Серия «ЖРАТ»

Оно и понятно, штуковина это не для инстаграммных красот, а сугубо для сурового покорения и превозмогания. Первопроходцы ледяных пустынь подтвердят.

Вообще рецептов у пеммикана масса, его можно готовить и в сушилке, и в духовке, и вот как я в этот раз - при помощи сковородки и блендера. Мне показалось, если сушилка и хорошая духовка в наличии у любителей готовить, то уж сковородка и плита вещь имеющаяся везде.

Итак, пеммикан - это перемолотое мясо с жиром и ягодами. Максимально компактный и максимально полноценный пищевой рацион для человека которому надо двигаться и работать, и не тратить время на приготовление пищи. Пеммикан создан некогда кочевыми племенами коренных американцев, и с тех пор особенно не менялся - а куда меняться-то, человек не особо изменился за тысячи лет.

Важный дисклеймер - мне не интересен супер аутентичный пеммикан из вымерших бизонов, а то, что не слишком нагрузит кошелёк и голову при готовке.

Первым делом мне нужен жир, в принципе пойдёт любой не-текучий в комнатной температуре. Потому что иначе этот жир вытечет и обляпает всё вокруг.

Проще всего у нас конечно достать сырое сало. Или не проще, сейчас его например днём с огнём, на рынке говорят, всё на войну уехало. Но прекрасно пойдёт и солёное. Так и так его надо будет растопить.

Ещё понадобится свиная вырезка. Вообще не обязательно именно её, но так проще прогнозировать количество мяса и жира, и жилы нам в пеммикане на фиг не сдались. Вырезку режу на мелкие куски, можно даже порубить в фарш, но не нужно.

В качестве ягод я взял инжир, тут всё просто, его не надо ни сушить, ни вялить, он продаётся уже вяленый, его надо просто измельчить. Он недорогой, он вкусный, с ним нет особой возни. Есть варианты даже удачнее, для людей с длинным банковским счётом - вяленая брусника или клюква. А вот что ни в коем случае не стоит брать, так это облепиху.

Вырезка жарится в топлёном сале до состояния мясных сухариков примерно за три часа. Да-да, извините, но такое надругательство над вырезкой совершенно необходимо.

Далее измельчаем и смешиваем. Лучше взять погружной блендер, но и стационарный справляется, правда приходится загружать продукт по частям и периодически помешивать ложкой. Солить и приправлять специями по вкусу. Сильно солёным делать не советую, будет хотеться пить. Совсем несолёным - тоже, так проще испортить. У меня на 700г пеммикана ушло примерно две чайные ложки (20г) соли. Но Я как вы конечно помните, использовал солёное сало. У вас может выйти больше.

В конце пеммикан можно спрессовать и... всё.

Ну, неплохо бы его держать в холодильнике пока не потребуется. И не в плотной упаковке. Если решите запаковать в вакуумную упаковку - обязательно используйте нитритную соль, её можно купить на озоне, вайлдбериз или в магазинах по типу емкобаски ру.

Ну а в полях использовать пеммикан несложно - завернул в бумагу да носишься как с обычным сникерсом. Консистенция вполне позволяет отламывать пальцами.

А так всё просто, из ингредиентов у меня уксус для создания кислоты в кляре (если заменить дешёвым вином будет ещё лучше), кукурузный крахмал чтобы загустить соус и чтобы обвалять грудку, красный перец и соль со специями. Подсолнечное масло для жарки - много. А, ну ещё луковица чтоб была. Фунчоза - ну типа неплохо сочетается, а так она замечательно заменяется на рис.

А, и кунжут. Ну он у меня был и я его посыпал. Если есть арахис, его можно раздробить и прекрасно посыпать им. А если нет - не сыпать, тоже хорошее решение.

Двухминутное видео выше, впрочем суть рецепта максимально проста. Маринованные яйца делаются с добавлением уксуса, сахара и соли, а также воды. Варим яйца, чистим и заливаем маринадом. Получаем обычные белые маринованные яйца.

