Калачи купца Филиппова
Крепостной Максим Филиппов, с позволения барыни своей, в 1806 году отправился из Калужской области в Москву на заработки. Устроился он помощником пекаря и дело его увлекло.
Скопив денег Ф. открыл свою точку на Мясницкой улице. Любовь к делу принесла рост продаж и клиентов, а фамилия Филлипова стала известной в Москве. К делу присоединился сын - Иван Максимович и дело продолжило рост. 1200 работников и 20 точек в Москве.
В фирменной пекарне на Тверской готовились булки, московские калачи, баранки, сайки и множество других изделий. Качество продукции оставалось прежним даже после смерти Максима Филиппова. Например, хлебные караваи проходили следующее испытание на свежесть: изделие клали на полку, придавливали ладонью и через какое-то время оно возвращалось к прежней форме — это было показателем качества изделия и хороших ингредиентов.
Первые попытки покорить Петербург были не совсем удачные. Когда он в 1864 году открыл первую пекарню в столице, на углу Невского проспекта и Троицкой улицы (ныне - ул. Рубинштейна), 45/2, выяснилось, что невская вода для филипповских булок не подходит. Поэтому ее возили в столицу из Мытищ в дубовых кадках поездами Николаевской железной дороги.
С 1855 года Филиппов становится поставщиком двора его императорского величества, а в 1867 году стал купцом 2-й гильдии. В народе ходила молва, что свои калачи «с пылу, с жару, укрытые под особыми пуховичками, важивал прямо в Зимний дворец к царскому кофию».
В конце 1882 года внук основателя семейной фирмы, Дмитрий Иванович Филиппов. получили «билет» на право устройства торгово-промышленных заведений, и его булочные начали расти в Петербурге как грибы. Все они отличались великолепной отделкой из деревянных панелей, обилием зеркал, хрусталя и бронзы. Калачи Филиппова упоминаются в произведениях Чехова и Толстого.
К слову сказать, что именно благодаря калачу в нашем лексиконе появилось одно очень знаменитое выражение. Форма этого изделия внешне напоминает гирю. Ручка делалась для того, чтобы калач можно было есть на ходу даже не очень чистыми руками. Обычно ручка выбрасывалась, но если поедатель испытывал финансовые затруднения, то мог и ручку съесть. Отсюда и пошло выражение "дойти до ручки".
Увы, большевики поставили точку в этой истории. После революции бывшая филипповская фирма была национализирована, однако во время нэпа возродилась. В 1922 году она значилась в документах как «Промысловое кооперативное товарищество «Филипповские работники». Ему принадлежали две булочные: на углу Садовой и Вознесенского и на углу Большого проспекта Петроградской стороны и Бармалеевой улицы. Название «филипповские булочные» еще долго жило среди старожилов, хотя это были уже самые обычные торговые заведения, где просто торговали хлебом.
Приглашаю Вас в мой телеграмм канал, где я публикую интересные истории о вещах, людях и традициях. Подпишитесь https://t.me/domistory буду Вам рад