Вопрос
Это дорого или нет?
Это дорого или нет?
Не планировал жарить стриплоин, думал ограничиться пиканьей, но местный супермаркет подкинул хороших скидок и кусочки попались очень удачные и красивые (с минимальным количеством жира сбоку, вес больше чем заявлено на упаковке - 360 г вместо обещанных 320), и я не удержался.
В общем гриль-план на выходные выглядел так:
Сверху стейки - слева пиканья, справа стриплоин.
Снизу - свиные рёбра
Стриплоин это мышца спины, один из классических отрубов для стейков.
Мышца спины длинная, та часть что над рёбрами - это рибай (наверное самый распиаренный стейк, и один из самых дорогих). Потом рёбра заканчиваются, но мышца продолжается и эта часть называется стриплоин. Где-то у жопы эта мышца заканчивается. Как именно определяется точная граница между жопой и спиной я не знаю))
Я всегда солю и перчу стейки за пару часов до приготовления. На эту тему постоянно идут споры, но есть вполне обоснованные данные что посол заранее помогает сохранить сочность мяса. Ну и оно банально лучше просаливается.
Про перец многие утверждают (в том числе и некоторые проф повара), что он горит при приготовлении. На самом деле при жарке на угольном гриле этого обычно не происходит. Перец начинает гореть если у вас в гриле совсем аццкое пламя, или если вы обжигаете стейк газовой горелкой.
По-моему он выглядит просто офигенно:
Вот они двое готовы идти на гриль:
Про сам процесс жарки рассказывать особо нечего - по три минуты с каждой стороны на прямом жаре, потом ещё минуты по полторы… проверяем температуру, как только внутренняя дойдёт до 54 градусов по Цельсию - снимаем.
Если стейки тонкие, то нужно меньше времени.
В этом кстати проблема очень тонких кусков, их легко перегреть внутри пока пытаешься хорошо обжарить снаружи.
Немного мерзкого вертикального видео!
Достаём, даём полежать пару минут (здесь можно написать кучу псевдонаучного бреда о том зачем это нужно, по факту просто температурный баланс несколько выравнивается и середина стейка ещё чуть-чуть доходит до нужного состояния)
и едим!
Стейк номер раз:
Стейк номер два:
Теперь считаем кого больше, «сырое, атписка!» или «пережарил, падонак!»
P.S. До пиканьи тоже добрались, она прекрасна.
На картинках и в тексте ниже, скорее всего для вас будет интересная и полезная информация!
Есть что добавить? Пиши в комментариях
Приведенные ниже данные — один из ориентиров, на который можно опираться, однако они не претендуют на академическую точность:
• Blue (extra rare). стейк быстро обжарен снаружи, внутри мясо красное, холодное. 46–49 °c
• Rare. стейк обжарен только снаружи, середина красная, холодная, мясо мягкое. 52–55 °c
• Medium rare. слабая прожарка, середина красная, теплая, мясо более плотное. 55–60 °c
• Medium. средняя прожарка, мясо розовое и плотное. 60–65 °c
• Medium well. прожарка выше средней, середин а стейка немного розовая. 65–69 °c
• Well done. мясо приготовлено полностью, жесткое, имеет серо-коричневый цвет. 71–100 °c
• Пережаренное. мясо полностью черное, хрустящее, стейк испорчен. выше 100 °c
Общее правило требует жарить стейки до определенной степени готовности. В зависимости от содержания жира в отрубе: чем оно больше, тем выше должна быть степень готовности, поскольку в процессе таяния жир сообщает мясу насыщенный вкус, при этом не давая ему пересохнуть. Таким образом, каждая из разновидностей стейков имеет свою рекомендованную степень прожарки. Смотри карусель, там есть эти рекомендации.
Инфа из книги "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я". Алексея Онегина
Хотел бы поделится моим рецептом стейка на сковороде, очень простой рецепт при этом не нужно переплачивать огромные деньги в ресторанах, буду рад вашей критике)
Антрекот(Стриплойн). Баклажан и картофель запечены в дровяной печи.
Дегустация прошла успешно)
Всем добра..
В данном рецепте я покажу, как приготовить стейк стриплойн на угольном гриле. Рецепт очень простой. Стейк получается средней прожарки, очень нежный и потрясающе вкусный. Если у вас есть угольный гриль, то вам обязательно стоит попробовать приготовить на нём стейк стриплойн.
== Ингредиенты ==
Стейк стриплойн – 2шт;
Чеснок -2зуб;
Розмарин;
Растительное масло;
Соль;
Свежемолотый перец;
Начинаем приготовления стейков с того, что извлекаем их из вакуумной упаковки и даём полежать при комнатной температуре в течение 30 минут.
За это время я предлагаю приготовить чесночное масло. В небольшую ёмкость наливаем немного растительного масла. Туда же выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Перемешиваем чеснок с маслом.
Чтобы приготовить стейк максимально красиво, необходимо надрезать слой жира, проходящий по одной из сторон стриплойна. Делается это для того, чтобы при температурной обработке жир не деформировал стейк. Также обязательно перед приготовлением удалить лишнюю влагу с поверхности стейка при помощи бумажного полотенца.
Подготавливаем к работе гриль. Я хочу получить стейки средней прожарки, по этому, чтобы идеально в неё попасть я воспользуюсь кулинарным термометром. Вставляем щуп примерно в середину стейка и выставляем желаемую температуру. В моём случае это 58 градусов.
Выкладываем стейки на гриль. Сначала я обжариваю стейки 1.5 минуты с одной стороны. Если огонь в гриле сильно разгорается, рекомендую посыпать угли солью. Она впитает жир и будет препятствовать горению. Через 1.5 минуты переворачиваем стейки и смазываем их поверхность чесночным маслом при помощи веточки розмарина. Когда температура внутри стейка будет равна 58 градусам, снимаем стейки с огня.
Выкладываем стейки на фольгу. Солим и перчим. Кладём стейки друг на друга, предварительно положив между ними веточку розмарина, которой мы их смазывали, пока они готовились и заворачиваем в фольгу. Даём им 5 минут отдохнуть и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Друзья, добрый вечер!
И, вот, мы дошли до обзоров. Моя самая больная тема, это – говядина. Я, хоть и люблю готовить, но, почти не знаком с говядиной. И, соответственно со стейками из говядины. Так, вот, после очередной рекламы по зомбо-ящику, работающей на фоне, пришла идея, снять обзор на стейки от «Мираторг». В рекламе, прямо говорится, что стейк может пожарить каждый. Так вот, мы решили проверить на себе,что выйдет.
Итак, нам понадобится:
- 2 стейка от «Мираторг» 500 гр за 449 рублей.
- Соль, перец, сушеный розмарин
- Оливковое масло и немного сливочного
То, чем мы будем украшать нашу подачу:
- Помидорки
- Бекон
- Сушеный перец-чили
Итак, мы обжариваем помидорки на сильном огне, на оливковом масле, около 5 минут , до появления характерной корочки. Я их называю Помидорки, «а-ля барбекю». Далее, обжариваем бекон. И, конечно, приступаем к обжарке наших стейков.
Сразу скажу, что постарался жарить стейк по инструкции на упаковке, ведь, пожарить его может каждый? Так вот, обжариваем стейк с одной и другой стороны по 1-2 минуты, далее в течение 3-4 минут, обжариваем, переворачивая, на слабом огне, в этот момент солим и перчим, добавляем сливочное масло. Затем, оставляем стейк на выключенной конфорке «отдохнуть» под фольгой на 3-4 минуты.
Так вот, что же мы получаем. Получаем мы - мясо неплохого качества, после подачи, но чего-то мне не хватило. Путем проб, мы подумали, может не так что-то сделали, и неправильно приготовили. В общем, стейк получился неплохой за свои деньги, но в рестике, я бы кушать его наверное, не стал. Все неоднозначно, буду пробовать еще. Приятным бонусом было, то, что тут, конечно, тебя не обманут по качеству мяса, если написано, что это стриплойн, значит стриплойн. Один из пикабушников, на моем прошлом рецепте заметил, что мне вместо вырезки, в прошлый раз в местной лавке, подпихнули другое. Но, это уже совсем другая история… Всем добра