Для окрашивания в маринад можно добавить:

Зелёный - васаби. Проще всего сухой, но если у вас накопилась кучка ёмкостей с васаби из сушилен, можно вытряхнуть васаби в маринад из них, как я сделал на видео. Правда насыщенность цвета не очень сильная, на заставке видео сами видите, покрасились яйца едва-едва.

Красный - свекла. Уксус её кстати делает ещё более красной. Но также можно использовать красный перец. Правда перец красит слабо и только снаружи, а вот свекла красит сильно, и прокрашивает белок внутрь.

Жёлтый - куркума. Красит очень сильно, но внутрь белка проникает неохотно.

А, и особняком коричневые яйца. Их заливаем соусом терияки разбавленным водой. Насколько разбавленным - это уже в зависимости от того насколько жалко соуса. От 1:1 до 1:5. Ещё сильнее пожалуй не надо, маринад превратится просто в воду и яйца будут храниться не очень долго. А так маринованные яйца хранятся месяц точно.

Конечно этим набором разнообразие цветов не исчерпывается и при желании можно сделать хоть синие яйца, хоть фиолетовые, просто нужно подобрать краситель.

Маринуются в любом случае яйца от суток. Причём день на третий маринуются сильнее, затем разницы почти нет.

Начну со справки. Несмотря на искреннюю убеждённость отдельных кулинарных ортодоксов, бОльшая часть итальянских рецептов имеет напрочь народное происхождение.

Знаете, есть блюда чисто ресторанно-кафешные, которые попросту неудобно готовить понемногу, а есть домашние. Как-то так из народа где-то на территории Болоньи произросло и наше рагу.

А значит и найти особо правильный единственно кошерный вариант такой еды - примерно то же самое, что найти единственно верный рецепт борща или плова. Рецептов множество, для любых товарищей по вкусу и цвету, повторяются общие детали.

Общих деталей немного, так что если мелко порубить мясо, потушить с томатной пастой и закинуть получившееся на макарошки - можно на голубом глазу убеждать себя и окружающих в том, что вы приготовили спагетти болоньезе.

Очень рекомендую кстати в качестве кухонного аксессуара алюминиевую бейсбольную биту - очень помогает убеждению.

В общем, по количеству необходимых ингредиентов круче только легендарный балканский гювеч - “блюдо из лука, мяса, перца и моркови, в котором может отсутствовать мясо, лук или морковь, так же часто не используют перец”.

В то же время, если нас вдруг посетило странное желание сделать именно правильное и вкусное рагу по-болонски, то лучше всего лечь поспать. И только если желание не отпустило, придётся уже пускаться во все тяжкие, ознакамливаясь с длинным списком факультативных процедур и ингредиентов.

Чтобы не торопиться, углубимся в рецепт на полшишечки - я покажу, как нравится делать рагу мне. Такой вариант для ленивых (как я), но уже вкусно.

Первым делом, самый что ни на есть обычный репчатый лук. Не белый, не красный - вот этот самый дешёвый и распространённый лук будет в самый раз, ну ладно, если деньги уж совсем жгут карман, можно взять шалот. Лук надо мелко нарезать и обжарить до слабого золотистого оттенка, и разумеется, это не сделать на сухой сковороде. Придётся использовать растительное масло для жарки, либо животный жирок. Мне нравится бекон, и ещё он у меня всегда есть.

Затем мелко режу морковку и кидаю туда же, к луку. Морковка даёт немного дополнительной сладости, в результате вкус фарша чуть лучше раскрывается, но много класть её не нужно, и даже более того, если вдруг заглянули в холодильник и не обнаружили там морковки, ничего страшного не случится. Болоньезе без морковки во всём подобен болоньезе с морковкой, за тем конечно важным отличием, что без морковки.

Ну и наконец стебли сельдерея. У него насыщенный вкус который делает вкус мяса более полновесным, так что для меня лично дополнение сельдерея прям обязательно, но… Есть прямо-таки большой процент нелюбителей сельдерея. В некотором роде даже сам мог бы к ним присоединиться: мама обожала класть его листья как приправу в курицу, и сильно с этим перебарщивала. Но со временем научился соразмерять нужное и излишнее его количество. В общем, один-два стебля на килограмм фарша - вполне норм.

