Brahmanden

Пирог с голубями (горлицами)

По многочисленным просьбам и заказам я наконец добрался в своем списке до этого блюда. Да мне

и самому страсть, как хотелось чего-то экзотического. К тому же карты легли настолько удачно,что после моего вопроса о покупке голубей на городском форуме, один очень добрый охотник предложил мне в подарок собственно подстреленных на охоте горлиц. Так что получилось более чем натурально). Хочу сказать, забегая вперед, что пирог мне настолько понравился, что я после этого готовил еще два раза. Так что повторяйте и не раздумывайте...

                                                  Пирог с голубями.

"Дядя не притронулся к пирогу с голубями. Джофф в одной руке держал свадебную чашу, а другой вцепился в пирог Тириона. "Не вкусить пирога - дурная примета"

"Бурям мечей"

Что понадобится:

- 5-6 голубей. В моем случаем дикие горлицы

- пара бутонов гвоздики

- 2ст.л. сливочного масла (топленый утиный жир)

- 2 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая часть)

- 2 небольшие репчатые луковицы

- 1 стакан куриного бульона

- 4 ст.л. жирных сливок

- 1\2ч.л. мускатного ореха

- несколько картофелин 4-5 или турнепс или репа

- пригоршня грибов

- песочное тесто или готовое слоеное бездрожжевое тесто.

- "быстрый бешамель"

- 2ст.л. сливочного масла

- 2ст.л. муки

- бульон

Как готовить:

- Тушки голубей уложить в казан или кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Как только вода закипит, снизить огонь и собрать аккуратно всю пену. Добавить гвоздику и варить на маленьком огне 50 минут.У меня были дикие горлицы и варил я их чуть больше. Мясо вынуть, а бульон профильтровать через сито и отставить в сторону.Посолить.

-Когда мясо остынет его следует разобрать. У таких тушек в дело идут только грудки, они

довольно приличные по размеру. Я ожидал, что мяса будет меньше. Немного мяса можно снять и с ножек. Все остальное можно выбросить.

- Разогреть духовку до 190С.

- В сковороде растопить сливочное масло ( в моем случае топленый утиный жир) и обжарить в нем порей (порезанный тонкими колечками)и репчатый лук, порезанный кубиком так, чтобы он осел немного потомился. Жарить до золотистого цвета не нужно.

-Добавить картофель (порезанный кубиками) и грибы и перемешать, чтобы все покрылось маслом.

Добавить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне до мягкости

картофеля.

- Приготовить экспресс-вариант Бешамель.

Для этого в небольшой сковороде или сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, пока оно не начнет побулькивать, добавить муку и тщательно перемешать. Продолжать помешивать, пока смесь слегка не подрумянится и чуть-чуть не потемнеет. Влить в сковороду половник горячего бульона и продолжать помешивать венчиком или ложкой, пока смесь вновь не загустеет.Готовить 2-3 минуты и помешивать. Влить сливки, добавить тертый мускатный орех и соль с перцем. перемешать.

- Добавить полученный соус к овощам, прибавить нарезанное соломкой мясо хорошо размешать.Попробовать. При желании выровнять на соль и перец.

- Форму для пирогов смазать маслом, а дно застелить готовым тестом. Мне в таких случаях

нравится слоеное тесто. Его то я и взял. Наколоть поверхность вилкой.

- Выложить начинку на тесто и разровнять. Накрыть пирог второй частью теста. Остатки теста снять, края подровнять. В крышке пирога сделать четыре отверстия для отвода пара.

Смазать верх пирога разболтанным яйцом. Поместить пирог в разогретую до 190 С духовку и печь 30 минут до образования красивой, золотистой корочки.

Результатом я остался чрезвычайно доволен. Пирог вышел сочным, ароматным и дико вкусным. Мясо у такой дичи напоминает утиное, красноватое по цвету. Конечно, можно заменить курицей, но результат, сами понимаете будет отличаться.В качестве более-менее адекватной и доступной замены для себя я вижу пока только перепелок. Я крайне не люблю, когда такого плана пироги выходят сухие. Здесь же благодаря соусу получилось совсем наоборот. Категорически рекомендую к приготовлению.

