Каша с мясом и тушенка в автоклаве, подробный рецепт
Сегодня я с вами поделюсь подробным рецептом приготовления каши с мясом и тушенки в автоклаве.
Камера избыточного давления своими руками
Коллеги, сегодня хочу Вам рассказать об такой элементарной, важной и опасной штуке как камера избыточного давления (автоклав).
Данное оборудование необходимо при множестве технологических процессах:
Литье пластиков в силиконовые формы.
Полимеризация композитных материалов.
Изготовление крупногабаритных восковых моделей.
В общем основное ее применение это процесс перехода жидких материалов в твердое состояние с обеспечением минимального количества пор и обеспечением максимальной пробиваемости при сложной геометрии формы. Данный процесс происходит за счёт всестороннего давления газа на массу материала, в следствии чего имеющиеся в растворе пузырьки схлопывается и выходят на поверхность.
Как всегда все начинается с проекта.
Мне необходима довольно таки большая камера. Для этого я выбрал трубу ф400мм по внутреннему диаметру и толщиной стенки 6 мм. Высота внутреннего цилиндра так же 400 мм.
Поскольку процесс происходит при рабочем давлении 6 бар стоит и объем у нас 50 литров, стоит подумать о повышенной надёжности конструкции (так как у мамы я один).
И так решено по толщинам:
Труба бесшовная 6мм
Дно 10мм
Торец 10мм
Крышка 8мм
Ручку делаем 5 мм с расчетом на то, что она добавит прочности на изгиб крышке.
Крышка и торец. Здесь хочу заострить на минуту внимание.
Овал, конечно же овал, как на скороварке у бабушки, делаем это для того, что бы за 3 секунды одним движением мы засунули и поджали крышку, необходимо это делать быстро, так как многие смолы так называемые пятиминутки имеют очень маленькое время жизни, мы успеваем их дегазировать, залить в форму и после этого скорее помещаем в автоклав! Пропорции размера овала не скажу, но я крутил в 3д, что бы минимальное пространство требовалось для разворота крышки.
Начертили, трубу отрезали, детали нарезали на лазере, все детали у нас ст3.
Далее варим
Такие вещи я сам варить боюсь, обратился к профессионалам. Далее порошковая покраска.
Покупаем манометр, тройник и 2 шаровых крана.
Крышку по контуру проклеиваем дверным уплотнителем, я беру D образный профиль.
Далее ее испытываем, это очень важный момент. Для испытания я наполнял ёмкость водой и давал 8 бар, больше компрессор не осиляет. Подержал ночь под давлением
В принципе все, начинаем пахать.
Так выглядит через 3 месяца работы, уплотнитель пора менять.
По этим же мотивам далее изготовил себе бочку 600 мм высотой, вес уже больше 70кг.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Тэн и где его взять
Добрый вечер!
Столкнулись с проблемой, возможно местные обитатели смогут как-то помочь советом.
В общем купили, и 2 года пользовались, электрическим автоклавом. И тут случилось, что случилось. Пришлось очень долго ему работать, отчего тот перестал жить.
Проведя все анализы, было понято что полелел ТЭН. Это точно.
Производитель заверяет что не может продать тэн отдельно от автоклава.
Возможно кто-то сталкивался, и знает как решить эту проблему?
Или у кого на даче лежит не нужный или сломанный автоклав.
В интернетах продают похожие, можно ли их подогнуть до нужных размеров? 😁
Фото ТЭНа:
Размеры: Между штырьками 13 см. От кончика штырька до трубки - 8,5 см
Автоклав от Малиновка
Реторт-пакеты для автоклава
Не любите мыть стеклянные банки перед консервированием? Есть вариант — сделать заготовки в реторт-пакетах. Их называют «упаковкой будущего»: компактные и лёгкие, простые в плане утилизации.
