Как же это всем знакомо, когда готовишь на новый год в привычных количествах, а с утра понимаешь, что бОльшая часть не съедена. Почему? Да потому, что количество блюд вырастает. Если ваша семья в состоянии съесть таз оливье, это не означает, что она осилит еще несколько тазов с шубой, крабовым и холодцом.
Поэтому мы начнём с весов. А именно 125 грамм на порцию. Я буду готовить 10 порций. Значит общее количество конкретного салата - 1250 грамм. Не много, но всем хватило и осталось совсем чуть чуть. Мне на завтрак. ))
Я всегда стараюсь написать, и показать граммовки и прочие тонкости не для того, чтобы сказать, что это единственно верный вариант, а для того, чтобы вам было проще доработать его под себя и свои вкусы. Мы разные и вкусы у нас разные. Но гораздо проще рецепт поправить, когда в нем есть конкретные значения, а не стаканы, мерные вилки и чайные "наглазки".
Собираем одну порцию салата. Смотрим на количество ингредиентов и сами принимаем решение, кому и сколько нужно продуктов для полного счастья.
Отталкиваться будем от количества рыбы. Остальные продукты пропорциональны.
Нижний слой - сельдь слабосолёная - 30 грамм
Слой № 2 - Лук репчатый - 1/3 (10 грамм)
Слой № 3 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 4 - Картофель отварной - 2/3 (20 грамм)
Слой № 5 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 6 - Морковь отварная - 2/3 (20 грамм)
Слой № 7 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 8 - Свёкла отварная - 2/3 (20 грамм)
Слой № 9 - Майонез - 1/3 (10 грамм)
Собираем!
Весы меня кинули и отключились посреди взвешивания. Лука 10 грамм. Если использовать красный, то можно 15 грамм.
Последний слой майонеза 10 грамм, чтобы просто покрыть всё поровнее.
Я решил, что раз у меня есть су-вид, то я могу улучшить вкус салата, сварив все овощи в вакууме.
Я нарезал картошку, морковку и свёклу. Завакуумировал и варил всю ночь.
Нарезка была до 2,5 см. Так морковка и картошка сварятся за 2 часа при температуре 85 градусов. При этом они насытятся собственным вкусом и будут сильно отличаться от тех же овощей, сваренных в простой воде за 30 минут.
Свёкла готовится при температуре 90 градусов. Готова будет так же через 2 часа, но я хотел спать и поставил её на 6 часов. Чтобы утром достать и приготовить. Более длительная варка на свёклу никак не сказалась. Она не разварилась, не превратилась в труху и никак не потеряла цвет. А всё благодаря тому, что температура более низкая и приготовление происходит в собственном соку.
Я вам клянусь, что если одну морковь разрезать вдоль и одну половину сварить в кастрюле, а другую в су-виде, то каждый пробуя с закрытыми глазами решит, что одна из них старая и стрёмная, а другая - молодая, свежая и с ярковыраженным морковным вкусом.
Для контента я собрал отдельную порцию, а на стол сделал на едином блюде.
Порционную версию я хотел сделать с нарезкой в кубик. Я думал, что так останется больше структуры и салат получится еще более ярким. На деле получилось, что салат просто получился более жестким. Кубикам не место в селедке под шубой. Натертые на терке овощи делают его более воздушным и нежным.
Порционную версию я ещё пытался украсить, но получился лютый колхоз.
P.S. пост должен был выйти еще до нового года, но мой су-вид решил, что слишком много работал (10 раз где-то за год) и просто сдох. К сожалению, он не ремонтопригоден ввиду литой конструкции. Производитель умудрился сделать его неразборным, но в то же время недостаточно герметичным. Влага каким-то макаром попала между управляющей платой и блоком питания. Всё окислилось и сгнило.
В итоге пришлось просить су-вид из ресторана и готовить овощи ночью, чтобы всё успеть.
С праздником, товарищи! Приятного аппетита! И денег всем, чтоб хватало!
Нам надо: - Филе сельди соленой 400 г, 250 руб. - Свекла 400 г, 64 руб. - Картофель 350 г, 25 руб. - Морковь 300 г, 30 руб. - Яйца отборные 4 шт, 60 руб. - Красный лук 1 шт, 10 руб. - Майонез 150 г, 39 руб. Итого: 478 рублей за 1,85 кг салата
К готовке: Свеклу хорошо промыть и сварить прямо в кожуре. В другой кастрюле параллельно варим картофель и морковь — это займет около 20 минут. Проверяйте готовность вилкой, чтобы овощи не разварились. Яйца варим вкрутую.