Вот ел я такой пирог, запивал красным сухим вином и чувствовал себя крайне необычно: вроде с одной стороны простой пирог, (пускай и с горлицами) а с другой стороны ощущал, что часть меня попала в неплохую таверну в Королевской Гавани. В этом,видим и есть прелесть таких вот готовок.

Как обычно, оставить заказ на новое блюдо, предложить идею, задать вопрос или просто поговорить можно или в комментариях либо в местах моего обитания в сети. Велкам

https://www.facebook.com/brahmanden  Моя страница в FB

https://www.facebook.com/carrotodessa  - группа в FB, в которую попадает то, что не попадает сюда

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик.

Если Вам понравилось ,искренне буду рад распространению в сети. Будем увеличивать число наших единомышленников.

С Вами, как обычно был Бра. Читайте интересные книги, дышите свежим воздухом и не болейте. С Новым Годом, народ!

Энги пошаркал ногами. "Мы как раз собираемся ее съесть, Шарна. С лимоном, если у тебя найдется". - "С лимоном! Где ж мне его взять? Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если тебе так неймется, сбегай туда да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати". "Буря мечей"

Для меня день пройдет не зря, если вы поможете мне найти людей, разделяющих мой интерес к такой вот "литературной еде". Так что если вы перепостите это, будет очень хо-ро-шо))

Очень необычное, как для меня, сочетание. В этом блюде встретились два ключевых вкуса: сладость меда и кислинка лимонной глазури. В довершении, в игру вступает острота чили и получается интересное сочетание. Решительно предлагаю протестировать, как замену привычной утки с яблоками.

Отдельно скажу за замены: утку вполне легко можно заменить курицей. Получится отлично, я пробовал.

Надо:

- одна утка, весом около 2кг. (или курица)

- парочка лимонов

- пару столовых ложек оливкового масла и еще немного для натирания самой утки

- 1\2 ч.л. соли

- 2 стл меда

- 1ч.л. молотого чили

- молотый белый перец на кончике ножа

- крупная морская соль

- разные овощи для запекания, на свой вкус.

Как готовить:

- Духовку разогреть до 190С.

- Из лимонов выжать весь сок. Рекомендую с усилием покатать лимоны по столу, а только потом выжимать из них сок. Так процесс пойдет значительно легче. Отмерить половину стакана и перелить в сотейник. Оставшийся сок (если остался) в этот раз не понадобится. Оставшимися половинами лимонов начинить утку.

- Сотейник с лимонным соком поставить на средний огонь, добавить масло, соль, мед и пряности.

- Уварить соус на среднем огне до легкого загустения. Не забывать помешивать!

- Уложить утку в форму для запекания. Или, как было в моем случае - в утятницу. Крылья можно подвернуть, дабы не горели. Утку натереть маслом и посыпать крупной солью, без фанатизма. Если нет утятницы, используйте форму для запекания, круглую сковороду без ручек или на крайняк лодку из фольги.

В моем случае утка была большая, под 3 кило и влезла в утятницу со скрипом).

- С помощью кисти нанести глазурь. По желанию, под утку можно поместить любимые овощи. Я на дно поместил груши, айву и немного мелкой картошки, а овощи запек отдельно с добавлением утиного жира, что остался с прошлого раза.(Овощи просто нарезал, перемешал руками с жиром (можно маслом), присолил крупной солью и запек до мягкости)

- Запекать утку один час, при температуре 200С. Вынуть из духовки и снова смазать глазурью и запекать 45 минут, снизив температуру до 180.

- Снова вынуть утку, смазать глазурью и готовить еще 15 минут. Всего выходит 2 часа.

Перед подачей финально смазать глазурью и подать с овощами.

