flatcher7

Попробовать приготовить брезаолу у себя дома меня сподвиг этот пост https://pikabu.ru/story/brezaola_prigotovlenie_myasnoy_vkusn...

Я купил два куска мяса на 960 гр и 1050 гр. (всего 900 руб). Они были без жил, хрящей и пленок. Какой отруб не скажу. Обычные куски на рынке. Хотел найти именно мякоть, так как она продается красивыми ровными брусочками без единой прожилки и красиво выглядит, но не нашел. Решил пока попробовать так.

первый кусок конечно не подходил по канону (чтобы потом нарезать готовый продукт поперек волокон), но ждать уже не было возможности и я решил использовать такой.

В вышеуказанном посте автор выдерживал мясо в вине и специях 2 недели, потом вынимал, обсушивал, заворачивал в марлю и отправлял в холодильник еще на 3 недели. потом наслаждался готовым продуктом.

Я решил пойти более научным путем. Полазил заранее на спецфорумах, изучил тему. Оказалось, что далеко все не так просто и есть много нюансов, но в то же время и сложного особо по-прежнему нет, особенно если у вас современный холодильник с системой no frost и, соответственно, вентиляцией.

Я приобрел сухое красное вино - самое обычное из супермаркета (365 рублей). Одной бутылки чуть не хватило на мою емкость, пришлось купить две. Если лучше подобрать емкость для маринада, то можно обойтись и одной. Я решил не связываться со всякими металлическими и использовал пищевой пластиковый контейнер для сыпучих продуктов. вот такой.

Далее просушил мясо, обтер его специями. Розмарин, орегано, базилик понемногу, и купленную смесь специй для мяса (около 50 руб.) 

Раздавил пару зубчиков чеснока, кинул их в контейнер, уложил мясо и залил все это вином. Заливать нужно чтобы вино закрывало мясо полностью и было чуть выше.

Сверху я залил аккуратно растительно масло. Думаю это нужно для того чтобы изолировать от воздуха вино с мясом, как бы законсервировать, чтобы в них не происходило лишних процессов, а заодно и холодильник от запахов. слой сделал хороший, подсолнечного масла ушло немного, грамм 100-150.

Отправил в холодильник на 2 недели. за это время проблем вообще никаких не было. После того как достал и слил вино мясо выглядело так. Запах специй и вина был довольно заметный.

Далее я купил в магазине Нитритную соль, стартовые культуры, кристаллют, коллагеновую пищевую пленку (марля - прошлый век!) и специальную сетку.

Теперь по порядку. Назначение нитритной соли вполне нормально описано в посте на который я ссылаюсь вначале. Ее использование убивает всякую болезнетворную хрень во избежание ботулизма, придает мясу красивый красный оттенок. Это если своими словами вкратце. Дозировка - 25-30 гр/кг. Стартовые культуры это что-то типа фермента для сыра или дрожжей - это микроорганизмы, которые дают мясу "созревать", ускоряют процесс вяления, делают его равномерным (извиняюсь если что не точно описал - не силен в этом). Расход указан на упаковке около 0,6-0,8 гр/кг. Кристаллют - это как бы подкормка для этих культур. Расход тоже указан на пачке, кажется около 6-10 гр/кг. В коллагеновую пленку заворачивают мясо для вызревания. В ней оно не дубеет, тоесть она препятствует такому эффекту, как очень жесткая наружняя часть мяса при еще довольно сырой сердцевине. Ну и довольно эстетично выглядит и как я понял безвредная и даже пригодная для еды. Ну а сетка очень хорошо формирует кусок и выравнивает его, поддерживая в форме.

Итак, я смешал для каждого куска мяса отдельно нитритную соль, стартовые культуры, кристаллют в нужных пропорциях, добавил около 5 гр/кг сахара обычного для верности (по советам на форумах) и немного еще обычной крупной соли около 10 гр/кг. На фото выше видно как я разложил эту смесь на противне и начал обваливать в ней обсушенное и очищенное от специй мясо. Важно задействовать всю смесь, так как все ингредиенты на вес и ничего лишнего не должно оставаться. Специи на данном этапе уже никакие не нужны. Вот как выглядит кусок в смеси.

Теперь я развернул пленку, и обвернул кусок мяса в два слоя (2 оборота), стараясь чтобы пленка прилегала к мясу как можно плотнее как оболочка. С обоих концов я закрутил пленку как конфету и затянул веревкой.

Теперь очередь затягивать кусок в сетку и тут я посоветую делать это вдвоем, так как одному довольно трудно. Она достаточно тугая и если ерзать сеткой то можно порвать пленку. Нужно чтобы один человек собрал ее и растянул, надел на кусок посередине, а потом можно уже ее расправлять в обе стороны.

Далее на форумах рекомендуют повесить мясо на 24-48 часов в теплое место (24-28 градусов) для того чтобы стартовые культуры активизировались и начали работать (тот же принцип дрожжей). Я продержал около 36 часов. За это время стекло немного сока (крови). После этого я отправил мясо в холодильник в подвешенном состоянии на 3 недели. Так как места не было много, я его подвесил не вертикально, а горизонтально. Ничего страшного. Главное чтобы оно висело свободно, не было заставлено другими продуктами для нормальной циркуляции воздуха. Проблем с запахом за все время не было. Мясо висело спокойно и не конфликтовало с другими обитателями холодильника.

Уже через неделю мясо заметно усохло и похудело. Стала заметна слегка жесткая наружняя часть, при нажатии и сдавливании чувствовалась мягкая сердцевина. Плесени никакой нигде не возникло за весь срок выдержки.

По завершении 3 недель мясо после снятия сетки и пленки выглядело так

Далее нарезаете ножом или слайсером и едите с вином или пивом. У меня получилась не пересоленая, всего в меру. Хороший вкус мяса, снаружи по плотности чуть жестче, сердцевина мягкая. Разве что специй в следующий раз я возьму чуть меньше.

Спасибо за внимание! Извиняюсь если что за непрофессиональные термины и трактовки. Делал первый раз. Но теперь уверен что точно не последний.

Предыдущие посты

https://pikabu.ru/story/zametki_ob_afrike_prostitutka_i_tele...

https://pikabu.ru/story/zametki_ob_afrike_pervyie_dni_byit_6...

На следующий день после моего приезда в Конакри за мной приехал главный инженер - наш русский (тот самый с кем я разговаривал по телефону перед трудоустройством) и предложил мне съездить на экскурсию по городу.

Позавтракав у него дома, мы сели в его старенький пикап "Mitsubishi", захватили по пути переводчика и одного француза, который выполнял работы по нанесению разметки на дорогах, и выехали в город.

Извиняюсь за качество фото - фоткал из машины на ходу в охеревающем состоянии.

Сразу скажу, что Конакри (столица Гвинеи) огромный город, в котором живет больше 2 млн человек. Очень густонаселенный. Выглядит это месиво сверху так

В городе жутчайшие пробки ввиду отсутствия каких-либо ПДД, культуры вождения. Все двигаются по наитию и по собственным убеждениям. Пешеходы вообще ходят где им заблагорассудится. Мечутся между машин, что-то по пути выкрикивая. Часто по обочинам устроены стихийные рынки, где товары лежат прямо на дороге.

Повсюду грязь, толпы народу и детей.

Из траффика преобладают куча старых французских машин типа рено, внедорожников со всего мира. Иногда автомобили в таком состоянии, что трудно даже определить его марку (фото ниже не мое но оттуда же).

Очень часто встречается российский/советский автопром. В основном в почете УАЗики без окон без дверей. Но на ходу. Из относительно новых авто встречаются внедорожники "Тойоты", "Ниссаны" и прочее. Это, как правило, заграничные работники на служебных либо кто-то из правительства. И везут их, если я не ошибаюсь из арабских стран. Там собирают локализованные версии пикапов и прочих люксовых внедорожников.

Очень много в трафике мотоциклов. Как я потом узнал у них очень распространено мототакси. Оно и логично - оно маневренее, соответственно быстрее и самое главное дешевле! часто можно увидеть по два пассажира на маленьком мопедике. Из забавных правил - шлем должен быть только у водителя. Если нет шлема - полицай остановит и оштрафует. Если у тебя шлем а у твоих пассажиров с развевающимся тряпьем или того хуже тюками и сумками шлемов нет - то все норм.

