Bragge

На Пикабу
поставил 21 плюс и 7 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
Награды:
5 лет на Пикабу
2486 рейтинг 64 подписчика 63 подписки 12 постов 7 в горячем

День проработок: полба, «Денвер» и копченый бок

Мы со старшим поваром «Бражника» - Максимом Матяш, устроили сегодня день проработок. Вообще, был план освежить мясной раздел меню, но как ни странно, основную пищу для размышлений нам подкинула тема гарниров. Мне давно хотелось поработать со злаками, мы же «Бражник» в конце концов, должен же быть какой-то элемент традиционализма в нашем меню.

Ну, ладно, с первой позицией вопрос гарниров не стоял – это был стейк, и все эксперименты мы уже провели годы назад. Так что просто – мы заказали новый для себя отруб (альтернативный, как водится) и был это никто иной как Денвер, стейк из шейно-лопаточной части. Отличный отруб! Без прожилок и мраморный, что та самая вагю!)) Сделал фото отруба, еще до разделки на порции (если веган – не смотри!).

День проработок: полба, «Денвер» и копченый бок Стейк, Бар, Мясо, Еда, Длиннопост

Пару стейков пожарили и поглотили с таким неистовством, что даже сфотографировать не успел! Поверьте, это было хорошо, мясо сочное и отруб, несмотря на свою малую известность просто покорил. Про «Денвер» у меня все, далее о более сложных материях.

Какой бы гарнир нам придумать для прочих мясных изысков? Я помозговал, и притащил полбы – целиковой и сечки.

Полба – прародич пшеницы, ныне являющийся отдельным видом. Любима ЗОЖниками за свою полезность, усвояемость и все прочее что, они ценят). Именно благодаря этим качествам она и есть на рынке. Ранее распространенный в русской кулинарной культуре злак был забыт и заброшен в 20 веке и теперь вновь стал культивироваться и появляться на прилавках. В общем, штука новая и таинственная. Цельная полба в вареном виде чем-то напоминает перловку, но отличается от нее сладковато-ореховым привкусом. Дробленая полба, сечка, сравнима с ячневой крупой при тех же отличиях что у цельной и перловки.

Первой взялись за цельную. Отварили, добавили пассированные грибы с овощами, специи. Эта штука стала начинкой для мясного рулета. То есть ее завернули в рубленую говядину, потом в копченый бекон и запекли. Подавать решили с овощами и медово-горчичным соусом с конопляными семечками (эй, Бивис, он сказал «конопля»!). На фото черновой вариант подачи, для доработки.

День проработок: полба, «Денвер» и копченый бок Стейк, Бар, Мясо, Еда, Длиннопост

Дробленая стала гарниром для нашего любимого хита – подкопчённого свиного бока. Мы берем свиной бок, томим, коптим немножко на ольхе. Делаем его так чтобы он оставался цельным куском, но когда начинаешь есть, понимаешь, что его консистенция близка к суфле. Так вот, дробленая полба с печеным чесноком, луком и специями стала гарниром к свиному боку. А соус – это наш (как и все прочие, собственного приготовления) соус из хрена и клюквы. Его тоже заснять не спел – всем же попробовать нужно, и пока не остыло))).

Показать полностью 2

Касковое пиво - кто в курсе?)

Разговор о кегах (мужской род) и «бойлерном» пиве (выдумают же!), навеял интересную тему. Каск. Сейчас расскажу.

Думаете крафтовый движ, как противопоставление «ремесленного» пива «индустриальному» и безликому появился в США? Не совсем так. Бороться с унылой жижей начали в Великобритании, в 70-х годах прошлого века. Там появилось движение CAMRA - Campaign for Real Ale. Его адепты поставили целью продвигать и поддерживать традиционные английские эли в традиционной подаче, а именно – разлитыми из каска. Это такая специальная бочка - вроде как на фото, только настоящая).

