Нитратометры бесполезные и полезные
Можно ли бытовым прибором измерить нитраты в овощах и фруктах? Рассказываем о дешевых, о бесполезных и о точных методах, которые предлагает рынок.
Как всегда, для тех, кто не хочет читать всю статью, в конце публикации сделали блок “В 2-х словах”:
Проверить плоды на нитраты можно тремя способами: воспользоваться нитратомером, использовать тест-полоски или сдать плоды в лабораторию.
Нитратомеры удобные, но дорогие и недостоверные, лучше ими не пользоваться.
Тест-полоски менее удобны, но зато результаты максимально приближены к лабораторным. Можно использовать дома.
Исследование в лаборатории принесет самый достоверный результат, но проверять каждый фрукт и овощ перед покупкой невозможно.
Достоверность показаний нитратомеров зависит от прибора. Они бывают двух типов.
Первый метод основан на проводимости электрического тока. Что это значит? Растение состоит из большого количества разных веществ: масла, сахара, соли и др. Ток могут проводить только соли (к ним относятся и нитраты). Соответственно, рассчитав электропроводность, можно рассчитать и количество нитратов. Вроде всё логично. Но кроме нитратов в плоде есть и другие соли, проводящие ток. На этот случай производитель говорит, что в прибор введён поправочный коэффициент, т.е. прибор “знает” процент нитратов от общего числа солей. Но это невозможно, потому что процентное содержание солей зависит от условий выращивания растения (почвы, удобрений, климата и пр.), которые невозможно учесть.
Сам производитель указывает погрешность прибора 15%, а то и 30% (скриншоты из инструкций прилагаем ниже). Стоят такие нитратомеры от 5000 рублей до 20000 рублей.
Интересное исследование этих приборов провел Российский институт потребительских испытаний. Приведем отрывок из описания этого исследования:
…измерили концентрацию нитратов в обычном томатном соке, а потом в том же соке, но после того, как его подсолили аналогом обычной пищевой соли - высокоочищенным хлоридом натрия, в котором, естественно не было нитратов. В первом случае прибор показал, что содержание нитратов в соке более чем в два раза превышает норму, а во втором случае показания нитрат-тестера «СОЭКС» выросли в 3 раза, хотя концентрация нитратов не изменилась! Такой же эффект наблюдался и при подсаливании арбуза: показания взлетали в несколько раз и на экране прибора появлялось красное предупреждение об опасности…
Результаты исследований и показали, что погрешность измерений концентрации нитратов нитрат-тестером может достигать 1000%!
Вывод по этим нитратомерам: удобные, но дорогие и весьма неточные. Считают общее количество солей, а не нитратов.
Второй метод, по которому работают нитратомеры называется ISE или метод ионно-селективных электродов. Конкретно для измерения нитратов используются нитрат-селективные электроды. Мы не будем сейчас углубляться в этот сложный процесс, кому интересно, как это работает, может почитать здесь или в ГОСТ 29270-95 (Глава 5). Единственное, что нужно сказать, что этот метод не только сложный, но и точный. Нитратомеры, работающие по этому методу, применяют в лабораториях и их погрешность составляет 0,05%. Для определения нитратов нужно не просто ткнуть иглой в плод, а внимательно приготовить раствор, соблюдая множество нюансов. Конечно, это составляет сложность в пользовании им обычному покупателю.
Вот примеры таких приборов.
В продаже мы нашли нитратомер, который работает по методу ISE, при этом измеряя нитраты без приготовления растворов (но все же с некоторыми заморочками, кому интересно, можете посмотреть здесь) - это японский нитратомер Horiba LAQUAtwin. Стоит он 75000 рублей. В инструкции к прибору указана погрешность 10%. Насколько точно работает этот нитратомер, к сожалению, мы сказать не можем.
Вывод по этим приборам: нитратомер, который работает по методу ISE является точным и используется в лабораториях, но является сложным в применении.
Тест-полоски на нитраты. Развод или палочка-выручалочка?
Второй способ определения нитратов в овощах, фруктах и воде - это тест-полоски (можно использовать полоски, предназначенные для почв, для аквариумов). Кажется, что цифровые значения нитратомеров более точные показатели, но это совсем не так.
Тест-полоски обработаны специальным реагентом (как правило дифениламином), который, вступая в реакцию с нитратами, сразу же меняет цвет полоски. Чем больше нитратов, тем насыщеннее цвет теста. В зависимости от насыщенности цвета, опираясь на цветовую шкалу на упаковке, можно достаточно точно определить количественное содержание нитратов в продукте. Стоят такие полоски приблизительно 400-500 рублей за 25-30 штук. Вот некоторые из них:
Как пользоваться полосками?
Необходимо разрезать плод и к свежему срезу приложить полоску до полного ее пропитывания. Если плод несочный, то можно выдавить небольшое количество сока и опустить полоску в него.
Интересное исследование, в котором сравниваются результаты тест-полосок и лабораторного метода исследования. Удивительно, но результаты практически совпадают!
Вывод о тест-полосках: менее удобные, чем нитратомеры, но дешевле и точно достовернее. Вполне можно использовать в домашних условиях.
Лабораторные исследования на нитраты. Как сдать и сколько стоит?
Если вы решили сдать продукты на исследование, советуем вам следовать такому плану.
1. Определитесь от физического или юридического лица вы собираетесь заказывать исследование (некоторые лаборатории работают только с юридическими лицами).
2. Выберите лабораторию. Существуют государственные и частные лаборатории. Обращаясь в любую из них (особенно в частную) узнайте о наличии у организации Аттестата аккредитации в качестве испытательной лаборатории. Если его нет, обратитесь в другую организацию. Не забудьте попутно узнавать цены на необходимое исследование. Как правило государственные лаборатории имеют цены ниже.
Например, в НИИЦ имени В.М.Горбатова стоимость проверки овощей и фруктов на нитраты составляет 1220 рублей. Одна из частных лабораторий Москвы эту же услугу предлагает за 2700 рублей.
3. Заполните необходимые документы, которые предлагает лаборатория (обычно это: Договор оказания услуг, Заявка на проведение испытаний, Акт отбора образцов).
4. Отвезите документы и образцы в лабораторию. Как правило, для проведения исследования на нитраты достаточно 200 граммов образца.
5. Вот и все. Осталось дождаться результат, который готовится от 3-х до 10 дней.
Вывод о лабораториях: результаты исследования будут точными. Конечно с каждым овощем в лабораторию не побежишь, но проверить, например, плоды со своего огорода или овощи поставщика, которые постоянно вы покупаете можно.