Но что делать если вы ненавистник сельдерея в любом виде, или вам сложно найти его в магазине? Есть психологически непростое, но всё же решение: не класть сельдерей вовсе. Я пробовал так делать и ещё жив.

Когда лук с морковкой позолотились а сельдерей более-менее прогрелся, я достаю всю эту зажарку из сковороды и откладываю в отдельную ёмкость. Были вопросы на других рецептах - когда, зачем, какой в этом смысл. Всё на самом деле очень просто: моя газовая плита не способна прожарить одновременно больше чем полкило фарша плюс полкило овощей. Фарш медленно прогреется, медленно даст сок, то же самое произойдёт с луком и сельдереем, и у меня получится килограмм варёного фарша с варёным луком. Потому приходится жарить овощи и фарш отдельно, а если фарша больше килограмма, иногда и его жарить за два приёма. Если у вас более тяжёлая сковорода или вовсе казан, или мощность конфорки позволяет жарить всё разом - жарьте конечно разом.

Итак, я беру проверенный магазинный фарш - я знаю, кресло у кого-то прогреется от моих слов, но найти нормальный фарш в магазине не такой уж высокоуровневый квест, вопрос в основном, хотят ли его нормально хранить. Бросаю фарш на сковороду. Он достаточно жирненький чтобы спокойно жариться без дополнительного смазывания сковороды, надо его лишь быстро разломать не допуская образования комков.

Фарш несложно сделать самому, но если можно купить и он будет норм, то я что, не ленивый?

Как на фарше появятся местами красивые обжаренные места - вот тут сразу обратно овощи, и ещё добавляю следующий ингредиент. Это протёртые или мелко резанные томаты. Вот такая коробочка. Как и покупной, существенно экономит время. А то придётся снимать кожицу с помидоров, а мне лень. Цена кстати довольно низкая, не в сезон помидоры покупать дороже, а вкус таких помидорок ничуть не хуже чем у свежих.

Ах да, именно сейчас можно добавить чеснок - по зубчику на полкило фарша. Я добавляю сухой чеснок - здесь он работает ничуть не хуже свежего, а хранить и добавлять намного удобнее.

Осталось всё вместе немного потушить, пока лишняя влага из помидорок не выпарится… и всё! Вы великолепны. В конце можно добавить базилика - мелко резаного свежего или сушёного. Если сушёный, то чайная ложка на полкило фарша.

Так как правило делаю я, скажем так, простой и быстрый повседневный вариант. Но есть масса добавок которые разнообразят рагу и пожалуй что делают его даже вкуснее.

Во-первых, сливки или молоко. Их надо подливать уже на этапе тушения. Со сливками болоньезе становится чуть нежнее… и более жирненьким, потому не к любому фаршу пойдёт такая добавка. К магазинному как по мне, максимум нежирное молоко заходит.

Вот кстати о фарше. Вы слышали, что старые рецепты рагу болоньезе подразумевали тушение в течение нескольких часов? А знаете, почему? Если использовать рубленую или мелко резаную говядину, особенно какую-нибудь голяшку с жилами и прочими подробностями, то эти часы необходимы чтобы она стала мягкой. Впрочем, вкус у такого варианта многое окупает. Неплохо кстати в болоньезе заходит и резаная печень той же коровки. Но опять, тушить часы и часы… И не стоит всё мясо заменять печенью, где-то трети будет достаточно.

Следующая добавка это бульон. Мясной, овощной, даже из птицы, только пожалуй не рыбный. Так же как и сливки, доливается на этапе тушения. Жидкость выпаривается, ещё жидкость добавляется, всё просто.

Для регуляции кислотности рагу болоньезе также добавляется, и тоже кстати на этапе тушения, вино. Ингредиент слава богу не обязательный, так как помидоры и так довольно кислые, но вкусный. Важно только добавить именно вино. Лучше всего подойдёт самое-самое дешёвое, но ни в коем случае не винный напиток с химическими отдушками. Последний способен напрочь испоганить вкус любого блюда после нагревания, а грань в наших магазинах настолько тонка… Будьте осторожны.

