Кулинария без заморочек. Мои открытия. Пост 1
В этой серии постов хочу рассказать о кулинарных открытиях, которые я сделал для себя. Более чем уверен, что человечество их и до меня сделало, просто мне не рассказало, пришлось доходить самому. Поехали.
Окрошка на квасе.
В окрошке должна быть ядрёность. В идеале её создаёт классический домашний квас. Но делать квас дома - это заморочка. Значит, идём за квасом в магазин. А там почти все квасы сладкие и эта сладость всё портит. Однажды попался специальный квас для окрошки, но он меня разочаровал - какая-то жижа, ни то ни сё. Возможно, где-то есть и достойные окрошечные квасы, но меня там нету.
Открытие №1
Беру обычный сладкий магазинный квас, который сам по себе по вкусу нравится. Для меня - Очаковский, для вас - сами выбирайте. В тарелку с окрошкой добавляю обычный столовый хрен - БИНГО! Сочетание сладости и ядрёности создаёт даже какую-то новую прелесть. В большую тарелку окрошки кладу чайную ложку хрена с хорошей горкой - мне этого хватает. Ну а вы, девочки и мальчики, разбирайтесь сами, какого хрена вам надо - зависит от крепости хрена, размера чайной ложки и ваших вкусов. НО! добавлять хрен нужно перед самым употреблением. Попробовал как-то сразу его намешать в окрошечное месиво, но, после того, как оно постояло в холодильнике, хреновый вкус улетучился, пришлось снова его добавлять, как будто раньше и не клал.
В итоге моя окрошка без заморочек содержит следующие обязательные ингредиенты:
- квас,
- хрен,
- лук зелёный (щедро кладу),
- укроп (щедро кладу),
- варёные в крутую яйца,
- огурцы,
- сметану,
- соль.
И ещё несколько нюансов, чтобы закруглить тему...
Огурцы.
Лично мне нравятся слегка перезревшие - когда шкурка на огурце начинает светлеть и даже местами чуток пожелтела и огрубела. Разумеется, шкурку нужно очистить. За грубость. Зато, мякушка матёрого огурца приобретает ярко выраженный огуречный аромат и вкус и становится не такой водянистой, как у молоденьких огурчиков. Можно считать это тоже открытием, но до него я не сам дошёл, знакомый мужик подсказал.
Мясо.
Можно и без него, но если вы хотите сделать окрошку сытной - нужно добавить. Тут есть нюанс. Мало какое из колбасных изделий хорошо сочетается с окрошкой. Колбаса и ветчина, как правило, имеют собственный ярко выраженный вкус из-за специй. Сам по себе он может быть замечательным, но в окрошке он выпадает из общей гаммы. Поэтому, если уж крошите в окрошку колбасу, то выбирайте что-нибудь нейтральное, например, колбаску, которую из докторов делают. А лучше всего - варёная говядина. Но это тоже заморочка, так что решайте сами.
Редиска.
Оказалось, что при наличии хрена редиска вовсе необязательна. Она не мешает, но и не помогает достичь гармонии. Зато, отказавшись от редиски, вы не морочитесь с этими мелкими корнеплодами.
Варёная картошка.
Для себя я решил - ну её нафиг, мне её вкус в окрошке не нравится. Но я вовсе не собираюсь настаивать. С картошкой, конечно, выходит нажористей. Выбор за вами.
Хлеб.
Без хлеба, вроде, диетичнее получается... Но чёрный хлеб, поджаренный в тостере, так замечательно идёт с окрошечкой, что ну её, эту диету вместе с принципами раздельного питания. Принципы-то хорошие, правильные... но вкуснота требует жертв.
Температура.
Окрошка похожа на месть - эти блюда подают холодными. Поэтому нарубить окрошки и сразу жрать - неправильно. Даже если вы зальёте её ледяным квасом, всё равно само месиво тёплое и в итоге - не то. Нужно месиво остудить в холодильнике часа два. А можно и дольше. Например, с утра нашинковать всё, что нужно и поставить в холодильник, а вечером, вернувшись с работы, после уличной жары... Мммммммм... Красота!
Квас.
Много лить не нужно. Только-только месиво прикрыть. Мы ж не для клиентов окрошку делаем, а для себя. Это в кафешках паршивых огурчики с луком отдельно в квасе плавают и никогда не встречаются...