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Вот в чем тут суть. Из кега (который герметичен) пиво разливается под давлением углекислого газа, закачиваемого из баллонов. Углекислота – это те самые пузырики, которые в пиве и так есть – они результат жизнедеятельности дрожжей. При разливе из кега пиво получает дополнительную, искусственную газацию. Это не так плохо, но бритиши хотели видеть свой напиток таким, каким он был до появления технических новшеств. А каким он был? Он был менее газированным, и наливался из бочки (каска) при помощи ручной помпы (соответственно без газа). У меня такая помпа есть, я ее вам покажу. Вот. (Извините, фото –дрянь, так как моё).

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Чтоб налить из нее пиво нужно пару раз опустить ручку – вот так.

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

И далее – пить с удовольствием. Надо сказать, что пиво из каска сильно отличается от такого же пива из кега или из бутылки заводского разлива. Честно скажу – неожиданно сильно. Когда я первый раз попробовал касковое – был несколько ошарашен. Напиток гораздо мягче, «колючесть» газировки не мешает распознать вкус солодов – он становится гораздо богаче. При этом пьется пиво исключительно комфортно и легко (тут держи ухо востро)).

Помните фильм «Легенда» с Томом Харди? У них там паб, где происходит сцена драки начинающаяся словами «предупреждаю, по-честному не будет…». Классный момент. Так вот в том самом пабе, и это видно в фильме, стоят точно такие же помпы как на моем фото, только ручки белые.

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Свой девайс я откопал на складе, где он пылился после переезда бара в новое помещение, и присобачил к стойке бара, где он и стоял ранее.

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Вы спросите – кто мешает тебе, и вообще, кто мешает в барах ставить сплошь одно касковое пиво, если оно прям такое прекрасное? А мешают это делать очень прискорбные обстоятельства. Каск подключается к насосу следующим образом – в резиновой пробке в каске проковыривается дырка, в нее втыкается металлический щуп (читай трубка) и… все. Качай себе. Кег несколько, как сказать… герметичнее. После подключения каск живет всего пару дней (как живое нефильтрованное, скажете вы? Ой не надо…) – потом все оставшееся пиво благополучно киснет и отправляется туда, куда отправляется умершее пиво. В канализацию (это такая пивная Вальгалла). Мы подключали касковое пиво раза три – его везли нам из Англии в 40 литровых касках. Одну сороковку мы пролили за день, но это большая удача, из второй не успели долить литров 10, третья окочурилась на половине. Естественно, при таких обстоятельствах никто в России особо не заморачивается продажей каскового пива в барах (есть, но это большая редкость). Также не заморачиваются и его импортом. Оно по идее должно продаваться так: в каком-нибудь Шмурдокшире варят пиво, льют в каски. Потом перевозят в Бухеншир, Синненшир и Гуллякс. Все они – в радиусе 100 метров от пивоварни. Там его потребляют местные сквайры. Так оно должно работать.

То есть, в идеале, касковое пиво не нужно тащить слишком уж далеко. В Россию например. А что же наши местные пивовары? А ничего. Каски (сами емкости) у нас достать сложно и дорого. Кое-кто химичил с переделкой кег под каск, но это опять же сложно и если разобраться – на хрен не нужно потребителю, который в массе своей о подобном не слышал. А ведь если разобраться, то пиво лили без дополнительной газации не только в Англии (где просто эту традицию сохранили и сделали из нее фишку). Везде. У нас тоже. Но вот только про это я на сей момент ничего рассказать не возьмусь.

Так что подожду оказии и может разживусь бочкой какой-нибудь отличной традиционной британщины!

Показать полностью 5

Вот тот самый псец...

Да, вдогонку к моему первому на Пикабу посту (то есть к предыдущему) - тот самый псец, который сделал нас собачниками) Минибуль (чутка переросток)) Платон. Он же - Картон, Плафон,  Зубастый, Табуретыч и т.д. 

