Ох уж эти яблоки...
Давно известно, что яблоки идеальны только в курином бульоне...
Давно известно, что яблоки идеальны только в курином бульоне...
Если вы уже не получаете эмоции праздника от оливье, мандаринок и конфет, кто вам мешает придумать свою любимую традицию на новый год? Например, устройте оргию под бой курантов. Утром 1 января, когда все бухие дрыхнут, вообще можно в общественных местах ебаться. Ну штраф заплатите 1000р за нарушение общественного порядка, ну так это ж новый год, праздник😊
- Я там тарелку из-под оливье замочил, где она?
- Б@ь, я думал, это окрошка!
Прикольный пикабу.Никогда бы не подумал, публикуя пост про оливье, узнать что то новое о панк роке)))) как людей в телевизор добавить?
Сегодня на юпупе вышел видос, нашего "Славного Друже Обломова".
Его творчество я уважаю, и переодически смотрю.
Так вот, сегодня в обсуждении, как появился салат оливье, закадровым голосом оператор молвил.
Был "космический" салат! Но потом пришёл Советский Союз, и раков заменили на колбасу! Так как денег стало не хватать.
Я кншн без претензий.
Но бля! Родной, какого хера? До Совка всё жрали оливье с крабом?
Если будет нужно, пруфы вальну в комментарии.
Мой парень не мог провести со мной полночь. Мама уехала в другой город. Решено было пойти в гости к маминой свекрови. Пенсионерка божий одуванчик.
Я немного накатила наливки. И часов в 10 мы пошли на застолье к ее соседке.
Женщина неприятная. Сказала, что ее невестка давала уроки вокала Бузовой. И якобы она совсем не умеет петь. В общем, что видит, то и обсирает. А я кушаю и кушаю. Потом Путин. Потом голубой огонек. И тут все, ну нах. Ушла в квартиру свекрови и дико блевала всей едой. Объелась на столько, что было больно. Столько человек не съест.
По итогу. Соседке надо разбить ебало.
И телевизор смотреть страшно. Так же я больше не следую советам мамы. Ибо это была ее идея, чтобы я не была одна в нг. А хотелось домой, а такси не было
Завтрак чемпиона.)
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Поговаривают, что наш народный оливье придумал французский повар Люсьен Оливье в популярном в ту пору московском ресторане Эрмитаж.
Вот только Оливье от рождения звался Николай толи французского толи бельгийского происхождения и обрусевший во втором или третьем поколении.
то есть родился он, предположительно, в москве.
а ещё никаким поваром он не был. сначала служащий, а потом владелец или совладелец ресторана. ресторатор, короче.
(известно что он занимался организацией банкета для госдуры, следовательно управляющим был, т.к. повар, окромя самой готовки командует штатом мойщиков, и всяких других половых и помощников)
при этом литература и пресса того времени, если и упоминают самого Оливье и его популярное заведение, про сам салат ничего не говорят. да и в меню его нет (но есть некий "салат из дичи").
первое упоминание салата публикуется в прессе через несколько лет после смерти Люсьена.
переименовали ли новые владельцы "салат из дичи" или создали новый — никому не известно, но ещё через пару лет про оливье пишут уже в попсовой литературе, то есть он стал известен широкой публике.
и только лет через 14 после смерти Люсьена в кулинарных книгах появляются аналоги салатов под названием оливье, но учтивая, что я видел три самых разных "первоначальных" рецепта (ингредиенты у них настолько разные, что каждый достоин собственного именования ), сказать какой из них был ближе к первоисточнику невозможно.
о первой публикации рецепта:
"В 1897 году в типографии Фесенко (в здании на Ришельевской, 47, ныне, к сожалению, уничтоженной) вышла книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», составленная Пелагей Александровой под редакцией директора одесской кулинарной школы Ивана Казаринова... Именно в этом «Руководстве» был напечатан самый первый настоящий рецепт салата «Оливье» с точными пропорциями и указаниями, как нарезать те или иные овощи.
Приводим рецепт полностью:
Салат Оливье. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: Рябчики – штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль* – 1 ст. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик* – стакана. Капорцы* – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.
Правила приготовления. Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
(из ЖЖ историка кулинарии Павла Сюткина)
(из ЖЖ историка кулинарии Павла Сюткина)
Провансаль - майонез провансаль
Ланспик - уваренный до состояния желе рыбный или мясной бульон
Капорцы - каперсы
Бланкеты – способ нарезки продуктов брусочками.
Соя-кабуль - есть несколько рецептов соуса (один из них на основе ферментированных соевых бобов, возможно аналог соевого соуса или пасты, известной нам), какой из них использовался - неизвестно
и, конечно, современный и всем известный оливье, результат исключительно кухни советского дефицита, никакого отношения ни к тому самому оливье, ни к его дореволюционным репликам отношения не имеет. ну может картошка с огурчиком их объединяет и еще пару составляющих.
ни тебе жаренных рябчиков, ни раковых шеек, ни оливок с каперсами.
откуда это всё в годы постоянного советского дефицита.
а если вам кто-то рассказывает, что там было всё и завались - это или партийная элита тех времён, у которой действительно всё было, или, скорей всего деменция.
и на этот НГ я захотел что-то нового, но старого. оливье не со всеми известными с курой/докторской/мясом. а с чем-то новым.
но как оказалось до меня придумали уже всё что можно: рецепты оливье с крабовыми палочками/шпротами и даже селёдкой бороздят просторы тырнета и кулинарных тырнет-книг.
есть даже оливье с краковской и сервелатом.
поэтому я решил замутить колбасный микс:
три вида сырокопчёных колбас (мелкозернистая, не люблю большие куски сала, да и для салата такое не подойдёт)
варенокопчёная 2 вида и сервелат.
куриная грудка вяленая (домашнего приготовления, можно заменить на магазинную копчёно-вяленую), половинка.
колбаска говяжья
(все колбасы от раменского мясокомбината, они более менее норм, хотя сальчичон за год у них невероятно испортился и подорожал. было нормальное мясо, а сейчас туда пихают непойми что)
крабовые палочки,
оливки чёрные и зелёные,
пару ст.ложек каперсов цветов, горсть плодов
ложку халапеньо (нужны максимально неострый халапеньо, у меня два вида, было из чего выбирать),
яйца,
морковь,
картофель.
помидоры вяленые
опята и огурцы маринованные
горошек
не переборщил ли я и составом?
точно нет!
(но как, бля, я это перемешивать стану в почти полной кастрюле...)
в качестве заправки будет сырный маянез, пока не заправлял, унёс на балкон, нехай новогоднего стола дожидается, перед подачей замешаю, скок нужно будет.
да, и собственно с наступающим, пусть поскорей закончится весь этот пиздец, который щас происходит и всё будет хорошо.