Ну и конечно “секретные” ингредиенты. Грибы, сладкий перец, острый перец, и… кабачок. Всё это добавляется к обжарке в самом начале приготовления. Попробуйте, возможно так вам будет вкуснее.

Как видите, рагу болоньезе можно очень разнообразно готовить, добавляя и удаляя ингредиенты, и при этом по-прежнему получать вкусный результат. Единожды приготовив рагу можно его затем подавать с макаронами или в качестве начинки лазаньи… давайте сейчас не вдаваться в подробности, что лазанья в итальянской кухне подвид пасты.

Также с болоньезе в качестве соуса получается на удивление вкусная пицца, хотя для расового итальянца это будет реально странным сочетанием, как для русского борщ с гречкой. Кстати, тоже вкусно, и не надо меня бить.

Самое же прекрасное в болонском рагу то, насколько удачно оно хранится в готовом замороженном виде. Разок постояв у плиты и заготовив несколько контейнеров рагу можно спокойно приготовить макароны с болоньезе за пятнадцать минут спустя несколько месяцев. И никакой разницы со свежеприготовленными.

Ну и напоследок, наконец переходим к тому, почему вроде бы как неправильно называть, а то и готовить блюдо “спагетти алла болоньезе”. В чём и когда провинились спагетти?

Мэр Болоньи несколько лет назад и вовсе публично открестился от этого блюда - дескать вы чего? В Болонье никогда спагетти Болоньезе не придумывали, такого блюда не знаем и даже памятники ему не строим, лучше ещё одного мужика с самосвалом из сетки рабицы забацаем. Почему?

Половину ответа вы только что наблюдали. При приготовлении рагу болоньезе ни одной спагеттины не пострадало. Так что сейчас можно этот соус использовать для совершенно любых макарон, и ладно бы только их - вполне традиционно болонское рагу подавали с картофельным пюре. И потому привязывать рецепт к определённым макаронам - значит его урезать и обеднить ради того чтобы больше соответствовать каким-то ключевым словам.

Вторая половина ответа требует некоторое погружение в историю. Дело в том, что Болонья вообще имеет крайне богатую кухню. В этом городе придумали, или как минимум популяризировали такие виды изделий из теста как тальятелле, тортеллини, и даже лазанью. Разумеется, именно с ними традиционно в Болонье и подавали болонское рагу.

А спагетти - это южно-итальянское, сицилийское изобретение, о котором конечно в Болонье прекрасно знали и потому не очень любили, как и многие другие сицилийские изобретения, предпочитая идти своим особенным путём.

Потому смотрите сами, насколько вам близка тема расовой гигиены на вашей кухне. Я лично стараюсь использовать отвоёванную предками свободу по максимуму.

Маринованные яйца. Нужен только маринад терияки - если что, вот простой рецепт, но мы ж сегодня делаем проще? Берём соус в фикспрайсе. 27р всё удовольствие, только брать обязательно именно терияки - а то там так и норовят классический подложить у ценника терияки.

Нужны: банка 1л с крышкой (можно заменить завязанным пакетом, но НИНАДЁЖНА, если порвёшь пеняй на себя! Не на меня! Я предупредил!), бутылка соуса (200мл), десяток яиц (лучше 12).

Яйца варим до крутости. Нет смысла делать смятку - кислота их так и так доготовит, а чистить станет намного сложнее. 6 минут в кипящей воде - норм!

Чистим!

Кидаем в банку яйца, заливаем соусом, доливаем ещё примерно стакан воды чтобы соусом было покрыто всё. Встряхиваем банку чтоб распределить соус - и оставляем.

Можно в холодильнике, можно так - только на солнце не удумай положить, а так всё будет ОК.

Есть можно хоть сразу (получится обычное варёное яйцо с лёгким запахом соуса), но более-менее промаринуются они через сутки, через двое будут уже очень норм, а неделю они гарантированно не пролежат потому что ты их сожрёшь, но теоретический срок хранения явно дольше - на две недели я оставлял их когда улетал.

