Ферменты для осахаривания
Ну что, пора и с ферментами поработать. Приобрёл жидкие ферменты А и Г. Есть несколько идей, которые будут интересны не только мне, но надеюсь и вам. Буду экспериментировать.
Посмотрим что из этого получится.
Сахарная брага на диких дрожжах пшеницы. Пошагово
Пшеницу брал кормовую, на рынке где торгуют комбикормами. У нас продается фасовками по 10 кг. за 180 рублей.
Для приготовления браги я взял
4,2 кг. пшеницы, С тем расчётом, что после промывки у меня останется примерно 4 кг.
Воды итого 20 литров(Соотношение сахара и воды 1 к 5, всё же дрожжи дикие, не стоит их напрягать)
Сахар итого 4 кг.
Вообще мыть пшеницу думаю не обязательно, но у меня слишком грязная попалась, мало того что шелухи много, так еще земля и камни попадаются. Поэтому решил промыть.
Промывал около 4 раз в тазу, потом черпал в дуршлаг и промывал под проточной водой.
Дальше для разброда взял 1 кг. сахара, растворил его в 5 литрах теплой воды, остудил до 30 градусов и влил всё в таз с пшеницей. Накрыл таз полотенцем, чтобы пыль не попала, да кот не залез и поставил в самую теплую комнату, где окна выходят на солнечную сторону. Температура в комнате примерно 24-25 градусов. Через 2-3 дня можно уже брагу.
В 15 литрах воды растворил 3 килограмма сахара и добавил разброд.
На всякий случай поставил крышку с гидрозатвором. Делал все вечером и к утру гидрозатвор уже потихоньку булькал.
Значит заработали дикие дрожжики. Все хорошенечко перемешал, теперь осталось ждать, когда закончится брожение и перегнать.
В целом дикие дрожжи можно извлечь из любого зерна, будь то ячмень, овес или рожь.
Не знаю есть ли смысл использовать дикие дрожжи в нынешних реалиях. Это скорее эксперимент ради интереса и не более.
Всем добра!
Раки + водка = два испуга
За достоверность не ручаюсь. Со слов знакомого, которому рассказывал кот с лампой.
Купил мужик живых раков на вечер с друзьями. Всё собрались за столом, включили футбол, разлили пенного.
Вносит хозяин вечеринки большой поднос с красными раками, ставит на стол и незаметно, под крики болельщиков, поливает раков водой. Раки принимают прежний цвет и начинают быстро расползаться по столу пугая непонимающих гостей.
Суть заключается в том, что раки, помещенные в водку, краснеют и впадают в оцепенение, а если их полить водой, то оживают и с удвоенной силой пытаются бежать.
Прикол оценили, а за переведённый в пустую литр водки послали в магазин за дозой "успокоительного".
Я и сам, после рассказа, хотел проверить этот лайфхак, да раков жалко.
Алкоборщ
Подкинули мне тут на пикабу идею попробовать замутить настойку со вкусом борща. А так как эксперименты я люблю, да и ряды своих настоек пополнить чем-то новым и необычным не прочь, то пару дней подумав над ингредиентами, я ринулась в бой.
Слабонервным и отрицательно относящимся к экспериментам с алкоголем пост лучше пропустить :)
Итак, начнем с ингредиентов:
- Водка 0.5л
- Говядина (любой не особо жирный кусокек) - 140гр
- Свекла вареная 110гр
- Капуста белокочанная 60 гр
- Чеснок 1/2 зубчика
- Перец черный 10 горошин
- Стебли зелени (укроп, петрушка)
- Соль
Говядину и капусту отварила в слегка подсоленной воде.
Свеклу и мясо порезала брусочками около 1-1,5 см в ширину. Половинку зубчика чеснока порезала слайсами.
От зелени взяла стебли, чтобы они отдали настойке свой аромат, но не сильно чувствовались во вкусе, не перебивая остальные ингредиенты.
Мясо, свеклу, капусту, чеснок, перец и зелень положила в гастроёмкость. Посолила немного.
Залила все это дело водкой.
Свекла тут же начала придавать настойке бордовый оттенок.
Настаивать дней 10 эту адскую смесь побоялась и решила приготовить на водяной бане (для тех, у кого позволяет оборудование, можно приготовить в су-виде).
Для начала я это дело завакуумировала. Можно обойтись любой герметичной банкой.
Пакет с будущей настойкой, который больше похож на чьи-то останки, я убрала в глубокую кастрюлю, залила водой и поставила на идукционную плиту на 60 градусов.
При таком температуре настойка готовилась 7 часов.
Через 7 часов я это дела вытащила, вскрыла пакет и через мелкое сито отфильтровала.
Говядина у меня была с небольшими прослойками жира, поэтому по аналогии с водкой на беконе, я решила перелить настойку в бутылку и на ночь убрать в морозилку.
Такой способ позволяет жиру за ночь отслоиться и его потом легче убрать.
С утра достала настойку, убрала слой жира, который получился весьма небольшим, и отфильтровала все это дело через чайный фильтр.
В этом случае из 500мл водки вышло 500мл настойки.
На удивление получилось добиться нужно вкуса. Повар, с которым я работаю, попробовал и остался доволен.
Хотя конечно шутки про эту настойку я слушаю второй день :)
Если когда-нибудь вы хотели попробовать борщ на водке, но вот оно - свершилось :)
Теперь фраза "выпить стопочку борща" не кажется таким уж бредом.
В целом экспериментом я осталась довольна.
Вкусно, быстро по времени (в сравнение с теми настойками, которые у меня стоят по 10 дней) и уж точно необычно. Пока мне еще не встретился бар, в котором бы подавалось что-то подобное.
И казалось бы под такое и закуска уже не нужна, но ребята с кухни немного помогли и сделали мне под это дело небольшую закуску из бородинского хлеба, сала и чеснока.
Кто пробовал газированную водку?
Нашел в инете пару видео и упоминание про немецкую газированную водку, но вот как оно?