KuzzneCHIC

Здрасьте. Так чтобы сразу прояснить где чего, а то в поиске по приготовлению орляка в одном и том же рецепте усердные хозяюшки-блоггерки ляпают фотки приготовления двух разных папоротников и не парятся. А я — зануда и такие вольности себе позволить не могу.
А еще попробуем безматерный формат, ибо не дают мне спать лавры жены)))

Слева Страусник(страусопер), справа Орляк.
Оба вида съедобны, но учился варить я именно орляк, бо со страусником мороки больше, да и перерос он уже в наших краях.
Шёл я сегодня от тестя лесной дорогой, увидел свежевымахавший орляк и подумал: А не пора ли благородному дону, научиться готовить эту ересь, а то чо как лох то?
Накосил полкило стеблей...
Подписчики уже знают, что если мне взбрело в голову чего приготовить, я иду в интернеты, читаю несколько рецептов, матерно ругаюсь и делаю всё по своему.
А в интернетах пишут:
Для удаления горечи
1)Вымочить сутки, варить 10 минут
2)вымочить 10 часов, варить 10 минут
3)тупо сварить не более 10 минут. А то зеленая каша будет.
4) В рецепте вареники в папоротником(и картохой), на фотке вообще не термообработанный мелкорезанный папоротник. Видимо только вымоченный.
И это на одном сайте в разных рецептах...Но нужно чтобы готовый папоротник похрустывал.
Как тут не ругаться, если люди не могут определиться сколько готовить еду, чтоб ее есть можно было.
Придется искать правду самому!
Первая варка: 100 грамм папоротника, литр воды, 1 ч.л. соли  и 10 минут кипения.
Есть это можно, но не стоит, на вкус переваренные стебли, чем дальше от макухи, тем более грибной привкус.
Вторая варка: 50 грамм папоротника, литр воды, 1 ч.л. соли и 5 минут кипения.
Уже лучше, макуха поскрипывает на зубах, стебель имеет минимальную горечь и всё же переварен.
Третья варка: 120 грамм папоротника, литр воды, 1 ч.л. соли и 3 минут кипения.
Бинго! Консистенция правильная. Малая горечь, как и во 2-й варке снимется вымачиванием.
Таким образом для салатов свежий! орляк варим 3 минуты в подсоленой воде и будет вам счастье.
К завтрашнему дню остатки вымочу и попробую пожарить без предварительного отваривания. Результат напишу.
Пока у меня варились папоротники, я залил кипяточком фунчозу(3 минуты не больше, иначе клейстер будет, слить кипяток, промыть холодной водой), настрогал моркву на "корейской" терке, имбирь и чеснок. Моркву надо пожамкать руками, чтобы сок дала.
А потом залил готовой смесью для фунчезы вместе с порубанным по 4-5 см папоротником.

Салат " я его слепила из того что было". Фото весьма зашакаленное, звиняйте.
Нюансы:
Порежьте готовую фунчёзу, иначе перемешать эти клейстерные патлы с остальным салатом будет крайне проблематично.
На свежих побегах орляка есть куча мелких волосков, я не знаю как нужно отмывать папоротник, чтобы их не было совсем, НО(инфа для брезгливых) на белой тарелке будет много коричневых тонких волосков...это шерсть папоротника, не пугайтесь.#всёсам

Рецепт-длиннопост с разглагольствованиями аффтара.
Спидран для торопыг(не моё): Первым делом в яндекс поиске вбиваем Сдобное тесто на простокваше, открываем ПЕРВУЮ же ссылку.

Для подписчиков:
Здрасьте, я почти уверен вы тут не ради рецепта, а шоб почитать мою лепню))
Итак поехали: Возникла необходимость утилизировать 1,5 литра домашней простокваши.

Как вы уже знаете, по необходимости я беру рандомный рецепт из интернетов, крою хуями автора и делаю как карта ляжет, иногда получается лютая годнота. Так получилось с первой версией булок и я решил закрепить результат.
берем ингры из рецепта и делаем всё по-своему.

ВНИМАНИЕ! Из этого получится дохуя теста!! 3кг. Сам в шоке. Как бороться с гигантской кучей булок в конце поста.

1500г муки вс +200 добавил

700 г простокваши или ЛЮБОЙ КИСЛОМОЛОЧКИ...ваще похуй...абсолютно.

Первый раз була простокваша которую я перегрел в микре до творожных сгустков ,

в этот раз такая же простокваша перемерзла на улице "в пыль".

4 яйца

пакетик дрожжей (11 г)

150 г сахара

1ч.л соли

ванилин чуть-чуть, совсем немного(UPD 2 раза по чуть-чуть)

пачка маргарина (180г)

Для сдобного теста на сухих дрожжах, а-ля Саф Момент, ОПАРА НАХУЙ НЕ НУЖНА.

