«Богатая» перловая каша
Общее время приготовления
1 час 30 минут
Активное время приготовления
30 минут
Ингредиенты на четыре — шесть порций
1 ст. перловой крупы
клубень картофеля
морковь
луковица
100 г грудинки
2 ст. л. растительного масла
соль
сахар
чёрный перец
укроп для подачи
Приготовление
Перловую крупу тщательно промыть. Залить тремя стаканами воды и варить на небольшом огне до готовности. Это займёт около сорока минут.
Картофель, морковь, лук и грудинку порезать на небольшие кубики. Припустить в растительном масле до румяной корочки. Это займёт пять — семь минут.
В сковороду с овощами и грудинкой выложить перловку. Тщательно перемешать. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить специи, закрыть крышкой, выключить огонь и дать каше настояться. Подавать перловку, посыпав свежим укропом.
Каша из Топора
Жена улетела в Испанию в командировку, а я взял выходной и погрузился в свои мысли и дела. Проснулся сегодня и стал думать что на завтрак. И то не хотелось и это уже было… поэтому я полез в холодильник и «закрома» и стал импровизировать. Вот что вышло.
Делюсь!
Ингредиенты:
130г. перловой крупы
100г. сыра (желательно 3-4 сорта)
1/2 головки лука
1/2 болгарского перца
2 шт. чернослива или финика
50мл. сухого белого вина
Растительное масло для жарки
Соль, красный молотый перец, куркума по вкусу.
Опционально: помидоры и ветчина
В небольшой кастрюле вскипятить воду и забросить туда крупу, отварить до полуготовности, слить воду и отставить в сторону.
Перец порезать длинными полосками, а лук полукольцами. Чернослив можно порезать как угодно.
Лук и перец «припустить» до мягкости на растительном масле и отставить в сторону.
Сыр порезать на маленькие кусочки/натереть.
Добавить в кастрюлю с крупой вино, специи и сыр, снова поставить на «огонь». Вино должно выпарится, а сыр расплавиться. В конце добавить чернослив и хорошо перемешать.
Выложить на тарелку, сверху положить перец и лук. Я добавил себе несколько кусочков ветчины и несколько помидоров.
Вот такой у меня вышел сытный и необычный завтрак. Я сам не ожидал, что получится так вкусно.
Ответ на пост «Чего не хватает организму?»
С детства не люблю манную кашу. С армии перловку. Когда вернулся на гражданку ещё два с половиной года жил с родителями, примерно в это время отцу поставили диагноз сахарный диабет. И мама закормила его, ну и меня за одно гречей. Когда женился оказалось что жена очень любит толокнянку... По началу тоже подсел, теперь на каши смотреть не могу. Ну может... не, не могу. Рис и то только в плове с мясом.
Перловая каша с мясом и репой
Наконец-то масленичное «блинобесие» прошло — можно и нормальной еды приготовить. Да простят меня за скоромный рецепт в первый день Великого Поста, но, с другой стороны, не сейчас, так в Мясоед пригодится.
Ингредиенты:
— бульон костный/говяжий/куриный: 1300 г;
— мясо отварное (говядина/курица): 400 г;
— крупа перловая: 400 г;
— лук репчатый: 250 г;
— репа: 500 г;
— соль: 15 г;
— растительное масло для обжарки; 20 г.
В первую очередь понадобится мясо и бульон. Тут каждый волен плясать как хочет — можно просто сварить курицу или кусок говядины на косточке. Единственный важный момент — мясо должно быть разварено как следует, чтобы его можно было «разобрать» руками. Дело в том, что перловая крупа доводится до кондиции, когда её можно в буквальном смысле слова «есть губами». Жёсткие кусочки мяса будут совсем не в тему.
Предвосхищая вопрос «почему не свинина», могу только сказать, что лично я бульон из свинины не люблю и супы из неё не варю. Свинину в жареном и запечённом виде ем с удовольствием, но здесь не тот случай.
Бульон традиционно варю из говяжьего калтыка. Часть мяса и бульона заберу на кашу, а из остального выйдут прекрасные наваристые щи.
Перловку следует замочить на несколько часов. Например, залить крупу водой с утра, а вечером сварить кашу.
Перед замачиванием крупу нужно промыть пять-шесть раз холодной водой, а после замачивания — опять промыть, раза два-три.
Собравшись варить кашу, отделяем мясо от хрящей и крошим примерно так же, как в щи.
Репу чистим…
режем средним кубиком, бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и охлаждаем водой.
Лук режем некрупно, обжариваем на растительном масле до светло-жёлтого цвета.
В кастрюле, где будет вариться каша, доводим до кипения бульон, закладываем в него соль и крупу, даём побулькать на среднем нагреве минут десять. Одновременно с закладкой крупы включаем духовку, чтобы она прогрелась.
Закладываем в кастрюлю лук, мясо, репу, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку при температуре 150-160 градусов. Через 40-45 минут крупа впитает в себя почти всю жидкость.
Выключаем духовку, вынимаем кастрюлю и плотно заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Через час можно доставать и есть.
Также можно закутать кашу на ночь и утром она будет ещё вполне тёплая. На фото кастрюля, которая была укутана в 9 вечера, а раскрыта в 11 утра следующего дня.
Если порубить перловку в кофемолке, станет ли она от этого быстрее развариваться?