Можно класть яйца и просто в соевый - получишь не маринованные, а скорее солёные яйца (да, ссылка тоже на рецепт). Так лучше не стоит - легко переборщить (а сильно разбавлять тоже не стоит). Терияки более щадящий, но и его как видно лучше слегка разбавить.

Ну и конечно, куда эти яйца класть.

Во-первых, их можно просто так есть, запивая всяким пивом.

Во-вторых, они замечательно подходят для того чтоб положить их в рамен или по простому в дошик.

Ну и просто на хлебушке они на завтрак прекрасно идут - там ведь и чеснок, и имбирь, и соевый, и лёгкая кислинка, и сладость, всё в наборе, самодостаточный в принципе продукт.

Заскринил из видео, как выглядит яйцо на вторые сутки. Как видим, соус проник внутрь, но ещё не прокрасил яйцо на полную глубину. Это выйдет день на четвёртый. Но вкус уже выраженно териячный.

Так уж случилось, что соавтор и оператор сказал, что пора становиться модными, а это значит снимать ASMR. То есть без озвучки. А это значит, рецепт вот тут, под видео:

Этак 70 г муки, 10г крахмала - это основа для лапши. Дальше муки добавится ещё, а может и крахмала если тесто окажется слишком крутым (тугим). У меня мука Макфа, а она очень сильная, в ней столько клейковины, что в момент отбивания теста чётко улавливается его желание дать сдачи.

В воду для теста добавляется сода. Дело в том, что лапша на рамен делается с содовой водичкой, и вот с этим стоит быть максимально осторожным. Кто-то любит содовый вкус в лапше, кто-то нет. Я кладу аж 15г соды в воду, но воды у меня прилично, чуть ли не поллитра, и использую я её не всю.

Наливаю немного воды, чтобы получить довольно сухое тесто, разминаю и подливаю воду пока консистенция теста не удовлетворит, то есть оно уже не разваливается и упругое, но ещё не липнет к рукам. В процессе полезно несколько раз стукнуть тесто кулаком, чтоб оно знало кто тут хозяин. Затем когда тесто собралось в комок, можно его накрыть и оставить на полчасика-час. Необязательная процедура, но она делает тесто ещё чуть более пластичным.

Достал этот комок, посыпал поверхность мукой, раскатал скалкой до полупрозрачности, свернул, нарезал по 1,5мм. поподкидывал чтобы она не слипалась, ну и к готовке бульона.

На 700мл воды у меня ушло в тот раз 20г мисо пасты, 5г даши. Пока вода закипает, режу мясо и репчатый лук.

Телячья вырезка интересна тем, что не требует времени для варки. Зачистил от жилок, тонко нарезал, кинул в кипящий бульон - ну и всё, она готова. Её сырой уже не вынешь если ты не Джеки Чан.

Ну раз вода закипела, кидаю лапшу, вода прекращает кипеть, потом лук, снова закипела - мясо, снова закипела - выключаю, раскладываю, добавляю всякие приятные мелочи.

За приятные мелочи у меня в этот раз соус терияки, маринованный дайкон, кинза. В другой раз могли бы быть зелёный лук и кунжут. А в третий ещё что-то.

В моей порции и порции для жены ещё могучий дроблёный красный перец. А в порции ребёнка нет.

На этом, всё. Можете ещё заглянуть на огонёк в телеграм - https://t.me/zozhor_group - но не настаиваю.

А ну как пойдёшь в магазин с рецептом, а там жопу дракона хвостиком называют. Потеря лица, теперь только харакири через сэппуку!

Спокойно, товарищи. Для начала надо прикинуть место этого супа. Традиционный мисо суп это не основное блюдо, это небольшая плошка рядом с остальными блюдами приготовленными на обед.

Так что куча ингредиентов тут не кладётся. Даже те мисо что на картинке слегка перегружены ингредиентами.