Это гребаный анахронизм. Хорошие сухие дрожжи не нужно активировать!!! На упаковке написано, что активация нужна...странно, из неактивированных тесто получается пизже, может у меня руки неправильные?

Свежие прессованные дрожжи и хлебное тесто, тем более с ржанкой - другое дело.

Творожная масса для ватрушек:

полкило творога,

пара яиц,

пара столовых ложек сахара.

Взбить блендером до однородности.

ЗАМЕС:

Первым делом нужна большая тара для заведения теста.

Сдобное тесто, правильно сделанное прёт во все стороны, как кошелек из кожи члена бегемота, если погладить. Извините...

Просеиваем муку, туда же сахару половину, соль, дрожжи, ванилин.

В отдельной кастрюльке блендером смешиваем маргарин (не весь, оставьте 1 ст.л. на потом.), яйца, сахара остатки

Разогреваем простоквашку чуть-чуть до 20-30°.

Всё смешиваем. Я где-то провтыкал, возможно мука влажноватая или жидкости много.

Пришлось добавлять муку 1 сорта 200г(в/с кончилась).

Вымешиваем тесто прямо в тазу. На столе только если клеенка прибита гвоздями, чистая и не рваная.

Вымесили? Добавляем маргарин, лучше растопить, а то наебетесь как я до употевания.

Тесто должно получиться вот такое....

РАССТОЙКА
Выставляем духовку на 50°, тазик туда и забыть, пока не опухнет раз в 5 по объему.  Таз 15 литров, если чо.

Смазываем лохматые лапки маслицем и обминаем тесто.
Остатки масла на руках можно втереть в шерсть для шелковистости.

И снова на 50° в духовку минут на 40.

Мажем пергаменты или коврики маслом, укладываем на противни.

Я начал калибровать булки через весы как в пекарне.

Заготовка на ватрушку 50г,остальные по 75г.

Сначала ватрушка, ей расстаиваться долго. Формируем плотные шарики, свободно раскладываем на противне и в расстойку.

Затем в меру фантазии и имеющихся начинок зафигачиваем гору булок, достаем из расстойки красивые полусферы будущих ватрух и жОстко давим посередине кружкой соблюдая следующие условия:

1)низ кружки облизательно смазан маслом

2)стараемся не прорезать нижним бортиком кружки тесто, а то получится бублик

3)у правильной ватрухи много начинки и она не выпирает из теста при выпечке, а значит нижний диаметр кружки должен быть ненамного меньше готовых полусфер

Вбрасываем необходимое количество творожной смеси и в расстойку. Да опять!

ВЫПЕЧКА
Булки можно и нужно для колеру смазать взболтанным яйцом, я добавляю в яйцо еще воды чутка, так ложится лучше.

Смазываем булки льезоном, раскочегариваем духовку на 200 и вперда. Очередность: сначала самые пышные.

Осталась мелочь: не отвлечься на интернетик и не проебать готовность,

а то горелые булки это пиздец, печаль, испорченное настроение и, ссука, противни отдирать еще.

Фото готового продухта под заголовком.

По итогам:

12 ватрушек по 70г(выход готового изделия)

12 булок с повидлом по 70-75г(ну знаете такие...кусаешь, а там повидлы с гулькин хер, я понял почему так делают...больше нальешь — вытечет, и товарный вид по пизде и противни в горелках.)

20 булок с маком-сахаром-корицей по 60-62г

Недостатки раскладки: На эти пропорции нужно 1.5 ч.л. соли и еще пару ст.л. сахара не помешают.

Есть мысль увеличить вес п/ф. Цинично маленькие получаются булки, как у жадных пекарей в пекарне.Не по-домашнему.

* Как победить, если по невероятной случайности вы нахерачили булок на роту солдат и боитесь, что они засохнут.
1) Позвать отделение солдат-срочников, уничтожат влёт.
2) сразу как только остынут булки, засунуть их в пакет и в морозилку. А потом каждое утро размораживать в микре, на режиме РАЗМОРОЗКА в течение пары минут. И теплая свежая сдоба будет радовать вас до тех пор, пока не заебёт.

#всёсам

Ну наконец-то, фотки чутка отретушированы, лень побеждена честолюбием, в наушниках жЫрнющий блюзняк, а я выполняю данное недавно обещание.
Рекомендую надеть слюнявчики, гарантирую обильное слюноотделение.
Итак, на повестке дня пицца, которой необходимо прервать полосу неудач последних дней на ниве сыроварения.
Берем интернет, ищем "тесто для пиццы от Джейми Оливера".

Мука - 3,5 стакана (600гр)

Вода теплая - 1,25 стакана(300 мл)

Масло оливковое - 2 ст. л.

