К публикации этого рецепта меня подтолкнул один из комментариев и назойливая реклама "майонез? нет-нет-нет..."
Я вам отвечу, ДОМАШНЕМУ МАЙОНЕЗУ - ДА!
Итак, нам понадобится:
- 10 перепелиных яиц,
- 1 ч.л. горчицы,
- 1/2 ст.л. сахара,
- 1/2 ч.л. соли,
- растительное масло 150-180 мл,
- сок 1/2 лимона или лайма.
*наполнители - зелень, базилик или оливки, измельчённый чеснок, паприка, зелень. Любые добавки на ваш вкус.
Для чистоты эксперимента, готовила и фотографировала на тапок, чтобы уменьшить количество фраз "по вкусу" / "на глаз" и дать представление о результате :)
Лимон забыла сфоткать и в последний момент достала из холодильника
Первым делом - возьмем блендер (или измельчитель), чаша блендера хороша тем, что через отверстие в крышке можно добавлять масло - в измельчителе это сделать сложнее.
Когда я в первый раз готовила, пыталась взбить смесь венчиком, но нужной консистенции не добилась, т.к. яйца банально взбивались.
В чашу разобьем яйца, добавим горчицу, сахар и соль. Начнем взбивать, так чтобы масса получилась однородной.
После этого тонкой струйкой через окошко в крышке начнем вливать растительное масло. В это время продолжаем мешать и смотрим на консистенцию, в один момент (при достижении нужного количества масла) - масса начнет густеть.
В конце добавляем сок лимона и еще раз взбиваем.
*Теперь, по желанию, можно добавить вкусовые наполнители - я добавила базилик. Можно петрушку, оливки, анчоусы - все, что душе угодно :)
Вот тут виден чистый выход продукта (БЕЗ емкости) из указанного количества продуктов:
Приятного аппетита!
- Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
Кроме того, перепелиные яйца крайне редко поражаются сальмонеллой, поэтому их можно есть даже сырыми. Однако их тоже обязательно следует мыть перед употреблением.
- Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник — на холоде майонез обычно густеет быстрее.
- Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) — вкус не пострадает!
- Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
- В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
- Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, — обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
И самое главное - сколько хранить такой домашний майонез в холодильнике?
Обычно этот срок не превышает двух недель.
А следующий пост будет определенно про путешествия. Вот такой холодильник, обвешанный сверху до низу - и это самая дорогая моему сердцу часть:
