Простой и полезный пирог - шарлотка без добавления белой муки
Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом простого и полезного пирога — шарлотки из овсяной муки. Такой десерт станет отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает более здоровые альтернативы традиционной выпечке.
шарлотка из овсяной муки
Рецепт:
Овсяные хлопья (мука) - 120 г.
Яйца - 3 шт.
Соль - 1 щепотка.
Сахар - 120 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яблоки - 300-350 г.
1. Приготовим муку. 8 столовых ложек любых овсяных хлопьев пропускаем через кофемолку, и на выходе получим 120 г овсяной муки.
2. Разделяем яйца (3 шт) на белки и желтки. Добавляем щепотку соли к белкам. Взбиваем белки миксером до светлой, легкой пены (~1 минута на средних оборотах).
- Яйца должны быть комнатной температуры. Посуда должна быть чистой и сухой.
3. Когда пена станет светлой, добавляем 60 г любого сахара(мы используем коричневый сахар). Взбиваем белки на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
- Пена остается на венчике и не опадает.
4. Добавляем оставшийся сахар (60 г) к желткам и взбиваем миксером до светлой пены (Взбиваем ~ 2 мин., желтки должны значительно посветлеть, а крупинки сахара раствориться).
5. Просеиваем всю овсяную муку (120г) с разрыхлителем (1 ч.л.) в миску с желтками. Перемешиваем желтковую смесь с мукой до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки.
6. Добавляем примерно 1 ст.л. взбитых белков к получившейся желтковой смеси и интенсивно перемешиваем все до однородной массы.
7. После того как масса стала более воздушной и уже однородной, вводим пару ложек белка и в этот раз аккуратно не спеша все перемешиваем. Повторяем, пока не введем весь белок.
- Перемешиваем осторожно движениями снизу вверх, чтобы по возможности не повредить структуру белка.
8. Очищаем яблоки от сердцевины и кожуры. Затем режем их пополам и тонкими пластинами.
- На этом этапе можно сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не темнели, если это необходимо. Так как у нас достаточно кислые яблоки, мы этот шаг опускаем.
9. Где-то половинку очищенного яблока оставляем для верхушки пирога, а остальные яблоки отправляем в тесто и перемешиваем.
- Также в шарлотку можно добавить ванильный сахар или ароматизатор, если есть желание.
10. Дно и бока формы (диаметр 20см) застилаем пергаментом. Перекладываем тесто в форму, верх выкладываем оставшимися яблоками. Выпекаем пирог в разогретой до 180 °C, 45-50мин.
Видео рецепт:
Тарт татен с бататом и репой
Прекрасные наши дамы, с праздником вас! Любви вам, счастья и весеннего настроения! Ну а мы, по мере скромных сил своих, постараемся чаще радовать вас вкусняшками и хотя бы отчасти избавлять от кухонной рутины.
Сегодня в программе не совсем обычный десерт. Как понятно из названия, это тарт татен, перевёрнутый пирог. По умолчанию (и по рождению) он яблочный, но уже давно существуют татены с другими фруктами, а постепенно дофантазировались и до овощей.
Если можно, я не буду морочить вам голову списками ингредиентов, граммовками (ну, почти не буду), а просто расскажу и покажу, как я хлопотал над ним предпраздничной ночью.
Для татена, кроме начинки нужны две базовые вещи: карамель и песочное тесто. Существуют вариации, но «по классике» — так.
Про то, как делать карамель, сейчас рассказывать не буду: во-первых, выйдет слишком длинно, во-вторых, многие и без того прекрасно знают, как она делается. Будет желание — спрашивайте, напишу отдельно.
Карамели у меня уже было достаточно «наварено» с прошлых тартов. Её вообще стоит делать с запасом: пусть лучше останется, чем не хватит. Она не портится и прекрасно хранится в холодильнике. Перед тем, как делать очередной пирог, карамель необходимо измельчить в блендере до состояния пудры. Не такой, конечно, как сахарная, но достаточно мелкой.
Сколько понадобится карамельного «порошка» — предсказать совершенно невозможно, по крайней мере, пока вы не сделаете несколько татенов и не поймёте примерно, сколько уходит на вашу форму диаметром D и высотой X, в которую умещается N начинки. Да и то каждый раз получается плюс-минус пара столовых ложек. Для справки: в этот конкретный раз у меня ушло 230 граммов карамели.
Следующий шаг — песочное тесто. Это тоже все умеют. Коротко: очень холодное масло вместе с мукой и сахарной пудрой перебивается на медленных оборотах в крошку, затем вводится яйцо и вымешивается, пока не получится однородная пластичная масса, не липнущая к рукам.
Вот такого шарика в 400 г как раз идеально хватает для формы диаметром 24 см. А пропорции такие: 225 г муки, 90 г масла, 50 г сахарной пудры и 45 г — взболтанной яичной массы. Тесто убираем в холодильник до поры.
Теперь стоит подготовить форму для запекания. Я пользуюсь совершенно обычной, разъёмной, с антипригарным покрытием. Вынимаю из него донышко и заменяю его другим, из фольги. Лист фольги заранее кладётся на противень, на него ставится форма, и края фольги загибаются вверх. Излишки ни в коем случае не стоит заворачивать внутрь, они просто отрезаются.
Предвкушая вопрос «Зачем?!!» — затем, что пирог по окончании процесса переворачивается и верхний слой начинки (который сначала нижний) может, и ещё как может прилипнуть к жёсткому донышку. Часть начинки останется на корже, а часть оторвётся и останется на донышке, ну фу же, правда?
А фольгу можно медленно и аккуратно снять. Ещё один плюс — вынутое донышко представляет собой идеальный шаблон для обрезки раскатанного теста.
Наконец-то можно приступить к «начинке». Вот какая у нас красота: исконно-посконная репка и южноамериканский батат. Надеюсь, подружатся. Здесь примерно 1-1,2 кг того и другого.
Начинаем с репы, поскольку гадский батат темнеет на воздухе и работать с ним надо быстро. Репу чистим и строгаем на слайсы тощиной не больше 2 мм при помощи овощерезки.
С бататом я делаю то же самое, но в процессе.
Займёмся художественной выкладкой. На импровизированное дно насыпаем слой карамельной пудры…
…и начинаем укладывать слайсы внахлёст: слой репы, слой батата и опять слой карамели. Так продолжаем, пока не закончится что-то одно: либо форма, либо начинка, либо карамель.
Последний слой щедро посыпаем карамелью и отправляем противень с формой в духовку на полтора часа при температуре 150-160 градусов.
Да, и вот ещё: стоит подумать о том, чем прижать начинку, чтобы слои лучше «объединились», пропитались, дали сок. Я накрываю форму листом фольги, сверху кладу стальную крышку от кастрюли, и на неё — две чугуниевых крышки от горшочков. Получается аккуратно и хорошо.
Через 40-45 минут груз уже не нужен и его лучше снять.
Кстати говоря, полтора часа вовсе не догма, просто этого времени обычно хватает, чтобы начинка как следует пропеклась и пропиталась карамелью. Если подержать начинку в духовке лишние 10-15 минут, не произойдёт ровным счётом ничего страшного.
Смотрим, что час Х скоро настанет и достаём из холодильника тесто, чтобы оно немного согрелось и стало пластичнее. Раскатываем. Накрываем донышком от формы и аккуратно отрезаем ножом излишки. И обязательно накалываем вилкой, чтобы корж не вспучился!
Вынимаем форму из духовки. Видите, насколько в процессе уменьшилась высота слоя?
Практически вдвое. Поэтому форму имеет смысл заполнять доверху и можно даже с горкой. В общем, исходите из того, что слой готовой начинки будет примерно вдвое тоньше слоя сырой.
Накрываем начинку коржом и возвращаем в духовку на 30-35 минут. Через 15-20 минут можно поднять повыше. Визуально корж должен стать слегка румяным.
А вот теперь предстоит действие, результат которого может запросто перечеркнуть все предыдущие усилия! Нужно накрыть эту эпидерсию доской и быстро и чётко перевернуть всю конструкцию вместе с противнем так, чтобы ничего не оторвалось, не сместилось и вообще имело приличный вид. В качестве бонуса с перевёрнутого противня течёт на руки горячая карамель. В общем, тут я не советчик, справляйтесь сами.
Может показаться, что весь описанный процесс слишком заморочен и длителен. Но, во-первых, результат того стоит, во-вторых, когда «набьёшь руку», всё кажется уже не таким сложным и долгим. Конечно, вкус карамелизированных овощей специфичен и не всем понравится, но привычный яблочный татен по этой технологии, получается просто шикарным. Особенно если украсить вкус яблок корицей и ванилью.
Всем спасибо и еще раз с праздником!
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Шарлотка с яблоками и сливами
Ингредиенты для шарлотки (диаметр формы 26 см.):
Мука - 1 ст. (150 гр.);
Сахар - 1 ст. (180 гр.);
Яйца - 3 шт.;
Яблоко - 3 шт.;
Слива - 4 шт.;
Сметана – 1 ст. л.;
Разрыхлитель – 5 гр.;
Лимон – 1 шт.
Приготовление:
1. Порезать на небольшие кусочки яблоки и сливы, натереть цедру лимона. Все залить лимонным соком.
2. В миску просеять муку и разрыхлитель.
3. В большую миску разбить 3 яйца и насыпать сахар. Взбить все миксером до увеличения объема в 3 раза.
4. В полученную массу кулинарной лопаткой порциями вмесить муку. Добавить сметану. Еще можно добавить молотую корицу или эссенцию ванили.
5. В тесто положить яблоки и перемешать. Переложить все в форму, промазанную маслом и присыпанную мукой. Сверху выложить сливы.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 40 минут. Готовность проверить зубочисткой.
7. Остывший пирог Шарлотка присыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь!
Немного истории о шарлотке и мой вариант ее исполнения
Всю жизнь думала, что шарлотка это чисто русский пирог, о названии вообще не задумывалась.
История ее оказалась довольно интересной, решила и с вами поделиться ее)
Шарлотка - это упрощенная производная от "Шарлот".
Существует несколько легенд происхождения названия:
1) Некоторые кулинары-ученые утверждают, что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.
Сначала шарлоткой называли вообще влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка.
2) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта была покровительницей производителей яблок
3) Еще одна романтическая легенда гласит, что шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди.
4) Самая забавная версия, в которой упоминаются экономные немки, которые не любили выбрасывать остатки хлеба, а делали из них сухари. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками.
Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.
5) По другой версии - некий французский повар Мари Антуан Карем, кулинар «высокой кухни» начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди, заполнив середину баварским кремом с желатином. Вначале такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".
6) В Америке считают, что шарлотка произошла у них.
Но шарлотка попала к ним вместе с эммигрантами, и очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.
В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").
Итак, в мире прочно устоялись три базовых вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином.
3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.
Начитавшись истории, так захотелось шарлотки, яблоки дома нашлись и шарлотка была испечена)
Делюсь с вами своим вариантом шарлотки:
Берем:
•Стакан муки (140 гр)
•Стакан сахара (250 гр)
•4 яица
•Ванилин
•10 гр разрыхлителя
•Яблоки любого сорта, какои больше всего любите (4-5 шт, у меня вышло 385 гр.)
•Корица (опционально, у меня чуть меньше чайной ложки)
•Сок лимонна 1-2 чайной ложки
Для хрустящеи корочки:
•1 яицо
•80 гр сахара
•и сверху я посыпала миндальными лепестками (и это оказалось просто нереально вкусно)
форма у меня 26см
Готовим:
1. Сахар взбиваем с яйцами.