Дрожжи сухие - 1 ст. л.(пачка 10 гр.)

Сахар - 0,5 ст. л.

Соль морская(пфф, поваренная НЕ экстра)- 0,5 ст. л.
Муки я беру 400 вышки и 200 либо обойной цельнозерновой, либо манки(цельнозерновой).
Дело в том, что семолина(мука для пиццы) это грубо говоря мелкая манка из твердых сортов!пшеницы. Не ведитесь на вранье российских производителей. Если на пачке российской манки написано Semolina, а на контрэтикетке марка "М" — манка из мягких сортов. А еще семолина должна быть в идеале помол 250... Правильной влажности и ваще евростандарт.
ХА 3 раза... не в России.
Итак, просеиваем муку в таз, берем щепоть сушеного базилика (не сомневаюсь, что вы его насушили осенью), растираем между ладошек прям в муку, туда же дрожжи, сахар, соль....перемешиваем. Наливаем воду.
По правильному надо делать на столе  горку, в горке ямку, потом задуряться, чтоб не вытекло и не свинтило под стол, на колени... нааахер, тесто заводим в тазу(некуда бежать), перемешиваем без выебонов. Я пробовал и так и эдак, разницы нет.
В данном случае это понты профессионала Джейми, мол тот кто не поймал жижу, днище и лах, куда ему в повара.
Замесили тесто, липнет? Пару ложек оливкового(растительного) масла ему не повредит, и хорошенько вмешать. Ставим духовку на указатель "2 тонкие полоски" и 50°. Решетку на нижнюю полку, на решетку таз и забываем на 30-40 минут.
Варим томатный соус. Мне хорошо, я осенью наварил чумового кетчупа, поэтому я выливаю банку 0.5литра кетчупа в предварительно обжаренный на минимуме масла(конечно же оливкового, как вы могли подумать, что пиццу можно готовить на чем-то ином хоть на рапсовом) чеснок, туда же полгорсти орегано(в лесу растет душица, ее листики это орегано, просто некультурное...как я). Вы можете взять в магните(не реклама) тетрапак с протертыми помидорками с вечной скидкой
Вскипятили, не поймали, как некоторые неудачники, бровью каплю кипящего кетчупа, уже молодцы. Всё, долой с плиты кастрюльку.
Вытаскиваем тазик с тестом, обмять,  разделить на 4 равных колобка и еще на полчасика "в грелку"
Режем кружочками колбасу п/к, сыр, шампиньоны. Получаем вот такую картинку.

В контейнерах домашняя моцарелла в сыворотке, букет это зеленая трава из RE2 ремейк базилик свежий с подоконника. Колбаса в моем случае Бородинский сервелат, обычно беру Венский...дешево и сердито. Вы можете делать с чем угодно, хоть с хамоном. С варенкой получится говно, я предупредил.
Серый прямоугольник слева вверху — коврик для выпечки. Лучше если их два.
Мажем коврик маслом, в середину колобок и поворачивая коврик на столе разминаем тесто в лепеху с бортиком. Сантиметров 25-30. Ляпаем 2-3 ложки соуса, размазать.

Раскладываем ингредиенты в соответствии со своими фантазиями.
Помните стандартную решетку из духовок? Вот на нее и вкрячиваем наш лист с пиццей.

Тем временем, включаем духовку градусов на... максимум. Типа 300. Она прогревается.
Загоняем пиццу на самую верхнюю полку под самый верхний ТЭН. Погнали... минут...да хрен его  знает, следить надо своими глазами, подрумянились горбушки, сыр растекся, значит готово.

Скидываем на блюдо, режем на куски, кормим страждущих, обжигаем нёбо расплавленным сыром, запиваем вином, пивом, водичкой кто во что горазд.

Пока пёкся первый круг, готовим второй. Первый на блюдо, второй сразу на решетку и в печь, освободившийся коврик маслом и новую пиццу "катаем". За счет такой смены, сильно экономится время. Поверьте на слово, я бывалоча блинчики на 2.5 литрах молочки на 3х сковородках за 45 минут выжаривал. А это, тазик теста.
Вторую я проморгал и передержал. Фоток не будет.
Следующая пицца типа Маргарита с забракованными женой за кислоту помидорами черри и домашней моцареллой.

На последнюю пиццу были свалены остатки колбасы, сыра и прочего.

Главное правило: Не жалейте сыра!!
Ну как бы всё.
Себестоимость по моим инграм выходит явно дешевле, чем 4 круга по 30 см из пиццерии.
Но никто не мешает использовать итальянскую колбасу, семолину, маслины из Сардинии, буйволиную моцареллу и пармиджано трехлетний))
Всем добра!

