#2. Тирольский грёстль (Австрия)
Привет!
Грёстль — традиционное австрийское блюдо, которое изначально готовили бедные фермеры из того, что осталось после приготовления воскресного жаркого или просто из остатков мяса и картофеля.
Поэтому никогда не спрашивайте у женщины ее возраст, у мужчины размер его зарплаты, а у австрийских бедняков из Тироля – откуда у них говядина и бекон.
Теперь же грёстль уже не готовят из остатков, он превратился в полноценное блюдо и, насколько я понял, он достаточно популярен в Тироле, который является горнолыжным и туристическим регионом Австрии.
На одном из зарубежных сайтов украл шикарный эпитет: грёстль удобный и всепрощающий. Это означает, что очень сложно ошибиться и приготовить его неправильно. А это лично меня устраивает!
Понадобится
картофель – 800 г;
говядина – 350-400 г;
бекон или грудинка – 50 г;
лук репчатый – 1 шт;
чеснок – 3-4 зубчика;
тмин – 1 чайная ложка;
розмарин сушеный – половина чайной ложки;
соль, перец – по вкусу;
1 яйцо – для подачи;
зеленый лук – для подачи.
Ну что, навалим тирольского грёстля?
ъуъ
Самое долгое здесь – отварить говядину. Я соблял, соблёл, соблюл... В общем, я поступил аутентично и приготовил мясо с картофелем за день до самого блюда.
Довел мясо до кипения, убавил огонь на минимум, а через полтора часа вернулся и закинул картофель отвариваться, а в кастрюлю с коровьим куском добавил воды. Можно раз-два проверить, достаточно ли воды в кастрюле, и дальше заниматься своими делами.
Картофелю нужно примерно 20-30 минут. Время варки зависит от размера кусков, нам надо получить картошку, которая не разварилась, а осталась достаточно твердоватой.
В итоге, варить картофан и мясо я закончил одновременно и убрал в холодильник до следующего дня. Конечно, нет проблемы приготовить это всё день в день, а чтобы ускорить процесс приготовления, можно говядину нарубить порционными кусками и отварить так.
Я же уже отварное мясо нарезал полосками толщиной где-то в сантиметр-полтора и бросил их обжариваться на разогретое масло, посыпав сушеным розмарином. Как только появился приятный румянец – отложил говяжку на тарелку.
Теперь нарезаю лук полукольцами. Допускается кольцами, кубиком, ромбами, искушенный гурман может бросить луковицу целиком. Также, нарезаю бекон прямоугольниками размером примерно со спичечный коробок (в идеале тот, что с балабановской спичечной фабрики).
И в ту же сковороду, где обжаривал говядину, на сильный огонь забрасываю бекон и практически сразу же лук. Постоянно перемешиваю в течение 3-4 минут, чтобы лук стал полупрозрачным, а бекон в меру поджарился.
В некоторых рецептах предлагается нарезать картофель мелким кубиком, в других же – продолговатыми кусочками. Пару раз мне попадался на глаза вариант с картошкой, нарезанной крупными кусками, аля по-деревенски, поэтому я просто нарубил достаточно крупных кусков, мне, ленивому, это ой как понравилось.
Бросаю нарезанный картофель к луку и бекону в сковороду, ввожу специи. Соль, перец, обязательно тмин, на который можно и не жлобиться. После этого спокойно в течение минуты-двух мелко нарезаю чеснок и добавляю в сковороду, после чего всё перемешиваю.
И теперь важно не допустить того, чтобы картофель начал тушиться и затем разваливаться в картофельную массу. Для каждой сковороды и плиты будут свои условия, я знаком со своей плитой и сковородкой, поэтому поступал примерно так же, как при жарке картофеля.
Перемешивал содержимое сковороды редко, за те оставшиеся 7-8 минут после добавления картофеля, я его переворачивал от силы 2-3 раза. Нужно держать руку на пульсе и не давать хитрому клубнеплоду себя обвести вокруг пальца. По мне, лучше слегка поджарить часть картошки, чем получить тушеное нечто.
В общем, как только внешний вид блюда устраивает – румяность картофеля, поджаристость бекона, – я закидываю кусочки говядины, аккуратно, окончательно и бесповоротно перемешиваю блюдо, выключаю плиту и накрываю крышкой сковороду. Коровьи куски если чуть и остыли, то нагреются от соседства с другими ингредиентами.
ел бы и ел бы и ел бы и ел бы и ел бы и ел бы
Вообще-то блюдо уже готово, это не пирог в супе, тут все гораздо проще. Осталось подать, и в этом заключается шик этого блюда. Я захотел готовить грёстль именно из-за подачи. На блюдо сверху кладут жареное яйцо! Это ж обалдеть можно. Я от таких вещей всегда нахожусь в благородном восторге.
Отделил желток от белка, на сковороду добавляю немного масла и выливаю белок. Солю-перчу, запутать хочу. Минуты 3-4 жарю белок на медленном огне, под крышкой (можно и без нее, можно вообще яичницу приготовить так, как каждый любит сам). Затем добавляю желток, накрываю крышкой еще на минуту-полторы, и можно выкладывать порцию грёстля на тарелку, а поверх аккуратно глазунью. И зеленого лучка для аппетиту и чтобы глаз порадовать!
Приятного аппетита!
Мой вывод: блюдо классное, блюдо сытное, но немного суховатое получилось. В моем случае положение спасли глазунья и ароматный чай, но если раздобыть к грёстлю соус, к примеру сметану с зеленью или с грибами, то это будет бесподобно. А от сочетания, казалось бы, привычной картошки и говядины вместе с яичницей сверху я просто улетел куда-то в кулинарные райские кущи.
Принимаются любые правки и дополнения, уточнения и улучшения. Описание моих кулинарных способностей есть в первом посте из этой серии :D
Сто лет не писал никаких постов, с тегами тоже наблюдаются пока что сложности, извиняюсь, правда.
Первое блюдо из серии: Австралийский плавающий пирог
В телеге в целом всё то же самое, что касается рецептов, просто выходят пораньше, поэтому если пофиг где или когда читать посты -- будет лучше и удобнее остаться здесь, а если захочется просто раньше прочитать очередной рецепт из серии или другие мелкопосты -- можно и в телегу заглянуть, обниму радушно: тг канал
Кушайте вкусно!
p.s. пруф к сытности блюда:
