Итак, внесу уточнение, опять же полезное, для новичков, которые читали мои предыдущие два поста.
Дрожжи в браге набраживают не только этиловый спирт, но и много других. некоторая часть спиртов является ядами. (про брагу будет потом объемный пост). Какие конкретно спирты набродили ваши дрожжи, скажет только лаборатория. Имеет значение сырье и штамм дрожжей. Наша задача, как самогонщиков, эти спирты отделить от питьевого - этилового. Но сейчас речь пойдет о тяжелых спиртах.
Список спиртов, на самом деле обширнее и может доходить до 57 компонентов.
В посте Выбираем самогонный аппарат я коснулся классических самогонных аппаратов. За что обладатели онных огорчились на меня.
Так вот, немного поверхностной информации для новичков понятным языком.
Большинство заводских и самодельных классических аппаратов оборудованы "сухпоарником". (про борботеры не пишу). По сути это полый цилиндр. В чем его суть? Когда вы достаете холодную бутылку воды из холодильника, то снаружи каплями выступает конденсат. Потому что снаружи теплее. То же самое происходит внутри сухопарника: легкие спирты пролетают дальше, а тяжелые, конденсируются на стенках, за счет разницы температур внутри и снаружи. Этот конденсат остается в сухопарнике или сливается отдельным краном. Получается мы не пустили часть тяжелых спиртов (или сивухи, кому как угодно) в наш напиток. К сожалению, в сухопарнике оседает лишь небольшая часть тяжелых спиртов, а остальная все же проходит в напиток.
Интересно, а сможем ли мы регулировать эту разницу температур? Было бы круто, тогда бы мы смогли сконденсировать больше сивухи внутри сухопарника? Верно, но вы же не будете обкладывать горячий сухопарник льдом.
Одними из первых на рынке появились дистилляторы вертикального типа с "дефлегматорами". (отделить от флегмы). Тяжелому пару сложнее подниматься вверх по колонне, а тут его встречает дефлегматор, на который мы подали охлаждение и регулируем его игольчатым краном. Тем самым регулируя какое количество тяжелого спирта сконденсируется на его стенках и вернется обратно в перегонный куб, делая продукт чище, с меньшим количеством тяжелых примесей. Они не о что вредны, скорее в них содержится больше запахов, как приятных, так и не приятных (неприятные мы и называем сивухой или сивушный запах). Эта система позволила самогонщикам найти свою золотую середину, а главное влиять на процесс.
Но тут кроется еще одна, главная отличительная черта колонных дистилляторов (или бражных колонн): Разделение на спиртовые фракции, чего не делает классический дистиллятор. Представьте, что вы открыли кран подачи охлаждения на дефлегматор полностью. Соответственно, он начнет остужать не только тяжелый спирт, но и нужный нам питьевой. Попав в перегонный куб, он нагреется и опять попытается подняться - и так до бесконечности. Именно благодаря этому круговороту, в колонне спирты разделяются между собой по тяжести. И когда мы начнем убавлять охлаждение на дефлегматор, начнут проскакивать самые легкие спирты. (Конечно, есть определенный баланс, количество отбираемого спирта не должно превышать и половины того, что вернется в перегонный куб. (Про флегмовое число и насадки как-ни будь сделаем отдельный пост). И так, колонна позволяет нам отделить спирт от спирта, а так же, решать сколько ароматики мы унесем с собой в продукт, не переборщив и не получив сивуху.
Я считаю, что классические дистилляторы имеют место быть, особенно аламбики. Такие напитки нужно заливать в специальные дубовые бочки, в которых происходят свои процессы и ферментируются тяжелые спирты (вместе с целлюлозой древесины), а легкие улетучиваются.
Сам я начинал с классического дистиллятора. Благодаря сильному вовлечению в процессы этой кухни, мне его стало мало и я перешел на колонну. Чего и вам посоветовал в посте.
@hunterpeace этот пост в том числе для вас. (пост без узлов отбораи автоматики)
