Самый легендарный фастфуд Казани!
Мы составили топ-3 с самым вкусным фастфудом Казани: попробовали пиццу на Черном озере, Татмак, заглянули в Перемячную на Татарстана!
Мы составили топ-3 с самым вкусным фастфудом Казани: попробовали пиццу на Черном озере, Татмак, заглянули в Перемячную на Татарстана!
Антонио неаполитанец и как любой итальянец с любовью относится к приготовлению пищи.
Очередное его видео скомунизджено с тиктока́
В тегах могу ошибиться, не пинайте сильно) .
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Предлагаю вашему вниманию рецепт закрытой пиццы,
приготовленной на сковороде.
Ингредиенты для теста:
Кефир - 500 мл.
мука - 700 г.
сахар - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
сода - 1 ч. л.
1 яйцо
масло растительное - 2 ст. л.
В глубокую посуду влить кефир, добавить все ингредиенты
для теста. Муку добавлять постепенно, чтобы не забить тесто.
Накрыть плёнкой и оставить на 15 минут.
Тесто разделить на 6 частей, каждой придать круглую форму.
Каждую раскатать не очень тонко. Начинку выкладывать на
одну половину пласта, отступая от края 1 см. Сначала соус, затем
сыр, ветчина, помидоры, и снова сыр.
другой - накрыть, как чебурек и хорошо прижать края.
Начинка:
- сыр - 300 г. (натереть на крупной тёрке, смешать с измельчённым
чесноком)
- ветчина - 200 г.(нарезать не очень крупно)
- 1 помидор (нарезать полукругом)
- соус - 1 ст. л. на одну пиццу
Жарить на растительном масле, под крышкой 5 минут с обеих сторон
на умеренном огне.
Сегодня мы продолжим серию видео про пиццы, а то что-то давно ее не было. Сделаем мы пожалуй одну из самых необычных пицц, кальцоне. Она необычна тем, что это вроде как пицца, но не совсем пицца, чем то похожа на пирог, но не пирог. В общем такая штука, интересная.
Для теста:
• Тёплое молоко – 200 мл.
• Сухие дрожжи – 10 г.
• Мука -400-450 г.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ч. Ложка
• Для украшения - 1 яйцо
Для соуса:
• Свежий томат – 2-3 шт.
• Чеснок – 3-6 зубчиков
• Оливковое масло – 50 мл.
• Листья базилика – 15-20 шт.
• Орегано
• Тимьян
• Сахар – ½ ст. ложки
• Соль – ½ ч. Ложки
Мясной кальцоне:
• Фарш говядина-свинина – 200 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лесные грибы – 75 г.
• Маслины – 8 шт.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сыр моцарелла – 150 г.
• Соль
• Молотый перец
Овощной кальцоне:
• Молодой кабачок – ½ шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Оливки – 15 шт.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сыр моцарелла – 150 г.
• Соль
• Молотый перец
Для начала надо сделать тесто, без него никакой пиццы не получится. С начала размешиваем дрожжи с теплым молоком. Можно и и с водой, но зачем? Как дрожжи слегка разойдутся, замешиваем их с мукой, растительным маслом (лучше оливковым, но подсолнечное не рафинированное тоже пойдет), солью и сахаром, и мешаем, понемногу добавляя муки до тех пор, пока не начнет отходить от рук. Ставим в теплое место накрыв тряпочкой и ждем пока не подойдет. А как увеличится раза в полтора-два замешиваем еще раз, чтобы снова подошло. Так мы избавимся от дрожжевого вкуса и тесто будет мягче.
А потом сделаем пицца-соус.
Все просто, нарезанные помидорки, очищенный чеснок и листья базилика замешиваем в блендере. Потом в кастрюльке ставим на плиту, солим, кладем немного сахара и того же масла, что добавляли в тесто, и варим на медленном огне, пока вся лишняя жидкость не выйдет.
Теперь начинки. Начнем с мясной. Для начала надо сделать пассировку с луком. У нас грибы не простые, а лесные, так что пассеруем их вместе, чтобы грибы тоже как следует прогрелись. Делаем пассировку не до золотистого цвета лука, а просто до размягчения. А потом туда же добавляем фарш, солим, перчим, и мешаем до готовности размешивая на мелкие кусочки.
Тесто раскатываем по противню в толщину среднюю, между тем, как делать тонкое и пышное дрожжевое тесто для пиццы, слишком тонкое порвется, слишком толстое, будет бабушкин пирог, а не пицца. А потом берем самую большую крышку от сковородки или кастрюли, какая влезает в противень и вырезаем идеально круглый кусок теста. Половину его мы смазываем пицца соусом, отступая пару сантиметров от краев, и кладем начинку. С начала мясо с грибами и луком, а сверху маслины и сыр моцарелла. Накрываем второй половиной теста, запечатываем, и отправляем в духовку. Перед этим можно сделать несколько отверстий, для выхода пара, если начинка и соус жидковаты, и смазать яйцом, для красоты.
