Пятничный Май Тай
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat.
Good morning, Vietnam!
Доброго времени суток, Пикабу.
С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про домашний бар и самодельные ингредиенты для него (в прошлом выпуске было имбирное пиво).
В сегодняшнем выпуске:
* Orgeat (оршад) — коктейльный сироп, который убил Наполеона
* Коктейль, в составе которого полная унция (30мл) биттера Ангостура
* Скандалы, интриги, расследования
и многое (немногое) другое.
КДПВ - Май Тай (как наиболее частый/известный коктейль, использующий оршад)
Оршад (фр. Orgeat) — старинный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой или розовой водой. Один из первых рецептов (Abbott, Edward. The English and Australian Cookery Book) датируется 1864 годом, сам же сироп появился гораздо раньше (примерно в 18 веке).
Слово "orgeat" может быть переведено с французского как "ячменная вода", т.к. помимо миндаля, в старину для получения напитка использовались зёрна ячменя (франц. orge), а если точнее то масло из зерен ячменя.
Постепенно в смесь из масла ячменя и воды стали добавлять миндальное молоко, чтобы улучшить вкус. Смеси из масла и воды в до-холодильниковые времена были весьма популярны, т.к. хранились при комнатной температуре и довольно долгое время не портились.
Со временем - миндальное молоко полностью вытеснило ячменное масло из рецепта, т.к. выяснили, что такая смесь почти также стабильна в плане хранения, как и смесь только с ячменным маслом.
Использовался оршад для приготовления выпечки, в качестве замены сахара в кофе, а также для приготовления летнего напитка, который по сути являлся безалкогольным коктейлем (60мл оршада и 200мл воды, пропорции подбираются по вкусу).
Собственно вышеупомянутый коктейль по одной из версий являлся частичной причиной смерти такого исторического деятеля как Наполеон Бонапарт. Именно оршадом придворные утоляли жажду Наполеона в его последние дни, причем большим его количеством и с добавлением разнообразных лекарств.
Опасность оршада крылась в том, что старые его рецепты просто напросто токсичны, т.к.имели в своем составе смесь из горького и сладкого миндаля. Горький миндаль содержит цианид (а если точнее то амигдалин) - около 50 съеденных орехов могут вызвать тяжелое отравление у взрослого человека. В самом оршаде тех времен количество/концентрация амигдалина была поменьше чем в чистых орехах (т.к. орехи термически обрабатывают), но тем не менее если употреблять его в больших количествах, то вполне можно было получить отравление.
Современные рецепты, в т.ч. приведенный в данном посте горького миндаля не содержат - поэтому можете не опасаться. Обычный сладкий миндаль тоже содержит небольшие дозы амигдалина, но чтобы отравиться им нужно съесть 1150 зерен, а уж если употреблять коктейли с оршадом без горького миндаля , то выпить их нужно для отравления будет ну очень много (и если эти коктейли будут алкогольными, то этанол вам напомнит о важности самоконтроля гораздо раньше цианида).
Ну и помимо экскурса в историю, собственно причины, по которым об оршаде стоит знать интересующимся домашним баром и коктейльной культурой:
* Это очень частый ингредиент вонекоторых винтажных (напр. Japanese cocktail), а также во многих тики-коктейлях (Mai tai, Saturn Cocktail и многие другие)
* В продаже у себя в городе именно оршада я в принципе не видел. Есть миндальные сиропы (Ryoba, Barinoff и т.д.), но миндаля у них в составе как ни странно нет - по сути это сахарный сироп с миндальным ароматизатором "идентичным натуральному". Из того, что встречается в РФ в плане оршадов, встречал только Monin (если кто-то видел что-то еще - пожалуйста, отпишитесь в комментариях).
Итак, РЕЦЕПТ оршада (без горького миндаля)
Взят из книги Death & Co: Modern Classic Cocktails by David Kaplan (Author), Nick Fauchald (Author)
На 100% аутентичность не претендует, есть множество вариаций - но итоговый результат мне очень понравился (до этого пробовал делать по другой методе и получалось заметно хуже).