Вкусового разнообразия на столе и так хватает. Кусочек рыбки или мяса, немного риса, запить глотком мисо - и жизнь уже хороша. Перемежать солениями и мариноваными овощами.

Каждое блюдо обязано быть очень простым, или хозяйка помрёт ещё не приступив к сервировке.

Но при этом мисо едят японцы практически каждый день, и естественно, если он каждый день будет один и тот же, то лучше всё-таки вернуться к теме сэппуку.

Потому мисо суп это конструктор. В нём есть всего один обязательный ингредиент, и куча добавок позволяющих добиться разнообразия.

Обязательна основа - мисо паста. Её несложно найти в ашанах, лентах, азиатских магазинах, магазинах специй. В общем, она совсем не раритет даже на российских просторах.

Она бывает потемнее, посветлее, в принципе видов может быть много, вообще купив десяток мисо паст разных фирм заметишь что они всегда немного отличаются.

Как правило светлая паста покислее, тёмная посолонее и имеет чуть более насыщенный вкус.

Если будете часто готовить мисо, сможете подбирать оптимальный вкус перебором или смешиванием разных паст, но если готовите первые разы, чтобы не изображать ослика перед двумя копнами, возьмите тёмную. У неё попросту более понятный для новичка вкус.

И разведите немного в горячей воде, попробуйте какая концентрация вам “заходит”.

Чтобы усилить вкус умами мисо пасты, можно на этапе разведения пасты добавить приправу даши/хондаши/шиндаши (это одно и то же), стружку тунца, рыбный соус, проварить водоросли комбу, или даже (ой) сыпануть глутамата. Но все эти эксперименты опять же дело абсолютно добровольное и не обязательное, особенно если паста мисо тёмная, а у вас нет настроения бродить по азиамаркетам.

Единственно, стоит удостовериться что есть соевый соус. Мисо может, да пожалуй даже скорее и должен получиться пресноват, так как рассчитан, как и большинство японских блюд, на досаливание соевым соусом. Элементарщина, да.

Топпинги, то есть то что мы кладём в горячий бульон. Пустой он нужен с похмелья, а так - нет. Тут будет относительно длинное перечисление, и кому-то может показаться будто ингредиенты сложно найти, потому ещё раз повторю. Куча ингредиентов не нужна!

Чтобы сделать пристойный мисо суп, нужны обычно две-три добавки. Всё как с пиццей - есть какие-то поименованные сочетания, но по сути каждый может набрать то что ему понравится или то что внезапно оказалось в холодильнике и сделать вкусную пиццу (из повесившейся мыши, например). Некоторые ингредиенты требуют варки и не могу просто заспариться в заливаемом кипятком бульоне. В этом случае мисо есть смысл не заливать кипятком, а варить в кастрюльке (мисо добавляется ближе к концу варки), или отваривать эти ингредиенты отдельно. Как кому нравится. Итак...

Тофу почти безвкусный. Чуть-чуть кислый, чуть-чуть солёный, зато не мешает и даёт наполнение. Порезать кубиками да закинуть - никакой готовки. Купить можно кажется повсюду. Это картинка из "вкусвилл", там вполне приличный тофу.

Сухие водоросли. Вкус опять довольно слабый, и достоинство то же что у тофу - впитывая воду они дают наполнение, гущу. Никак готовить их не надо, достаточно просто бросить в бульон и они быстро набухнут. Буквально на глазах.

А вот это уже яркая по вкусу штука. Зелёный мелко резаный лук или поезаный тонкими колечками порей придаёт вкусу необходимую изюминку. Мисо с тофу и вакаме классика, но без лука он пресноват, а с ним раскрывается и становится полноценным супом.

Просто бросаем в миску поверх остальных ингредиентов. Подходит пожалуй к любому сочетанию, добавляет нотку к вкусу. Использую чаще жареный или чёрный.

Что прекрасно в лососе - варится влёт, если порезать небольшими кусками то можно просто залить кипятком вместе с мисо пастой. Даёт наполнение и совершенно нелишний рыбный вкус.

Консервированный неплох. Свежий в мисо можно, но не нужно. Лучше сделать стейк или сашими, положить отдельным блюдом. Дорог он у нас, зараза.

Можно использовать маринованный, можно свежий. Маринованный мелко режем, а свежий лучше потереть на тёрке для корейской морковки. Так же кладём немного в горячую основу, ошпаренный дайкон становится не таким резким.

Да, отварной картофель тоже вполне может присутствовать в мисо, вопреки представлению будто японцы едят только рис :). Его надо порезать небольшими кубиками в сантиметр-полтора и отварить - просто обдать кипятком не получится, но кому блин я это говорю? Вы наверняка не хуже меня знаете как варить картофель.

Режем тоненькими длинными ломтиками, быстро варим оставляя слегка хрустящим. Ингредиент не для всех. У нас страна травмированных варёным луком людей, так что подумайте прежде чем добавлять. Но если что - мне понравилось.

Не только улучшает бульон, но и прекрасно дополняет мисо суп как топпинг, особенно когда у вас нет под рукой ни тофу, ни лосося. Вообще учитывая что стружка может храниться годами, а готовиться ей практически не нужно - очень советую обзавестись.

Как правило в мисо используются сухие шиитаке. Практично, удобно, доступно… в Японии. Зацикливаться не обязательно, повара всего мира замечательно используют местные грибы. Но конечно, надо знать что за грибы и как их готовить.

Слава яйцам, уж их-то несложно найти. Можно варёное яйцо, но лучше использовать яйцо с жидким желтком, так же можно яйцо в мешочек, и наконец, чаще всего в мисо разбивается вообще сырое яйцо, и там же в горячем бульоне подваривается.

Только не переборщить с остальными ингредиентами, а то не сварится.

Если коротко, то надо уметь готовить, крошечным пояснением в рамках большого поста не обойтись, но в целом - ЗБС, и могут тоже работать как основной ингредиент.

Разумеется, свежие, такие которые не требуют готовки, а не сухие. Столовая ложка не повредит, вполне имеют место. То же и со свежей стручковой фасолью.

Этак один помидор на шесть плошек мисо. Да, не очень удобно. Потому редко добавляется.

Если вы вдруг огнеед, вам может понравиться острый перец и в мисо. Не огнеед - можно попробовать неострый.

В нашей кухне редис встречается как основной ингредиент салатов, но тут его лучше положить чуть-чуть и тонко-тонко нарезаным. Буквально один ээээ... корнеплод на одну плошку.

Прекрасно дополняет мисо-суп… если ничего другого нет. Но учитывая, что рис как бы присутствует на столе по умолчанию - вон же плошка риса рядом, захочешь - положишь.

Ой, вот нет. Бегите, глупцы!

Стоит лапше попасть в мисо суп и он стремительно распускается, теряет берега, занимает центральную позицию на столе и требует себя называть например Мисо Рамен.

А такому серьёзному господину - в отдельное доширакологическое исследование.

Принцип сборки

Есть не так уж мало ингредиентов, которые я не хочу вносить просто потому что их нелегко найти (абурааге, нарутомаки), другие более редкие просто забыл (о, арахис).

Экспериментируйте на здоровье, для удобства можно воспользоваться несложными принципами. В Мисо суп один-два наполняющих его ингредиента - например мы кладём яйцо и рис, или яйцо и тофу, или кусочки лосося и водоросли, и один-два ингредиента с ярким вкусом для того чтобы этот вкус разнообразить. Например лук и кунжутные семена, грибы и проростки бамбука, зелёный горошек и редис. Что-то можно зачесть сразу в обе категории, грибы например.

Быстро собрали - подаём на стол вместе со всем. Тормозить с подачей мисо не нужно, излишний понт снижает температуру и аппетит. Блюдо не праздничное, зато достаточно удобное и вкусное, чтобы готовить его каждый день.

На этом максимальное количество блоков на пост подходит к концу, так что осталось разве что сказать, что у меня, или вернее у нас есть телеграм: рецепты https://t.me/zozhor_group и вопросы https://t.me/groupzozh