Ваша следующая чашка кофе может быть приготовлена в лаборатории
Биотехнологическая компания Pluri открывает филиал по производству клеточного кофе, выращенного в лабораториях, чтобы сократить потребление воды при производстве кофе на 98%.
Кофе, выращенный в лаборатории, может иметь огромные экологические преимущества. Иллюстративное фото Димы Собко by Shutterstock.com
В постоянно развивающемся мире биотехнологий израильская компания Pluri (ранее Pluristem ) отважилась освоить новую сферу – разработку кофе, выращенного в лаборатории.
Стимулом к выходу в сектор кофе послужили тревожные прогнозы, указывающие на потенциальную потерю 50 процентов пахотных земель, пригодных для выращивания кофейных зерен, из-за неблагоприятных последствий изменения климата .
Культивированный кофе является частью нового подразделения компании PluriAgtech , занимающегося инновационными технологиями производства пищевых продуктов.
Траектория компании в клеточном сельском хозяйстве насчитывает более двух десятилетий и в первую очередь связана с использованием клеток плаценты для множества медицинских и терапевтических целей.
Однако, как отмечает генеральный директор и президент Яки Янай, пришло осознание того, что потенциал Pluri выходит за рамки фармацевтического сектора.
Генеральный директор и президент Pluri Яки Янай. Фото Майкла Брикмана
«Все на этой планете построено из клеток. Мы построены из клеток, наши животные, наши растения — все построено из клеток», — сказал он. «Мы поняли, что с теми же технологиями и методами, которые у нас есть, мы можем значительно расширить наше предложение».
Это фундаментальное понимание побудило Pluri исследовать новые возможности, кульминацией которых стало стратегическое партнерство в индустрии выращивания мяса .
«Мы поняли, что клеточное сельское хозяйство, как мы предлагаем, может быть, вероятно, одним из наиболее многообещающих решений этой проблемы», — отмечает Янай.
Подробнее об инновациях
Устойчивое производство кофе
Инновационный подход Pluri к производству кофе, ориентированный на устойчивое развитие, предполагает использование биореакторной технологии для выращивания клеток кофе с минимальным воздействием на окружающую среду.
Процесс выращивания начинается с извлечения кофейных клеток из зерен и листьев растения. Эти клетки помещают в биореакторы для выращивания того, что Михаль Огольник, руководитель кофейной вертикали Pluri, называет кофейными «осколками».
Михаль Огольник, руководитель кофейной вертикали Pluri. Фото Бара Снира
«Биореактор моделирует реальные условия. Это дает растению биомассу, которую оно использует по потребности, а это в основном вода и глюкоза, и поддерживает температуру и другие вещи, необходимые для роста», — уточняет она.
Существенным преимуществом матери-природы является то, что кофейные растения приносят плоды только несколько раз в год, а биореакторы могут давать кофейные кусочки круглый год.
После того, как эти кусочки высушены и обжарены способом, совершенно отличным от методов, используемых для приготовления традиционных кофейных зерен, их можно измельчить и сварить в любимый всеми напиток из сока бобов
Кофейные клетки Pluri культивируются, сушатся и обжариваются, прежде чем становятся кофейной гущей, которую мы все знаем и любим. Фото Майкла Брикмана
Экономия воды и видов кофе
Технология Pluri может похвастаться замечательной эффективностью использования воды: для ее производства требуется всего 2% воды, обычно потребляемой при традиционном выращивании кофе, что является важной особенностью смягчения растущих проблем, связанных с изменением климата.
Более того, начиная с клеточного уровня, можно сохранять и наслаждаться исчезающими видами кофе.
«В кофейной индустрии существует множество видов, которые исчезают из-за погоды», — говорит Огольник. «Мы можем их сохранить и поддерживать».
Ряд биореакторов Pluri, используемых для выращивания клеток кофе. Фото Майкла Брикмана
Кроме того, Янай отмечает, что это открывает потенциал для вкусовых профилей, которые настраиваются на клеточном уровне для удовлетворения растущих потребительских предпочтений.
«Это открывает новый мир, который мы можем изменить», — говорит он.
«Мы можем предложить новые сорта кофе, с которыми вы не знакомы, потому что мы работаем на клеточном уровне. Например, мы можем контролировать уровень кислотности так, как это было бы невозможно при современном обычном процессе выращивания кофе».
Далеко за пределами Явы
Янай видит будущее, в котором клеточное сельское хозяйство сможет удовлетворить множество сельскохозяйственных потребностей.
«В начале года мы запустили нашу агротехническую вертикаль, которая будет отвечать за разработку уникальных сельскохозяйственных продуктов из клеток. Мы очень дисциплинированы в нашей стратегии, работая с партнерами над выявлением и решением проблем», — рассказывает Янай ISRAEL21c.
«Кофе вызвал значительный интерес со стороны крупных игроков, но есть еще много приложений, которые мы надеемся раскрыть со временем. Мы не можем раскрыть все сейчас, но мы видим новый способ поддержки сельскохозяйственных культур, уделяя особое внимание видам и конкретным отраслям, сталкивающимся с такими проблемами, как изменение климата и продовольственная безопасность».
Клеточное сельское хозяйство позволяет странам, где климат не подходит для выращивания таких культур, как кофе, исследовать новые возможности.
«Мы можем использовать реакторы для выращивания очень многих продуктов: мяса, рыбы, кофе и многого другого», — добавляет Янай. «Это совершенно новый мир, и если вы хотите выращивать себе еду, об этом стоит серьезно подумать».
Перевод с английского