Для приготовления оршада нам понадобятся:
Оборудование:
* Блендер
* Сковорода
* Кастрюля
* Плита
* Сито с марлей
* Мерный стакан и ложки (чайная или столовая) или что нибудь другое для измерения
* Терпение
Ингредиенты
* 400-450мл - Миндальное молоко. Как его приготовить см. ниже.
* 400мл (~450г) - Сахар
* 2.5 чайных ложки - Бренди или коньяк. Используется чтобы сироп чуть дольше хранился, в принципе можно заменить водкой, но лучше все таки придерживаться аутентичного рецепта.
* 2.5 чайных ложки - Амаретто. Используется для запаха, в качестве замены горькому миндалю. Запах у одного лишь сладкого миндаля гораздо менее выразительный.
* 1/4 чайных ложки - Розовая вода/Гидролат розы. Дистиллят из цветков розы, частый ингредиент в кулинарии восточных стран. У нас в продуктовых магазинах не замечал, но зато встречается в магазинах торгующих косметикой (эко-косметикой и т.д) - убедитесь только что это именно 100% дистиллят из розы, без добавления чего-то еще. Добавляет сиропу очень интересный оттенок вкуса и запаха, можно заменить водой цветков померанца (гидролат нероли/orange flower water), ну или пропустить если нет желания настолько изощряться.
Для приготовления миндального молока нам понадобятся:
* 1 чашка (~250 мл) - миндаль. Обычный сладкий миндаль, без добавления соли и специй. В идеале свежий или хотя бы сушеный, а не жаренный. Особо рисковые могут заменить часть обычного сладкого миндаля - горьким (продается в кондитерских магазинах, а также во всяких ЗОЖ/сыроедческих/веганских местах).
* 2 чашки и 2 столовые ложки (~550мл) - теплая вода
Начнем с миндального молока.
Для его приготовления сначала надо подготовить 1 чашку очищенного миндаля, для чего его нужно бланшировать - хорошенько ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Довольно трудоемкий процесс, но на самом деле довольно простой.
На выходе получим - стакан очищенного миндаля, засранную шелухой кухню шелуху и чувство глубого удовлетворения (your experience may vary).
Обжариваем бланшированный миндаль на сковороде на слабом/среднем огне до золотистости.
Для равномерной прожарки, если хватит терпения - можете его порезать/разломать пополам на примерно равные кусочки.
Засыпаем обжаренный миндаль в блендер, доливаем 2 с небольшим чашки теплой воды и хорошенько перемалываете до однородности.
Полученную массу процеживаете через сито с бинтом или марлей, как следует ее отжав.
На выходе ~400-450мл "миндального молока".
Если вам как и мне было любопытно, что же пьют веганы вместо молока то можете попробовать. Хотя в данном случае этот продукт все таки содержит немного страданий животного (бланширование миндаля тот еще процесс)
На вкус очень даже неплохо, но с настоящим (читай коровьим) молоком его не перепутать.
На слабом огне подогреваем миндальное молоко, добавляем сахар и перемешиваете до его растворения (доводить до кипения не нужно)
Остужаете смесь сахара и миндального молока.
Добавляете (или не добавляете) 1 четверть чайной ложки розовой воды:
2.5 чайных ложки Амаретто - вот его я бы настоятельно рекомендовал не пропускать, именно амаретто здесь отвечает за миндальный аромат при отсутствии горького миндаля в составе.
2.5 чайных ложки бренди (или водки)
Итоговый продукт пробуем, переливаем в емкость и ставим в холодильник.
Срок хранения - месяц с небольшим (возможно даже чуть дольше).
Перед употреблением взболтайте, т.к. со временем может немного расслаиваться.
