Сталик Ханкишиев о вопросе "Чей борщ"
Напомню: недавно бурную реакцию вызвала новость о том что "В ООН признали борщ украинским блюдом и включили в список культурного наследия".
Можно по разному относиться к Сталику Ханкишиеву, но стоит признать что в вопросах связанных с кулинарией он определенно компетентен. Думаю стоит ознакомиться с его мнением:
Что мы вкладываем в понятие «блюдо такой-то кухни»?
Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.
Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.
Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения. А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки - от этимологии названия и до ареала распространения блюда - являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа.
Хотя этимология и изучение кулинарной географии могут натолкнуть на довольно стройные рассуждения о происхождении тех или иных блюд, все равно можно говорить лишь о географическом происхождении, а не национальном.
Подлинно известно и документально подтверждено происхождение только малой части блюд, а большинство нынешних технологий приготовления пищи было придумано человечеством задолго до образования ныне живущих национальностей. Возможно, что у тех, кто придумал некоторые блюда и потомков уже не осталось. А если и остались, то вопросов от этого не меньше.
Например, если бы библейский Авраам придумал какое-то блюдо, а от него произошли и евреи и арабы, то кому теперь принадлежали бы блюда, придуманные Авраамом?
С другой стороны, иногда можно проследить распространение тех или иных блюд по регионам и даже по планете.
Например, многие блюда и технологии распространялись одновременно с распространением ингредиентов и специй. Именно по этой причине пути распространения многих технологий совпадают с караванными и морскими путями. Так же распространение определенных блюд совпадало с расселением народов и даже этногенезом. Ведь очень часто одни и те же блюда со схожими названиями готовят у родственных народов. Народы могут иметь прочные и устойчивые связи не только по языку, общим этническим корням, но и по религиозному признаку, либо по общей истории. Если одной страной управляли представители другой страны, то кулинарная культура распространялась сначала в том же направлении, а после окончания колонизации - в обратном. Пример России в этом отношении характерен – как раз сейчас происходит распространение кулинарии в обратном направлении, из бывших колоний в метрополию. 50-60 лет тому назад те же процессы происходили в Великобритании, еще раньше - в Турции, Византии, Персии и других империях прошлого. Что дала кулинарному миру Ассирия и Месопотамия? Что дала Византия? Что дал Рим? Вы знаете, как повлияли арабы на кухню южной Италии? А на Валенсию? А кто влиял на арабов? Кто на персов? На кого влияли поляки и русские?
Развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями.
Первый – совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования.
Второй – заимствование и перенос технологий с одних ландшафтных условий на другие, с заменой ингредиентов в виду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов.
В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет - это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален и он широко распространен, укоренился и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда. При этом само название блюда остается тюркским, а традиционное русское название «верченое» практически вышло из употребления.
Поэтому, приписывать определенное блюдо конкретному народу можно в трех случаях:
1 Когда мы хотим сказать, что данное блюдо создано представителями данного народа. Но это следует делать максимально осторожно, лишь имея документально подтвержденные сведения.
2 Когда мы указываем на то, что это блюдо неисключительно входит в состав национальной кухни данного народа (т.е. его готовят и другие народы).
3 Когда хотим подчеркнуть, что именно это блюдо имеет исключительные особенности приготовления, не применяемые другими народами. Но и в этом случае правильнее говорить о региональных особенностях блюда, как это имеет место, например, с пловом.
Говоря «узбекский плов» или «таджикский плов» мы подразумеваем целые группы довольно разных по виду и составу блюд, но конкретизируя «ферганский», «самаркандский» или «ташкентский» мы описываем блюдо гораздо точнее. При этом мы абсолютно корректны по отношению к различным национальностям, ведь ферганский плов готовят и узбеки, и киргизы, а самаркандский плов и узбеки, и таджики.
Ну и лично меня не может не радовать, что и плов тоже становится вполне русским блюдом – на сегодняшний день очень многие русские семьи готовят плов не реже щей или каши. И мне трудно представить, что в далеком будущем мои потомки будут настолько глупы, что припишут своей национальности изобретение плова, либо начнут попрекать другие народы тем, что плов и шашлык вошли в состав их национальной кухни.
Я бы хотел, чтобы мои потомки были успешны, как сегодняшние китайцы, которые нисколько не озабочены тем, что пельмени и лапша в той или иной форме распространены практически по всей Евразии. И упаси их Господь от споров о недоказуемых изобретениях предков - пусть у них будут другие поводы для национальной гордости.
Выхватил тут у Сталика
Ничего не предвещало беды. Ну вышел пост у одного телевизионного повара про чебуреки. Ну решил автор снизить издержки на производство контента. Вместо полноценных фото надёргал скриншотов из "...настоящее, профессиональное 4К видео - полюбуйтесь картинкой!". Ну написал автору, что не айс-то вышел результат. В результате комментарий удалён и я забанен.