Собс-на, вопрос в заголовке, но тело поста надо чем-то заполнить.
Я панкреатитчик, поэтому питаюсь преимущественно кашами да мясными полуфабрикатами, в которых минимум жира и специй. Однажды по ошибке купил пшёнку, которая в списке запрещённых. Раз купил, значит, надо приготовить так, шоб её можно было съесть. Нагуглил, что в строгой ремиссии её можно попробовать употребить в молотом виде, как готовят маленьким детям. Собственно, смолол, сварил - вроде, не просрался, кишки не болят... В общем, получил от своего ЖКТ лучший фидбек, чем про тот же геркулес, с которого у меня всегда начинались рецидивы.
В отличие от пшёнки, перловку разрешается есть при панкреатите в ремиссии, но, сцуко, час её варить, и всё равно она будет жоссковатой. Как вариант, можно замачивать, но с моей рассеянностью - либо я забуду её замочить либо забуду сварить. Вспомнил про эксперимент с пшеном и решил прогуглить, делают ли так с перловкой. Ответа не получил - тема молотой перловки даже не затрагивается. Только получение муки из неё, но это слишком мелкий помол.
Может, кто-то уже пробовал такой способ её готовки?
Сушка продуктов для походов. Завтраки с перловкой
Продолжаю свою серию постов о завтраках.
Сушка продуктов для походов. Завтраки с гречкой
Сушка продуктов для походов. Завтраки с рисом
Завтраки с перловкой.
Перловку лучше заранее отварить и высушить, что бы не маяться с ней в походе, так же как я ее сушила для рассольника Сушка продуктов. Суп 3.
Перловка с грибами.
Перловка - 70 г;
Курица - 50 г;
Грибы - 5 г;
Лук - 5 г;
Морковь - 5 г;
Сыр - 10 г;
Чеснок - 1 г;
Бульон грибной - 1 шт;
Вода - 350 мл.
Берём наши высушенные продукты.
Заливаем все водой, кроме сыра, оставляем напитываться.
Через 15 минут ставим на огонь и готовим перед подачей посыпаем сыром, даём настояться и разойтись аромату, по времени не могу подсказать, т.к. варка на газу и костре различается. Вот что вышло.
Из 145 г. без учёта специй и соли вышла порция 422 г.
541 ккал б/ж/у - 58,04/9,27/58,13 (приблизительно) .
Орзотто
Перловка - 70 г;
Курица - 50 г;
Томат - 10 г;
Сыр - 20 г;
Томатная паста - 2 г;
Чеснок - 1 г;
Куриный бульон - 1 г;
Соль - 1 г;
Сахар - 0,5 г;
Итальянские травы - 0,3 г;
Паприка - 0,3 г;
Вода - 350 мл.
Берём наши высушенные продукты.
Заливаем все водой, кроме сыра, оставляем напитываться.
Через 15 минут ставим на огонь и готовим перед подачей посыпаем сыром, даём настояться и разойтись аромату, по времени не могу подсказать, т.к. варка на газу и костре различается. Вот что вышло.
Из 150 г. без учёта специй и соли вышла порция 430 г.
562 ккал б/ж/у - 59,9/12,22/54,55 (приблизительно) .
Перловка с кабачком.
Перловка - 70 г;
Пеммикан - 50 г;
Кабачок - 5 г;
Шампиньоны - 5 г;
Сыр - 20 г;
Грибной бульон - 1 шт;
Вода - 350 мл.
Берём наши высушенные продукты.
Заливаем все водой, кроме сыра, оставляем напитываться.
Через 15 минут ставим на огонь и готовим перед подачей посыпаем сыром, даём настояться и разойтись аромату, по времени не могу подсказать, т.к. варка на газу и костре различается. Вот что вышло.
Из 150 г. без учёта специй и соли вышла порция 404 г.
588 ккал б/ж/у - 27,05/25,2/63,34 (приблизительно) .
Ответ на пост «Перловая каша на воде с овощами»
Сегодня на ужин у нас будет вареная вода. У меня все просят этот рецепт, и вот я сегодня делюсь им с вами.
Готовка не займет много времени и не потребует вашего стояния у плиты. Вареная вода будет готовиться практически сама.
Для приготовления мне понадобится:
кастрюля 2 л, непосредственно в которой я буду варить воду
Вода 1,5 л
Если Вам нужно сварить воды больше, чем мне, возьмите кастрюлю побольше.
Чтобы сварить воду я включаю плиту на максимальную температуру, и сразу ставлю на горелку кастрюлю, уже наполненную пока еще сырой водой.
Согласно закону Паскаля время варки воды зависит от температуры и давления. Поэтому для того, чтобы сократить время приготовления, лучше накрыть кастрюлю крышкой. Тем более, что при таком способе варки лучше сохраняются все полезные вещества.
Теперь необходимо подождать.
Пока наше блюдо готовится, мы можем нарезать воздух. Это можно делать прямо в тарелки. Хорошо подходит воздух из пакетов со специями или из-под доширака. Последний наиболее жирный, поэтому если вы следите за фигурой, не перестарайтесь.
Прошло несколько минут, как наша вода варится. И она уже готова, ее можно сразу подавать.
В качестве столовых приборов подойдут вилки, а еще лучше - японские палочки, это придаст неповторимую изысканность вашей трапезе. Наслаждайтесь!