Коктейли
Mai Tai - Май Тай
* 60мл - Ром* (см. сноску про то какой именно ром ниже)
* 7-8мл (одна четверть унции/oz) - Кюрасао/апельсиновый ликер. Мне нравится использовать Grand Marnier (и пытаюсь разыскать Pierre Ferrand), но вполне можно использовать Куантро или другие трипл-секи.
* 30мл - Сок лайма
* 15мл - Оршад
* 7-8мл - Сахарный сироп (1:1)
* 1 деш - Биттер Ангостура (1 деш - одно встряхивание бутылки с дозатором)
* Для украшения - выжатая половинка лайма и немного мяты.
Собираем коктейль в шейкере с небольшим количеством колотого (или просто мелкого) льда, охлаждаете и выливаете в стакан неотфильтровывая. Досыпаете до верху молотым льдом и украшаете лаймом и мятой (и мне нравится добавлять еще один деш ангостуры сверху).
* Май Тай в его оригинальном виде это коктейль, в котором на первом месте именно ром, а остальные ингредиенты его лишь дополняют. Тем кто не хочет читать простыню ниже напишу сразу основной посыл - просто используйте для этого коктейля 60мл рома который вам нравится или смеси ромов, которые вам нравятся - экспериментируйте и пробуйте, не нужно слепо следовать каким-то определенным категориям.
Рецептов Май Тая сотни, многие (например IBA) пишут использовать просто темный и светлый/золотой ром, что не особо правильно, т.к. ром имеет множество разновидностей и делить его по цвету не совсем правильно (ямайский темный ром будет сильно отличаться от рома с Барбадоса, а светлый ром с кубы будет капитально отличаться от невыдержанного рома агриколь с островов Мартиника).
В книге Smugglers Cove описанию оригинального рецепта от трейдера Вика и выяснением что же именно за ромы были в оригинальном май тае посвящено около 5 страниц.
По мнению/данным авторов книги в Mai Tai шел темный ямайский Wray and Nephew 17 (который сейчас продается исключительно на аукционах за десятки тысяч долларов) и некий ром с острова Мартиника (точное название неизвестно, споры насчет того был это ром агриколь или же это все таки был традиционный ром ведутся до сих пор, авторы книги склоняются к тому что это не было агриколем).
Поэтому оригинальный вкус к сожалению точно повторить уже не получится, а авторы Smugglers Cove приводят рецепт с одним ромом (Blended Aged Rum категория, к которой например относится Doorly's XO) и советуют поэкспериментировать с любимым ромом или ромами - различными их комбинациями, чтобы общий объем был 60мл.
На КДПВ в начале поста использовались 30мл Doorly XO (смешанный выдержанный ром из Барбадоса), 15мл Appleton Estate Signature Blend (смешанный выдержанный ром из Ямайки) и 15мл Diplomatico Reserva Exclusiva (Венесуэльский ром с заметной сладостью). Получился более мягкий и сладкий вариант коктейля, можно даже сказать десертный.
На фото чуть выше этого текста использовались 30мл Appleton Estate Signature Blend, 15мл Plantation Pineapple (смешанный ром настоянный на кожуре и мякоти ананасов) и 15мл HSE Blanc Agricole (ром-агриколь с острова Мартиника, делающийся из свежего тростникого сока).
Получился крепкий/терпкий, освежающий и очень насыщенный коктейль с интересными нотками во вкусе и запахе (возможно правда ананасовый ром тут немного теряется за ямайским и агриколем).
P.s. Сразу стоит отметить, что если вдруг вы были в баре, где есть коктейль называющийся май-таем, но туда входят апельсиновый/ананасовый соки или еще что-то, то это будут абсолютно разные по вкусу и идеологии напитки, относительно рецепта приведенного выше.
Japanese Cocktail / Японский коктейль
* 60мл - Коньяк или бренди cognac
* 15мл - Оршад
* 2 деша - Angostura биттер
* Цедра лимона для украшения
Впервые коктейль появился в книге Jerry Thomas’а "1862 How to Mix Drinks", объяснений названия в ней не было, используемые ингредиенты не особенно японские.
