неприятный.
Мы неоднократно кормили гостей блюдами из баранины и всегда эффект был один - ВАУ. Особенно шашлык. Говорили, что у нас другая баранина.

И вот, как-то раз, будучи проездом в славной столице нашей родины, я с товарищем зашел в околовокзальную столовку, поесть горяченького. Увидев, что в  меню есть пити, заказали по порции. Подали традиционно, в горшочках. Куски жира на мясе не прибавляли привлекательности блюду, но отдельной нотой выделялся аромат. Точнее сказать, вонь. Тогда я понял, почему многие не любят баранину.
Впоследствии, изучая данный вопрос, я нашел несколько причин, которые, на мой взгляд влияют на вкус и запах баранины.
Первая, очевидная, пол животного и его возраст. Мясо взрослого половозрелого барана, в отличие от мяса молодого ягненка ярочки, будет вонять благоухать бараньими половыми гормонами))).
Вторая причина, это питание животного. Когда вы кушаете мясо барашка, который пасся на Зольских пастбищах (это альпийская зона у подножия Эльбруса), вы ощущаете вкус разнотравья альпийских лугов. А когда вам подают, например, калмыцкую баранину, вы ощущаете горький и затхлый вкус степной полыни.
Хотя, говорят, если калмыцких барашек, поставить на пару недель на другие корма, то вкус меняется в лучшую сторону и запах исчезает))).
И еще горные бараны не такие жирные, как их степные сородичи.
Поэтому, ищите баранину на рынке, или в фирменном магазине, разговаривайте с продавцами, пробуйте готовить. Найдите своего поставщика, вкусной баранины и будет вам счастье)))
Для справки - овца и баран это одно и то же животное, женская и мужская особь. Если вдруг, кто не знал.
Можете заменить баранину на говядину, но это будет уже другое блюдо)))

Второй ингредиент нашего блюда - нут. О текстуре мы говорили выше, так что все понятно. Если замените его на обычный горох, он разварится, и вы получите гороховый суп. Нут не заменяем!

В классическом рецепте используют каштаны! Современные рецепты позволяют заменить на картофель. В этом месте, хорошо помогает та информация, которую мы обсудили выше. О текстуре. Я никогда не готовил и не ел пити с каштанами. Только с картофелем. Но я ел жареные каштаны. Очень нравятся. И я понимаю, что текстура каштана в этом блюде будет совсем другая, чем текстура картофеля. Ну и вкус, конечно же тоже. Найти каштаны в современных магазинах у дома, довольно проблематично, поэтому готовим с картофелем. ИМХО для среднего россиянина, так даже будет лучше. Более привычные нотки вкуса в блюде.

Следующий ингредиент - алыча. Алыча, это вид сливы. Можете заменить обычной сливой (кисленькой) или ложкой ткемали. Чаще всего ткемали делают из алычи (зеленый). Кислоты добавите, но выловить и съесть вареную алычу не получится))) Хочу предостеречь от магазинных ткемали. Крахмалы, загустители, консерванты не улучшат вкус вашего блюда.
В крайнем случае положите дольку лимона, предварительно срезав с нее всю цедру (шкорку). в некоторых рецептах алычу заменяют на айву. Запоминайте - алыча, айва и т.д. нужны для придания блюду кислинки.

И напоследок - вкусовые добавки/специи. В данном рецепте - соль, перец, мята, шафран, сумах.
Соль - понятно по вкусу. Блюдо любит просоленность, однако, не переусердствуйте.
Перец черный - только свежемолотый! Прекратите покупать молотый перец в пакетиках, любите себя )))
Мята. ИМХО - обязательно! И опять же, на мой вкус, лучше сушеная, чем свежая. продается в отделах приправ. Придает особый вкус блюду, маскирует вкус и запах баранины.
Шафран. Ох, уж этот шафран. Ловушка для начинающего кулинара))) Это ОЧЕНЬ дорогая и редкая приправа. В 2014 году цена одного килограмма пряности иранского происхождения достигала 2 тысяч долларов США. Шафран, это пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного.

Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.На Кавказе имеретинским шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (Tagetes).

Надеюсь, мысль понятна))))Найдете - кладите, нет - ничего страшного.
Сума́х, или сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.
Опять же, ИМХО можете обойтись без него.

Перед тем, как перейти к технологии - заявление об отказе от ответственности))))
Приводимой мною рецепт БАЗОВЫЙ! Ни в коей мере не претендую на истину в последней инстанции. Есть региональные отличия, есть вкусовые пристрастия и так далее. У вас есть собственные предпочтения - добавить чесночку, посыпать свежей кинзой, подать со сметаной)))

Не очень приветствую, когда дают рецептуру в граммах. Как то раз даже видел, что яйца в граммах указали. Как вы себе это представляете, весы, чашки, взвешивание? Нудно и долго. В наш век скоростей и дефицита времени, вообще из области фантастики.
Поэтому будем стараться всегда давать рецепты в штуках, ложках и стаканах, по мере возможности))). В крайнем случае, на пальцах или на глаз)))

Приготовление.
С вечера берем горшочки, которые для духовки. Насыпаем в каждый горшочек одну-две столовые ложки нута. Зависит от размера горшочка. Есть маленькие, есть побольше. Помните, что нут разбухнет в два раза. И мы готовим суп, а не рагу.
Впрочем, некоторые любят суп погуще.
Заливаем холодной водой. Пьем пиво Отдыхаем. Нут должен набухнуть в течение восьми-десяти часов. Никакой соды и прочей химии!!!
Нут набух. Сливаете воду. Сверху кладете баранину порезанную кусочками. Размер и количество на ваше усмотрение. Слишком мелко нарезать не стоит. Ориентируйтесь на размер четвертинки картофеля.
Также, в традиционном рецепте, принято добавлять в горшочек курдючный жир. Но мы пропустим эту часть. Сделаем блюдо более постным.

Сверху картофель нарезанный на четвертинки. Естественно почищенный и помытый )))
И четвертинку мелко нарезанного репчатого лука.

Не очень усердствуйте. Помните, это все-таки суп. Должно быть место для воды. Продукты в общем объеме должны занимать не больше 2/3 горшочка.
Заливаете ХОЛОДНОЙ водой. Помните правило - если делаете бульон, то заливаете холодной водой, если отвариваете мясо, то горячей. Не забывайте об этом.
НЕ СОЛИТЕ!!!
Накрывает крышкой. Ставите в ХОЛОДНУЮ духовку. В горячей, горшочек может лопнуть. Включаете духовку на температуру 180 градусов (плюс/минус).
Доводите до кипения. Снимите пену. Отрегулируйте температуру, чтобы томилось слегка побулькивая. Бурное кипение сделает бульон мутным и некрасивым.
А мы с вами знаем, что еда должна, вначале радовать зрение, затем обоняние, и уж потом вкус!
Два часа можете пить пиво заниматься своими делами.

Через два часа, солим по вкусу, добавляем алычу. Еще минут двадцать томим.
Пробуем на соль. Если нужно досаливаем.
Добавляем мяту, шафран, сумах, свежемолотый черный перец. Запомните! Специи, за очень редким исключением, ВСЕГДА добавляются в конце готовки. Иначе это будет просто вываренная\выжаренная травяная масса. Ароматы улетучатся.
Выключаем духовку.

Через 5 минут ваши горшочки с пити готовы! Подавать прямо в горшочках.

Если смогли осилить мой длинный опус, то как сами видите, процесс приготовления очень простой и быстрый.
Посуды испачкано мало. Ингредиенты только натуральные. Вашей работы на кухне - от силы 10-15 минут. Остальное за вас делает духовка. При современном недостатке времени, это немаловажно.
Приятного аппетита!