Сельдь очищаем от костей. Если у вас филе в масле, сначала хорошо промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить масло. Остывшие овощи очистить от кожуры и натереть на средней или мелкой терке. Для каждого овоща берите отдельную миску. Таким же способом натереть яйца, луковицу мелко нарезать.
Картофель покрываем тонким слоем майонеза, сверху кладем сельдь, лук, морковь и снова смазываем майонезом. Затем идет слой из яйца, щепотка соли, немного майонеза, свекла. Класть сверху майонез необязательно. Украсьте как душа велит
Уже нг на носу, сам в шоке. С наступающим, поедим как следует!
Никогда не пекла имбирное печенье, всегда меня пугало количество разнообразных специй, входящих в состав теста.
Оказалось, что напрасно! Я небольшой любитель специй, но даже мне понравилось это печенье с рождественским ароматом и приятным сладковато-пряным вкусом. Оно имеет хрустящую текстуру и легко рассыпается во рту. А самое главное для меня - интересное пряное послевкусие с небольшой «остринкой»
Очень люблю работать с песочным тестом. Одно «но» - липнет к скалке.
Рифленая силиконовая скалка стала для меня настоящим открытием и отличной находкой, как для хозяйки!
Я присыпала мукой лишь пергамент, на котором раскатывала, а на саму поверхность теста муку не добавляла. К этой чудесной скалке тесто НЕ ЛИПНЕТ вообще!
Скалка обладает устойчивостью к механическим повреждениям,не впитывает влагу и масла, не портится при длительном контакте с различными веществами. А еще она легко моется.
Я в восторге от нового приобретения! Советую!
А ТЕПЕРЬ ПРО ПЕЧЕНЬЕ
Нам понадобятся:
Мука - 200 г Сода - 1/2 ч л Яйцо - 1 шт Имбирь молотый - 2 ч л Корица - 1 ч л Кардамон - 1 ч л Гвоздика - 1/2 ч л Масло сливочное - 100 г Сахар - 100 г Мед - 3 ч л
Смешиваем молотые имбирь, корицу, кардамон, гвоздику и соду. Я еще добавила щепотку соли и просеиваем к специям муку.
В отдельной посуде растираем миксером мягкое сливочное масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мед (если мед густой, подогрейте его на водяной бане или в микроволновке)
И снова взбиваем миксером. Масса становится пышной.
Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем. Тесто получается мягким и липким. Пусть вас это не пугает. Заверните его в пленку и положите в холодильник на час-полтора. После положенного времени тесто станет податливым в работе.
Через положенное время достаньте тесто и раскатайте его ОЧЕНЬ тонко, максимально тонко при помощи скалки на листе пергамента, предварительно обильно присыпанного мукой. Именно потому, что тесто раскатывается очень тонким слоем, его необходимо раскатывать сразу на бумаге для выпечки и фигурки вырезать там же. Тесто можно накрыть вторым листом пергамента или присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к скалке. Вырежьте фигурки при помощи формочек. Не располагайте их очень близко друг к другу, печенья после выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 5-7 минут до зарумянивания. Печенье выпекается очень быстро! Сразу после выпечки печенья мягкие, но после остывания становятся твердыми и хрустящими.
Если до выпечки трубочкой для коктейля проколоть дырочки в печеньях, то можно продеть в них ленточки и использовать как елочные украшения.
ТЕСТО: мука, яйцо, вода, соль, растительное масло для эластичности. Замесив тесто, обязательно дайте ему отлежаться, время от времени подмешивайте его.
НАЧИНКА:
1. МЯСНАЯ: мясо, репчатый лук, соль, перец. Мясо желательно нарезать мелкими кубиками, но можно и пропустить через мясорубку с крупной "решёткой".
2. КАРТОФЕЛЬНАЯ: картофель (нарезать мелким кубиком), репчатый лук, и я добавила немного мясного фарша,соль,перец, немного растительного масла для сочности.
МАНТЫ С ТЫКВОЙ: кубиками нарезать тыкву, лук, можно добавить мясо или мясной фарш или бараний жир(тоже нарезать мелко). Если готовите без мяса и жира добавьте растительное или сливочное масло.
Манты с разными начинками леплю разными способами для того, чтобы было понятно какие с чем. Например, с мясом обычная лепка, а с картофелем - круглая.