Атэншин, матюги и целенаправленное коверкание русского языка в треде.
Вот вам фотка для затравки, а потом будет лонгстори:

Когда-то давно, почти 7 лет назад, в Сибири началась весна. Как показала длительная практика тех времен, весной у кузнецов дефицит соли, с которой можно было бы доесть последний хуй... Заказов нет, денег нет, на 8-е марта жене, кроме себя и очередной шелезяки подарить нечего. Летом, осенью хорошо, работы — не разогнуться, а вот весной...пиздося.
Шеф, любви ему и ласки, был у нас с легким оттенком эффективного менеджера: Есть работа, нет работы, будь добр к 9 часам припиздохать. Страдали мы соответственно кто во что горазд.
А в цехе на стенке висела железка листовая лазером пиленая в виде щита и с дырками по краю. Ну я одного-другого спросил, никто ничего не знает, железяка года 3 висит, всем похуй.
И тут Остапа понесло... Для выколотки у меня ничего не было, поэтому дней 10 я изводил мужиков звоном от пиздинга молотком по холодному металлу. Идея то была, а четкого понимания, чо я хочу не было. Вот и менял геометрию раза 2-3. А чо, им можно блатняком и радио Энерджи весь день мне мозг сушить, а мне нельзя?
Некому было остановить кузнеца почти целый месяц, и кузнец развернулся от души.
Потом пришел в голову концепт каминного набора под рабочим названием: Война окончена.
Сожженые в уголь доски, перекованные мечи, щит который стыдливо прикрывает утилитарность бывших боевых клинков.
Как-то так. Фотки-говно, сам знаю.

От углей и мрачной легенды пришлось отказаться в пользу расширения ЦА !возможных! покупателей.
Рукоятки выкрутил в "драконью шкуру", гарды честным образом ковал, прорезал, грел, протаскивал через клинок, а они болтаются, ну жованый крот же. Взял, во злобе всё нахер приварил и зачистил. Получилась зализанное говно. (Смотреть фотку выше.)Накрутил проволоки, обвязал крестовины, подключил перфекцехуизм. Пойдёт.
Клинки ковал чудным образом. Если в квадратную трубу 20х20 загнать кругляк 6мм и поплющить в диагональ с последующей проковкой на горячую плоскостей, получается прям мечуга. (Эт я сразу как сдиайваить пишу, шоб потом меньше комментить).Стрёмная поёбанная такая мечуга. Ну откуда хорошие клинки в нашем зажопье, чо по бранному полю собрали, то и перековали.

Гвозди кованые. Законцовки: метла, совок и кочерёжка приклёпаны самым честным образом.

все железяки были рельефно отпизжены для пущей красоты.
Струменты получились не воздушные, но вполне удобные и не тяжелые, как урановый лом.

Кое как отбился от пиздострадальцев, которые убеждали покрасить в радикально чёрный цвет. Залил прозрачным лаком, чтоб видно было МИТОЛЛ.
Щит: Я сказочный распиздяй и смертник. Ща думаю, обмажу отработкой, обожгу в горне, а потом наждачкой пройдусь. Хуйня в горне получается. Неравномерненькое зачернение.
Очнулся: На наковальне принайтован щит, как холст на мольберте. Стою, в одной руке кисточка измазанная в отработке, в другой газовый кислородный резак. И я такой... колер навожу, блять.
Художник! И ни одна сволочь, поголовно все сварные, не сказала, чож ты дэбил с кислородом и маслом... Все же бы полегли.
Бросил кисточку, закрутил краны дрожащими лапками, посидел, унял дрожь во всём Кузнечике.
Ну потом конечно, пошоркал наждачкой по выпуклостям.

Долго думал, чоб мне такого сделать, чтобы щит острым краем не впивался в пол, и тут такая Муза нарисовалась и давай чушь нести, а я послушался. Измудохал кусок листа 1.5 мм, наковал зубов, прорезал дырки в загнутом а-ля десна, крае челюсти, вставил в дырки зубы и проварил изнутри. Извращенец жи есть.

Позади всего этого наклонного безобразия "пятка" из кольца, прокованного в лозу, кругляка, штоб вся конструкция на спину не падала.
Конец этой басни хуёвый. Наш рыжий шеф выдал мне пятак за сие творение, даже не удосужившись попыткой его продать знакомым буржуинам. Подарил "Войну..." корешу...видимо на 8-е, сука, марта. Надеюсь, у них был секс)
С тех пор, я дважды пытался устроиться кузнецом, один раз на художку, второй к знакомым ножевикам, но оба раза наши взгляды на оплату работ не совпали. В первом случае вообще был чудный папин хипстор, который купил кузню и всё проебал. Но это совсем другая история...
#всёсам