Вот такая получилась утка. Немного в диком, варварском стиле. Особым украшением и подачей в этот раз я не увлекался. Мясо вышло мягким и дико вкусным. Очень большую роль сыграл соус.Он получился пряным, кисло-сладким и интересным..

В этой утке не будет хрустящей корочки, потому как глазурь. Напоминаю смотреть за приготовлением внимательно. Медосодержащие глазури хорошо горят в духовке))

Под стакан красного, сухого вина такая утка пойдет превосходно.

Как обычно, если у вас возникла интересная мысль для нового блюда, отписывайтесь в комментариях. И если такого еще не было, а задумка окажется занимательной и необычной - я приготовлю и отсниму.

Найти меня можно в следующих местах:

https://www.facebook.com/brahmanden  -это мой ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa - это моя группа в ФБ, в которой появляется то, что не появляется здесь

https://vk.com/carrotodessa - а это уютный контактик.

А с Вами был Бра. Кушайте котов, гладьте мандарины и будьте счастливы...Аррргх..........,

Народ, мне нужен Ваш коллективный разум: предложите варианты интересных и реально реализуемых блюд ИЗ КИНО. Я составил кое-какой список, но его мне маловато.

Может есть у вас интересная идея или запомнившееся блюдо, коктейль, сладкое...

В любом случае благодарю за внимание, предложения, идеи и комменты.

Для любящих минусовать, прилагаю комменты для минусов..Наслаждайтесь)))

Для всех остальных ,вот Вам  в качестве бонуса, немного моих любимых наркотиков....

Удачи. Ваш Бра.

         Здравствуйте, народ.

Этот пост написан по заказу просивших Камру пикабушников. Поэтому получайте.

Я закрыл глаза и попытался представить себе, как бы приготовили Камру в небольшом, скромном заведении где-то на окраине города Ехо.

            С Сэром Максом мое "знакомство" состоялось буквально неделю назад. Произошло оно с легкой руки пикабушников, настоятельно рекомендовавших непременно ознакомиться с этой интересной книгой.

А так как я страсть, как люблю длинные ,приключенческие серии ,то взял и познакомился.

Книга читается легко и без лишнего шевеления мозгами, как сказка...Но ,возможно, с ходом

событий ,действия закрутятся и будет немного напряженней.

             Почти с самого начала книги герои Соединенного Королевства повсеместно употребляют местный напиток, именуемый "камра"-смесь чая и кофе.Пьется она чуть ли не литрами, держится в кувшинах ,а по необходимости

подогревается на горелках. Как утверждается ,чтобы приготовить годную камру нужно

использовать, как минимум вторую степень магии, иначе она будет горчить.

Я за правду ,поэтому моя камра будет горчить.

Как оказалось, еще до знакомства с этой книгой, я сам того не знаю ,познакомился с этим

напитком. Мой дед, как то в разговоре упомянул ,что одним из средств борьбы с головной болью была смесь кофе и чая. Может он шутил, я не знаю. А так как я тот еще экспериментатор с собственным здоровьем, взял и попробовал. Правда кофе у меня был обычный растворимый Якобс, а чай в пакете (не хотелось переводить нормальный продукт), то и результат у меня вышел ,сами понимаете. Вкус был препротивный.

Так как особого рецепт тут не понадобится, я ограничусь кратким руководством.

Готовить камру я буду, согласно собственным предпочтениям и взглядам на кофе\чай. Вы же меняйте на свой вкус. Исконного, тру-рецепта, как я понял нет.

Как готовить:

- Сварить нормальный, человеческий кофе. Желательно крепкий и без сахара (у меня с магией проблемы ,помните?) Плюс ко всему я добавил 3-4 коробочки кардамона.

- Отдельно я обдал заварной чайник кипятком, прогрел заварку. У меня был мою любимый черный чай с чабрецом. И заварил горячей водой. Чай нужен крепкий.

- Минуты через 3 смешать напитки вместе и дать настояться. Я чашку накрываю пластиковой герметичной крышкой. Надо было сфотографировать.Смешивать можно либо налив с чайника и турки в одну чашку, либо просто слить все в одну емкость.