В автоклавировании они активно применяются. Среди отзывов есть как положительные, так и отрицательные. Мы попробуем выделить главные преимущества и недостатки реторт-пакетов для автоклавирования.
Плюсы:
1. Высокая скорость приготовления: на 20–40% быстрее, чем в стеклянных банках. Но — только в режиме «на воде».
2. Не требуют очистки, стерилизации: продукты загружаем в них сразу.
3. Можно заготовить почти все типы блюд (включая тушёнку). Однако есть ограничения: не рекомендуется поднимать температуру выше 120 градусов, готовить при ней более 1 часа.
4. Возможность за 1 раз простерилизовать больше, чем при использовании банок. При этом пакеты можно не заполнять целиком, что в случае с банками очень не рекомендуется.
5. Хранение в любом месте: реторт-пакеты не подвержены коррозии (металлические крышки банок ржавеют), не пропускают солнечные лучи.
6. Отсутствие посторонних запахов и привкусов.
7. Срок хранения — до 1 года.
8. Удобно и быстро открывать.
9. Займут минимум места, очень лёгкие, удобно брать в поход.
Минусы:
1. Высокая стоимость: одной стеклянной банкой можно пользоваться 20 лет, а реторт-пакет — одноразовый, причём цена примерно в тех же рамках.
2. Если автоклав заполнен реторт-пакетами плотно, вода слабо циркулирует, и содержимое пакета может не провариться.
3. Пакеты, в составе которых есть слой фольги, нельзя разогревать в СВЧ-печи.
4. Устройство для запаивания — это дополнительные затраты.
5. Вероятны микропроколы, повреждения пакетов.
Понятно, что всё индивидуально: для кого-то важнее стоимость, для других, скорость процесса. А вы пробовали применять реторт-пакеты в автоклаве?
Ссылка на источник: t.me/gradus_haus/1222
Тушенка из говядины. Впрок
На носу август,пора делать заготовки на атомную зиму.
Сегодня, как обычно с ночной смены, прошелся по рынку, нашел хорошую говядину. Без толстых жил, костей и многожира. Самое то для домашней тушенки. Кто-то скажет, ЭЭЭЭ! мяса надо 89% остальное жир . Я делаю для себя любимого, убойного мяса у меня нет, утилизировать убиенную тушу КРС мне не надо, поэтому мясо и только мясо. Ну и специи и соль.
Мясо. Говядина. Телятину на тушенку пускать нет смысла, дороговато выйдет. Да и жалко бычков.
На разрез отличная, хотя есть и жилки, ничего страшного, уйдут в дрожалку)
Быстренько разбираем на кусочки. Я делаю примерно размером с грецких орех. Вот здесь 5,2 кг отличной говядины.
Моем банки 0,5, стерилизовать не нужно, но на всякий, я их в микроволновке прожариваю. Себе все-таки готовлю.)
В каждую банку по половинке листа лавра, 1 душистый перец, 3-5 горошины черного, 2-3 семечка укропа. Итого у нас будет сегодня 12 банок
Прожаренные банки закладываю мясом по плечики, тщательно уминая.В одной банке помешается 440-460 грамм мяса
Солю из пропорции 1% соли на кг мяса, можно 0,9%, больше ни к чему. Нитритная соль тоже ни к чему, из-за автоклавирования, хотя она сохраняет цвет.
Соль отмеряю на каждую банку на весах. Соль только поваренная,никаких иодированных, гималайских, земли. Так выглядит 4,5 грамма поваренной соли, чуть меньше чайной ложки)
Засыпаем соль,закрываем банки крышками.
И далее загружаем все в паровой автоклав.
Доводим до кипения, стравливаем пар, закрываем клапана.
100 градусов.
Доводим до 120 и оставляем на полтора часа.
Главное выше 130 не поднять)
Так как автоклав паровой, через 4 часа после окончания автоклавирования можно по идее вынимать продукт, но я оставляю до утра.
Вот такие банки с тушенкой)) Так-как автоклав пыхтит прямо сейчас, покажу банку тушенки с прошлого автоклавирования.
В этот раз жира должно быть меньше, мясо более высокого качества.
Ну, а куда идет домашняя тушенка объяснять не надо. В макароны, в гречку, в рис, в картошку, Просто так баночку - другую холодной говяжьей тушенки навернуть тоже ряха не треснет.
Я с такой тушенкой часто делаю картофельный салат а-ля Новогодний Оливье. Быстро и архивкусно. Рецекпт последует)
Всем приятного аппетита и хорошего настроения)
UPD. Готовый продукт на утро, ещё тёплый.
Помогите разобраться с автоклавом
Приобрел автоклав.
Первый запуск. Во время работы температура дошла до 98 градусов по термометру. Манометр при этом показывал 2 бара. Погуглил, пишут, что при 100 градусах давление должно было быть 1 бар.
Написал производителю. Производитель начал грешить на термометр. Проверил на своём - температура бьёт ровно.
Производитель (моё почтение) моментально отправил мне новый манометр (и термометр за компанию). Для понимания быстроты принятия решений - я ещё работу не закончил а трек номер отправления мне уже отправили - @yandex, учитесь клиентоориентированности.
Хорошие новости на этом кончились ибо на 107 градусах по термометру и 2,5 барах по манометру у меня сработал клапан сброса аварийного давления. Рассчитанный на 3 бара.
Вопрос к знатокам - что я сделал не так? В одновременный отказ 3-х приборов верится слабо, тем более термометр я перепроверил своим.
Работал на воде. Загруз неполный, воды налил полный бак, недолил 1 см до края бака.
Тушняк из свинца в автоклаве - попытка 1
Однако здрасте. (Забор покрасте!)
Но речь пойдет немного не о стройке, как у меня обычно.
Есть один такой момент в жизни моей и моей семью как кулинария. Но не то что бы мы сильно увлекались какими-нибудь борщами или тортами. Но чего скрывать, пожрать то любим. Мы стали увлекаться полуфабрикатами собственного, домашнего, изготовления.
Ну не то что бы прям совсем полуфабрикатами. А скорее всякой снедью длительного и не очень хранения. Как-то варения, соления, копчения и прочее кручения всяких сосисо-колбас. А вы видели 5 метров сосисочного шланга уходящего в коридор??? Ну и как понятно из названия, речь пойдет о попытке сделать тушенку из свинины в автоклаве.
Пост больше пишу для себя и друзей. И ради сохранения истории и рецепта. Ну и в целом может кому понадобится.
Так получилось что жена очень хотела автоклав, соответственно у меня не было выбора. Пришлось брать автоклав. Был это Fensel 2. Я был именного за него, что бы потом можно было на нём еще и самогонку гнать (старый дистиллятор теперь думаю куда деть). Ну и варианты работы как по пару, так и по воде тоже привлекли. И кламп на 1.5 дюйма для всякого самогонного добра ;-)
В общем после покупки данного аппарата в ближайшие выходные был куплены пара кусочков мяса свининки на 11 кг ( 5 и 6 кг - лопатка), которые в дальнейшем и уйдут в тушенку и всякие каши. Собственно один из них (6кг) и был подготовлен в качестве будущей тушенки.
В данный автоклав влазит по 15 банок 0.5л за раз, кои и были отобраны. Решили сделать под твист (закручивающейся) крышкой и в водном режиме автоклава. Поскольку между покупкой мяса и разделкой прошло несколько дней. Мясо предварительно заморозили. Потом нужный кусок переложили из морозилки утром в холодильник и дали размякнуть вечером при комнатной температуре пару-тройку часов. После чего нарезали кусочками по 35-50 грамм (условно назовём малый-средний шашлычный кусок).