Та же ситуация с авто - пристегнут должен быть только водитель. А то что в машине сидит 2 человека на переднем сиденье и еще 4 сзади - тоже в норме.

В городе торгуют повсюду. Очень удивило еще огромное количество аптек как на фото выше. и точек связи где торгуют симками, телефонами и просто минутами разговора. Выглядят они как сараи или вообще просто щит с надписью и стоит паренек продающий тарифы. У него также есть телефон. Платишь и он дает тебе позвонить. К слову, в 2008 у многих были телефоны. Простенькие, с постоянной нехваткой баланса на счету, но мобилы - понятие распространенное.

Есть и много высоких домов по всему городу. Больше всего их в центре конечно же. Но 4-6 этажные можно встретить повсеместно. Черт знает, что в них располагалось. какие-то были жилые многоквартирные. Многие пустовали. Очень много строилось - повсюду виднелись монолитные серые остовы.

Но в основном это "одноэтажная африка". Большая часть города - это трущебы, в которые и заходить-то страшно. Сараи, сколоченные самостоятельно из палок и шифера, какие-то бетонные одноэтажки, сливающиеся в единые кварталы.

Сами дороги в городе неплохие, особенно недавно построенные русскими. По краям дорог на основных улицах города устроены бетонные лотки разной глубины. В сезон дождей вода естественным путем стекает с дороги туда и по сети этих каналов уходит в океан. В сухое время это просто канава с гниющим на жаре мусором.

В основном конечно все что-то куда-то перевозят в огромных количествах. Нагружают машины по самое не хочу. Кто владеет грузовиком как я понял - просто царь в этих краях. На микроавтобусы люди нагружаются как кильки. Висят на задних подножках, свисают из окон. Нередко можно увидеть такую картину (это за городом на трассе)

Также в городе встречаются и всякие скульптуры и памятники. Бывают из всякого мусора криповатые поделки, а бывают и вполне себе величественные (на взгляд местных) вещицы.

Это около аэропорта. Так я и не выяснил что сие означает.

А вот здесь смысл более понятен.

До скорого! Спасибо моим подписчикам что читаете.

Так как я прилетел в выходные, мне дали пару дней отдохнуть и освоиться. Квартира у меня была трехкомнатная. В маленькой комнате поселили меня, остальные были закрыты. Обычно всех селили 1 человек - 1 комната. Вроде небольшой коммуналки.

Так выглядело мое первое место обитания. Кровать, тумбочка и все.

Это кухня. Все очень просто, но необходимое есть. Жаль не работала духовка. Я люблю и умею готовить, а с ней было бы проще гораздо.

Также в каждом помещении обязателен кондиционер, и работать он должен был всегда, так как влажность быстро бы сделала свое дело. Гниль и плесень развивалась бы очень быстро.

Наш городок располагался практически в географическом центре столицы. Напротив располагалась наша производственная база с заводами. Стоит ли говорить, что внутри городка было не в пример чище и аккуратнее чем во внешнем мире.

А вот в таких трехэтажных двухподъездных домах мы жили

Прогулялся по территории. Везде зелень, растения, погодите ка...

Манго! Еще зеленое правда. Апрель месяц.

Папайя прямо во дворе!

И даже ананасы. Наши русские товарищи выращивали их у себя под окнами. Просто срезаешь конусом макушку и втыкаешь в землю, если грубо.

И тут, прогуливаясь дальше по городку, я встретил свою мечту...

Да, это был реально правильный бассейн с системой труб, очистки, фильтрацией, насосов и так далее, а также с постоянным персоналом, который был нанят для его чистки и обслуживания. И доступен бассейн был в любое время для всех работников (белых конечно же, хе-хе)

Ограждал наш городок от воздействия внешнего мира серьезный забор.

По периметру он был сплошной, а со стороны улицы с решеткой.

Вот кстати вид на мою лоджию с обратной стороны здания. Всего в квартире было 2 лоджии на обе стороны. Довольно просторные

На одной из них я даже потом свой мангал организовал и жарил мясо прямо не выходя из квартиры. Дыма было много, но никто не жаловался.

Дальше за домой был даже стадиончик, он использовался для игры в волейбол и прочие командные игры между сотрудниками. Часто к нам приезжали на соревнования коллеги из посольства России.

