Сразу 4 рецепта домашнего майонеза, которыми я пользуюсь постоянно! На любой вкус и бюджет
Привет, друзья!
Я очень люблю майонез, поэтому в моей записной книжке есть рецепты на любой вкус: без яиц, классика, постный и мой любимый "вместо майонеза". Любите этот соус, присоединяйтесь! Будет интересно! Есть несколько нюансов в приготовлении этого соуса, соблюдая которые майонез получится всегда.
Пошаговый видео рецепт поможет в приготовлении:
Для салатов идеально подойдёт классический Провансаль, с него и начну...
РЕЦЕПТ:
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 180-200 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Лимонный сок - 2-3 ст.л., можно заменить на уксус 6% 1-2 ст.л.
При приготовлении любого майонеза все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Подготовим яйцо: заливаем горячей водой (70С) на одну минуту, затем сливаем и быстро охлаждаем в холодной воде - это предотвратит свёртывание белка.
В чашу блендера вбиваем яйцо так, чтобы не нарушить его целостность.
Следом добавляем все ингредиенты... Если хотите более магазинный вкус, рекомендую вместо лимонного сока использовать уксус ( 6% - 1 ст.л.)
Ставим ножку блендера так, чтобы часть с ножами полностью накрыла желток и начинаем взбивать не подымая ноги. Когда начала появляться белая эмульсия, можно смело подымать и опускать блендер и продолжать взбивать 30-40 секунд. Общее время взбивания около 1 минуты.
Густоту майонеза можно контролировать самостоятельно, добавляя или уменьшая количество масла. Чем больше - тем гуще. Храним в холодильнике до 7 дней.
Майонез "без яиц" или "на молоке"
РЕЦЕПТ:
Молоко - 150 мл.
Растительное масло - 300 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Лимонный сок - 2-3 ст.л., можно заменить на уксус 6% 1-2 ст.л.
В чашу блендера добавляем все ингредиенты и взбиваем 1 минуту. Соус получается густой.
Храниться в холодильнике довольно таки долго, 3-4 недели.
Предпочитаю использовать для украшения закусок, прослаивания закусочных тортиков или для запеканок - очень вкусно получается.
Постный майонез на рассоле от консервированного горошка или фасоли.
РЕЦЕПТ:
Рассол - 100 мл.
Растительное масло - 200 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Горчица - 1/2 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Все ингредиенты взбиваем в чаше блендера 5-7 минут. После охлаждения становится намного гуще. Хранится в холодильнике до 14 дней. Через некоторое время может наблюдаться расслоение, это нормально, перемешиваем и используем для заправки салатов.
И мой самый любимый: Вместо майонеза.
РЕЦЕПТ:
Сметана - 2-3 ст.л.
Горчица - 1/2 ч.л.
Мёд - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка
Перец - щепотка
Лимонный сок 1/2 ч.л.
Готовим непосредственно перед заправкой салата. В мисочке смешиваем все ингредиенты и готово. Необычный, пикантный вкус, с лёгкой медовой ноткой... Я им заправляю "Оливье" и многие другие салатики. Кто следит за фигурой, эта заправка самое то.
Всем добра и позитива! Буду благодарна за ваши отзывы и подсказки, лайки и не только! До скорых встреч!