Ignat2903

Ответ на пост: Ответ на пост «Опять есть захотелось...»

Я в прошлом профессиональный шашлычник-самоучка. Делюсь своими секретами по приготовлению этого великого блюда. Тем более, что не за горами майские праздники. В подробности и нюансы вдаваться не буду. Если у кого-то будут вопросы, постараюсь ответить.
Итак, составляющие успешного шашлыка:
1) хорошее мясо = 20%
2) правильная разделка, нарезка и насадка мяса = 15%
3) маринад = 15%
4) правильные действия на мангале = 50%
Половина успеха - это ваши действия во время жарки!
А теперь секреты, а точнее правила для приготовления шашлыка:
1. Добавлять лук в маринад не обязательно, он практически ничего не даёт, ИМХО!
2. Свинина "любит" горчицу
3. Баранина "любит" соевый соус
4. Курица "любит" аджику
5. Маринад готовится всегда отдельно от мяса, и обязательно потребуется на вкус до того, как вы отправляете в него мясо.
6. Никаких решёток, только шампура
7. Желательно, чтобы шампура имели возможность поворачиваться не в два, а в четыре положения
8. Когда вы начнёте жарить, отходить от мангала нельзя ни на секунду, поэтому всё необходимое нужно приготовить заранее.
9. Под рукой должна быть бутылка 1-1,5 литра с водой и с маленьким отверстием в пробке, чтобы вы могли моментально потушить пламя. Пламя для мяса - враг.
10. Острый нож, желательно тонкий и удлинённый. Тонкий, чтобы протыкать мясо.
Удлинённый - для удобства.
11. Я мясо мариную сутки, ну ли хотя бы, чтобы оно ночь постояло. Ненавижу шашлык, когда он внутри непросолен. Вот эти варианты: посолил, поперчил и на мангал, я не понимаю. Может это и на любителя...
12. Маленькие кусочки насаживаются на один шампур, покрупнее - на другой шампур.
Шампур с небольшими кусками соответственно снимается с мангала раньше.
13. Главный секрет! С самого начала жарки и до самого конца каждый шампур переворачивается раз в 10 секунд. Вертеть, вертеть и вертеть! Забудьте про "запечатывание", яичная скорлупа на мясе у вас никогда не появится.
14. Незодолго до готовности толстые места на кусках либо надрезаются, либо протыкаются. Не бойтесь потерять сок. Потеряете сок, если не будете выполнять п.13!
Конечно это не все мои секреты, это только то, что вспомнил сходу. Много ещё разных нюансов. Всё написанное - это мои сугубо личные выводы, кто-то может не согласиться, особенно по поводу лука (п.1)
Уже много лет не заморачиваюсь с луком, специй хватает выше крыши.