По рецептуре - 1% соли на весь объём мяса (на 6 кг - 60 грамм). Можно частями, можно сразу, можно в каждую банку индивидуально. Мы замешивали по 2 кг (20 гр соли) в отдельном контейнере с вечера, сразу после нарезки. Потом убрали в холодильник до утра.
Утром собрали все это добро с собой и уехали на дачу. А так же с нами уехали: конечно банки, лаврушка, черный и душистый перец. Правда у нас была смесь, поэтому сортировали всё по месту. Автоклав уже ждал нас там. Соответственно далее пихали все по банкам из количества 400 грамм мясца свинятины в банку (как раз 6кг / 15 банок = 400 грамм на банку). В каждую банку по горошине душистого перца, и пару горошин черного. Кусочки лаврушки размером с 5 рублевую монетку или чуть больше.
Крышечки кипятим минутку полторы, не ради стерилизации, а просто чтобы размягчить уплотнитель. И закручиваем крышки от руки с небольшим усилием, без всякого экстремизма.
То есть никаких спец зажимов или ключей для закручивания. Просто как будто ребенок попытался закрутить. Далее грузим все в автоклав и запускаем кирогаз.
Мы делали на воде. Да это дольше чем по пару. Но нам показалось что так будет правильнее и надежнее. Далее смотрим в книгу которая идёт с автоклавом. Там будет табличка про температуру и время консервации.
В среднем выглядит примерно так:
Мясо на 115-120 градусах 40 минут;
Птицу на 115 - 35 минут;
Рыбу на 115 - 30 минут (речную лучше 35);
Компотики и прочие овощи при 115 градусах - 20 минут.
Могут чуть отличаться температурные режимы, но как правило не сильно - в пределах 3-5 градусов, в зависимости от автоклава.
Итого за 3.5 часа автоклав вышел на режим в 120 градусов. 40 минут готовки.
Далее даём остыть до сброса давления. Хотя водяные автоклавы с автоматикой сливают воду сразу после приготовления. Об этом будет отдельное занудство ниже.
Еще порядка 2.5 часов ушло на остывание до 80 градусов. И полезли доставать.
Собственно по вкусовым ощущениям что-то невероятное. Никогда не думал, что просто тушеное мясо может быть настолько вкусным. В состояние аффекта почти полностью съели 2 банки. Теперь будем пробовать делать каши и рыбные консервы. В общем тем кто занимается домашними полуфабрикатами крайне рекомендую.
А теперь
Зануда_mode - On
Особенность работы на воде и пару. Собственно основная разница.
- На пару гораздо быстрее и нагрев и остывание ёмкости автоклава. То есть по времени можно сделать раза в 2 быстрее. Это плюс работы на пару.
- Собственно раз был плюс, то будет и минус. На пару надо быть внимательнее к процессу остывания. Пар быстро выйдет, соответственно автоклав захватит прохладный воздух с улицы. Перегретые банки и их содержимое просто выпустят лишнее давление через уплотнитель крышки, а потом по мере остывания крышка присосётся обратно. А вот если делаете в пакетах то швы могут лопнуть так как температура внутри большая, а давление снаружи резко упало. Привет взрывная декомпрессия и прочие радости физики. Из чего следует что:
- При приготовление в реторт-пакетах, крайне желательно использовать автоклав в режиме на воде. И не спускать сразу, а дать остыть до сброса внутреннего давления. На пару велика вероятность, что пакеты не выдержат и просто лопнут.
Зануда_mode - off
И кратко:
- на пару быстро. Но тяжело с пакетами.
- на воде долго. Но стабильно и с пакетами проще.
- ну и бонус. Водяные бывают с перегонными колоннами. Привет самогонщикам.
Это Божественно вкусно. Для обеда на даче просто бомба.
P.s. Пока у нас в планах: каши с мясом/курицей; рыбные консервы разных видов (что-то из красных лососевых - форель, голец и т.д., возможно что-то из белых, ну и шпроты, в томате и просто в масле)