Однако, David Wondrich в своей книге "Imibibe!" предполагает, что вероятно название связано с визитом в бар Джерри Томаса представителя первой японской дипломатической миссии в США по имени Tateishi Onojirou Noriyuki. Делегация японцев размещалась как-раз рядом с баром и вероятно этот коктейль был придуман специально для них (или же был переименован, т.к. понравился членам делегации).
Вкус у коктейля любопытный, довольно терпкий, но в то же время довольно мягкий и сливочный. Я ожидал немного другого и думал, что это будет ближе к Old Fashioned коктейлю - однако же данный коктейль вызвал больше ассоциаций с коктейлями на сливках вроде белого русского и бренди-александра. Возможно в какой-то мере является их прародителем (но это неточно).
Trinidad Sour / Тринидадский сауэр
Автор - Giuseppe González, Suffolk Arms, New York
* 30мл - Angostura биттер
* 30мл - Оршад
* 15мл - Ржаной виски
* 25мл - Сок лимона
Смешать ингредиенты в шейкере, охладить и отфильтровать в бокал. Украшение не требуется, какая-нибудь цедра цитрусовых просто потеряется на его фоне)
Никакой опечатки в рецепте нет, в нем действительно используется 30мл Ангостуры.
У тех кто с трудом эту самую Ангостуру смог достать от такого возможно обливается кровью сердце, но коктейль все же имеет место быть. Вкус очень насыщенный (гвоздика, кардамон, мускат и все прочие вещи входящие в состав биттера), горько-сладкий и очень освежающий.
Я бы советовал его попробовать хотя бы один раз в рамках эксперимента.
Кстати Ангостура видя популярность этого коктейля выпустила ликер Amaro Di Angostura, который идет уже полноценным 0.7 объемом и является чуть более сглаженной/разбавленной версией биттера, предназначенной как раз для использования в коктейлях в качестве ингредиента, измеряющегося в мл, а не в дешах.
Good As New / Как новенький (Безалкогольный коктейль)
Автор - Cory Miller, Sweet Afton, Astoria, New York
* 45мл - грейпфрутовый сок (в идеале свежевыдавленный)
* 25мл - сок лимона
* 15мл - оршад
* 5мл - сахарный сироп (1:1)
* Газированная вода
* Имбирь в сахаре для украшения
Охладите в ингредиенты (кроме газированной воды) в шейкере и отфильтруйте в бокал со льдом (что-то вроде хайболла подойдет). Долейте доверху газированной водой, добавьте трубочку, немного перемешайте и украсьте имбирем.
Безакогольные коктейли - первый шаг на пути к резиновой женщине важный аспект, о котором часто многие забывают. Безалкогольная альтернатива в какой-то мере должна присутствовать на коктейльной вечеринке и данный коктейль является вполне себе вкусной альтернативой алкогольным собратьям.
Outro
Skal! дочитавшим до конца этого длиннопоста.
Тизерить пока ничего не буду, просто добавлю в конец поста коктейль, который употреблял в процессе его написания, разбавить коктейли с оршадом чем-то более весенне-летним по духу.
Raspberry-thyme smash / Малиново-тимьянный смеш на джине:
* 60мл - Джин. Hendrick's использовать необязательно, но с ним получается полюбопытнее на мой взгляд, нежели чем со стандартными London Dry.
* 6-8 - ягоды малины
* 2-3 - тимьян
* 20мл - сахарный сироп (1:1)
* 30мл - сок лайма
Для украшения - веточка или 2 тимьяна и 2-4 малины.
В шейкер добавьте ягоды, тимьян, джин, сахарный сироп и сок лайма. Подавите ягоды и тимьян (не в труху, но так чтобы они отдали сок и запах). Добавьте лед, охладите и отфильтруйте в бокал со льдом (используя fine strainer/мелкое сито, чтобы не попали мелкие косточки и листья).