Также на территории был вольер с антилопой гну (кажется). За ней тоже ухаживали местные. Нет, потом ее никто не съел.

А такой вид открывался с открытой крыши. Там было большое свободное пространство. Стояло 2 бильярдных стола, которые тоже можно было использовать по назначению в любое время. Это офисное здание организации.

Там же виднеются заводы

Кусочек улицы

И трущобы за нашей территорией. Так в основном живут местные в большей части города.

Завидев меня, местные пацаны принялись махать мне руками, улыбаться и что-то кричать. Но я конечно же не понимал их.

Спасибо за внимание. До скорого!

предыдущие посты здесь: https://pikabu.ru/story/kak_ya_na_rabotu_v_afriku_ustraivals...

и здесь: https://pikabu.ru/story/pervaya_noch_v_afrike_khudozhestvenn...

Одна из историй в начале моего пребывания в Гвинее.

Во время моей работы на производственной базе был у меня один из работников подчиненных, русский мужичок откуда-то с нашего юга - Саня (имя изменено). лет ему было около 45. Работал он механиком на асфальтобетонном заводе. И жил он в квартире по соседству с моей по лестничной клетке.

Так вот однажды утром он мне на работе встречается и просит прикрыть его в одном деле и рассказывает историю.

Под вечер по темноте пришла к нему девушка местная - охранники нашего городка привели. Они часто выполняли эту связующую функцию. Она неизвестная, новенькая то есть, раньше в нашем городке не встречалась. Вечер они провели вместе, покувыркались с ней, а у нее возьми потом и случись  какой-то приступ. Сознание она потеряла или еще что-то. Какое-то время он пытался ее в чувства привести. Испугался. Потом соседа по квартире позвал (в квартирах жили по нескольку человек - у каждого своя комната) и они ничего лучше не придумали, чем отнести по темноте девицу на помойку и выкинуть ее вместе с ее вещичками прямо там.

И вот я сижу слушаю его и охреневаю от этой истории, почти открыв рот, а Саня говорит что побоялся наутро на помойку сунуться, а эта зараза, похоже, пока у него была телефон его служебный свистнула. Попросил поддержать если что его версию что телефон из кармана выпал в битумное хранилище, чтобы начальство вопросов не задавало. Иначе такой нагоняй получит.

Телефон он в итоге получил другой, про инцидент никто не узнал. Правда все равно Саню выслали домой через пару месяцев. То ли за синьку, то ли за еще какой косяк.

PS. С девицей похоже все нормально - никого на помойке потом не нашли. Очнулась видимо и свалила.

предыдущий пост здесь https://pikabu.ru/story/kak_ya_na_rabotu_v_afriku_ustraivals...

В этом посте я поэскпериментирую и приложу выдержки из своей книги, которая еще не готова (и написание ее существенно затянулось).

Прилетев в Конакри (столица Гвинеи) почти ночью, я словно оказался на другой планете.

"Как только я вышел на трап, меня ударило волной жаркого влажного воздуха. Я моментально вспотел. Стоял непривычный для меня пряный запах, словно запах неведомых мне специй или растений. Едкий, островатый, и совершенно незнакомый. Было тяжело дышать, словно вдыхать густую вязкую субстанцию. Теперь я впервые ступил на столь далекую и чужую землю. Я в Африке."

потом меня встретил в аэропорту местный чернокожий сотрудник

Все пространство было заполнено людьми, и почти все это были черные. Стоял шум как на рынке, многие жестикулировали и толкались, пробирались через очереди с тюками, разные цвета и одежды смешались. Тут уже были и здоровые черные мужики в деловых костюмах, и неповоротливые бабки в тряпичных пестрых балахонах, и маленькие головастые дети в аккуратных рубашках. И человек десять белых европейцев, равномерно распределенных по всему помещению, среди которых был и я, мелкими шажками продвигающийся по течению плотной очереди среди толпы черных. Повсюду стоял тот же запах, он становился то сильнее, то слабее, то смешивался с маслянистым запахом местных духов, то отдавал еще большим жаром. Я и сам покрылся липким вонючим потом и одежда на мне стала вся абсолютно мокрой. Таких ощущений в марте месяце я не ожидал.