Вот тот самый псец... Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Домашние животные, Длиннопост
Вот тот самый псец... Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Домашние животные, Длиннопост
Вот тот самый псец... Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Домашние животные, Длиннопост
Вот тот самый псец... Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Домашние животные, Длиннопост
Вот тот самый псец... Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Домашние животные, Длиннопост
Показать полностью 5

Культура собаководства – пожалуй, так… (1)

Пришла мысль о том, что не хватает нам, то есть жителям города, чего-то, что помогало бы урегулировать проблемные отношения с собаками, живущими в городе, отношения между их хозяевами и отношение ко всему этому со стороны посторонних. Следующее, что пришло на ум - словосочетание "культура собаководства". Попробую поразмыслить на эту тему. В этом - материале - вводно (и, увы, где-то, может, сбивчиво). А потом - подробнее о разных аспектах. В общем...

Что в интернетах, что на улицах – тема собак, собачников и всего, что их окружает остра и неоднозначна. С тех пор, как мы сами обзавелись псом эта тема стала весьма животрепещущей: например, выгуливая питомца можно столкнуться с несметным количеством ереси, разнообразной и пугающе бредовой. Она отражает царящий в умах бардак а отношении вопроса что значит завести собаку и какое место она в жизни твоей может занимать. Зачем собака – причем не в функциональном смысле (для охраны или охоты), а так, по жизни.


А зачем собака? Когда мы только выбирали щена, этим вопросом нас озадачила заводчица. Озадачила – и хорошо, мы лишний раз подумали зачем оно (он, в данном случае) нам. С тех пор прошел год с лишним и все чаяния относительно того, что принесет в нашу жизнь пес оправдались. Да, эта морда встречает в самом счастливом виде и способна исправить настроение, попорченное работой, да он смешной и приносит массу положительных эмоций и вообще – все, что ожидалось по части умиления наличествует. НО еще важнее другое. Собака – это необходимость структурировать свое время, это навык спокойного решения сложных ситуаций, это необходимость воспитывать в себе уверенность и отвечать за последствия своих поступков. Это, в конце концов школа заботы, воспитывающая понимание того, что от тебя кто-то зависит и доверяет тебе и это доверие нужно оправдать Я еще помню советское детство и тезис о том, что собака может научить ответственности. И вот – хорошо за тридцатник я получаю тому подтверждение, потому что собакой тогда, в конце 80-х занималась старшая сестра, а я как был раздолбаем так и … Ну чего уж там.


Сейчас, в доме, где мы живем с моей второй половинкой и зубастым, во дворе полно собак и детей. И если ранее этот двор просто промелькивал перед глазами на пути домой, то теперь вся его жизнь – предмет нашего пристального внимания. Вот, например, раздается несмолкающий лай. Это соседка с 9-го этажа, бабушка интеллигентная и робкая, настороженная все время, выводит гулять метиса немецкой овчарки. Прогулка длится недолго для прогулки, но очень долго для истерики – всю дорогу несчастная овчароидиха заливается лаем. Тетя бредет за ней следом, мы их обходим. Вот, вереща выскакивает мини-такса, которая все порывается сожрать мою псину не боясь лопнуть – ее хозяину в принципе класть, что болтается на конце рулетки, он по телефону разговаривает. Счастливых исключений мало. Встает вопрос – зачем люди заводят собак? Теще чтоб не скучно было дарят? Бабе на днюху, чтоб поумилялась пока собака еще щенок? Вообще задавались вопросом – что это и зачем оно?


Мы на прогулке контактируем, также, и с прохожими. Прохожие - разнообразная и крайне интересная популяция. Прохожие иногда умиляются и гладят – не спрося. Может демонстрируют свою непредвзятость и смелость? И дети нашего пса любят – бегут к нему, орут, лезут обнимать и гладить без спросу. Откуда им знать что это неправильно, что обращаясь в первую голову не к хозяину, а к псу нарушаешь иерархию? Откуда им знать, что годовалый щен достаточно силен, чтобы причинить неприятность, даже просто толкнув лапами из самых лучших, то есть игрательных, побуждений?