Украсьте тимьяном и ягодами.
До новых встреч, пока идей для постов особых нет (вернее идей то полно, но нужно определиться), так что возможно перерыв будет чуть побольше.
Пейте с умом, читайте литературу, повышайте культуру, поступайте в аспирантуру и сдавайте макулатуру.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Коктейль "Май-Тай"
Данный коктейль относится к категории тики-коктейлей. Это название происходит от "Тики" - это полинезийские и гавайские идолы, изображающие богов, которые создали первого человека. Эти идолы использовались как декорации для создания атмосферы в баре, а напитки подавались в стаканах, стилизованных под Тики. Основным компонентом этих коктейлей в большинстве случаев является ром, ведь именно он символизирует жаркие тропические страны.Первый тики-бар открыл Дон Бичкомбер в 1934 году, за которым незамедлительно последовал его извечный оппонент Трейдер Вик,
который и придумал данный коктейль.
Коктейль был создан в 1944 году директором американской сети ресторанов "Polynesian-style" Трейдером Виком. А название коктейля придумали гости из Таити. «Mai tai roa ae» произнесли таитяне, как только попробовали этот великолепный напиток, что в переводе с таитянского означает "не от мира сего". С тех пор коктейль называется Mai-Tai.
Май-Тай в 1987 году был включен в список официальных коктейлей Международной Ассоциации Барменов и обрел огромную популярность по всему миру.
Существует огромное множество вариаций этого коктейля. В первую очередь это проявляется в подмене компонентов напитка. Вместо светлого рома иногда используют золотой, а вместо миндального сиропа используют обычный сахарный, ну и так далее.
В IBA указан вот такой рецепт:
40 мл белого рома,
20 мл черного рома,
15 мл апельсинового ликёра,
15 мл миндального сиропа,
10 мл фреша лайма.
Я готовил по немного другому рецепту:
20 мл белого рома,
20 мл золотого рома,
20 мл черного рома,
15 мл апельсинового ликёра,
15 мл миндального ликёра,
15 мл карамельного соропа,
30 мл ананасового сока
30 мл апельсинового сока
Вот что нам нужно:
Приготовление довольно простое: В шейкер собираем весь алкоголь и карамельный сироп, шейкуем, в стакан кладем лёд и переливаем содержимое шейкера. Вот сколько тут алкоголя (со льдом, количество льда видно на предыдущем фото):
Сверху добавляем ананасовый и апельсиновый сок. Украшаем крашем льда и слайсом апельсина. И можем наслаждаться:
Имеет фруктовый вкус с нотами миндаля, алкоголь не чувствуется вообще. Пахнет тропиками и безудержным весельем =)
Тики-коктейль "Май-Тай"
Вечер добрый!
Недавно мне с озона пришли сиропы, а значит сегодня мы готовим что-то с одним из них, а именно - с миндальным.
И это тики-коктейль "Май-Тай".
Скажу сразу, я ожидал от него чего-то большего. В итоге он оказался весьма крепким, и не особо вкусным. В аромате и вкусе доминирует миндаль и пряный ром. Сладости нет совсем (чего ожидаешь от тропического коктейля). Но, для приближения к культуре стоит попробовать и его.
Думаю сначала стоит рассказать что такое "Тики":
Первые жители Гавайев прибыли на острова из Полинезии, привнеся свои обычаи и культуру. Одновременно с тем они привезли с собой статуэтки идолов, или по другому, первых людей на земле. Это были деревянные или каменные истуканы загадочного вида, с квадратными лицами, короткими ножками и несоразмерным ртом, вселяющим ужас во врагов. Собственно, словом «тики» и обозначают этих идолов, причем довольно большую их группу: от церемониальных статуй Маори (племя в Новой Зеландии) и до современных статуй их дерева с Гавайев.