на выходе из аэропорта меня ждала машина с теперь уже русским сотрудником. Я сел и мы поехали к нашему городку.

И вот теперь, пока мы ехали к дому, я увидел, насколько бурлящим был этот город здесь, изнутри. Все это совершенно скрыто было сверху. Словно окунаешь голову в мутную воду, а там – своя жизнь, разнообразная и не останавливающаяся ни на минуту. Вдоль дорог сидели толпы каких-то торгашей, бегали между машин дети и словно мулы нагруженные женщины, по обочинам передвигались какие-то тележки, каждый как муравей куда-то что-то тащил. Здесь же черная голопузая шпана увлеченно бежала за машиной, что-то крича. И все это почти в кромешной темноте. За исключением скудных лампочек на столах торгашей и слабо светящихся фонариков на некоторых домах. Многие пробегали с фонариками в руках. Постоянно среди света фар автомобилей возникали фигуры людей, беспорядочно перебегающих дорогу и гуляющих толпами прямо посреди проезжей части. Черный водитель нашей машины при этом ни разу не просигналил, иногда лишь возмущенно что-то бормотал на своем неведомом языке в адрес того или иного зеваки. В то время как повсюду сигналили, видимо, все кто только могли. Гул доносился со всех сторон.
Было много мотоциклов, нагруженных либо еще парочкой пассажиров, либо внушительным объемным грузом. И все это представлялось мне из окна так сумбурно, так отрывисто, что я просто не успевал следить за всеми этими урывками той шевелящейся массы людей среди темноты, чтобы хоть что-то понять. Когда же мы поехали по свободной дороге, все вообще слилось в единую темную массу, среди которой лишь проносились встречные автомобили и мелькали черные очертания пальм на фоне темно-синего неба.

После того, как мы добрались до дома, мы в темноте прошли к моей квартире и наш сотрудник, дав мне пару инструкций, оставил меня до завтрашнего дня.

Я остался один и осмотрелся. Это была стандартная «трешка» советской планировки и советской же обстановки. Стены были выкрашены в «синий низ, белый верх». В коридоре висело зеркало и полка для обуви. В моей комнате был небольшой простой шкаф из грубого неотесанного дерева, табуретка и полуторная кровать. Дверь за шторами вела, видимо, на балкон. Я принялся вытаскивать из чемодана вещи первой необходимости. Достал бутылку виски и пачку сигар, купленных в duty free, полотенце и несколько завалявшихся чайных пакетиков. На часах было уже двенадцать ночи.

На кухне было намного приличнее, чем в моей жалкой пустой комнатенке. Там стоял гарнитур и того же рыжего дерева, сделанный, похоже, местными мастерами, потому грубо и несуразно, однако выглядящий надежно. Здесь же был стол, три тяжеленных, словно средневековые троны, стула, старый холодильник. Кухню можно было даже назвать уютной.
Я налил себе чай с лаймом, который нашел в одном из шкафов. Стояла необыкновенная тишина. Я закурил одну из сигар и вышел на балкон. Прямо передо мной через массивную замысловатую решетку был виден сад с тропинкой. В темноте были различимы тропинки и густые деревья и кусты. В нескольких метрах от балкона тихо прошли две темные фигуры и скрылись за поворотом. Прямо передо мной, после сада, за забором, было видно улицу. Несмотря на время, там все еще кипела жизнь: проезжали тарахтящие машины и мотоциклы, толпились люди, что-то кричали. Дышать было тяжело – стояла такая тяжелая густая духота, почти осязаемая влажность.

немного о переживаниях в первый вечер, когда остаешься один и нечем заняться

Вдруг стало так невыносимо обидно за себя, и так одиноко. Я по характеру человек общительный и не могу вспомнить такого гнетущего чувства маленького одинокого человека в неизвестной среде. Меня с одной стороны жгло чувство неизведанного и интересного, с другой – страх перед тем, что меня ждет здесь в бытовом плане. Я не знал, как здесь жить, я не знал языка, я боялся болезней. В то время, когда я только согласился на эту авантюру, я перерыл кучу страниц в Интернете, кучу форумов по теме, постепенно обнаруживая что здесь столько дерьма, что жить спокойно здесь не получится.
В одних статьях писали про малярию и шестьсот видов гриппа, про мух це-це и проказу, в других – про антисанитарию и СПИД. В третьих – про бедность и постоянные волнения экстремистских властей и беспокойного народа. Меня бросало в пот, и перед самым отъездом было страшно до тошноты. Так обидно стало думать о том, что жизнь ТАМ осталась такой же, идущей своим чередом, с интересными событиями, общением знакомых друг с другом. Ведь от того, что я уехал, и меня не стало с теми людьми, у них ничего не поменялось. А у меня, думаю, все странное и обидное еще впереди. И я один. Я сам оторвался от той комфортной знакомой мне жизни и загнал себя в рамки вот этой чертовой кухни, этой унылой квартиры и главное - я не знаю, что и как будет со мной дальше. Стало безумно жалко себя.

и в завершение

Я принял душ в обшарпанной, выкрашенной в желтый цвет ванной комнате, с омерзением стараясь не касаться стен и труб, разобрал постель, поставил будильник на телефоне на 7 часов. Воздух в комнате к этому времени остыл, и стало довольно комфортно, но специфический запах, который я почуял еще при выходе из самолета, никуда не пропал. Он исходил и от мебели, и от постельного белья.
С мыслью о том, что мой основной враг – это комары, я полчаса ползал по стенам комнаты с тапком в руке в поисках ненавистных тварей с боязнью оставить хоть одного в одном помещении со мной. Полежав немного, смотря в потолок, я заплакал. Слезы были скудные, но от такой обиды на то, что я загнал себя неизвестно куда и зачем, казалось, что они были горькими как кислота. Так я пролежал долго, пока не заболела голова. После этого я накрылся с головой одеялом, проверив, нет ли не укрытых частей тела, и наконец заснул.

Если кому понравились или не понравились мои литературные зарисовки - пишите в комментариях, пойму надо продолжать иногда их использовать или нет.

Спасибо моим подписчикам и всем кто прочитал этот пост! До скорого

PS. БМ выдал огненную дичь и даже врата Обливиона. Символичненько))

по мотивам этого поста https://pikabu.ru/story/mir_tesen_6598779 и многочисленным сомнениям в комментариях.

2008 год. Я уже 3 года как получил среднее-специальное образование по специальности строительство автомобильных дорог и поступил на заочное в ВУЗ по той же специальности и работал в крупной строительной организации в областном центре. Поначалу поработал на трассе мастером то тут, то там. Где-то на подхвате опыта набирался, где-то поручали мне командовать отдельными участками или видами работ. В-общем все как у всех в таком возрасте. Сложно было, но работа нравилась. Потом через год где-то предложили работать в офисе - производственно-технический отдел. Работал с удовольствием, легко во все вникал, делал все оперативно и качественно, обучался всему быстро. Ездил 2 раза в год на сессию. В-общем практически в шоколаде все.

Тут однажды мой младший брат (в прошлом "администратор" компьютерного клуба, хех), учащийся в том же самом техникуме, который окончил я ранее, пишет мне по Аське, дескать что-то у нас тут слух пошел, какие-то чуваки вышли на руководство колледжа - людей набирают работать в Африку. Не знаю что к чему, если интересно приезжай разузнай что к чему.

Я, недолго думая, беру день за свой счет (помню это была пятница) и еду в техникум узнавать. Там мне заведующая моим отделением где я учился в двух словах все объясняет и дает телефон главного инженера - русского - который как она говорит сейчас находится там и все сможет подробно рассказать по телефону.

Деваться некуда. Иду к матери на работу, звоню. Прямо на сотовый, прямо в Африку (ух ты!). Задаю несколько вопросов, уже все для себя решаю, задаю еще парочку. Требуются мастера, молодые парни. Получаю наспех кучу инструкций от громогласного главного инженера. Вешаю трубку.

Пребываю в небольшом оцепенении от неожиданности всего происходящего и накатывающей на меня эйфории. На следующей неделе мое заявление на увольнение лежало на столе у директора.

Мораль такова - очень многое происходит в нашей жизни просто так, внезапно, волей случая. Этого не ждешь и не добиваешься - оно просто происходит. Нам нужно лишь просто согласиться.

До скорого!