С овощной пиццей все еще проще! Кабачки нарезам потоньше четвертинками, и берем для разнообразия красный лук. Лук пассируем до мягкости на сливочном масле, а как только он готов, вываливаем к нему кабачки, солим, накрываем крышкой и начинаем тушить под крышкой, примерно 10 минут. Как только кабачки с пассировкой потушились открываем крышку, и жарим еще минуты две, чтобы выпарить всю вытекшую воду. А дальше смешиваем их с оливками, и делаем все так же, как и для мясной кальцоне.
Приятного аппетита!
Люблю приготовить для гостей что-нибудь этакое, кулинарно изысканное. И люблю читать, смотреть как готовят другие люди. Учиться новому, помогать другим, осваивать кулинарные тонкости.
Ведь приготовление еды, это своего рода особое искусство. И как в любом искусстве, есть свои новшества, своя классика, свои эксперименты. Лучше всего это, конечно оценка теми кто будет кушать. Невкусно приготовленное не найдет почитателей.
Но есть и другая сторона, медали - формирование вкуса. Если, например,человек никогда не был в Средней Азии и не ел настоящий узбекский плов, он не понимает, что должно получиться в итоге прочитав рецепт и попытавшись воспроизвести это блюдо. Ну или какое-то иное.
Есть даже пословица - Из той же мучки, да не те ручки.
Да есть вариации, да есть традиции. Но должна быть все-таки ИМХО, какая-то основа, базис. Где заканчивается, к примеру, плов и начинается паэлья.
Я это к тому, что из одних и тех же продуктов используя разные технологические приемы можно приготовить совершенно разные блюда. И наоборот, не надо присваивать названия своим кулинарным экспериментам тех блюд с которым они не имеют ничего общего.
Приведу пример. Не буду давать ссылки на эти рецепты, дабы не унижать в очередной раз авторов, писал свое мнение в комментах. Надеюсь, это увлеченные начинающие кулинары и критику они воспримут должным образом.
Запомните, что в приготовлении пищи ошибки неизбежны. И если кто будет заливать, что он никогда не запорол блюдо, я первый скажу "Не верю" и брошу в него черствым пряником.)))
Что меня расстроило?
Два рецепта, двух разных авторов в течение недели. У обоих в названии и в тегах указано, что это чебуреки. Хотя в технологии и рецептуре - это совершенно другие блюда.
В таких случаях, когда чебурек - это не чебурек, мне хочется спросить у авторов
Давайте, в этом месте не будем расстилаться мыслью по древу. Я сразу предвижу вопросы из ряда "А что если...". Посмотрим в суть вопроса.
И дискуссии такого рода как ниже тоже не будем рассматривать
БазисДля начала определимся с понятиями. Берем определение из Википедии. Для тех, кому Вики не указ, можете предоставить определение из компетентного для вас источника. В данном случае это только показатель той планки где начинается и где заканчивается чебурек.ЧЕБУРЕКПредставляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре) Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.
Из определения, делаем вывод. Для того, чтобы блюдо называлось чебуреком оно должно соответствовать только двум критериям:
А) Быть приготовленным из ПРЕСНОГО теста
Б) Быть ЖАРЕНЫМ во фритюре, масле, жире.
А вот начинка позволяет экспериментировать. И если вы используете в качестве начинки козьи какашки вымоченные в меду (вы же художник, а о вкусах можно спорить))), но выполните первые два критерия, то это будет чебурек.
А вот если вы, начинку сделаете традиционную, но не выполните хотя бы одно из указанных двух условий, то это нечто другое.
Назовите это, как угодно недочебуреки, педочебуреки, Pastete и проч. Тогда вы вправе, сказать "Я так вижу". Но использовать термин Чебурек, это нечестно.
Нечестно по отношению к потребителю, прежде всего. Мы же для людей готовим?)))
Исходя из сказанного выше разберем оба рецепта, про которые я упомянул.
1й рецепт - Было приготовлено ДРОЖЖЕВОЕ тесто. Начинка традиционная - мясная и сырная. Форма тоже традиционная для чебурека. Запекалось в ДУХОВКЕ.
Друзья, мои вы ИСПЕКЛИ очень вкусные ПИРОЖКИ по форме напоминающие чебуреки.
2й рецепт - Натертый на терке кабачок, добавлена мука и яйцо. Из этой смеси, пожарен на сковороде блин, после чего, на половину положили жареные грибы и свернули полукругом.
Только слабое внешнее сходство, случай более запущенный. К начинке претензий нет - Чебурек с грибами? Почему бы нет? Я так вижу.
Но тут даже НЕТ ТЕСТА! НУ и жарение фо фритюре, тоже отсутствует.
Друзья мои, это ОМЛЕТ с грибной начинкой (типа Кальцоне))). Вполне себе традиционный рецептик. Вкусный, наверное. Но не чебурек, не беляш и даже не панкейк!))
Дорогие мои начинающие кулинары. Прошу, тщательнее относитесь к выбору названия для своих творений.
"А вдруг, кто-нибудь знает точно, что такое Фламмкухен?!")))
Всем хороших выходных и вкусняшек!!!