Первый тики-бар открыл Дон Бичкомбер в 1934 году, за которым незамедлительно последовал его извечный оппонент Трейдер Вик, тот самый, изобретатель Май Тай. Их бары были обставлены полинезийскими и гавайскими истуканчиками, а напитки подавались в стаканах, стилизованных под Тики.
Именно Вик и Дон являются отцами тики-коктейлей, которыми они одарили все Западное побережье Америки. «Доктор Фанк», «Зомби», «Резак по туману», «Май Тай». Эти названия противостоят незыблемым «Манхэттену», «Мартини», «Кровавой Мэри», которые истинные сибариты потягивают в костюме и галстуке, в то время как безумные тики-коктейли пьют в гавайской рубахе нараспашку или вовсе без нее. Тики-коктейль – это квинтэссенция беспечной жизни, присущей жителям тихоокеанских островов; это особый шик и невероятная подборка ингредиентов.
-----------------------------------
И правда, Май-Тай судя по всему один из самых простых по компонентам тики-коктейлей. Для остальных требуются ингредиенты, достать которые я пока даже не представляю где, вроде ликера фалернум или желтого бананового ликера...
-----------------------------------
Название появилось благодаря посетителям бара Вика из Таити. Попробовав напиток впервые, они произнесли: «Mai tai roa ae», что на таитянском языке значит «отличный». В 1987 году «Май Тай» включили в сборник коктейлей IBA (Международной ассоциации барменов).
По замыслу автора «Май Тай» должен был стать лучшим тропическим коктейлем, приготовленным из доступных ингредиентов, что снижало его цену и делало доступным для большинства посетителей.
-----------------------------------
Для приготовления нам понадобятся:
1. Светлый ром - 40 мл; (можно заменить на золотой ром)
2. Тёмный ром - 20 мл; (Бакарди Карта Негра / Капитан морган блэк спайсед / etc;
3. Ликёр Orange Curacao - 15 мл; (Его вообще найти не реально, так что заменяем на Трипл-Сек);
4. Миндальный сироп - 15 мл; (Есть на озоне)
5. Сок лайма - 10 мл;
6. Бокал - в идеале - тики-бокал в виде черепа и тому подобное, но также подойдет и хайбол, и харрикейн. По мне так в нем тропические коктейли смотрится отлично.
7. Шейкер;
8. Лед ДВУХ видов - обычный кусковой и краш. Как делать краш мы уже рассматривали в коктейле мохито. Если коротко - кладете в пакет и бьете молотком.
9. Для украшения тропических коктейлей подходит все что угодно - зонтики, ананасы, коктейльная вишня, любые цитрусовые.
Наполняем бокал льдом и оставляем охлаждаться.
Отмеряем 40 мл белого рома; 20 мл темного рома; 15 мл Трипл-Сека (у меня сегодня в качестве него Куантро); 15 мл миндального сиропа; 10 мл сока лайма.
Заливаем в шейкер, закидываем лед, закрываем, трясем.
Далее, выливаем талую воду из бокала, заменяем лед на новый, если есть лишний.
Далее я убрал из бокала несколько кубиков - для установки украшения.
Далее переливаем коктейль из шейкера в бокал.
Теперь устанавливаем какое-нибудь украшение:
В идеале - кусок ананаса с листвой. Но у меня его не оказалось (и как так), пришлось скрутить три слайса цитрусовых - лайм, лимон, апельсин, и засунуть в середину коктейльную вишню. Суем пару трубочек под цвет и насыпаем кучку дробленого льда.
Получилось неплохо.
Кстати, если будете делать сложное украшение, продумайте его до того, как засыпать лед в шейкер, иначе коктейль сильно обводнится.
Ну, вот и все, фоткаем в инстаграм и дегустируем!
Про вкус я уже говорил в начале.
Я бы разбавил его каким-нибудь соком - ананасовым, апельсиновым...
Ну да ладно, попробовали классику и хорошо!
До новых встреч. Много не бухайте, особенно перед работой)
Кстати, у меня есть инстаграм: https://www.instagram.com/alex_sheady/