Выводы: ну что, ребята. Опыт питья камры состоялся, "Ачивку" я получил. Пить такое каждый

день, я конечно не буду, ибо по вкусу оно "ни рыба ни мясо". Но все это потому, что я привык

пить отдельно крепкий, зубосводящий черный чай и крепкий черный кофе. Вместе все вкусы

мешаются и было непонятно, что я вообще пью). Пить такое можно в случаях ,когда нужно

взбодриться. Может и совпадение, но оно вполне ощутимо штормило ,мотор стучал...Надо будет проверить эффект. Так что этот напиток, скорее для почитателей творчества.

Всем спасибо за внимание. Ваш Бра.

Напоминаю: предлагайте свои идеи из любимой литературы. Если они окажутся интересными и необычными, я приготовлю и отсниму.

У кого возникнут вопросы или желание предложить новую идею, ниже прилагаю места своего

обитания. Попробую запихнуть их в сам пост, ибо в комментах они падают вниз.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я.

https://www.facebook.com/carrotodessa - группа, в которой мелькают рецепты, не попадающие сюда

https://vk.com/carrotodessa - группа ВК - для пользователей. ВК я особо не занимаюсь.

Всем привет. Этим постом хочу предложить рубрику "Коротко и ясно", которая в силу простоты и лаконичности не требует большого количества пояснений и фотографий.

В этот раз предлагаю вниманию отличную штуку, за авторством моего жж-френда, товарища

all_alive.(Если ты это читаешь, еще рас спасибо, здоровья тебе и удачи). Однажды, случайно наткнувшись, я приготовил это нехитрое блюдо и с тех пор делаю регулярно. Чего и вам настоятельно рекомендую.

                                                   Вешенка маринованная

На все про все понадобится:

- Вешенка свежая -400-600г.

- 2ч.л. с горкой соли

- 2ч.л. сахара

- лавровый лист или два

- 2 гвоздя гвоздики. Больше не надо.

- по 5 горошин черного и душистого перца

- 1 чайная ложка кориандра. Не молотого.

- 2 ст.л. 9% уксуса.

p.s. : на фото кориандра нет. Запамятовал положить.

Как готовить:

1. Грибы сполоснуть и разобрать на небольшие части в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы покрыло.

2. Как закипело добавить все специи,соль и сахар. Все ,кроме уксуса.

3. Варить на небольшом огне 15 минут, иногда помешивая. Не провтыкайте момент закипания, может подняться пена.

4. Как прошло 15 минут, добавляете 2ст.л. уксуса и варите еще 5 минут. Я сейчас добавляю

уксуса чуть больше, но это мои предпочтения. Оставьте грибы остывать в том же маринаде. А как остынет, переложите в подходящую емкость и залейте маринадом, чтобы покрыло.

5. На следующий день можно есть.

Насчет замены вешенки другими грибами не скажу- у нас с другими грибами не сложилось, а точнее их просто нет. Пробовал еще с шампиньонами - тоже вкусно.

         Можно подавать так, как есть, а можно с маринованным в уксусе луком, маслом, зеленым луком.

Про малосольную селедку и 100грамм я даже не говорю. Народ, это действительно вкусно, свежо и пряно. Отличная закусь. Некоторым из моих нравится добавить в такие грибы ложку-другую хорошего соевого.

     Я, кстати, держу несколько стопок в морозилке. Очень круто достать одну и сразу налить. Она становится белой ,а содержимое не нагревается быстро.

Да, для внимательных: это фото в стилистике Махакамской Заливайки - делал одновременно.

У кого возникнут вопросы или желание предложить новую идею, ниже прилагаю места своего

обитания. Попробую запихнуть их в сам пост, ибо в комментах они падают вниз.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я.

https://www.facebook.com/carrotodessa - группа, в которой мелькают рецепты, не попадающие сюда

https://vk.com/carrotodessa - группа ВК - для пользователей. ВК я особо не занимаюсь.

Всем тишины. Ваш Бра.