Допустим, придираюсь я к картинкам, ну сам бы такое точно бы не стал публиковать. Широкая общественность - рассудите. Дальше две картинки одного автора. Первая скриншоты из видео, вторая полноценная фотосъемка.
Для того что бы исключить вообще все факторы (пересчёт картинки при сжатии и увеличении движком pikabu) могу дать ссылки на два поста непосредственно у автора.
Национализм и кулинария
https://www.youtube.com/watch?v=0A_y8PraK7Y&t=2582s
Основная суть с 40 минуты. Смотрим)
Говорит, что в кулинарии часто люди делят кухни разных народов мира на свои. И ему не раз предъявляли претензии, мол почему он называет плов таким-то названием. Его ответ - типа это общее понятие, и у каждого народа свои особенности.
Потом осуждает деление людей по религии, национальности и т.д.
Далее рассказ про батюшку из Донецкой области, с которым он подружился, и этот батюшка с начала конфликта в 2014 году возненавидел "всех россиян" - начал служить "дьяволу национализма".
PS вернулся нести правду (может и немного субъективную) несмотря на бунд
Когда переел солененького...
Сегодня ютуб выдал в рекомендациях ролик Сталика Ханкишиева про соление огурцов. Ролик снят красиво, автор подает рецепт в свойственной ему манере, интеллигентно... Но не указывает пропорции. Думаю в описании наверняка есть колво ингридиентов. Последняя строчка поставила меня в тупик...
Лживая тварь
Есть такой Сталик Ханкишиев.
Блогер, повар, писатель... Но, как говорится в математике начальных классов, "это в числителе", а в знаменателе - гнусная подлая крыса.
Сейчас этот любитель баранины разливается соловьем, клеймя Армению за ее "провокационные нападки на святую землю Азербайджана". Нагорный Карабах наш и точка! - заявляет этот лживый провокатор, приводя "нескрушимые доводы" в пользу своей интернет-пропаганды. Послушать этого лысого мерзавца, так складывается впечатление, что в Азербайджане живут святые люди, ежедневно молящиеся, обратившись в сторону не Мекки, а Москвы. Любящие русских до самоотречения. Братья каждому россиянину. Готовые встать под знамена Кремля хоть завтра. Нет, сегодня...
Интересно, где был был Ханкишиев, когда в 90-м году в селе Белиджи, на границе Дагестана и Азербайджана, я и моя бабушка вытаскивали во двор матрасы из дома для трясущихся от ужаса русских беженцов? В доме на кроватях и полу лежали пожилые люди. Дети даже говорить не могли от шока. Я эти глаза не забуду никогда. Рассказывали, что азербайджанцы врывались в дома и резали людей как скот. Большинство хватали ртом воздух, как выброшеная из воды рыба, не в силах говорить, не веря в спасение.
Военная часть, дислоцированная в Белиджи, организовала доставку беженцев, их проживание и питание. Местные жители, не дожидаясь указаний сверху, разбирали людей к себе на постой, делясь с ними немудрящими, зачастую скудными, припасами. Моя старая бабка вместе со спасшимися женщинами сутки не отходила от печи и котла - варила, стирала, штопала... Военная часть выделила обмундирование в качестве одежды.
Потом беженцы были поездами отправлены вглубь России. Бабка еще много лет получала письма со словами благодарности. А я до сих пор помню их беззвучный плач, плач людей, в одночасье потерявших все...
Дешевое чмо Ханкишиев продолжает убеждать меня в том, что ничего этого не было. Что "они" нам друзья, а "те" негодяи. И нам не надо поддерживать "тех", а надо быть с "ними" против "тех"....
С тех пор прошло 30 лет. Я неоднократо бывал и в Ереване и в Баку. В мирные, путь и непохожие, государства. Там живут люди. Хорошие, плохие, хитрые... разные, одним словом. Как хорошо что не все они "сталики ханкишиевы"....
Снова о рекламе! Очень правильные слова от Сталика Ханкишиева
Что в Ютюб, что на пикабу создание материала стоит денег и времени. Возможность автора зарабатывать повышает качество контента, мотивацию автора и дает читателям и зрмителям больше интересных постов.
На Ютюб это понимают. Жаль на Пикабу не могут понять.
Не со всем я со Сталиком согласен, но касательно рекламы он несомненно прав.
Хорошо разбираетесь в звездах и юморе?
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Сталик Ханкишиев закосплеил Арсения Яценюка
Увидел превью нового выпуска Сталика, а там он на новом стиле и подозрительно похож на Яценюка.