Всегда есть пример из серии «все в одном». Про прохожих - вот он. Пацаненок лет 10 подбежал к нам : «А вы с собакой занимаетесь? А можно с вами, я очень хочу собаку, но родители мне пока не разрешают?» и тут же, без паузы «А можно я поводок подержу и похожу с ним?», «А если я ему скомандую он кувырнется?» «А если я побегу – он за мной побежит? А можно мы побегаем?». Я спокойно отвечаю, не должен пес чувствовать что я адресую ребенку негатив: «Нет, он может сильно потянуть», «Знаешь, я его не учу трюкам, мы на послушание занимаемся», «Можешь сказать «сидеть» и дать ему вот эту вкусняшку». Даже когда шкет лезет к моей руке пытаясь добыть поводок со словами «нуу, можно я его подержу», я уже превозмогая себя говорю: «Смотри какое дело, если ты хочешь завести собаку и воспитывать ее, тебе сперва нужно самому понять что «нельзя», значит «нельзя» - понимаешь?». А у самого вертится вопрос – где, твою мать, твоя мать, и что она говорила тебе, когда ты клянчил собаку? Что она вообще тебе вложила в голову, если ты хочешь поубегать от 14 месячного кобеля бультерьера, который уже и так от твоей суеты и визготни прыгает на заднице и вертится на ней же (дадена же команда «сидеть»)?


Фигурантами и инициаторами бредятины выступают собачники, прохожие, дети прохожих. Собаки – в последнюю очередь (хотя именно они, в конечном-то, итоге кусают, пугают и убегают, гадя по пути в песочницы на глазах детей, как водится). Объясню этот парадокс. Поведение собаки, живущей в городе, в человеческом социуме – это результат воздействий этого социума на нее, как со стороны хозяина так и со стороны окружающих людей. Даже если взять породу, обладающую особо крутым нравом и инстинктами, то причиной возможных негативных последствий ее проживания в городе будет тот факт, что человеку взбрела идея ее завести, а вот идей по поводу ее воспитания и организации ее безопасного присутствия в обществе – не нашлось.


Собака может стать возмутителем общественного спокойствия. Но общественное спокойствие складывается из соблюдения сугубо человечачьих норм, ценностей и идей так что природа оного собаке недоступна. Здесь она не может быть полноправным субъектом отношений, а вот хозяин, будь он дебил или молодец – может, так же как может им быть прохожий спьяну полезший целоваться к чужому псу прошедшему курс ЗКС. Почему полез? Потому что в голове его сидит представление о немецкой овчарке (например) как о доброй и умильной твари с умными глазами, которая ловит преступников на радость хорошим людям, к которым гражданин (как и большинство мудаков) себя относит. Если люди сами не вполне определились со своими нормами, то откуда собаке их знать? Истоки всех холиваров в интернетах носят сугубо идейный характер, ценностный. Кто-то считает что лезть без спросу к чужой псине – признак непосредственности и позитивности, а кто-то считает что это – неуважение к его собственности (коей собака является). Кто-то почитал СМИ и думает, что собака-убийца – это такая порода.


Типичные косяки и проблемы при всем их калейдоскопическом многообразии проще всего классифицировать именно так: по источнику – хозяева, посторонние, дети. Например у нынешних хозяев четвероногих есть излюбленный арсенал нелепых выходок и сомнительных убеждений. У обывателей набор совсем другой, но тоже классный и частично попадающий под диагностические критерии раздела V МКБ-10.))


Это вопрос именно культуры – как общей так и отношения к собакам, отношения к чужому, понимания того, что твой восторг и радость не обязательно будут разделены окружающими.


Поэтому – КУЛЬТУРА СОБАКОВОДСТВА, как иначе-то. Я хочу как-то структурировать, для начала, массу пакостей, с которыми приходится сталкиваться, как со стороны собачников (к которым причислю и себя), так и со стороны окружающих. Пожалуй даже получится выделить типы людей и типичные ситуации в которые они попадают и которые связаны так или иначе с псами. Потом может придет на ум чего хорошего написать. А эта статейка – вводная так-то, повод в дальнейшем пользоваться словосочетанием «культура собаководства» и делать акцент именно на людских моделях поведения, убеждениях и идеях. Кто дочитал – тот молодец, тот терпеливый)

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!