    Всем привет. Начну с того ,что я откровенно простыл. Простыл и остался дома. А чтобы время не проходило зря, решил совместить приятное с полезным и собрать для Вас пост. А то поди знай ,когда будет на это время.

     В этот раз он по Игре Престолов, а конкретно из региона Королевской гавани.

Хочу сразу заметить, что блюдо на любителя и мне этот суп ко двору не пришелся, но моим понравилось.

Я постарался воссоздать на фотографиях то богатство и буйство красок, текстуры и настроения, что, как мне кажется переполняет разномастную Королевскую Гавань Вестероса.

                                                          Тыквенный суп

Отец опять ввязался в спор

на совете. Арья прочла это на

его лице, когда он вышел к

столу припозднившись, что теперь

случалось нередко. Уже собирались

уносить первое блюдо- густой

сладкий суп, сваренный из тыквы

разных видов,- как в малый зал

вошел Нед Старк.

                        "Игра престолов"

Итак, для хорошего супа нужно позаботиться покупкой хорошей, сладкой тыквы. Я взял одну тыкву домашнюю, в сладости которой был уверен. Вторую попросту купил "на авось". Просто понравился вид. Здесь хочу отметить важный момент: озаботьтесь покупкой сладкой тыквы. Купите пресную- получите соответствующий результат.

Тыквы надо разрезать пополам, вынуть семечки и запечь полтора- два часа в духовке.Можно поместить тыквы на фольгу и печь до мягкости, не накрывая. К тыкве прибавьте еще пару картофелин, которые стоит завернуть в фольгу и тоже запечь до готовности. Готовность проверяется протыканием спичкой. Если легко проходит, значит готово.

А как будет готово, очистите картофель, добавьте мякоть запеченной тыквы и разомните давилкой для картошки. Добавьте половину стакана яблочного сока. Я добавил еще пару долек яблока. Влейте 2 стакана куриного или иного бульона (у меня почти всегда имеется запас замороженного). На худой конец можно заменить водой. Добавьте 1\2 ч.л. молотого мускатного ореха, 1\2 ч.л. молотого или свежего имбиря, 1\2 чл. молотой корицы. Перебейте все блендером до однородного состояния. Прогревайте на небольшом огне до кипения и снимайте с огня. Теперь осталось отрегулировать по вкусу на соль и сахар. Если густо, долейте жидкости. И пробуйте: вкусы у нас могут отличаться.

На стол ставить, добавив тыквенные семечки и полив тыквенным маслом. У меня сверху еще крупный, молотый перец. К этому супу у меня сообразился свежий хлеб, холодное пиво, зеленый лук и домашние помидоры черри.

А на закуску, под пиво, я пожарил "до хруста" мойву. Пожарил даже не очищая. Обвалял в кукурузной муке и зажарил. Посыпал морской солью, выдавил сверху дольку лимона и уговорил под пиво. Почти в духе "Королевской гавани". Правда, вместо портового шума, звонких команд и криков торговцев у меня под окнами кричали о продаже свежего, домашнего молока и творога, но все же. Какая-никакая, а атмосфера....

Отдельно приятно, что это  блюдо попадет в новое, печатное издание официальной кулинарной книги по Игре Престолов "Пир Льда и Огня" . Мне было невероятно приятно приложить руку( совсем чуть-чуть) к такому отличному произведению.

Вторым блюдом из книги поделюсь позже, дабы не раздувать пост.

Надеюсь ,мне удалось донести до вас атмосферу и настроение.

Как обычно,  жду ваших интересных идей, мыслей и предложений касательно блюд из литературы. Давайте приближаться к любимым произведениям моими руками.

А кому интересно, ниже в комментариях я дам ссылки на свой фейсбук и мою группу в FB.

: туда попадают мелкие посты, которые я не публикую сюда. Добавляйтесь.

А также ВК ( контактом я не занимаюсь, так что это для любителей)

Читайте интересные книги, смотрите хорошее кино и не болейте. Ваш Бра.....