2. Добавляем муку, разрыхлитель, ванилин и все тщательно перемешиваем.
3. Яблоки чистим от кожуры, мелко нарезаем, добавляем лимонный сок и корицу, перемешиваем с тестом. На этом этапе я добавила еще орешки, можно и без них)
Можно не чистить от кожуры, и не перемешивать с тестом, а выложить дольки яблок на дно формы или сверху и немного придавить в тесто, но мне нравится больше, как я описала выше)
4. Перекладываем массу в форму и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут
Форму можно смазать маслом и посыпать мукои, я просто застелила пергаментом.
Пока шарлотка печется приготовим хрустящую корочку: яицо взбиваем с 80г сахара в светлую пену
Достаем и заливаем пирог. Рассыпаем миндальные лепестки поверх заливки. Возвращаем пирог в духовку на 10-15 минут
*Подавать горячим с шариком мороженого сверху будет просто идеально
Всем вкусных пирогов)
Яблочный крамбл
Сегодня поделюсь рецептом вкусного осеннего пирога. Если ты любишь выпечку с яблоками и корицей тебе понравится этот десерт. В холодные осенние вечера самое то с кашкой горячего чая.
Ингредиенты:
●овсяные хлопья - 250 г
●мука - 120 г
●сахар - 130 г
●разрыхлитель - 0,5 ч.л.
●соль - щепотка
●сливочное масло - 125 г
●яблоки - 3 шт.
●сахар - 100 г
●мука - 1 ст.л.
● корица - 1 ч.л.
●лимонный сок - 2 ст.л.
В емкость насыпаем овсяные хлопья, муку, сахар, разрыхлитель, соль, добавляем измельченные орехи, по желанию изюм или другие сухофрукты, растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Яблоки очищаем и нарезаем на крупные кубики.
Яблоки пересыпаем сразу в форму для запекания, добавляем сахар, муку и по желанию корицу.
Сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.Сверху засыпаем крошкой.
Выпекаем при температуре 180 град 30 мин.
Затем достаем и накрываем фольгой еще на 10 минут.
Готовится очень легко и выходит очень вкусный десерт.
Приятного аппетита!
Шарлотка из творога. Простой и вкусный пирог - на каждый день. Хочется печь чаще с разными фруктами
Творожный пирог с яблоками или другими фруктами – очень вкусная и простая выпечка на каждый день. Такой пирог можно назвать шарлоткой из творога. Чем больше фруктов или ягод, тем вкуснее шарлотка!
Рецепт:
яйца - 3 шт.
сахар - 100 г
сливочное масло - 120 г
творог - 250 г
мука - 240 г
яблоки нарезанные - 200 г (2 шт.)
Форма 20х20 см. Выпекать при 180° ~ 45 минут.
Яблочный пирог с карамелью и орешками
Яблочные пироги можно готовить круглый год. Сегодня поделюсь рецептом яблочного пирога, в котором мало теста, но очень много начинки. Пирог очень вкусный, просто тает во рту и одновременно легко готовится.
Ингредиенты:
●яблоки - 4 шт.
●яйца - 2 шт.
●сахар - 70 г
●ванильный сахар - 10 г
●молоко - 100 мл
●сливочное масло - 30 г
●мука - 70 г
●разрыхлитель - 1 ч.л.
●любые орехи (кешью и арахис)
Яйца взбиваем в пену.
Добавляем обычный и ванильный сахар, хорошо перемешиваем.
Сливочное масло растапливаем и вливаем к яйцам, туда же добавляем молоко и хорошо перемешиваем.
Всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, тесто должно быть жидким.
Яблоки нарезаем тонкими дольками.
Вливаем тесто к яблокам и руками перемешиваем между собой.
Выкладываем все в силиконовую форму и выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут.
Затем посыпаем сверху орешками и выпекаем еще 30 минут. Общее время выпекания 60 минут.
Готовый пирог поливаем карамелью.
Завариваем чай и приятного аппетита.