Ведем ручной учет расходов и доходов бизнеса сами. На примере Доставки суши.
Специально для @Milfgard
Структура опекса и фудкост на примере моей бывшей Доставки суши. Рассказываю как я это все учитывала, вела, и как я это все понимаю.
Скажу сразу - в умных бизнес-институтах не училась, модных слов не знаю. Все создавалось лично мной и под меня и так, как мне удобно.
Википедия:
Операционные затраты или операционные расходы (англ. OPEX, сокр. от operating expenses) — повседневные затраты компании для ведения бизнеса, производства товаров и услуг.
Какой-то сайт
Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью мы видим, какой процент денег от выручки (стоимости блюда) мы уже потратили на продуктовую составляющую.
Как-то посты у меня рождаются не в определенной последовательности, а в хаотичном порядке. Но я же не учебник, а живой человек, да и мысли иногда не поддаются точной сортировке.
Много слов не будет – больше картинки-скрины. Все данные взяты из отчетов разных лет. Отчеты немного усеченные для обозрения, но с реальными цифрами за 2012-2015 года. Да Вы и сами все увидите.
Итак, при открытии любого дела, необходимо хоть в тетради, хоть на компе, но начать вести свой план расходов и доходов, куда включать все расходы, сгруппировав их по целевым группам. Эксель в этом плане позволяет делать примечания, благодаря которым можно посмотреть расшифровки сумм. Список расходов можно расширять до бесконечности, выделяя в отдельные группы даже количество средств, потраченных на салфетки. Тут уж каждый сам себе на уме.
А также для любопытных дальнейшего сравнения - август 2013 года и итоги работы по двум точкам в январе 2015 года.
На текущий момент я использую точно такую же систему учета, где определяю для себя ежемесячные расходы по контрольным точкам и средние чеки, количество посетителей и еще много чего. Границы использования экселя становятся для меня все шире и шире. Многие скажут – зачем это все, когда есть специальные программы? У меня эти таблицы дублировали учетные программы, и создавались как контроль бухгалтерии и сотрудников.
Исходя из полученных данных по затратам и доходам, составлялся отдельный реестр, в котором рассчитывалось процентное соотношение всех расходов к сумме доходов. Но я эти данные не нашла. Видимо за давностью уже удалила.
Вышеуказанные таблицы не были итоговым «ведением бухгалтерии», аналогичный учет производился и в других программах, а именно использовался: табличка Эксель, программа учета продаж на кассах, 1С в бухгалтерии.
Общий проверочный свод по продажам и поступлениям при выгрузке примерно выглядел так (можно было раскрыть любой интересующий абзац и получить данные вплоть до времени продажи и причин удаления):
С изложенным выше все ясно и просто, а вот ту информацию, что пойдет ниже, придется вдумчиво изучить.
Как я уже писала в одном из своих постов – для расчета себестоимости продукции и определения наценки, необходимо точно просчитать продуктовую себестоимость.
Почему для этих целей снова использется Эксель, а не специальные учетные программы? Тут все просто: при создании нового ролла/сета, гораздо удобнее и быстрее все просчитать в данной табличке. К тому же, именно тут можно поставить средне-рыночные цены на продукты и не привзывать их к конкретной поставке. Эта табличка очень муторна при ее создании и очень мобильна и легка при использовании.
Итак, для начала мы определяем конкретный список продуктов, узнаем их исходный вес, стоимость, а также прорабатываем % отхода. Да, можно использовать данные из специализированных справочников, но иногда данные из книжек ну очень разнятся с реальностью. Для того, чтобы понять % отхода – продукт надо проработать 3-5 раз и выбрать среднее значение. Я всегда к среднему значению прибавляла небольшой % потери. И вот если продукты уходили с большей суммой потерь – проверяла данный участок на предмет краж или качества входящего ингредиента.
Рассчитав исходные цены на продукты, можно рассчитывать стоимость заготовок и целевых наборов. Например:
Теперь, имея перед собой данные по себестоимости одного ролла, их можно сложить в сет (набор)
На примере ниже разобран пример формирования Набора по акции, где потребителю предлагается продукт со скидкой 20 % от первоначальной цены, но при этом сохраняется необходимая наценка на готовый набор.
Формируя акционный набор необходимо «создавать его с нуля», а не брать уже готовые сеты и делать на них скидки. Ведь изначально сет уже продается со скидкой, а при формировании набора из разрозненных роллов, скидку можно поставить не в ущерб себе.
Проведя несколько дней над формированием данной таблицы, разобравшись где и как ставятся колонки и узнав кучу иных фишек, можно собирать итоговый результат всей своей кропотливой работы. А именно: сделать свод, с точным пониманием готового веса и себестоимости ролла, а также сразу просчитать в какую цену вы можете его поставить на продажу.
Мой итоговый вариант таблицы содержал до 100 заготовочных позиций и до 250 вариантов блюд – а точнее, там было просчитано полное меню.
Образец, представленный ниже, не является итоговым вариантом. Туда можно включить различные скидки, анализ цен у конкурентов, и много еще чего. Я показываю то, как я работала и мне это было удобно
Моя структура ведения учета не является самой идеальной и правильной. Это все было удобно мне. В настоящее время, на новом производстве используются аналогичные таблички.
Надеюсь для Вас это было полезно и познавательно.
И да, давайте повозмущаемся по наценкам на роллы, себестоимости продукции, про жульничество и обман...
Не нравятся цены - готовьте дома.
Бизнес
2.4K постов32.8K подписчиков
Правила сообщества
Разрешены только посты с тегом "моё".
Главное - полезность и применимость опыта другими участниками. Запрещены посты вроде "10 советов", всякая чухня про лендинги, мотивацию и стартапы. И особенно - бокс по переписке, то есть диванные размышления, как лучше делать, не обоснованные хотя бы одним примером. Если вы пишете на основе опыта своей компании - указывайте, какой. Лучший пост - это ваш личный опыт дела, даже если вы всего лишь сдавали бутылки.
Не делайте посты-анонсы вроде "я открыл магазин, если хотите дальше расскажу, как" - в материале сразу должны быть ценные факты.
Временно можно размещать посты с запросами на конкретные вещи для производства или поиска контактов вроде "мы умеем делать то-то, кому нужно" или "ищу поставщика такого-то".
Поскольку многие до этого места не осилили, введена премодерация. Если ваш пост подходит по правилам - пройдёт смело. Премодерация занимает от 20 минут до нескольких часов. Посты не удаляются, результат — пост в сообществе или пост переносится в общую ленту.